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11
Diciembre 2015
Sorrentinos
de jamn y
queso al
puro huevo
Pepas de
membrillo y
chocolate
con man
Pg. 2
Pg. 6
Receta agridulce
Cerdo al disco con
anan
Pg. 4
Suculentos sorrentinos de
jamn y queso al puro huevo
QuE queso es el ideal?
}}Una de las
pastas ms
tradicionales y
elegida por los
argentinos. Ideal
para un domingo
en familia, receta
prctica, simple
y muy sabrosa. A
disfrutar.
Una buena
opciOn para
lograr la mejor
pasta es llevarlos
al agua hirviendo
pero con el
sorrentino bien
frIo, reciEn sacado
de la heladera.
Ingredientes
Masa:
Jamn y queso:
Ricota y espinaca:
Salsa:
Preparacin
Para hacer la masa, hacer una
corona con la harina, salar y
agregar los huevos. Comenzar
a integrar y agregar agua muy
de a poco si es necesario.
Amasar por varios minutos
hasta obtener una masa lisa.
Descansar y luego estirar
rectngulos finos (del tamao
del molde de sorrentinos).
Colocar una masa en el molde,
El origen de los
sorrentinos
Si bien no hay una
publicacin oficial al
respecto, hay muchos chefs
que aseguran que la receta
original de los sorrentinos
se hizo en Argentina. En
Italia aseguran que haba
pastas similares pero
ninguna con la forma y el
relleno que se los conoce
tradicionalmente en
nuestro pas. Ser cierto?
Datos
tiles
Impresionantes carrilleras a la
cacerola al vino tinto con papas rosti
}}Un corte no
UN SECRETO
habitual en la
cocina argentina
que, sin embargo,
es muy sabroso,
econmico y
rendidor. Las
carrilleras de la
vaca en la cacerola
son un plato
que nadie podr
resistirse a probar.
Animate a hacerlas
en casa.
Qu son las
carrilleras?
Ingredientes:
Carrilleras 4
Aceite de oliva
Cebollas 2
Zanahoria 1
Laurel 1 hoja
Ajo 3 dientes
Extracto de tomate
Puerro 1
Canela 1 rama
Piel de naranja 1 cdta
Piel de limon 1 cda
Sal
Pimienta
Aji molido
Vino tinto 1 litro
Guarnicin:
Papas 4
Ajo 2 dientes
Romero 1 cdta
Perejil 1 cdta
Manteca 1 cda
Preparacin
Colocar las carrilleras en olla
con oliva y dorar de ambos
lados. Retirar y reservar.
En la misma cacerola colocar
los vegetales picados ms la
hoja de laurel y el extracto
de tomate ms la rama de
canela.
Segn el diccionario de la
RAE, Carrillera: (De Carrillo),
quijada de ciertos animales.
Cuando habla de quijada
se refiere a las mandbulas.
Es la parte carnosa de
la mandbula inferior de
cordero, carnero, buey, cerdo
o ternera. Como para que
quede claro, son los mofletes
del animal, la parte ms
carnosa que se encuentra
en la quijada. Las carrilleras
entran dentro de la
categora de los despojos o
casquera, sin embargo bien
preparadas son muy ricas y
si se hacen despacio quedan
muy tiernas y sedosas.
Sorprendente cerdo al
disco con anan
}}La combinacin perfecta entre el dulce del anan y la textura y sabor de la carne
de cerdo. Un plato ideal para empezar a pensar en las prximas fiestas en familia.
El cerdo y sus
secretos
El ananA es ideal
para tiernizar
Adems de aportarle un sabor especial a las
comidas, el anan posee bromelina. Esta es
una enzima para digerir protenas que viene en
la fruta y en las hojas de la pia. La bromelina
disuelve el colgeno conectando las protenas en
la carne, tiernizndola. Puedes usar jugo de pia
para marinarla y tiernizarla, o puedes comprar
bromelina por separado.
Ingredientes
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Pechito de cerdo 2 costillas
Bondiola 1/2
Anana 1/2
Azucar negra 2 cdas
Cebollas 4
Ajo 1/2 cabeza
Jengibre 2 ruedas
Cerveza rubia 500 cc
Guarnicin:
Batata 500 grs
Aceite c/n
Preparacin
Comenzar tomando el pechito y
la bondiola y desgrasar. Cortar
la bondiola en bifes y el pechito
por costilla. Dorar en oliva e
Dato
til
5
3
UN SECRETO
Cuando ponemos las verduras en la sartn para
cocinarlas, no hay que dejarlas mucho tiempo ya
que despus terminarn su coccin en el horno
por lo que para que no pierdan nutrientes ni
sabor, con unos minutos es suficiente.
Los beneficios de
consumir caballa
Uno de los principales
beneficios de la caballa
pasa por su alto contenido
en cidos grasos omega-3,
concretamente en grasas
DHA y EPA, sumamente
beneficiosas para
proteger nuestro corazn
y cuidar nuestro sistema
cardiovascular, ayudndonos
positivamente a la hora
de prevenir una gran
variedad de enfermedades
cardiovasculares. En lo
que se refiere a las propias
propiedades nutricionales
de la caballa, se trata de
un delicioso pescado azul
especialmente rico en
vitaminas (como la vitamina
D y E), y en minerales (como
el magnesio, hierro, potasio y
selenio).
Por qu es mejor
consumir atn
fresco y no en lata
Ingredientes
Masa de tarta 1
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Relleno:
Cebollas 2
Puerros 2
Morron rojo 1
Merluza 2 filetes
Caballa 1 lata
Atun natural 1 lata
Tomates 2
Cebollas de verdeo 2
Huevos 2
Ligue:
Huevos 2
Perejil
Jugo de limon
Preparacin
Para el relleno, en sartn
con oliva, rehogar la
cebolla, puerro y morrn
rojo picados.
Incorporar la merluza
picada y salpimentar.
Pasar la preparacin a
un bol y dejar enfriar.
Agregar el tomate
cubeteado, la caballa
y atn. Terminar con el
verdeo crudo y dos huevos
duros picados. Rectificar
condimentos.
Forrar un molde de tarta
con la masa, rellenar y
volcar el ligue (batir los
huevos con sal y perejil).
Cocer al horno fuerte por
unos 15 minutos.
UN SECRETO
El dulce de membrillo
que llevan las pepas en
el centro hay que alivianarlo.
Se puede hacer con agua o
simplemente calentndolo
un poco.
Es bueno
consumir dulce
de membrillo?
Totalmente. El
membrillo, sobre todo
como dulce, es muy
importante para el aparato
digestivo y por eso se
recomienda consumirlo
en aquellas personas que
tienen enfermedades
digestivas. Tiene adems
muchas propiedades y un
alto contenido en pectina,
un tipo de fibra que ayuda
a aliviar la irritacin de los
intestinos.
Derribando un mito
Ingredientes
Opcin chocolate
Relleno de dulce
Relleno de man
Procedimiento
Qu es manteca
pomada?
Este estado en el que tiene
que estar la manteca es clave
a la hora de batir. Significa que
hay que sacarla de la heladera
un rato antes para que tome
temperatura ambiente y sea
ms fcil batirla.
Salud y
alimentacin
Consejo saludable
UN SECRETO
A la hora de hacer el caramelo
hay que poner primero en la
sartn el agua y despus agregarle
el azcar. Si se invierte el proceso
puede quedar aire en la preparacin y
se pueden armar bloques de azcar.
Ingredientes
Anana 1/4
Pia 1/4
Masa
Almbar
Agua 200 cc
Azucar 200 grs
Servir
Qu
puntos de
mi salud
mejoro
consumiendo
pia o anan?
La pia ayuda al control de la
glucemia en la persona que
tiene diabetes. Por otra parte
es muy buena para reducir y
controlar el colesterol malo.
Es altamente efectivo en la
reduccin de estrs, se usa para
combatir la anemia y la falta de
hierro. Por ltimo es una fruta
desintoxicante y depuradora por
lo que es muy importante para
el buen funcionamiento de los
riones.
Procedimiento
facebook
pregunta
Cual vas a
preparar vos?
Pollo arrollado
Tarta de atun (d
(de Cala)
e Juanito)
POR Laura Lu ci
ana
rnazza
POR Marcela Pe
www.facebook.com/cocinerosargentinos
Matambre (de Ca
la)
POR Matas Ga
rca
tureceta@cocinerosargentinos.com