III. REVISION BIBLIOGRAFICA.

1.

TRANSFERENCIA DE CALOR

1.1.

Definicin:
Bajo la denominacin general de intercambiadores de calor, o
simplemente cambiadores de calor, se engloba a todos aquellos
dispositivos utilizados para transferir energa de un medio a otro, sin
embargo, en lo que sigue se har referencia nica y exclusivamente a la
transferencia de energa entre fluidos por conduccin y conveccin,
debido a que el intercambio trmico entre fluidos es uno de los procesos
ms frecuente e importante en la ingeniera.
Un intercambiador de calor es un dispositivo que facilita la transferencia
de calor de una corriente fluida a otra.

1.2. TIPOS DE INTERCAMBIADORES

Intercambiador de contacto directo.
Intercambiador de contacto indirecto.
o Regenerativos.
o Recuperativos.
a. Una sola corriente.
b. Dos corrientes en flujo paralelo.
c. Dos corrientes en contracorriente.
d. Dos corrientes en flujo cruzado.
e. Dos corrientes en contraflujo cruzado.
f. Dos corrientes a pasos mltiples.
1.2.1.
Intercambiadores de contacto directo
En los intercambiadores de contacto directo sin almacenamiento de calor las
corrientes contactan una con otra ntimamente, cediendo la corriente ms
caliente directamente su calor a la corriente ms fra. Este tipo de
intercambiador se utiliza naturalmente cuando las dos fases en contacto son
mutuamente insolubles y no reaccionan una con otra. Por consiguiente,no
puede utilizarse con sistemas gas-gas.
Los intercambiadores de calor de contacto directo son de tres amplios tipos. En
primer lugar, se tienen los intercambiadores gas-slido. En la Fig. 01 se
muestran diversas formas de los mismos.

Figura
0.1:

A continuacin se tiene los intercambiadores fluido-fluido, en los que los dos

fluidos en contacto son mutuamente inmiscibles. En la Fig. 0.2 se muestra
algunos esquemas.

Figura
0.2:
Finalmente, no siempre es necesario que los dos fluidos en contacto sean
mutuamente insolubles, y la Fig. 0.3 muestra intercambiadores donde uno de
los fluidos circulantes se disuelve en el otro. En particular, en los sistemas aireagua el intercambiador de contacto directo es de gran importancia ya que justo

una de las fases (agua) se disuelve, o evapora, en la otra fase (aire). La torre
de enfriamiento de agua, mostrada en la Fig. 0.3 es un ejemplo de este tipo, y
de hecho representa el tipo ms ampliamente utilizado de intercambiador de
calor en la industria.

El
tratamiento adecuado de este tipo de intercambiador requiere la utilizacin de
Figura
los mtodos
de transferencia simultneamente de calor y materia, y va ms all
0.3:
Intercambi
del
objetivo de este volumen.
3.1.2.2. Intercambiadores de contacto indirecto
En los intercambiadores de tipo contacto indirecto, las corrientes permanecen
separadas y la transferencia de calor se realiza a travs de una pared divisora,
o desde el interior hacia el exterior de la pared de una forma no continua .
Cuando el flujo de calor es intermitente, es decir, cuando el calor se almacena
primero en la superficie del equipo y

luego se transmite al fluido fro, se

denominan intercambiadores tipo transferencia indirecta.

o Regenerativos
En los regenerativos una corriente caliente de un gas transfiere su
calor a un cuerpo intermedio, normalmente un slido, que

posteriormente cede calor almacenado a una segunda corriente de

un gas fro. Existe una serie de diferentes maneras de hacer esto,
como muestra la Fig. 0.4.

Figura
0.4:
Regenera
dores de
calor
o

El tubo de calor transporta calor muy eficazmente desde un lugar a otro, y

puesto que la resistencia principal a la transmisin de calor est en los dos
extremos del tubo, donde el calor se toma y cede, se utilizan normalmente
tubos con aletas en estas zonas, como se muestra en la Fig. 0.5. El fluido del
tubo que hierve en un extremo y condensa en el otro acta transportando el
calor con una circulacin de ida y vuelta.

Figura
2.5: El
tubo de

Conseguir un intercambio de calor en contracorriente de gases y lquidos

no es problema, pero para dos corrientes de slidos no es un caso fcil.
La Fig 0.6 muestra una propuesta utilizando un intercambiador de calor
en contracorriente de dos corrientes de

slidos, utilizando corriente

lquida de ida y vuelta.

Figura
0.6:
Intercambi
o Recuperativos
Existen diversas configuraciones geomtricas de flujo posibles en un
intercambiador, las ms importante son las que se representan en la Fig.
0.7.
Figura
2.7:
Esquema

o Una sola corriente. La configuracin de una sola corriente se define

como unintercambiador en el que cambia la temperatura de un solo
fluido; en este caso la direccin del flujo carece de importancia. Los
condensadores, evaporadores y las calderas de vapor son ejemplos
de este tipo de intercambiadores. En la Fig. 0.7
(a)se ilustra un condensador simple.
o Dos corrientes en flujos paralelos. Los dos fluidos fluyen en
direcciones paralelas y en el mismo sentido. En su forma ms simple,
este tipo de intercambiador consta de dos tubos concntricos, como
muestra la Fig 0.7 .
(b). En la prctica, un gran nmero de tubos se colocan
en una coraza para formar lo que se conoce como
intercambiador de coraza y tubos,como se observa en la
Fig. 0.8. El intercambiador de coraza y tubos se usa ms
frecuentemente para lquidos y para altas presiones.

Figura
2.8:
Intercambi

El intercambiador tipo placas mostrado en la Fig. 0.9 consiste en varias placas

separadas por juntas y resulta ms adecuado para gases a baja presin. Esta
configuracin se conoce tambin como intercambiador de corrientes paralelas.

Figura
0.9:

o Dos corrientes en contracorriente. Los fluidos se desplazan en

direcciones paralelas pero en sentido opuesto. En la figura 2.7
(c) se muestra un intercambiador simple de tubos
coaxiales, pero, como en el caso del intercambiador de
corrientes paralelas, los intercambiadores de coraza y
tubos o de placas son los ms comunes.
Veremos que para un nmero dado de unidades de transferencia, la efectividad
de un intercambiador de corriente es mayor que la del intercambiador en
contracorriente. Los pre calentadores de agua de alimentacin para calderas y
los enfriadores de aceite para aviones son ejemplos de este tipo de

intercambiadores de calor. Esta configuracin se conoce tambin como

intercambiadores de contracorriente.
o Dos corrientes en flujo cruzado. Las corrientes fluyen en
direcciones perpendiculares, como se muestra en la Fig 2.7
(d). La corriente caliente puede fluir por el interior de los
tubos de un haz y la corriente fra puede hacerlo a travs
del haz en una direccin generalmente perpendicular a los
tubos. Una o ambas corrientes pueden estar sin mezclarse,
como se muestra. Esta configuracin tiene una efectividad
intermedia entre la de un intercambiador de corriente
paralela y la de uno en contracorriente, pero a menudo su
construccin es ms sencilla

debido a

la relativa

simplicidad de los conductos de entrada y de salida. Un

ejemplo comn de este tipo de intercambiador es el
radiador de automvil que se muestra en la Fig.1.1.
Figura
1.1:

o Dos corrientes a pasos mltiples. Cuando los tubos de un

intercambiador de coraza y tubos estn dispuestos en uno o ms pasos
en el interior de la coraza, como muestra la Fig. 2.7
(f), algunos de los pasos producen un flujo paralelo mientras
que

otros

producen

un

flujo

contracorriente.

El

intercambiador de dos pasos de este tipo es comn porque

slo es necesario perforar uno de los extremos para permitir la
entrada y salida de los tubos, como se muestra de manera
esquemtica en la Fig 0.8.

3.2.

PROPIEDADES TERMICAS .

El calor puede transmitirse a travs de un medio material o en ausencia de l.

La gran variedad de alimentos que se procesan mediante intercambiadores de
calor suelen plantear a menudo problemas especficos propios, por lo que en
cada caso deben tenerse en cuenta lo siguiente:
Propiedades trmicas: calor especfico, conductividad trmica y
difusividad trmica de los alimentos y materiales.
Mecanismo de transmisin de calor: Conduccin, conveccin,
radiacin.
Estado estacionario y no Estado estacionario.

3.3.

PROPIEDADES TRMICAS DE LOS ALIMENTOS.

3.3.1. CALOR ESPECFICO CP. : Cantidad de calor ganado o perdido por una
unidad de peso de producto para provocar un determinado incremento
de temperatura, sin que tenga lugar un cambio de estado.

Cp=

Q
M ( T )

Cp=

Cp = Calor especfico
Q = Calor ganado o perdido (Kj)
M = Masa (Kg).

kj
kg c

T = incremento de temperatura del material (C)

Calor Especfico El calor especfico de un producto depende de:
1.
2.
3.
4.

Composicin.
Humedad.
Temperatura.
Presin.

Cp1 = 1,675 + 0,025w(Productos crnicos con Humedad entre 26 y

100%) (Zumos de frutas con Humedad mayor al 50%)
Cp2 = 1,424mc + 1,549mp + 1,675mf + 0,837ma + 4,187mm
w= es el contenido en agua expresada en %
m= es la fraccin en peso

3.3.2.

CONDUCTIVIDAD TRMICA K : Medida de la velocidad con la

que el calor se transmite a travs de un espesor unidad de ese material

cuando existe un gradiente de temperatura unidad entre sus extremos.
La conductividad provee un medio para cuantificar las propiedades de
transmisin de calor de los materiales slidos.

Q = tasa de transferencia de calor (J/s) o (W)

k = Constante de conductividad trmica
A = rea transversal (m2 )
(T1- T2)/X = es el gradiente de temperatura (C/m)
Se puede expresar como Btu/h*ft*F; 1 Btu /h ft F= 1,731 W/mC
o K W k = m C.

3.3.2.1.

Conductividad Trmica de Alimentos: Son malos conductores del calor,

Influenciada por: composicin (el agua ejerce la mayor influencia), la
presin y la temperatura.
Algunos materiales biolgicos y alimentos preparados tienen
diferentes conductividades segn la direccin que se considere, sus
propiedades estn direccionalmente orientadas, es decir son
anistropos. Ej.: carne y el pescado.

La conductividad trmica

disminuye en la medida que el alimento se va secando.

3.3.2.1.1. Ecuaciones de conductividad trmica de los Alimentos
k = 0,148 + 0,00493w(Frutas y verduras con Humedad mayor a 60%)
k = 0,08 + 0,0052w (Carnes con Humedad del 60-80% y T 0 y 60C)
k = 0,0324 + 0,3294mm (Pescado) k = 0,564 + 0,0858mm (Sorgo)
k = 0,25mc + 0,155mp + 0,16mf + 0,135ma + 0,58mm.
Efecto De
La

3.3.2.2.

3.3.2.2.1.

DIFUSIVIDAD
DE LOS

ALIMENTO

La

Difusividad

Trmica

(A): es la relacin

entre la conductividad trmica y el calor especfico del producto

multiplicado por su densidad.
a = k/(d*Cp)
unidades de a = m2 /s
a = (J/s*m*C) / {(Kg/m3 )*(J/Kg*C)}
La difusividad trmica de los alimentos da una medida dela rapidez del
cambio de temperatura cuando hay calentamiento o enfriamiento, es
decir, cun rpido se calienta o enfra el alimento. Los materiales con
difusividad alta se calientan rpidamente, y viceverza.