Republica Bolivariana de Venezuela

Ministerio del Poder Popular para la Educacin

Universidad Fermn Toro

Gestin de Almacn

Alumna:
Gnesis Orellana
C.I:24544813
Cabudare, 05 de Diciembre del 2015

Gestin de almacn
El almacenamiento de alimentos consiste en el debido
acopio

de

mercancas,

condiciones

de

infraestructura

procedimientos establecidos durante el almacenamiento de

alimentos bebidas y productos a fines, con el objetivo de
garantizar

la

calidad

de

dichos

productos

segn

normas

aceptadas internacionalmente.
Sistema de almacenamiento:
Primero en entrar primero en salir, es el sistema idneo para
el almacenaje de productos perecederos, los cuales adems de
su colocacin por su gama o familia, debern de ser colocados
en los que los primeros dispuestos a salir sean los prximos a su
fecha de caducidad. En el almacenamiento se tendr en cuenta
la vida til del producto, se rotulara los empaques con la fecha
de ingreso y de salida del producto del almacn con el fin de
controlar la aplicacin del principio PEPS, los alimentos que
ingresan primero al almacn deben ser tambin los primeros en
salir del almacn.
Ejemplos
masivos:

de

almacenamiento

de

algunos

productos

Frutas y Vegetales: si estas estn a punto de madurar, disponer

para el consumo inmediato, en refrigeracin almacenar por 2
semanas.
Leche Pasteurizada: Bajo refrigeracin se almacena por 2 o 3
das. Se debe respetar la fecha lmite de embace.
Carnes de reses, pescado y aves: Si no hay congelador, disponer
del consumo inmediato de 24 a 48 horas. En congeladora se
puede almacenar por meses.
Quesos: este debe almacenarse en refrigeracin, y segn lo
blando del tipo de queso se almacenara por dos 2 o 3 semanas.
Harina, cebada, avena, arroz, frijoles, azcar: envase de lata
vidrio, cartn, plstico, sacos de papel de tela. Controlar a causa
de los insectos y roedores. Almacenar a temperatura de
ambiente.
Procesos de almacenamiento:
No se deben poner los alimentos en contacto con el suelo,
se deben usar unos estantes adecuados.
No es recomendable mezclar diversos tipos de alimentos
en un solo estante si no ponerlos en grupos del mismo tipo.
Todo almacn debe ser fumigado por lo menos una vez al
ao.

 Las cantidades de almacenamiento se deben hacer de

acuerdo a los requerimientos.
Se debe tener control sobre la fecha de entradas y salida
de alimentos para poder establecer los tiempos de
almacenamiento.
Tener en cuenta las condiciones ambientales en donde se
encuentra el almacn.
No almacenar productos de limpieza ni sustancias qumicas
o toxicas dentro del rea de almacenamiento de alimento.