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3.-Manejo Previo Al Sacrificio
3.-Manejo Previo Al Sacrificio
CARNE
MANEJO PREVIO AL SACRIFICIO
Los sistemas necesarios para convertir los
tejidos de un animal vivo en un alimento
comestible son necesariamente estresantes
El animal se ve sometido a una combinacin de
estmulos ambientales
Entre estos estmulos tenemos:
la evisceracin y
Reducir
las oportunidades de contaminacin
microbiana de la canal a partir del tracto
gastrointestinal.