Sistema de costos

para
establecimientos
de A y B
Estandares

Receta
estndar: lista
detallada de
ingredientes
Factor de
rendimiento:
mermas

Anlisis del
factor costovolumen y
utilidades

El menu

Documentacion
bsica:

Factores a
analizar:

Orden de
produccin

Lista de
materiales

Distribucin y
clculo de
horas hombre a
utilizar

Hoja de costos

Ana Bautista Hernndez

501 AET
Hoja de gastos

Produccin
equivalente

Fijacin de
precios

Cliente: precio
de los platos,
concepto de
valor, objeto de
la vista,
factores
socioeconmico
s y calidad de
insumos
Costos de los
platos,
disponibilidad
de produccin,
volumen de
produccin y
equipamiento

Control de
compras
Vigilar la
demanda de los
productos a fin
de adecuar a
ella, las
existencias, las
compras y la
produccin
Materia prima
altamente
percedera

Almacen e
inventarios

Conocer los
articulos que
se encuentran
en existencia y
el movimiento
de cada uno
Ubicacin
correcta
segn:
frecuencia de
uso,
requerimiento
de espcio y
caractersticas
de los artculos
Reportes para
el buen
funcionamiento
del amlacn:
tarjeta de
almacn,
requisicion para
eventos y
compras y
compras.

Costos reales

Se realiza un
inventario
mensual para:

Conocer el
monto de
capital invertido

Sistemas para
calcular los
costos:

Basados en el
momento de la
determinacin:
historicos o
predeterminado
s

Alza de precios

Normas de cada
producto

Estado real de
existencias

Clculo
mensual de
costos

Basados en el
rgimen de
produccin:
fabricado por
pedido

Basados en los
costos
predeterminado
s: a base de
experiencias
anteriores