Mantequilla Requisito NTP 202.

024 (2013)
Producto graso derivado exclusivamente de la leche pasteurizada en forma de
emulsin del tipo de agua en lugar de aceite.
Ingredientes Autorizados
Cloruro de Sodio y sal de calidad alimentaria
cultivo de fermentos de bacterias lcticas
Agua potable
Clasificacin
-con sal
-Sin sal
Requisitos
Presenta consistencia solida y homognea de 10C a 12C
Sabor y olor caractersticos
Color uniforme (del blanco al amarillo oro)
los productos utilizados deben ser pasteurizados .

Requisitos fsico-qumicos

requisito

Materia grasa (g/100g )mnimo

Humedad
Solidos no grasos de leche
(g100)/mximo
ndice de perxido

Requisito

Coliformes (NMP/g)
Estafilococos
coagulosa positivos
(ufc/g)
Salmonella en 25g

80%
16%
2%

1,0

m.
n
.
5
5
5

c.

<3

10

10
0

1 x 10
-

1
0

M. de ensayo

FIL-IDF
73B:1998
FIL-IDF
145A:1997
AOAC 20032008
FIL-IDF
93(2001)
ISO 6785

DETERMINACION DE LA HUMEDAD DE LA MANTEQUILLA

MANTEQUILLA NTP 209.004(2011)
Aceites y grasas comestibles, mtodo de

Aparatatos usados para desecacin de la mantequilla

una plancha calentadora elecetrica
un vaso de vidrio 100ml-150ml
un desecador que contenga un desecante eficiente, tal como:
-Acido sulfrico Gr.Sp 1.84.
-anidrido fosfrico en polvo
Sulfato de calcio anhido malla 48
peclorato de bario anhidro
perclorato de magnesio anhidro
* NO USAR CLORURO DE CALCIO.

Precedimiento.