0-638.014 P-634 REV. HBS 9/86 INSTITUTO DE ALTOS ESTUDIOS EMPRESARIALES - Universidad Austral - ~ Buenos Aires ~ KRISTEN’S COOKIE COMPANY (A1) () {[Bronibida ou veprodi {Este caso ha sido preparato para servi de base de discusién y no como ilustractén do la gostiin adecuada o inadecuada def [una stuacion determinade.IESE 0-688-014 Universidad de Navarre P64 ICCH9.686.093 Rev. HBS 9786 KRISTEN'S COOKIE COMPANY (Al) (1) Kristen's Cookie Company es una compafifa que ti y un compaficro (con el que compartes un piso en Soldiers Field Park) vais a fundar. La compafifa va a producir galletas para los hambrientos alumnos de primer ao y debéis evaluar el disefio preliminar del proceso de produccién. As{ pues, deberéis tener en cuenta numerosas variables, fijar vuestros precios, decidir el niimero de pedidos que aceptaréis y, naturalmente, tratar de ganar dinero. Concepcién del proyecto Vuestra brillante y original idea consiste en cocinar galletas sobre pedido («cookies» frescos) dejando que el cliente escoja su combinacién de ingredientes preferida. Los cookies podrdn ser recogidos en vuestro apartamento de Soldiers Field antes de que pase una hora después de recibir el pedido. Algunos factores van a diferenciaros de productos competitivos como las galletas Y pastelitos vendidos en las tiendas. En primer lugar, vuestros cookies son frescos, recién hechos. No vais a homear ni un solo cookie que no haya sido pedido y, por lo tanto, vuestro cliente va a recibir cookies recién salidos del homo, En segundo lugar, vais a dejar que cada cliente solicite la incorporacién a sus cookies de algunos (o todos) de los ingredientes «de fantasfa» que pondréis a su disposicin (pastillitas de chocolate, pasas, coco, castafias, etc.). Cada cliente, al telefonearos, os fijard sus ingredientes favoritos. Vais a ofrecer, pues, los cookies més frescos y exéticos del campus. () Tradueido fotegramente con el permiso de In Harvard Busioess School por IESE, Barcelons-Espabs, El radvetor 6 el Gnico responsable de ta exactitud de le treducci¢a. Copyright de esta traducciéa © 1987 by the President and Fellows of Harvard College. EL caso original titulado Kristen's Cookie Company (A1), Copyright © 1986 by the Presideot and Fellows of Harvard College, fue preparado por Roger Boho, K. Somers y G. Greenberg de la Harvard Business Schoo! como base para discusin en clase y mo como ilustracién del manejo eficaz 0 ineficaz de wna sitaci6o administrative. ‘Translated in foll with permission of the Harvard Business School by IESE, Barcelona-Espabs. Sole responsibility for the accuracy of the translation rests with the translator. ‘This translation, Copyright © 1987 by the President and Fellows of Harvard College. ‘The original case-entitled Kristen's Cookie Company (A1), Copyright © 1986 by the Presideat and Fellows of Harvard College, was prepared by Roger Bohn, K. Somers and G. Greenberg of the Harvard Business School as ‘2 basin for class discussion rather than to illustration effective or ineffective handling of an administrative situation, Prohibida Ja reproduceién, total o parcial, sin autorizaciOn escrita del IESE.IESE 2 o-6ss-014 Universidad de Navarra P64 El proceso de produccién Cocinar cookies es bastante facil: se mezclan todos los ingredientes con un minipimer; se coloca la masa, una cucharadita por cookie; sobre una bandeja para horno; se coloca la bandeja en el homo; se los cocina; se saca la bandeja del homo; se dejan enfriat los ‘cookies y, finalmente, se sacan de la bande y se empaquetan,delicadament, en una caja Td ¥ ft compatiero ya tenéis todo cl equipo necesario: el minipimer, as bandefas y las cucharas. apartamento tiene un homo compacto que puede homear una sola bandeja simulténeamente. Ta cuenta de la compafia de electricidad la paga vuestro casero y los costes variables son Sencillos: el coste de los ingredientes (unos 0,60 délares/docena cookies), el coste de las eajas de empaquetar (0,10 délares/eaja para 12 cookies) y vuestro tiempo (,qué valor otorgdis a ‘vuestro tiempo?). Bien, ahora vamos a estudiar con detalle el proceso, especificando cugnto requiere, en tiempo, cada paso. El primer paso consiste en recibir un pedido, Afortunadamente, tu compafiero, que es un especialista en el campo de la informética, ha disefiado un sistema para recibir los pedidos usando el sistema de mailing electronico del ‘campus. EI sistema es gratuito, no requiere asignarle tiempo y es fiable al 100%, La primera tarea consiste, pues, en lavar el recipiente utilizado para realizar la ‘ezela anterior, aiadir todos los ingredientes ecesarios y meaclatlo, El recipients que isponéis permite mezclar los in, tes necesarios para producir 3 docenas de cookies. Lugo deberéis colocar Ia mezcla sobre la bandeja, de docena en docens de cootics ‘siss actividades requieren 6 minutos para el lavado y la miezcla (independientemente del nimero de cookies que vaydis a cocinar). As{ pues, para obtener la masa necesaria para hornear 24 ‘cookies vais a necesitar e! mismo tiempo que para obtener s6lo 12. Sin embargo, colocarios en Ja bandeja os va a evar 2 minutos por bandeja. EI siguiente paso, realizado por tu compafiero, consiste en colocar la bandeja en el homo y fijar el termostato y el timer (lo que requiere 1 minuto). Los cookies se siguen cocinando durante los siguientes 9 minutos, por lo que los cookies se pasan 10 minutos en el homo (durante el primero de los cuales tu compafiero ajusta el homo). Como en una bandeja ‘s6lo caben 12 cookies, la segunda docena requiere 10 minutos adicionales para cocinarse. El iltimo paso del proceso también lo realiza tu compaiiero, que éaca los cookies ae a banda, os eee rant moos, los mpage en icy cobra Serre cookies de la bandeja es casi instanténeo (pero hay que i ‘minutos para tener lista la caja y 1 minuto para cobrar cada pedido. Bien, as{ es como se produce una docena de cookies en la Kristen's Cookie Company. Como notarén los cocineros més experimentados, habéis realizado algunas simplificaciones en el proceso real de produccién de cookies. Por ejemplo, el primer pedido de cookies necesitard calentar el homo. Pero dejémonos de complicaciones por ahora y pasemos al andlisis dibujando un diagrama de flujo dei proceso de produccién de cookies. Preguntas dave antes de lanzarse en el negocio Para iniciar este negocio debéis fijar los precios y las reglas para aceptar pedidos. Algunos temas no vais a resolverlos hasta que no os lancéis a ir y haydis probado on toms defiide oles rods ina samen oa edseoe pectiminar, definido posible, para que poddis imaginaros que vais a dedicar a cookies cada noche (y ef dinero que vais & ganar. Debertis hacer, por enplo, un estudio i esperada y serfa com pudicrais especifi lo con cuidado), se requieren 2 -IESE 3 0-688-014 Universidad de Navarra 634 vuestra politica de aceptacién de pedidos. A lo mejor responder a estas preguntas puede ayudaros a clarificar conceptos: 1. {Cuénto tiempo necesitaréis para completar un pedido urgente? 2. 4Cuéntos pedidos podréis servir por noche (suponiendo que abricrais cuatro horas por noche)? 3. Cufinto de vuestro valios(simo tiempo va a requerir cada pedido? 4, Como las bandejas son de 12 cookies, vais a vender vuestro producto por docenas. ;Vais a dar descuentos a quien os pida 2.6 3 o més docenas? Si asf es, geudnto? 5. {Cudntos minipimers y bandejas vais a necesitar? 6. gPodéis pensar en algin cambio en vuestros planes de produccién que os permitan hacer mejores cookies, o cookies en menos tiempo, o a un coste menor? Si, por ejemplo, tenéis un cuelio de botella en vuestro proceso, gpodéis aumentar la capacidad a un coste razonable? {Qué pasaria si dispusicrais de otro horno? {Cudnto estarfais dispuestos a pagar por uno de Problemas adicionales 1. A lo mejor este es un negocio que no interesa a tu compafiero. ;Podrfas hacerlo solo? 2. gDeberfais tener tarifas especiales para pedidos urgentes? Supén que tenéis, tuna bandeja en el homo y os lama alguien desesperado por tener cuanto antes una docena de cookies de otro sabor. ;Podéis servir este tipo de emergencias, y cumplir con el pedido que esté en ef horno? Si no es posible, zcudnto debe pagar el cliente apurado? @ 3. 4Cuéndo debéis comprometeros en una entrega’ ;Podéis mirar répidamente a Una lista de pedidos pendientes y decir a un cliente cuando tendrd listo su pedido? ;Que margen de seguridad tendrais que tener? 4. Qué otros factores deberiais considerar en esta fase de planificaci6n?