Jossi

IPAE
INSTITUTO PERUANO DE ACCIN EMPRESARIAL

ESCUELA DE EMPRESARIOS
CARRERA ADMINISTRACIN DE NEGOCIOS
Plan de negocios: Empresa Snack de Frutas Deshidratas
Ica - FRUTIMIX S.R.L.
PARA OPTAR POR EL TITULO DE PROFESIONAL EN ADMINISTRACIN
DE NEGOCIOS
Integrantes del Grupo Promotor:

- Klinar Salgado, Sandra Patricia.
- Leyva Postilln, Josselyn Gabriela.
- Rojas Quijandria, Cristhian Alexi.
DEDICATORIA
Dedicamos el presente estudio a Dios fuente de
todo bien, por permitirnos el suficiente
entendimiento para llegar a este punto de la
vida.
Dedicando
tambin
nuestros
facilitadores quienes nos apoyan a ampliar

nuestros conocimientos para de esta manera
estar cada da ms cerca del xito profesional y
personal. Gracias a los aportes e ideas de
nuestros compaeros del aula, que nos
exigieron que el presente estudio sea muy
consistente para los futuros estudiantes de esta
casa superior y poder ver alcanzada nuestra
meta.
INDICE
2
INTRUDUCCION
CAPITULO I
DESCRIPCION DEL PLAN DE NEGOCIOS..
1. DESCRIPCCION DEL PLAN DE NEGOCIOS.....

1.1. Razn social de la Empresa
1.2. Integrantes del grupo.....................................................
1.3. Resumen dela iniciativa empresarial.
1.4. Justificacin del plan de negocio / propuesta de valor econmico y social
CAPITULO II..
DIRECCION ESTRATEGICA..
2. DIRECCION ESTRATEGICA.....
2.1. Misin / Visin / Valores Corporativos..................
2.2. Identificacin de las variables estratgicas y Anlisis FODA.
2.2.1. Identificacin de Variables Estratgicas..18
2.2.2. Matriz de Anlisis FODA....
2.2.3. Matriz FODA......
2.3. Objetivos estratgicos....
2.4. Estrategias empresariales
CAPITULO III.
ESTUDIO DE MERCADO.
3. ESTUDIO DE MERCADO.
29
3.1. Anlisis de la demanda (clientes/consumidores) ..
3.1.1. Perfil del Consumidor..
3.1.2. rea del Mercado.
3.1.3. Estudio de la Demanda
3.1.4. Productos Complementarios
3.2. Anlisis de la Oferta
3.2.1. Proyeccin de la Oferta
3.3. Evaluacin del Mercado.
3.3.1. La Muestra...
3.3.2. La Encuesta..
3.4. Balance Demanda Oferta
3.5. Anlisis de Precio..
3.6. Principales Competidores.
CAPITULO IV
EVALUCION ECONOMICA Y FINANCIERA 49
4. EVALUACION ECONOMICA YFINANCIERA
4.1. Plan de Inversiones.
4.1.1. Cuadro de estructura de inversin
4.1.2. Capital de trabajo.
4.1.3. Activo fijo tangible
4.2. Estructura de Costos
8
8
8
9
9
14
15
15
15
18
19
26
27
27
28
29
29
29
30
32
37
38
38
39
39
40
45
46
47
48
49
49
49
50
51
52
53
3
4.3. Presupuesto y Flujo de Caja (Econmico y Financiero)

55
4.3.1. Presupuestos..
55
4.3.2. Flujo de Caja.
60
4.4. Proyeccin de Ventas..60
4.5. Utilidad Bruta..
61
4.6. Anlisis del Punto de Equilibrio..
61
4.7. Rentabilidad del negocio.
63
4.7.1. Tasa de descuento.63
4.7.2. Indicadores de evaluacin.
64
5. ESTRUCTURA DE FINANCIAMIENTO.
66
5.1. Fuentes de financiamiento
66
5.2. Alternativas de financiamiento
67
5.3. Evaluacin de alternativas de financiamiento.
67
5.4. Alternativa optima de financiamiento.
70
5.5. Cuadro de servicio al adeuda..
71
CAPITULO V..
72
LOCALIZACION Y DISTRIBUCION DE PLANTA73
6. LOCALIZACION Y DISTRIBUCION DE PLANTA.
73
CAPITULO VI.
74
PROCESO DE PRODUCCION / OPERACIONES
75
7. PROCESO DE PRODUCCION /OPERACIONES
75
7.1. Organizacin.
75
7.2. Control..
76
7.2.1. Diagrama de procesos
76
7.2.2. Herramientas de diagramacin de procesos productivos u operativos
85
7.2.3. Formulacin del Programa de control de la produccin (PCP).
88
7.3. Factores de control del proceso productivo/operativo
89
7.3.1. Materia prima.
89
7.3.2. Mano de obra.
90
7.3.3. Maquinarias y equipos..
91
7.3.4. Medio ambiente de trabajo
92
7.4. Monitoreo
92
7.4.1. Identificacin de los puntos de control de proceso productivo u
operativo..
92
7.4.2. Descripcin del control de calidad durante el proceso.
93
7.4.3. Despacho, Distribucin o entrega al cliente
94
CAPITULO VII..
95
CONTROL LOGISTICO ENTRADA Y SALIDA
96
8. CONTROL LOGISTICO ENTRADA Y SALIDA..
96
8.1. Logstica de Entrada
96
8.1.1. Proceso de compras..
96
8.1.2. Gestin de proveedores.- Seleccin y Evaluacin de proveedores.
97
8.1.3. Control de calidad de materia prima e insumos en recepcin.
97
8.1.4.
Almacenamiento, conservacin y entrega de materia prima e insumos
a produccin/operaciones..
98
8.2. Logstica de Entrada..
98
4
8.2.1.
Almacenamiento y conservacin de producto terminado: inventario y
control de stock
98
8.2.2. Preparacin del despacho
99
8.2.3. Despacho, distribucin o entrega al cliente.
100
CAPITULO VIII.
101
PLAN DE MARKETING...
102
9. PLAN DE MARKETING...
102
9.1. Desarrollo del marketing mix
102
9.2. Estrategias de introduccin y posicionamiento.
104
CAPITULO IX...
105
PLAN DE IMPLEMENTACION DE ACCIONES OPERATIVAS....
106
10. PLAN DE IMPLEMENTACION DE ACCIONES OPERATIVAS..
106
10.1. Flujo grama del proceso productivo
106
10.2. Implementacin de acciones correctivas
108
CONCLUSIONES.
109
RECOMENDACIONES
110
ANEXOS
112
BIBLIOGRAFIA
114
INTRODUCCIN
En la actualidad encontramos variedad de problemas y preocupaciones y ms si hablamos

del bienestar del ser humano. Durante las ltimas dcadas, podemos percibir un cambio de
actitud en las personas en cuanto a los cuidados que tienen a la hora de su alimentacin,
realizar ejercicio fsico y descanso. Pero al mismo tiempo para nadie es un secreto que el
ritmo de vida cada vez es ms agitado y hay menos tiempo. El mercado ofrece diversidad
5
de soluciones para el consumidor, que aparentan momentneamente satisfacer las

necesidades (pldoras, comidas rpidas, snack fritos, entre otros).
Las tendencias de la industria alimenticia estn enfocadas al cuidado de la salud y bienestar,
lo cual est provocando una creciente demanda de productos naturales y esto a su vez un
nmero creciente de consumidores que llevan un estilo de vida activa y saludable.
Esto ha llevado a los fabricantes de alimentos y bebidas a desarrollar productos que al
ofrecer beneficios para la salud satisfagan la necesidad del consumidor.
Pero tambin podemos encontrar productos naturales, saludables, de consumo prctico,
rpido, fcil, para cualquier momento y cualquier lugar. Y es all donde encontramos una
gran oportunidad de negocio: las frutas deshidratadas. Estas, contienen una alta
concentracin de nutrientes, vitaminas, minerales, libres de grasa y colesterol.
La deshidratacin de frutas es uno de los procesos de conservacin de alimentos ms
antiguos de la humanidad, donde se retira el agua y como resultado da un producto de larga
vida, permitiendo la conservacin de la fruta, acceso a mercados distantes y dar a los
consumidores frutas en pocas de poca abundancia y a precios moderados.
La implementacin de estos comestibles en los hbitos alimenticios de las personas, es un
gran reto para nosotros, pues nos enfocaremos en cambiar la cultura para una mejor
nutricin, aprovechando la gran diversidad que existe en el mercado.
CAPITULO I
CAPITULO I
DESCRIPCIN DEL PLAN DE NEGOCIOS
1. DESCRIPCIN DEL PLAN DE NEGOCIOS:

1.1. Razn Social de la Empresa:
Nuestro plan de negocio tendr como denominacin comercial: Snack de Frutas

Deshidratas Ica - FRUTIMIX S.R.L.
Hemos elegido dicho nombre, porque se identifica y guarda relacin con el
producto que ofrecemos que son lossnack 100% naturales hechos a base de frutas
deshidratadas. Es un nombre fcil de pronunciar y suena bien, adems procuramos
que al decirlo, la gente sepa o al menos tenga una idea de qu trata el producto y
cul es el beneficio que ofrece.
1.2. Integrantes del grupo
El presente plan de negocios ha sido formulado por los estudiantes del VIII
semestre de la carrera profesional de Administracin de Negocios IPAE Filial Ica.
Leyva Postilln Josselyn.

Rojas Quijandria Cristhian Alexi.
Klinar Salgado Sandra.
1.3. Resumen de la iniciativa empresarial

La deshidratacin es el mtodo de conservacin de alimentos ms antigua que
existe. Su fin principal es eliminar el agua del alimento para evitar el
crecimiento de organismos, y hacer que el producto sea ms duradero, con una
concentracin de azcar y carbohidratos que lo hace un producto conveniente
y saludable.
Se ha preparado un estudio para implementar una planta de frutas
deshidratadas. Para ello el presente estudio permite determinar la factibilidad
de la iniciativa de negocios para poder llevarlo en marcha.
1.4. Justificacin del plan de negocio / propuesta de valor econmico y social
1.4.1. Justificacin Comercial
Es viable y tendr aceptacin del pblico, porque los consumidores
de hoy en da estn en la bsqueda constante de nuevos productos y
tendencias alimenticias.
8
Vemos que hoy en da existe cada vez mayorinterspor la

alimentacin sobre todo en el caso de las madres de familias que se
preocupan por los hbitos alimenticios de sus hijos y lo que hoy es
comn el consumo excesivo de comida chatarra.
Es por eso que presentamos FrutiMix ya que en el mercado no
existen snack hechos a base de frutas deshidratadas, lo que ms
abunda en el mercado son los snackcon poco o ningn valor
nutricional, exceso de aditivos, y que no contribuyen a la salud
general.
Haremos llegar nuestro producto en los siguientes puntos de vista:

casas naturistas, bodegas, quioscos escolares y en mediano plazo
ingresaremos a los supermercados.
1.4.2. Justificacin Tcnica

Es viable porque los recursos que necesitaremos como las materias
primas, que son las diversas frutas frescas (pltano, manzana, pia,
mango, pera) insumos (agua, azcar, jarabe) y equipos (rebanadora,
coladora entre otros) son de fcil acceso y a un costo accesible.
Seleccionaremos los mejores proveedores que nos entreguen la
materia prima en el tiempo indicado y de la mejor calidad para no
tener inconvenientes a la hora del proceso de produccin.
Por otro lado hay pocas en el ao en que los precios de las frutas
disminuyen de manera significativa. Cuando hay abundancia de
frutas, el precio de los productos suele bajar, en ese momento es
9
convenientemente
comprar
productos
frescos,
para
luego
deshidratarlos.
El envasado de nuestro producto FRUTIMIX, se realizara en bolsas
polipropilenos de 1 micra de espesor, las que se seleccionan segn la
cantidad que se envasara. La etiqueta contara con la fecha de
vencimiento y lote.
1.4.3. Justificacin Legal

Es viable porque podemos realizar los diversos trmites que se
solicitan para la constitucin de un nueva empresa tales como
licencia de funcionamiento, registros pblicos, registro de la marca
(INDECOPI), derecho de tramite (Municipalidad), registro sanitario,
RUC, minuta de constitucin, escritura pblica, entre otros.
En el aspecto legal no hay ningn impedimento para que se lleve a
cabo este proyecto, ya que contamos con todos los requisitos
necesarios para que esta se ejecute.
Los gastos notariales del alquiler del local son viables, porque los
costos no son elevados, a pesar que esta se encuentra un lugar
cntrico.
Respecto a la legislacin laboral, los trabajadores contaran con todos
sus beneficios sociales y su pago ser de acuerdo a su categora,
segn la ley.
10
La organizacin se realizar por medio de una sociedad annima

presenta la ventaja de que en caso de que el negocio quiebre
los accionistas no respondemos con nuestro patrimonio personal, sino
nicamente hasta la cantidad mxima del capital aportado.
La empresa por tanto sabiendo los conceptos y elementos se

establece como como Sociedad de Responsabilidad Limitada y se
inscribir con la razn social de: Snack de Frutas Deshidratadas
FRUTIMIX S.R.L., a continuacin se menciona la definicin y
caractersticas anotadas en la ley que sustentan este tipo de
organizacin.
La Sociedad Comercial de Responsabilidad Limitada
En esta sociedad los socios solo asumen responsabilidad por el monto de
sus aportes, teniendo una nota comn con las sociedades annimas, es una
empresa diseada para pequea y mediana empresa, siendo una organizacin
ms sencilla.
Caractersticas de la sociedad comercial de responsabilidad limitada:
Las participaciones no son libremente trasferibles, debiendo
tener preferencia de la compra los dems socios participantes.
No hay disolucin de la sociedad con la muerte de los socios

como sucede en las sociedades colectivas, prosiguiendo con sus
herederos.
La Sociedad Comercial debe utilizar un nombre seguido la

frase Sociedad Comercial de Responsabilidad Limitada y la
abreviatura S.R.L.. Pero con la condicin que no puede utilizar el
nombre de una empresa ya preexistente.
El nmero de socios est limitado a veinte socios.
Las participaciones de los socios no son fcilmente

transmisibles teniendo preferencia los socios para adquirirlas.
11
Solo puede constituirse en un solo acto, puede captar fondos
pblicos mediante obligaciones (bonos).
Tiene una organizacin simple compuesta por la junta general

de socios y la gerencia.
1.4.4. Justificacin Financiera

El estudio de viabilidad financiera debe mostrar que con las diferentes
fuentes de financiamiento a las que puede acceder este plan de negocio, es
posible financiar todas las etapas del mismo mediante indicadores
financieros para as seguir con la evaluacin financiera.
Estas fuentes pueden ser propias como: capital aportado por todos los socios
o prstamos a entidades financieras como: bancos, financieras, cooperativas
de ahorro y crdito, fuentes externas, etc. Determinar y calcular la viabilidad
financiera es importante por dos aspectos importantes:
Primero, ver cules son las diferentes fuentes de financiamiento con las que
contamos y si son capaces de financiar todas las etapas de nuestro negocio y
segundo, para saber si vale la pena llevar a cabo un nuevo negocio y tomar la
decisin si es rentable y viable llevarlo a cabo o no.
1.4.5. Justificacin Social
Este producto FrutiMixse ha elaborado con la finalidad de imponer algo
nuevo ante la sociedad, cambiando la ideologa que el producto Snack no
necesariamente tiene que ser comida chatarra, preocupndonos ms por la
alimentacin de los nios, porque ellos son los consumidores principales de
este producto.
Otras empresas no se preocupan por sus consumidores sinoen sus ventas, sin
importar la cantidad de grasa que puede contener su producto, ms aun si va
dirigido a una segmentacin jvenes y nios, pero nosotros queremos
12
imponer un nuevo producto al mercado basado de una variedad de frutas

deshidratadas como pltano, manzana, pia, mango y pera100% naturales,
preocupndonos un poco ms en una sociedad sana.
En conclusin este Snack de frutas deshidratadas no existe,por eso nosotros
vamos a lanzar una nueva propuesta al mercado, que contribuya con el valor
nutricional y la salud en general.
CAPITULO II
13
CAPITULO II
DIRECCION ESTRATEGICA
2. DIRECCION ESTRATEGICA
2.1. Misin / Visin / Valores Corporativos
2.1.1. Misin
Entregar a nuestros consumidores productos de excelente calidad y alto valor
nutricional que aporten efectivamente a su salud y bienestar.
2.1.2. Visin
Ser la empresa lder en el desarrollo de la produccin y comercializacin de
productos derivados de la fruta, posicionndonos en el mercado nacional y
para el 2020 en el internacional.
2.1.3. Valores Corporativos
Cultura organizacional:
Para nuestra empresa es importante tener unas bases de actuacin
empresarial sobre dos puntos importantes: la conservacin del medio
ambiente y el correcto empleo de nuestras operaciones.
Cuando nos referimos al correcto empleo de nuestras operaciones debemos
hacer mencin que se busca cero error en todos los procesos que se realizan
14
en la empresa de manera integral pero habiendo que estos sean sostenibles y

eviten procesos que daen al producto.
Los negocios en su mayora contribuyen con esta situacin.
Compromiso.
Con todo lo mencionado anteriormente podemos decir que nuestro
compromiso con nuestros clientes es ofrecerle productos altamente buenos y
saludables ya que vamos a esforzarnos para tener procesos con cero errores y
as contar con productos de calidad para la satisfaccin de nuestros
consumidores.
Valores:
Excelencia
Competitividad
Compromiso
Respeto
tica
Responsabilidad
Espritu de equipo
Perseverancia
Empata
Honestidad
Confiabilidad
Cdigo de tica:
En cada proceso que realizamos buscamos siempre lograr la
excelencia para poder aadir valor a nuestros productos ofrecidos a
nuestros clientes.
Mejora continua y bsqueda de soluciones innovadoras a los
problemas empresariales que se puedan presentar.
15
Integridad para lograr tener la confianza de nuestros clientes externos
e internos de la compaa.
Apoyo mutuo en la empresa para el logro de objetivos y metas
planteados.
RESPONSABILIDAD SOCIAL:
Nuestras actividades estn comprometidas con los grupos de inters que
interviene en el desarrollo de la empresa, para ello podeos mencionar:
Proveedores: Buscamos proveedores que tengan el mismo
compromiso con el medio ambiente y el apoyo de la
alimentacin saludable a fin de que nuestras actividades se
integren a la cadena de suministro y se realice una gestin
integral manteniendo la herramienta de Gestin Calidad
total .
Clientes internos o colaboradores: Buscamos con

nuestrasoperaciones instruir al personal
y que se sienta
identificado con la compaa para un mejor desempeo de sus

actividades y as poder obtener buenos resultados, en lo
empresarial y personal.
Inversionistas: Pretendemos lograr los objetivos y metas
establecidos a fin de que la actividad econmica genere la
rentabilidad que nuestros inversionistas esperar a fin de
continuar
con
las
operaciones.
Clientes externos: Brindar productos de muy buena calidad,

que los ayude a mantener una vida saludable ofreciendo
productos ricos en vitaminas y bajos en grasas, a un precio
justo. Comunidad: Nuestro compromiso con nuestra comunidad
es llevar al mercado una alternativa de productos altamente
saludables para mejorar la calidad de vida de las familias.
16
2.2. Identificacin de las variables estratgicas y Anlisis FODA (Matriz):
2.2.1. Identificacin de Variables Estratgicas:
Productos Naturales: Ofreceremos productos deshidratados

de pia, manzana, mango y durazno. En todos los casos, la
fruta mantendr su aroma, su concentracin de vitaminas, su
fibra y sus minerales. Ser un producto de sabor y textura
muy agradables.
Las frutas deshidratadas podrn ser consumidas en cualquier
momento del ao, dado su facilidad de almacenamiento y su
conservacin a temperatura de ambiente. Adems, son un
complemento ideal para dietas hipercalricas.
Demanda Masiva: El consumo de estos productos en la

provincia de Ica suele ser constante por la temporada de frutas
y las variedades que podamos encontrar y ofrecer a los clientes,
es por ello que el proyecto pretende ofrecer productos naturales
a nuevos clientes insatisfechos.
2.2.2.- Matriz de Anlisis FODA:

2.2.2.1.- Anlisis Interno:
2.2.2.1.1.- Fortalezas:
Producto innovador de buena calidad, 100
% natural
Frutas deshidratadas que no contienen
grasas y contribuyen a la salud.
17
Presentacin en variedad de sabores y
combinacin de frutas deshidratadas.

Mayor impacto en el envase y etiquetado.
Mini Mercados que ofrecen este tipo de
productos para una alimentacin Saludable.
2.2.2.1.2.-Debilidades:
Falta de capacitacin en los procesos de
elaboracin de frutas deshidratadas.

Aparicin de nuevos competidores;
empresas que valoran el buen consumo
alimenticio.
Problemas e
financiamiento del negocio.

Poco abastecimiento de
temporada.
Falta de trazabilidad en la produccin
inconvenientes
para
frutas
el
segn
agrcola de nuestros proveedores (Normas

de Sanidad para la produccin de frutas
frescas).
2.2.2.1.3.- Matriz de Evaluacin de Factores Internos (EFI):
Se analizan los factores internos explicados con la

matriz de evaluacin de factores internos EFI, que
es un instrumento para formular estrategias resume
y
evala
las
fortalezas
debilidades
ms
importantes dentro de las reas funcionales de un

negocio y adems ofrece una base para identificar y
evaluar las relaciones entre dichas reas. A cada
factor se le asigna una calificacin que se resume
en el siguiente cuadro que va de 1 a 4 y una
18
ponderacin que va de 0.1 a 1.0 de importancia y se

determina un valor ponderado:
CUADRO N 1 - II
CALIFICACIN DE FACTORES INTERNOS
Fuente: Elaboracin Propia
CUADRO N 2 II
CRITERIOS DE PONDERACIN DE FACTORES
19
Fuente: Elaboracin propia
CUADRO N 3 II
MATRIZ DE EVALUACIN DE FACTORES INTERNOS (EFI)
2.2.2.2.-Anlisis Externo:
2.2.2.2.1.- Oportunidades:
Hay un segmento del mercado que podemos
atender y que an no lo estn haciendo.

Tener posibilidades de exportacin.
Mejorar el hbito alimenticio de nuestros
consumidores.
20
Nuestra competencia es dbil

Aumento en la tendencia de productos
deshidratados a base de frutas.

Podemos desarrollar nuevos productos para
mercados nuevos.
2.2.2.2.2.- Amenazas:
Crecimiento de las ventas de producto
sustituto.
Segmento del mercado esta contrado.
El consumo no se registra segn a lo
esperado
Aumento en el precio de los insumos.
Pocos proveedores para abastecimiento de
materia prima.
Poco crecimiento en la compaa.
2.2.2.2.3.-Matriz de Evaluacin de Factores Externos (EFE):

Se analizan los factores externos explicados con la matriz de
evaluacin de factores externos EFE, que es un instrumento que
permite a los estrategas resumir y evaluar informacin econmica,
social, cultural, demogrfica, ambiental, poltica, gubernamental,
jurdica, tecnolgica y competitiva. Para formular estrategias. A cada
factor se le asigna una calificacin que se resume en el siguiente
cuadro que va de 1 a 4 y una ponderacin que va de 0.1 a 1.0 de
importancia y se determina un valor ponderado:
21
CUADRO N 4- II
CALIFICACIN DE FACTORES EXTERNOS
CUADRO N 5 II
CRITERIOS DE PONDERACIN DE FACTORES
22
CUADRO N 6 II
MATRIZ DE EVALUACIN DE FACTORES EXTERNOS (EFE)
23
2.2.2.2.4.- Matriz de Orientacin Estratgica Interna Externa:

Con los valores obtenidos por las matrices de evaluacin EFI y EFE
para los factores Internos y Externos se realiza el anlisis con la
matriz de orientacin estratgica Interna Externa para establecer las
respectivas estrategias a establecer para el logro de objetivos.
CUADRO N 7 II
EVALUCION DE LOS FACTORES INTERNOS (EFI)
24
2.2.3.- Matriz FODA:

Habiendo analizado las fortalezas y debilidades de la empresa, as
como las oportunidades y amenazas del entorno, podemos elaborar la
matriz FODA, as como las estrategias evocadas a mejorar las
condiciones de la empresa de acuerdo a la matriz de direccin
estratgica.
CUADRO N 8 II
MATRIZ FODA
25
AM E NAZ AS
SITUACION
EXTERNA
A1.La incursin de nuevos mercados.
O PO R T U N I D AD E S
O1. No existe producto igual en el
Mercado.
A2.Segmento del mercado contrado.

O2. Amplio pblico objetivo.
A3. Aumento de precio de insumos
SITUACION
INTERNA
O3. Aumento de la tendencia en el consumo

de frutas deshidratadas.
D
E
B
I
L
I
D
A
D
E
S
D1.Inexperiencia en el mercado.
F
O
R
T
A
L
E
Z
A
F1.Producto innovador de buena

calidad, 100 % naturales.
DA
D2.Poco o falta de conocimiento
de los consumidores hacia las
bondades de brindan las frutas
deshidratadas.
DO
AVANZAR EN LA
ORGANIZACIN Y
PLANIFICACION DEL
MERCADO OBJETIVO
D3. Falta de tecnologa para

realizar el envasado.
F2.Frutas deshidratadas que no

contienen grasas y contribuyen a
la salud.
F3.Presentacin en variedad de
sabores y combinacin de frutas
deshidratadas.
CAPACITACION EN EL PROCESO
DE ELABORACION DEL
PRODUCTO Y ESTUDIO DEL
MERCADO AL CUAL
QUEREMOS INGRESAR.
FA
FO
OFRECER AL MERCADO
INFORMACION SOBRE
EL BENEFICIO DE LAS
FRUTAS
DESHIDRATADAS,
COMO CHARLAS.
CONVERTIR A FRUTIMIX EN
UN PRODUCTO POSICIONADO
( POR SER NATURAL Y
SALUDABLE)
Fuente: Elaboracin Propia.
2.3. Objetivos estratgicos
Posicionar
segmento lder del mercado.

Incorporar
permanentemente
tecnologas en los procesos productivos.

Desarrollar y capacitar a nuestro personal en
nuestra marca dentro del

nuevas
todas las reas, potenciando los valores de

profesionalismo, calidad y servicio.
26
Crear
asociaciones
con
los
mejores
proveedores y clientes del mercado, para

proporcionar valor agregado a los productos
que comercializamos.
2.4. Estrategias empresariales
Diversificar los mercados.

Competir en base a la diferenciacin.
Aumentar el nmero de puntos de ventas.
Agregar nuevas promociones de ventas.
27
CAPITULO III
28
CAPITULO III
ESTUDIO DE MERCADO
3. ESTUDIO DE MERCADO
3.1. Anlisis de la demanda (clientes/consumidores)
La demanda de nuestro producto se ha estimado en funcin al mercado
objetivo, especficamente sobre aquellas personas que estaran dispuestas a
adquirir dicho producto.
Proyectndola a una tasa de crecimiento demogrfico del 1,71% (20002018).
3.1.1. Perfil del Consumidor
3.1.2.1.- Variable Geogrfica:
La Provincia de Ica cuenta con 364 069 habitantes para el 2014
(Segn INEI Compendio estadstico 2010 y segn tasa de
incremento poblacional);que vienen a ser los clientes a los que
queremos ofrecer los productos, y a la vez se cuenta con 84 875
vivienda particulares de los cuales 76 638 son viviendas que
interesan a la empresa puesto que son casas independientes.
3.1.2.2.-Variable Demogrfica
Sexo
: Hombres y Mujeres
Edad
: 18 a 54 aos
Ocupacin
: Trabajadores dependientes e independientes
Raza
: Todas las Razas
Religiones
: Todas las religiones
29
3.1.2.3.- Nivel Socio-econmico:

Segn el INEI se calcula que 364 069 habitantes para el 2014
(Segn INEI Compendio estadstico 2010 y segn tasa de
incremento poblacional); y que la poblacin Econmicamente
Activa (dato 2012) es de 56.42%, es decir 205 408 habitantes que
es la poblacin que comprara nuestros productos.
Los productos que vamos a producir estn dirigidos a este pblico
objetivo el cual hace el consumo de los snack lo cual ellos sern
nuestros clientes, para comprar los productos para consumo diario
o para ventas en su negocio.
3.1.2.- rea del Mercado:

Los clientes o potenciales consumidores se pueden encontrar en la
provincia de Ica, esto es en la ciudad o distrito de Ica
especificando en las urbanizaciones y el cercado de Ica, o en sus
14 distritos puesto que se encuentran clientes potenciales para
nosotros debido a que son personas que consumen este producto y
a empresas que puedan ofrecer dicho producto que ofrecemos.
30
3.1.3.- Estudio de la Demanda.-
3.1.3.1.- Proyeccin de la Demanda:

La demanda de nuestro producto se ha estimado en funcin al
mercado objetivo que viene hacer los Habitantes hombres y mujeres
que tienen entre 18 y 54 aos del Distrito de Ica.
CUADRO N 1 III
MERCADO OBJETIVO
Fuente Elaboracin: INEI
Proyectndola a una tasa de crecimiento demogrfico del 1,71%

(2000-2015).
CUADRO N 2 III
PROYECCION DE LA DEMANDA
Tenemos la Demanda Proyectada para 5 aos segn lo indicado en el cuadro.

31
3.1.3.2.- Caractersticas y especificaciones tcnicas del producto

3.1.3.2.1.- Caractersticas:
En trminos generales, los productos se ofrecern en
forma de lengetas (orejones semielpticos) y con una
textura semiblanda.
El espesor de las lengetas es de 2 a 3mm.
Nuestro producto no contara con estabilizantes,
sorbatos, bicarbonatos o colorantes.
Los productos se envasarn en bolsas de polipropileno

de 1 micra de espesor
y se almacenarn a
temperaturas de hasta 25C, en un lugar fresco y seco.
Se ofrecern presentaciones de 50 gr, 100 gr, 150 gr,
1kg, 1.5kg y 2kg.
3.1.3.2.2.- Etiquetado:
Especifica los ingredientes del producto.
Especifica el valor nutricional
Especifica fecha de vencimiento, cdigo de barras, lote
y nmero de atencin al cliente.
3.1.3.2.3.- Presentaciones:
Los productos de frutimix son la combinacin y
variacin de frutas, intentamos que nuestro producto
sea diferente.
Cada una de nuestras versiones es una mezcla de
frutas deshidratadas como:
Mango
32
Pltano
Manzana
Pera
Pia
3.1.3.2.4.- Productos Sustitutos.Podemos mencionar
que como productos
sustitutos a nuestro snack de fruta deshidratada

puede mencionarse a los otros tipos de snack
entre ellos podemos mencionar:
Chifles: Son rodajas delgadas de pltano fritas o

secas.
Las
podemos
encontrar
en
dos
presentaciones dulces o saladas, dependiendo del

uso de pltano maduro o verde respectivamente,
y de la adicin de sal, azcar, miel o especias.
En su mayora las chips se elaboran con pltanos
verdes, cuyas rodajas se fren en aceite,
secndose luego y aadindosele conservantes
(cuando se elaboran industrialmente). En nuestro
pas son tpicos de la regin de Piura. Se fren en
lea de algarrobo, lo que le da gusto y aroma
muy
especial.
Muchas
veces
se
sirve
acompaado de cancha serrana o cecina

desmenuzada. El trmino chifle probablemente
provenga del rabe chofra, que en la Espaa del
medioevo se usaba para referirse a la hoja de la
espada, trasladndose este nombre al bocadillo
por el parecido que guarda la forma del pltano
frito cortado en rodajas con la hoja de una
espada. Otra postura sugiere que el trmino
33
chifle tiene origen en el sonido que se produce al

masticar el bocadillo. Una tercera versin
propone que chifle significa cuerno y el
bocadillo adopt ese nombre por la semejanza
entre ambos.
Cereales: Los cereales (de Ceres, el nombre en

latn de la diosa de la agricultura) son gramneas,
herbceas cuyos granos o semillas estn en la
base de la alimentacin. Los cereales contienen
almidn, que es el componente principal de los
alimentos humanos. El germen de la semilla
contiene lpidos en proporcin variable que
permite la extraccin de aceite vegetal de ciertos
cereales. La semilla est envuelta por una
cscara formada sobre todo por la celulosa,
componente fundamental de la fibra diettica.
Algunos cereales contienen una protena, el
gluten, indispensable para que se forme el pan.
Las protenas de los cereales son escasas en
aminocidos esenciales como la lisina.
El procesamiento de los cereales afecta a la
composicin qumica y al valor nutricional (esto
34
quiere decir que su composicin nutrimental es

cambiada) de los productos preparados con
cereales. Los nutrientes estn distribuidos de
modo heterogneo en los distintos componentes
del grano (germen, endospermo, revestimiento
de la semilla y distintas capas que lo recubren).
Snack (papas fritas, Piqueos, etc.) Son un

tipo de alimento que en la cultura occidental no
es considerado como uno de los alimentos
principales del da (desayuno, almuerzo, comida,
merienda o cena). Generalmente se utilizan para
satisfacer
temporalmente
el
hambre,
proporcionar una mnima cantidad de energa

para el cuerpo o simplemente por placer.
Comnmente se sirven en reuniones o eventos.
Estos alimentos contienen a menudo cantidades
importantes
de
edulcorantes,
conservantes,
saborizantes, sal, y otros ingredientes atractivos,

como el chocolate, cacahuetes (manes) y
sabores especialmente diseados (como en las
papas fritas condimentadas). Muchas veces son
clasificados como comida basura al tener poco
35
o ningn valor nutricional, exceso de aditivos, y

no contribuir a la salud general.
Estos productos son sustitutos porque tambin
son considerados snack solo que en su proceso
de elaboracin son fritos y/o contienen a menudo
cantidades
importantes
de edulcorantes, conservantes, saborizantes, sal,
y otros ingredientes atractivos.
3.1.4.- Productos complementarios:

Se puede mencionar que para efectos de productos
complementarios ya que nos queremos enfocar en que
nuestros snack de frutas deshidratadas son saludables
aparecen en primer lugar (yogurt, jugos, agua, milkshake)
36
estos productos lo complementan de una manera perfecta

para una alimentacin nutritiva. En segundo lugar podemos
encontrar las bebidas gaseosas que no son tan saludables
como el snack a ofrecer.
37
3.2 Anlisis de la Oferta

Para determinar la oferta hemos tomado informacin de la demandaobtenida,
considerando el consumo de Frutas Deshidratadas Segn el anlisis podemos
indicar que solo se abastece un 2% de la Demanda.
CUADRO N 3 III
DETERMINACION DE LA OFERTA
3.2.1.-Proyeccin de la Oferta
La proyeccin de la oferta se efectuara con la Oferta actual, con una tasa de
crecimiento igual a 1.71% para los prximos 5 aos.
CUADRO N 4 III
PROYECCION DE LA OFERTA
38
3.3.- Evaluacin de Mercado:

3.3.1.- La Muestra:
Mediante la distribucin de muestra se determinar el nmero de
establecimientos a los que se les realiza la encuesta, para as poder
determinar si el proyecto tendr aceptacin en el mercado.
3.3.1.1.- Datos de la muestra

n=?
Z = 1.96
N = 43 445
P = 0.5
Q = 0.5
E = 0.05
3.3.1.2.- Calculo del tamao de la muestra
Mediante la frmula para determinar el tamao de muestra que equivale
a el nmero de encuestas a realizarse a nuestros posibles clientes
(poblacin).
Z 2PQN
n= 2
E ( N1 ) + Z 2PQ
n = (1.96) * 0.5 * 0.5 * 43,445

0.05* (43 445-1) + (1.96)* 0.5*0.5
n = 381 personas
3.3.2.- La Encuesta
39
Por medio de esta encuesta podremos determinar si el

producto que ofrecemos tendr viabilidad en el mercado. Ello
implica conocer la demanda de la poblacin y la oferta de los
competidores.
Objetivos de la encuesta:
Hallar una oportunidad de negocio.
Evaluar la factibilidad de la creacin de un nuevo negocio.

Evaluar la viabilidad de lanzar un nuevo producto al mercado.
Conocer las preferencias de los consumidores.
3.3.2.1.-Desarrollo de la encuesta:
RESULTADOS DE LA ENCUESTA
CUADRO N 5 III
Si
No
Total
CONSUME SNACKS?
Frecuencia
Porcentaje (%)
286
75%
95
25%
381
100.00%
Consume Snack?
Si
25%
No
75%
40
Contamos con ms del 50% de la poblacin que afirmo que

consume snack, es decir que existe un 75% y seala una
oportunidad de negocio para comercializar el producto frente a
CUADRO N 6 III
un 25% que no consume snack.
CONSUMIRA USTED SNACKS DE

FRUTAS DESHIDRATADAS?
FRECUENCIA
PORCENTAJE
SI
343
90%
NO
38
10%
TOTAL
381
100%
Consumira usted snack de frutas deshidratadas?

10%
SI
NO
90%
Contamos con el 90% que si consumira Snack de frutas

deshidratadas y un 10% que no, el grafico seala una
oportunidad de negocio.
41
CUADRO N 7 III
CON QUE FRECUENCIA LOS CONSUME?
FRECUENCIA PORCENTAJES %
DIARIO
191
50%
SEMANAL
95
25%
QUINCENAL
38
10%
MENSUAL
57
15%
TOTAL
381
100%
Con que frecuencia los consume?

DIARIO
UNA VEZ POR

SEMANA
CADA 15 DIAS
MENSUAL
15%
10%
50%
TOTAL
25%
De las 381 personas encuestadas el 50% consumen snack

diariamente.
42
CUADRO N 8 III
150 GR.
250 GR.
500 GR.
TOTAL
QUE TAMAO DE SNACK

COSUME?
191
50%
95
25%
95
25%
381
100%
Elaboracin Propia
Fuente:
Que tamao de snack consume?

150 GR.
250 GR.
25%
500 GR.
50%
TOTAL
25%
Nos muestra que de 381 personas encuestadas el 50%

consumen snack de 150gr.
43
CUADRO N 9 III
CUANTO ESTARIA DISPUESTO PAGAR POR UN
SNACK?
UN SOL
286
75%
DOS SOLES
38
10%
CINCO SOLES
57
15%
TOTAL
381
100%
Cuanto estaria dispuesto a pagar por un snack?

UN SOL
15%
DOS SOLES
CINCO SOLES
10%
TOTAL
75%
Al realizar la pregunta que nos da referencia de cuanto podramos

valorizar nuestro producto, tenemos que el 75% de la poblacin que
estn dispuestos a apagar un sol por cada snack, un 10 % pagara dos
nuevos soles y un 15% estara pagando cinco soles por nuestro
producto.
44
3.4.- Balance Demanda Oferta.De acuerdo al anlisis realizado se tiene los siguientes datos:
Demanda actual = 43,445
Oferta actual =
869
CUADRO N 10 III
BALANCE DEMANDA OFERTA
3.4.1.- Demanda del Proyecto.Analizando la demanda de nuestro producto vemos que existe la
carencia de este producto, debido al avance acelerado de nuevos
productos chatarra, dejando muchas veces de lado que puede existir
un producto natural, que contribuya con el valor nutricional, siendo
as un producto saludable.
Es por ello que se ha tomado la decisin de abastecer en un 90% de
la demanda potencial.
45
CUADRO N 11 III
DEMANDA DEL PROYECTO
3.5.- Anlisis de precio.Se hizo un anlisis de los precios en relacin a los productos que se ofrecen
en la competencia, y que actualmente se ofrecen en los puntos de venta de
la ciudad de Ica.
CUADRO N12 III

PRECIOS DE LA COMPETENCIA
46
Hemos evaluado los precios y damos como resultado que la presentacin del
producto ser de 300gr a un costo de S/4.50 cada presentacin la cual contendr
diferentes tipos de fruta.
3.6.- Principales competidores:
Segn estudio tenemos los siguientes competidores:
3.6.1.- Caractersticas de los competidores:
3.6.1.1.- Frito Lay
La marca frito lay lder en el mercado de snack posee unas

caractersticas propias que la diferencian de los dems en el
mercado competitivo.
La empresa Fito lay cumple con los requerimientos del branding,
ya que es una de las empresas ms destacadas en su categora,
debido a la creacin de estrategias que lo han llevado al xito en
cuanto a la introduccin de nuevos productos. Entre sus
principales productos se encuentran las papas fritas Lay's,
Doritos, CheeseTris, Tortees, Piqueo Snack, Camote, Chifles,
etc.
3.6.1.2.- Karinto
Karinto en su nuevo portafolio incluye Man, habas, chifles,

man con pasas, etc. Cuenta con una lnea de productos ms
nutritiva; la adicin de Karinto Snack refleja el actual
compromiso de transformar la cartera de Pepsico para incluir una
amplia gama de productos, desde manjares simples hasta
alimentos nutritivos.
3.6.1.3- Cereales ngel
Lder en la lnea de cereales, presentan cereales extruidos listos

para comer como: cereales de expansin directa (bolitas, aritos,
etc.), cereales de expansin indirecta (hojuelas) y cereales
extruidos rellenos (almohaditas). Insumos para la industria de
alimentos en general como: harinas de cereales extruidos y
polenta de maz. Productos para el mercado institucional y
47
programas de apoyo social como: hojuelas pre cocidas de avena,

cebada, quinua y maca.
CAPITULO IV
48
CAPITULO IV
EVALUACION ECONMICA Y FINANCIERA
4. EVALUACION ECONOMICA YFINANCIERA

4.1.
Plan de Inversiones:
4.1.1. Cuadro de estructura de inversiones:
La inversin total del proyecto asciende a S/. 28,794.00 de este modo el
42.52% corresponde al capital de trabajo, el 44.33% corresponde a la
inversin fija tangible y el 13.15% a la inversin fija intangible.
CUADRO N 1 IV
ESTRUCTURA DE INVERSIONES
GRAFICO N1 IV
49
Activo Fijo Tangible
13%
43%
Activo Fijo Intangible
Capital de Trabajo
44%

El grfico anterior nos demuestra la participacin que ha tenido el
proyecto en los diferentes rubros.
4.1.2. Capital de trabajo
Esta inversin est formada por los recursos monetarios necesarios para el
funcionamiento de nuestro negocio, durante su ciclo o fase operativa. En su
estimacin se contempla las facilidades requeridas para la compra de
mercaderas, remuneraciones del capital y servicios. El capital de trabajo es
el dinero circulante que facilitara la operatividad normal de la infraestructura
productiva del proyecto.
Como se muestra en el siguiente cuadro el capital de trabajo asciende a la
cantidad de S/. 12,243.00 (Nuevos soles).
CUADRO N 2 IV
CAPITAL DE TRABAJO
50
Fuente:
Elaboracin Propia
Disponibles (3 meses): Contar con los disponibles en caja y bancos, se

cuenta con
S/. 8,250.00 correspondientemente al pago de las remuneraciones de los
trabajadores por 3 meses.
Exigibles (3 meses): Corresponden los pagos de los servicios del local

comercial por 2 meses, necesarios para el desarrollo de la actividad,
siendo ello de S/. 1,065.00
Realizables (3 meses): Est conformado por las existencias que contara

la empresa constituida por la materia prima, y los insumos que se
necesita para el funcionamiento de nuestro local, haciendo la suma de S/.
2,928.00.
Los componentes de la inversin tangible, durante la fase operativa del

proyecto se van a incorporar a los costos operativos bajo el concepto de
depreciacin.
Como se muestra en el siguiente cuadro de inversin fija tangible asciende a
S/. 12,764 (Nuevos soles).
51
CUADRO N 3 IV
INVERSION FIJA TANGIBLE
52
4.1.4. Activo fijo intangible

En este rubro de inversin se incluyen a todos los gastos que se realizan en
la fase pre operativo del proyecto que no sean posible identificarlos
fsicamente con inversin tangible. Como se muestra en el siguiente cuadro
de inversin fija intangible asciende a S/. 3,787 (Nuevos soles).
CUADRO N 4 IV
INVERSION FIJA INTANGIBLE
Fuente: Elaboracin propia.
4.2.
Estructura de costos:
4.2.1. Costos fijos:
Los costos fijos son todos aquellos egresos que no tienen ninguna relacin
con los niveles de produccin, se dan o varan en funcin del tiempo. Los
costos fijos pueden considerarse a: gastos administrativos, gastos de ventas,
alquileres, gastos financieros, etc.
53
CUADRO N 5 IV
COSTOS FIJOS
COSTOS FIJOS
TRABAJADOR
REMUNERACIN MENSUAL
Administrador
S/. 1,000.00
Operario N1
S/. 750.00
Operario N2
S/. 750.00
SERVICIOS BSICOS
MENSUAL
Agua
S/.
35.00
Telfono e Internet
S/. 120.00
Alquiler de Local
S/. 1,000.00
TOTAL COSTO FIJO
S/. 3,655.00
4.2.2. Cuadro de costos variables
CUADRO N6 IV
COSTOS VARIABLES
COSTOS VARIABLES
MATERIA PRIMA
PRECIO (10KG.)
Pera
S/. 54.00
Manzana
S/. 57.00
Pltano
S/. 60.00
Pia
S/. 13.00
Limn
S/. 60.00
TOTAL MATERIA
PRIMA
S/. 244.00
PRECIO
EMPAQUETADO
UNITARIO
Etiquetas
S/. 0.03
Bolsas de polipropileno
S/. 0.018
Cajas de empaque
S/. 0.25
TOTAL
EMPAQUETADO
S/. 0.298
Luz Elctrica
TOTAL COSTO VARIABLE MENSUAL
MENSUAL
S/. 216.00
S/. 228.00
S/. 240.00
S/. 52.00
S/. 240.00
S/.
976.00
MENSUAL
S/. 630.00
S/. 378.00
S/. 109.50
S/. 1,117.50
S/. 200.00
S/. 1,293.50
54
4.3.
Presupuesto y Flujo de Caja (Econmico y Financiero):

4.3.1.-Presupuesto:
4.3.1.1.-Presupuesto de Ingresos:
CUADRO N7 IV
PRESUPUESTO DE INGRESOS

Al determinar nuestros ingresos tomamos en cuenta nuestra demanda del
Proyecto por el precio de venta de nuestro producto que es de S/. 4.50
En este cuadro podemos apreciar el aumento anual de nuestros ingresos.
4.3.1.2.-Presupuesto de Egresos
CUADRO N 8 IV
PRESUPUESTOS DE EGRESOS
55
En el cuadro de Presupuesto de Egresos nos muestra los gastos en que va

incurrir la empresa, podemos observar que en el primer ao 2015 el monto
total asciende a S/.97,296.11 de la misma forma para los aos siguientes
mostrando el detalle en el cuadro.
4.3.1.3.-Costos de Compras
CUADRO N 9 IV
COSTOS DE COMPRAS

En este cuadro podemos apreciar el nmero anual del costo de
compras.
4.3.1.1.
Gastos de operacin
4.3.1.1.1. Gastos administrativos
56
CUADRO N 10 IV
GASTOS ADMINISTRATIVOS
Gastos
Administrativos
2014
Sueldo de
administrador
S/.14,000.00
Sueldo del
operario 1
S/.10,500.00
Sueldo del
operario 2
S/.10,500.00
Alquiler
S/.12,000.00
Luz
S/. 2,400.00
Agua
S/. 420.00
Telfono e
internet
S/. 1,440.00
TOTAL
S/. 51,260.00
2015
2016
2017
2018
S/.14,000.00
S/.14,000.00
S/.14,000.00
S/.14,000.00
S/.10,500.00
S/.10,500.00
S/.10,500.00
S/.10,500.00
S/.10,500.00
S/.12,000.00
S/. 2,640.00
S/. 420.00
S/.10,500.00
S/.12,000.00
S/. 2,904.00
S/. 420.00
S/.10,500.00
S/.12,000.00
S/. 3,194.40
S/. 420.00
S/.10,500.00
S/.12,000.00
S/. 3,513.84
S/. 420.00
S/. 1,440.00
S/. 51,500.00
S/. 1,440.00
S/. 51,764.00
S/. 1,440.00
S/. 52,054.40
S/. 1,440.00
S/. 52,373.84
En este cuadro podemos apreciar los gastos administrativos

proyectados entre los aos 2014 hasta 2018.
4.3.1.1.2. Gastos de Ventas

CUADRO N 11 IV
GASTOS DE VENTAS
Gasto de
Ventas
2014
Publicidad
1,500.00
TOTAL
1,500.00
2015
500.00
500.00
2016
250.00
250.00
2017
250.00
250.00
2018
200.00
200.00
57
En este cuadro podemos apreciar los gastos de ventas

proyectadas del 2014 al 2018.
CUADRO N 12 IV
DEPRECIACION DE ACTIVOS FIJOS TANGIBLES
58
En este cuadro podemos apreciar la depreciacin de los

diferentes activos fijos tangibles.
4.3.1.2.
Gastos financieros
CUADRO N 13 IV
GASTOS FINANCIEROS
N
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
SALDO
8,638.20
8,361.47
8,078.63
7,789.53
7,494.04
7,192.02
6,883.33
6,567.81
6,245.31
5,915.69
5,578.78
AMORTIZACIN
CAPITAL INTERES
30.00
276.73
282.85
289.10
295.49
302.02
308.70
315.52
322.49
329.62
336.91
2.2104
190.94
184.83
178.57
172.18
165.65
158.98
152.15
145.18
138.05
130.76
CUOTA
ANUAL
MENSUA
L
467.67
467.67
467.67
467.67
467.67
467.67
467.67
467.67
467.67
467.67
59
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
5,234.43
4,882.46
4,522.71
4,155.01
3,779.19
3,395.05
3,002.43
2,601.12
2,190.95
1,771.71
1,343.20
905.22
457.56
0.00
344.36
351.97
359.75
367.70
375.83
384.13
392.63
401.30
410.17
419.24
428.51
437.98
447.66
457.56
8,638.20
123.32
115.70
107.92
99.97
91.84
83.54
75.05
66.37
57.50
48.43
39.16
29.69
20.01
10.11
2,618.12
467.67
467.67
467.67
467.67
467.67
467.67
467.67
467.67
467.67
467.67
467.67
467.67
467.67
467.67
11,224.11

En este cuadro podemos apreciar las cuotas del prstamo a pagar
durante un periodo de 24 meses.
4.3.2. Flujo de Caja
CUADRO N 14 IV
FLUJO DE CAJA
60
En este cuadro hemos calculado el flujo de caja proyectado, con los

diferentes rubros consignados proyectados a los aos 2014 al 2018.
4.4.
Proyeccin de Ventas
CUADRO N 14 IV
PRESUPUESTO DE INGRESOS

En este cuadro podemos apreciar el nmero anual de los ingresos por
produccin en nuestra empresa.
4.5.
Utilidad Bruta
CUADRO N 15 IV
UTILIDAD BRUTA

En este cuadro podemos observar el presupuesto de Ingresos y Egresos
proyectados del ao 2014 al 2018.
4.6.
Anlisis del Punto de Equilibrio

61
CUADRO N 16 IV
COSTOS VARIABLES Y FIJOS

En este cuadro podemos apreciar los costos variables y fijos de los aos 2014 al
2018.
Calculo del Punto de Equilibrio

Q=
CF
Pu CVu
48,860.00
1.50 - 0.36
62
48,860.00
1.14
42,859.65
CUADRO N 17 IV
CALCULO DEL PUNTO DE EQUILIBRIO

Hemos determinado el punto de equilibrio en unidades monetarias del aos
2014 al 2018.
Para el ao 2014:
IT =
1.5 * 42,859.65
= 64,289.48
CT = 48,860 + 0.36 (42,859.65) = 64,289.48
Si la empresa produce 45,000, va a ganar 2,440 soles.
IT =
1.5 * 45,000
= 67,500
CT =48,860+ 0.36 (45,000) = 65,060
2,440
Si la empresa produce 40,000, va a perder 3,260 soles.
IT = 1.5 * 40,000
= 60,000
CT =48,860 + 0.36 (40,000) = 63,260
-3,260
63
GRAFICO N 2 V
PUNTO DE EQUILIBRIO
IT
CT
114,355.50
CF
Q = 42,859.65
4.7.
Rentabilidad del Negocio

4.7.1. Tasa de descuento
Para determinar la tasa de descuento que permitir hallar la evaluacin
econmica y financiera del inversionista, se ha utilizado la metodologa del
costo promedio ponderado del capital, el cual considera la estructura
financiera y el costo de cada fuente, como se observa en el siguiente cuadro:
CUADRO N 18 IV
TASA DE DESCUENTO

CoK> TEA
33% > 30%
Inters despus de impuesto
IDDI = TEA (1-t)
64
IDDI = 0.30 (1 0.30)

IDDI = 0.21
Inters real
IR = IDDI
1+
IR = 0.21 0.0307
1 + 0.0307
IR = 0.17
Para realizar la evaluacin del presente proyecto hemos obtenido la tasa de
descuento que es de 21.80%, con el cual se comparara con los resultados
obtenidos.
4.7.2. Indicadores de evaluacin
4.7.2.1.
Evaluacin econmica
CUADRO N 19 IV
RESUMEN FLUJO DE CAJA ECONMICO
El presente cuadro observamos el flujo neto econmico de los diferentes

aos proyectados.
CUADRO N20- IV
EVALUACIN ECONOMICA

65
4.7.2.2.
Evaluacin financiera
CUADRO N 21 IV
RESUMEN FLUJO DE CAJA FINANCIERO

El presente cuadro observamos el flujo neto financiero de los diferentes aos
proyectados.
CUADRO N22- IV
EVALUACIN FINANCIERA

4.7.2.3.
Rentabilidad de la inversin
El VANE es positivo lo cual nos indica que el proyecto es

rentable, ya que nos permite recuperar la inversin quedando
un excedente de S/. 136,008.27.
El VANF obtenido para el presente estudio financiero es

positivo (S/. 141,823.78), lo cual nos indica que se recupera
la inversin reforzando la conclusin de la rentabilidad del
proyecto.
Tanto el TIRE (192%) como el TIRF (272%) son mayores

que la tasa de descuento (21.80%) lo cual refuerza la
conclusin de la rentabilidad del proyecto.
66
El B/CE es igual a S/. 5.72 cifra que nos indica que por cada
S/.1 invertido queda un margen de ganancia de S/. 4.72, lo
cual nos confirma la rentabilidad del proyecto.

El B/CF es igual a S/. 8.04 cifra que nos indica que por cada
S/.1 invertido queda un margen de ganancia de S/. 7.04, lo
cual nos confirma la rentabilidad del proyecto.
5. ESTRUCTURA DE FINANCIAMIENTO
5.1.
Fuentes de financiamiento
Teniendo en cuenta que la inversin total requerida para el proyecto asciende a
S/. 33,097 (NUEVOS SOLES) el 30% ser financiada por una entidad
financiera y el 70% ser cubierto por aportes propios.
CUADRO N 23 IV
FUENTES DE FINANCIAMIENTO
GRAFICO N 2 IV
FUENTES DE FINANCIAMIENTO
67
ESTRUCTURA DE FINANCIAMIENTO
Entidad Financiera
30
70
Aportes Propios

El grafico nos muestra que la mayor parte sern financiados con recursos
propios, conformado por el aporte de los socios en tanto que el 30% ser
financiado a travs de una entidad financiera.
5.2.
Alternativas de financiamiento
5.3.
Banco de Crdito del Per

Banco Scotiabank
Caja Rural Seor de Luren
Caja Municipal de Ica
Evaluacin de las alternativas de financiamiento
68
5.3.1. Banco de Crdito del Per

Requisitos:
Copia de DNI
ltima declaracin jurada anual solo para clientes del rgimen general.
Copia de ltimo recibo de servicios (luz, agua) de vivienda (vigencia de

60 das). Para el caso de telfono no es necesario basta con adjuntar
impresin de pgina web de Telefnica no requiere estar cancelado.
Copia de la ltima declaracin jurada anual (solo si est en rgimen

general).
La presentacin de la copia de la licencia es obligatoria para aquellos

dedicados al expendio y comercializacin de combustible, elaborar o
comercializar medicamentos y productos o centros educativos. Lo deben
presentar:
Grifos, estaciones de servicio.
Farmacia, boticas. No se facilita a quienes comercialicen y no estn
autorizados por el Ministerio de Salud.
Fbricas de productos o insumos alimenticios.
Restaurantes.
Colegios, presentan autorizacin del Ministerio de Educacin.
Tasa Efectiva Anual: 40.00%

5.3.2. Banco Scotiabank
Requisitos:
DNI del cliente y el cnyuge.
Recibo de luz o agua cancelada.
Autoevalo y ttulo de propiedad.
3 ltimos pagos SUNAT.
69
Contrato de alquiler, autoevalo del local comercial o constancia de

asociado.
Boletas o registros internos de compras o ventas del ltimo mes.
Cronograma (y ultimo Boucher de pago) o estados de cuenta de

prstamos vigentes en el sistema financiero.
Tasa Efectiva Anual:30.00%
5.3.3. Caja Rural Seor de Luren

Requisitos:
DNI del solicitante.
2 ltimas boletas de pagos.
Recibo de luz, agua y telfono.
Ttulo de propiedad, constancia de posesin u otros documentos que

acrediten la propiedad de inmuebles.
En caso de no tener domicilio propio presentar aval y/o fiador quien

adjuntara DNI y Ttulo de propiedad.

5.3.4. Caja Municipal De Ica
Demostrar ingresos fijos mensuales (como mnimo S/.650).
3 ltimas boletas de pagos.
No mantener ninguna deuda morosa en ninguna institucin financiera

comercial.
Copia de DNI.
Contrato de alquiler, autoevalo del local comercial o constancia de

asociado.
70
Documento que acredite la propiedad del domicilio (si no tiene casa

propia).
DNI del aval, presentar ttulo de propiedad o documento similar del aval.
5.4.
Alternativa optima de financiamiento

Luego del anlisis respectivo elegimos a la entidad financiera Scotiabank como
la mejor alternativa de financiamiento, ya que se ajusta a nuestras necesidades,
con la posibilidad de cumplir con todos los requisitos que solicitan y porque nos
cobran una tasa efectiva anual menor.
5.5.
Cuadro de servicio a la deuda

71
CUADRO N 25 IV
SERVICIO A LA DEUDA
72
CAPITULO V
CAPITULO V
73
LOCALIZACION Y DISTRIBUCION DE PLANTA
6.- LOCALIZACION Y DISTRIBUCION DE PLANTA

Para realizar las operaciones de produccin, vamos a contar con un rea de 49 m2,
situada en la Av. San Martin donde se efectuara la cadena de suministros de nuestra
empresa, y contaremos con un pequeo stand para exhibir los productos que
ofreceremos al pblico.
La localizacin la escogimos buscando estar cerca de la ciudad de Ica, por motivos de
costos y contaminacin. Adicionalmente esta avenida es un sector de fcil acceso y
transitable por la mayora de personas lo cual nos beneficia con gran desarrollo
empresarial.
GRAFICO N 1- V
Elaboracion: Fuente Propia
74
CAPITULO VI
CAPITULO VI
75
PROCESO DE PRODUCCION /OPERACIONES

7. PROCESO DE PRODUCCION /OPERACIONES
7.1. Organizacin:
7.1.1.- Modelo o Sistema de produccin/operaciones:
Nuestra empresa FrutiMix presenta un modelo de produccin por pedido,
ya que la empresa va a producir solamente despus de haber recibido un
encargo o pedido de nuestros productos. Slo despus del contrato o
encargo de nuestro producto, nosotros lo elaboramos. En primer lugar, el
producto se ofrece al mercado. Cuando se recibe el pedido, el plan
ofrecido para la cotizacin del cliente es utilizado para hacer un anlisis
ms detallado del trabajo que se realizar.
Este anlisis del trabajo involucra:
1) Una lista de todos los materiales necesarios para hacer el trabajo
encomendado.
2) Una relacin completa del trabajo a realizar, dividido en nmero de horas
para cada tipo de trabajo especializado.
3) Un plan detallado de secuencia cronolgica, que indique cuando deber
trabajar cada tipo de mano de obra y cundo cada tipo de material deber
estar disponible para poder ser utilizado.
7.2. Control:
76
7.2.1.- Diagramacin de procesos:
Recepcin de materia prima
Almacenamiento
y pesado
Pelado
Seleccin y
clasificacin
Lavado y
desinfeccin
Trozado
Pesado
Estabilizado
Continua
Cargado en
bandejas
Escurrido
77
Enfriamiento
Deshidratado
Envasado, pesado, sellado y etiquetado
Inspeccin
Almacenamiento
Recepcin de materia prima y seleccin:
La recepcin de materias primas es la primera etapa en la elaboracin
de los alimentos y en este paso, es fundamental observar ciertas
caractersticas de color, olor, textura, temperatura de llegada,
empaque y etiquetado.
Al momento de la recepcin de la materia prima se realiza una
inspeccin para determinar su calidad y si cumple con las
78
especificaciones en cuanto a sanidad (ausencia de ataques de

insectos, fruta malograda, podrida), variedad y estado de madurez.
Toda materia prima que viene del lugar de produccin, empacada en
materiales como cartn, madera o tela, debe trasladarse a recipientes
propios del establecimiento, como por ejemplo: cajones plsticos o
de otro material de fcil limpieza, para evitar ingresar contaminacin
externa al lugar.
Almacenamiento y pesado:
Luego de culminar la inspeccin, se pesa y se destina a
almacenamiento las diferentes mercancas que se requieren para la
produccin que deberan almacenarse de forma limpia y ordenada
segn las especificaciones de seguridad aplicables. Las condiciones
del almacenamiento deberan ser las apropiadas para cada tipo de
mercanca.
Los canales de entrada y salida deberan distinguirse con claridad

Deberan hacerse seguimientos e inventarios peridicos para asegurar
la fiabilidad de las existencias.
Todos los envases debern mantenerse cerrados, limpios y utilizarse
segn las condiciones especiales y de seguridad establecidas
inicialmente.
Seleccin y clasificacin:
Consiste en separar la materia prima en distintas categoras de
caractersticas fsicas distintas (tamao, forma, etc.) y segn la
calidad.
La seleccin y clasificacin son operaciones previas a la
transformacin de los alimentos, por lo tanto cuando hacemos la
separacin o clasificacin de las materias primas esas materias ya
tienen un alto valor aadido.
Al realizar las operaciones de seleccin y clasificacin tenemos que
79
hacerlas de forma que no se daen las materias primas porque si no

tendremos desperdicios que suponen un coste alto.
Para ello eliminaremos la fruta magullada o con hongos. La
clasificacin se realiza por tamao y estado de madurez. La fruta
debe tener textura firme.
La fruta madura (cuya pulpa est muy blanda; es decir, al apretar los
dedos, estos se hunden) debe separarse para otro tipo de
procesamiento (pulpas o vino) o deshidratacin al natural.
Pesado:
El pesaje de las materias primas y auxiliares se realizar en las
balanzas electrnicas o en la bscula segn la cantidad a cuantificar,
tal y como se realiza actualmente. Es importante pesar todos los
ingredientes para poder hacer repetitivas y garantizar su regularidad.
El pesaje con la balanza electrnica debe hacerse siempre con un
recipiente adecuado, no usando directamente el plato de la misma. Se
tendr la precaucin de tarar correctamente la balanza con el
recipiente antes de introducir la materia prima a pesar. Se pesa la
cantidad exacta que ingresar al proceso para determinar el
rendimiento de la fruta. Asimismo, segn el tipo de fruta, se pesarn
los residuos: cscara, pepa, corazn entre otros.
Lavado y desinfeccin:
La higiene de las materias primas abarca las medidas necesarias para
garantizar la inocuidad y aptitud de los mismos en todas las fases de
la cadena alimentaria.
La frutas (Manzana, pltano, pia, fresa, entre otras.)Se sumerge en
una batea con agua para el lavado. De esta manera se elimina el
polvo, la suciedad y otras partculas extraas. La fruta limpia se
desinfecta, se sumerge en una solucin desinfectante por 5 minutos
como mnimo. Despus del lavado con agua clorada se procede a
80
lavar con agua potable, para eliminar cualquier residuo de cloro que
pudiera haber quedado.
Los colaboradores deben tener conocimientos de las tcnicas de
limpieza y desinfeccin, y de su importancia para la no
contaminacin de los alimentos.
Pelado:
Es otra operacin que se realiza regularmente. Consiste en la
remocin de la piel de las diferentes frutas como (Manzana, pltano,
pia, fresa, entre otras). Esta operacin se realizar por medios fsicos
como el uso de cuchillos y maquinarias.
Se realiza dos tipos de pelado, segn el tipo de fruta por procesar.
El pelado manual se realiza utilizando cuchillos con filo de acero
inoxidable, sobre una mesa de trabajo de acero inoxidable. Este tipo
de pelado se realizar para las diferentes frutas. El pelado qumico se
aplicar al durazno, mediante una solucin de soda custica (NaOH).
Dentro de la maquinaria para realizarse el pelado, existen diversos
modelos cuyo rendimiento puede variar entre los 200 y 10 000 kg/h y
que en principio suelen diferenciarse en funcin del tipo de frutas
sobre las que van a actuar.
Trozado:
Las condiciones para efectuar el rebanado de las frutas correctamente
son las siguientes:
Para mejorar la eficacia de corte, la mquina ser continuamente
revisada y conservada en buenas condiciones.
Se prestar una atencin especial a las cuchillas. La hoja mellada o
poco afilada produce una cierta laceracin de la superficie del corte,
este hecho puede provocar dificultades durante el proceso de
rebanado.
81
Se deber limpiar peridicamente.

La tensin de la hoja deber regularse correctamente siguiendo las
instrucciones del fabricante.
Esto ayuda a controlar los niveles de deshidratacin y contribuye a la
uniformidad del producto final.
Estabilizado:
A medida que se va cortando las frutas como (Manzana, pltano,
pia, fresa, entre otros), se sumergen las tajadas en una tina con
solucin que contiene un litro de jugo de limn, para estabilizar. Las
diferentes frutas deben permanecer en esta solucin desde la etapa de
corte hasta antes del secado, y el tiempo total de contacto no debe ser
menor a 15 minutos, durante esta etapa se tiene que realizar un
control minucioso La solucin para estabilizar contiene acidulante y
antioxidante. Esto evitara que las frutas tomen un color oscuro, un
sabor desagradable o se oxiden.
Escurrido:
La fruta se coloca sobre la coladera aproximadamente entre cinco o
seis minutos, luego se procede a la inspeccin para verificar y
controlar que las diferentes frutas estn secas en su totalidad.
Cargado en bandejas:
El cargado de las diferentes frutas en las bandejas debe ser tal que no
estn superpuestas, sino bien distribuidas.
Deshidratado:
82
Dejamos la fruta expuesta al sol durante 1 hora se controla las

variables de temperatura y tiempo de secado. Luego las frutas pasan
al horno y se fija a una temperatura de 50 a 60C, de 15 a 30 minutos
que vara segn el tipo de fruta.
Enfriamiento:
Se deja que enfre a temperatura ambiente. Luego, se procede a
recoger y guardar en envases hermticos.
Inspeccin:
Consiste en un examen minucioso de las partes que integraran al
producto para asegurar su funcionamiento eficazmente y con mxima
seguridad.
Por lo tanto se procede a verificar si cumple con los requerimientos
de calidad, de acuerdo con las especificaciones tcnicas relativas a
parmetros fsico-qumicos, microbiolgicos y organolpticos. La
inspeccin es visual para poder observar que no haya materiales
extraos en el producto, tales como pelos, cscaras de fruta, metales,
etctera.
Envasado, pesado, sellado y etiquetado:
El proceso se realiza cuando el producto est completamente fro y ha
estado en los envases de plstico, debidamente identificados por
lotes, por lo menos un da de reposo. El envasado, al por menor, se
realizar en bolsas de polipropileno de 1 micra de espesor, las que se
seleccionan segn la cantidad que se envasar.
Las etiquetas deben estar completamente limpias y los envases o
bolsas a etiquetar completamente secos para facilitar el pegue de la
etiqueta. La etiqueta deber cumplir los requerimientos mnimos del
etiquetado, en algunos casos las bolsas o envases llevan impresas el
etiquetado, en la etiqueta se debe marcar la fecha de vencimiento y el
lote.
83
Almacenamiento:
En Nuestro almacenamiento se tendrn en cuenta diversos aspectos
como la temperatura, la humedad, la luz y otros que son necesarios
ser considerados para garantizar la durabilidad de nuestro producto.
Estas consideraciones se refieren a los aspectos fsicos y
operacionales, que condicionan el tratamiento de mercancas
facilitando su control y despacho:
1.
Espacio Adecuado
2.
Localizacin
3.
Equipo y condiciones Ambientales
4.
Distribucin
5.
Seguridad mxima
7.2.2.- Herramientas de diagramacin de procesos productivos u operativos.
CUADRO N 1 VI
HERRAMIENTAS
84
PRODUCTO
CARACTERISTICAS
PRECIO
Capacidad de
100kg.
Material: acero
S/. 250.00
Material: acero
inoxidable
Tamao: 30*15
S/. 40.00
Material: acero
Tamao: 2*1 mt
S/ 650.00
vidrios
Material: vidrio
Tamao: 50 *20
Modelo: pirix
S/ 28.00
Cuchillos
Material: acero
S/ 25.00
Modelo RA
19VAT
Aufrost
Dispensador de
agua
S/. 900.00
Balanza
Cortadora
Mesa de
trabajo
Recipientes de
Refrigeradora
Peladora de
frutas
industrial
Rejillas
Configuraciones
de 6 u 8 rodillos
para ajustarse a
las necesidades
del
procesamiento.
Rejilla redondo
Anchura max.
330mm
s/.2,500.00
S/ 10.00
85
CUADRO N 1 IV

En el cuadro podemos observar las herramientas y materiales que vamos a utilizar
para la ejecucin del Proyecto.
86
7.2.3.-Formulacin del Programa de control de la produccin (PCP)

Utilizaremos un programa ERP que nos permitir automatizar muchos de los
procesos del negocio, sobre todo la produccin compartiendo una base de
datos y este es SICO Industrial que es un Software integral para pequeas
y medianas empresas las cuales desean controlar su produccin y determinar
sus costos.
Caractersticas:
Planificacin de la produccin: Mediante la generacin de rdenes
de Trabajo (OT) podemos planificar nuestra produccin y proyectar los
materiales a utilizar. Podemos asignar una formula determinada para un
producto y genera automticamente el requerimiento de materiales.
Podemos hacer OT para tener en stock o en base al requerimiento de
ventas.
Control de la produccin: Aprobada la ejecucin de una Orden de
Trabajo la produccin es controlada a travs de las Notificaciones de
Produccin, nos permitir saber en qu situacin se encuentra una
Orden de Trabajo. Permite hacer un registro de tareas para el personal
del rea de produccin, es decir podemos saber el total de horas
utilizadas para una orden de trabajo especfica.
Control de horas trabajadas: Podemos saber la cantidad de horas
utilizadas para una Orden de Trabajo mediante el registro de tareas
diarios. Podemos saber la cantidad de horas utilizadas para la
produccin de un producto y determinar su costo de mano de obra. Esta
tarea es utilizada por el rea de planillas para su generacin automtica.
Costo de produccin: En base a todo material utilizado para una
Orden de Trabajo (OT) y el registro de tareas podemos obtener
inmediatamente los costos directos.
87
Determinar las mermas: En base a la formulacin de los productos y

los materiales utilizados en el proceso de produccin de una Orden de
Trabajo podemos saber las mermas incurridas.
Reportes de produccin: Emite los siguientes reportes: Produccin:
por recurso humano, por centro de produccin, por mquina, eficiencia,
etc.
Seguimiento de los productos: Se podr controlar los ingresos y
salidas de nuestros productos (Materiales, Insumos, Empaques y
Productos Terminados).
7.3 Factores de control del proceso productivo/operativo.

7.3.1.- Materia prima
El control de calidad para las frutas como pia, pltano, manzana,
durazno, mango entre otras se basa en las caractersticas organolpticas y
fisicoqumicas ya que estas son considerables para obtener un beneficio
tanto para el alimento como para el consumidor.
El control de calidad consta en la evaluacin que consiste en evaluar las
caractersticas como olor, color, textura, sabor y apariencia de la fruta.
El estado de madurez es importante para obtener un producto con las
caractersticas deseadas.
7.3.2.- Mano de Obra
Administrador
Que deber ser capaz de contactar a los proveedores de fruta, llegar a
acuerdos sobre el precio y el momento en que le entregarn las frutas,
88
supervisar la calidad de la fruta que llegue a planta, supervisar el

proceso de produccin, el pago a proveedores, elaboracin de la planilla,
pago de impuestos y cualquier otra coordinacin con el contador de la
empresa. Tambin ser el responsable de coordinar los grandes pedidos
con los clientes ms importantes.
Operarios
Con experiencia en procesamiento de alimentos. El encargado de la
produccin debe contar con formacin en procesamiento de alimentos.
Ser responsable de planificar, organizar, dirigir y controlar todo el
proceso de produccin, desde la llegada de la fruta al almacn hasta la
recepcin en el rea de ventas. Ser responsable de aplicar buenas
prcticas de manufactura.
Vendedor
Capaz de identificar las necesidades de los clientes y responsabilizarse
por la cartera de clientes. Este vendedor deber dar a conocer los
beneficios de los productos deshidratados y deber visitar a cada uno de
los clientes y potenciales clientes.
7.3.3.-Maquinarias y equipos
CUADRO N 2 VI
REQUERIMIENTOS MAQUINARIAS Y EQUIPOS
89

En el cuadro podemos observar el requerimiento de las herramientas que
necesitaremos, especificando cantidades, precios, proveedor.
7.3.4.- Medio ambiente de trabajo
90
Se debe trabajar a una temperatura de 20 C, tanto para los productos

terminado, como para la materia prima, ya que trabajamos con frutas y estos
son productos perecederos y se pueden perder debido a deterioros
microbiolgicos y fisiolgicos, prdida de agua, o a las inadecuadas
condiciones de traslado.
7.4.- Monitoreo
7.4.1.- Identificacin de los puntos de control de proceso productivo u
operativo
Verificacin
Verificar que las diferentes frutas como la pia, pera, pltano y manzana
lleguen a la industria en buen estado segn el pedido solicitado
Cortado de Materia Prima

Inspeccionar que el cortado de las frutas sea del mismo tamao (ni tan
grueso ni tan delgado).
Horneado
Observar que la fruta este en su punto de coccin en un tiempo
determinado y teniendo un color agradable y vistoso.
7.4.2.-Descripcin del control de calidad durante el proceso.
Control de calidad
Se desarrollar una metodologa que permita el aseguramiento de la
calidad establecida por la industria, de forma que se puedan detectar
todos los posibles fallos antes de que repercutan en el producto final.
91
Esto se realizar mediante el anlisis de muestras y su control

estadstico.
Se llevar a cabo un control de calidad de las materias primas antes de su
entrada a la lnea de elaboracin, para lo cual se tomarn muestras de
cada una de las partidas, realizndose los anlisis pertinentes.
Se realizar tambin un anlisis de los puntos de control crticos, para lo
cual se ha llevado a cabo un Anlisis de Peligros y Puntos de Control
Crticos (APPCC), as como un control de calidad del producto acabado,
tras el envasado.
Control de calidad en Materia Prima:

En la seleccin de diferentes frutas se recomienda controlar la madurez y
que las futas estn sanas y se encuentren en buen estado con el fin de
garantizar la calidad y la seguridad en nuestros productos, en la
Fabricacin de las Frutas deshidratadas se realizan controles de calidad
durante todo el proceso de fabricacin, desde la recepcin de la materia
prima hasta la expedicin del producto.
Control de calidad en el proceso:

Los tiempos de secado, la humedad del aire y la temperatura deben estar
controlados, para evitar productos muy hmedos o quemados.
Control de calidad en el producto terminado:

Las especificaciones deseadas del producto terminado son:
Humedad y conservacin.
En el empaque verificar que el sellado sea bueno para evitar el contacto

con el oxgeno.
92
El producto empacado en bolsas tiene una vida til de 60 das a

temperatura ambiente.
Forma de Presentacin: Envasada y comercializada en bolsas
polipropileno con auto sellado, inviolable, aprobado por la autoridad
sanitaria competente (SENASAG).
Tratamiento tecnolgico: Coccin.
Condiciones de conservacin: Mantener el producto en lugar fresco,
seco y no exponer a la luz del sol.
sistema de identificacin: Por lote con fecha de produccin,
vencimiento y cdigo de barras.
Destino de consumo final: Poblacin en general.
Uso esperado: Consumo directo.
7.4.3.- Despacho, Distribucin o entrega al cliente
Contactamos al cliente
El cliente hace el pedido de lote deseado
El departamento de ventas toma el pedido
El departamento de produccin elabora el pedido de lote
Se realiza la facturacin
El jefe de almacn recibe el pedido y procesa la orden de despacho.
93
CAPITULO VII
CAPITULO VII
CONTROL LOGISTICO ENTRADA Y SALIDA
8. CONTROL LOGISTICO ENTRADA Y SALIDA
8.1.- Logstica de Entrada.
94
Para nuestros procesos logsticos vamos a implementar el siguiente flujo:

8.1.1.- Proceso de compras
Para poder realizar o efectuar las compras, vamos a guiarnos de la
demanda mensual que comprenda nuestro producto, con esta
informacin vamos a calcular segn la presentacin cual sera la lista de
insumos a solicitar para poder iniciar nuestro proceso de compra.
Estableciendo un protocolo para las compras vamos a determinar lo
siguiente:
a.- Consolidar la lista de Compras del mes segn el programa de ventas.
b.- Realizar una evaluacin no menos a tres proveedores.
c.- Negociar con la Mejor propuesta econmica y en las mejores
condiciones de Calidad.
d.-Emitir una nota de pedido Y/O una Orden de Compra por la lista de
insumos, materia prima a solicitar.
e.- Las OC deben estar firmadas por el Administrador del Local.
f.- Vamos imponer que nuestra poltica de pago sea 15 das
despus de haberse emitido la Factura.
8.1.2.- Gestin de proveedores.- Seleccin y Evaluacin de proveedores.

Teniendo en cuenta las compras a realizar y los productos que adquirimos
como
frutas: pltanos, manzanas, peras, mangos, vamos a requerir
contactar pequeos agricultores que manejen un proceso sanitario para su
95
cultivo, tambin consideramos comprar la materia prima en los sper

mercados con la finalidad de mantener la calidad de nuestros productos.
Dentro de la eleccin de los proveedores vamos a considerar los
siguientes aspectos:
a.- Que sea una Empresa Formalizada.
b.- Que ofrezca medidas sanitarias sobre sus productos.
c.- Brinde seguridad y cuente con los Stock necesarios para abastecernos
con nuestra produccin.
e.-Que manejen los mejores precios del mercado.
f.- Que se mantenga el cuidado del producto durante su transporte, para
evitar las mermas.
g.- Que nos pueda ofrecer sus productos con las mejores condiciones de
pago.
h.- Que los productos sean frescos.
Por ltimo que nos brinden la confiabilidad en los procesos de compra y
nos garanticen la calidad de sus productos.
8.1.3.- Control de calidad de materia prima e insumos en recepcin.

La Actividad a desarrollar es de vital importancia ya que est dirigida a
las personas que tienen un buen comportamiento alimenticio, esto es la
deshidratacin de frutas tales como manzanas peras, etc.
Para ello Durante el proceso productivo creemos conveniente que la
trazabilidad es muy importante, para tal caso contamos con un personal
quien se encargara de recepcionar la materia prima y evaluar cmo estn
ingresando los productos, esta persona realizara una revisin exhaustiva
de los productos con la finalidad de descartar las frutas que lleguen en
mal estado.
Des pues del proceso de evaluacin la fruta que ingrese ser almacenada
en un lugar que tenga la temperatura adecuada y evitar que se exponga a
mosquitos u otros insectos que puedan infestar la fruta.
96
8.1.4.-Almacenamiento, conservacin y entrega de materia prima e

insumos a produccin/operaciones.
En Nuestro almacenamiento se tendrn en cuenta diversos aspectos
como la temperatura, la humedad, la luz y otros que son necesarios
ser considerados para garantizar la durabilidad de nuestro producto.
Estas consideraciones se refieren a los aspectos fsicos y
operacionales, que condicionan el tratamiento de mercancas
facilitando su control y despacho:
1.
Espacio Adecuado
2.
Localizacin
3.
Equipo y condiciones Ambientales
4.
Distribucin
5.
Seguridad mxima
8.2 Logstica de Entrada

8.2.1.- Almacenamiento y conservacin de producto terminado: inventario
y control de stock.
Entre los elementos que forman la estructura del sistema logstico, en las
empresas industriales o comerciales, el almacn es una de las funciones
que acta en las dos etapas del flujo de materiales, el abastecimiento y la
distribucin fsica, constituyendo una de las actividades importantes
para el funcionamiento de la empresa.
La manera de organizar u administrar el departamento de almacenes
depende de varios factores tales como el tamao y el plano de
organizacin de la empresa, el grado de descentralizacin deseado, la
variedad de productos fabricados, la flexibilidad relativa de los equipos
y facilidades de manufactura y de la programacin de la produccin. Sin
embargo, para proporcionar un servicio eficiente, las siguientes
funciones son comunes a todo tipo de almacenes:
97
Recepcin de Materiales.
Registro de entradas y salidas del Almacn.
Almacenamiento de materiales.
Mantenimiento de materiales y de almacn.
Despacho de materiales.
Coordinacin del almacn con los departamentos de control de
inventarios y contabilidad.
8.2.2.- Preparacin del despacho.

Preparacin de Cargas por Pedido de Cliente. Para preparar cargas por
pedido de cliente el usuario podr seleccionar la opcin Crear Carga y
agregar a ella uno o ms pedidos de cliente. Al seleccionar el pedido se
desplegarn sus lneas del detalle, el usuario podr incluir en la carga
todas las lneas de detalle un pedido o solo algunas lneas.
Adicionalmente podr agregar un nuevo pedido, del mismo cliente, o de
otro a la carga que est en preparacin. Preparacin de Cargas por Ruta.
IWMS permite agrupar a los clientes en Rutas de Reparto, esta
agrupacin est compuesta por un cdigo de identificacin de la Ruta, el
cdigo de cliente y el cdigo de lugar de entrega, as por ejemplo se
podr definir rutas de reparto para clientes con mltiples sucursales o
direcciones de entrega. Se podr crear por ejemplo la ruta Rancagua Sur,
y agrupar en dicha ruta a todos los clientes que tengan puntos de entrega
en dicha Ruta de reparto. IWMS permite seleccionar una Ruta de
reparto a abastecer, el sistema buscar en la base de datos los pedidos de
cliente (de acuerdo a las fechas de entrega) para la ruta seleccionada y
crear automticamente una carga que contenga dichos pedidos, el
usuario podr agregar nuevos pedidos o sacar pedidos de la carga creada
por el sistema.
8.2.3.- Despacho, distribucin o entrega al cliente.
El proceso de despacho se inicia una vez un Pedido de Cliente es
registrado en el sistema. Lo cual provee la funcionalidad para digitar
98
pedidos de cliente y de esta forma poder preparar dichos pedidos y

despacharlos. Tambin ser posible importar los pedidos desde un
sistema existente, para ello podr ser desarrollado, durante el proyecto
de implementacin. El pedido de cliente contiene importante
informacin relacionada al requerimiento del cliente. A nivel de
cabecera identifica al cliente y el punto de entrega de las mercaderas
entre otras informaciones; a nivel de detalle especifica los tems y las
cantidades requeridas por el cliente, expresadas en unidad de medida de
venta. Dependiendo del mtodo de despacho la compaa podr preparar
una carga con un solo pedido de cliente o bien una carga que contenga
ms de un pedido de cliente, situacin que se produce cuando se desea
abastecer una ruta de reparto. IWMS permite el despacho de cargas para
uno o ms pedidos o bien para una ruta de reparto.
99
CAPITULO VIII
100
CAPITULO VIII
PLAN DE MARKETING
9.- PLAN DE MARKETING
9.1. Desarrollo del marketing mix
9.1.1. Producto
Las frutas deshidratadas en nuestro pas son poco populares y no
existe un hbito de consumo. Para llamar la atencin de nuestros
clientes potenciales, ofrecemos estas frutas deshidratadas en forma de
snack tambin
tendremos empaques y etiquetas con colores
llamativos y cierres hermticos para la comodidad de nuestros

clientes.
9.1.1.1.
Clasificacin:
Empresa
de
comercializacin
FrutiMix
frutas
deshidratadas exclusivos para el pblico en general desde

el ms pequeo hasta el ms grande de la casa. Un
producto natural y no un producto chatarra.
9.1.1.2.
Caractersticas de nuestro producto:

Nuestro producto es un producto 100% natural, es un
snack de variedades de frutas en rebanadas, lo cual
tendrn un delicioso sabor, lo cual est dirigido al pblico
en general, y lo podrn encontrar de variedades tamao y
aun precio econmico al alcance del cliente.
101
La caracterstica principal de nuestro producto es la

ausencia de persevantes, estabilizantes, bicarbonatos o
colorantes.
Se caracteriza por ser un producto nico en el mercado,
porque no existe ninguna lnea de productos de frutas
deshidratadas.
9.1.2. Precio
Llevaremos un control de los costos, para poder tener un precio a la

altura del mercado, captando la mayor cantidad de clientes. Todo ello
con el objetivo de brindar nuestros productos a precios accesibles y
sin tener que sacrificar utilidades ni el sentido de responsabilidad
social de nuestra empresa.
9.1.3. Plaza
Haremos llegar nuestro producto a las casas naturistas, bodegas,

quioscos escolares y, en el mediano plazo, a los supermercados, para
que por medio de ellos se llegue al consumidor final.
9.1.4. Promocin
Se trabajar con material de apoyo en el punto de venta, como los
afiches, para mostrar los productos y sus bondades; pero tambin se
establecern dispensadores de productos, para incentivar la compra
por impulso del producto y propiciar la prueba del producto. Como
nuestros aliados sern los distribuidores, ellos debern impulsar el
consumo de frutas deshidratadas mostrando a los comerciantes las
bondades del producto y, a su vez, estos a los consumidores finales.
102
9.2.- Estrategias de introduccin y posicionamiento:

9.2.1.- Estrategias de introduccin:
DA: Avanzar en la organizacin y planificacin del mercado objetivo.
DO: Capacitacin en el proceso de elaboracin del producto y estudio del
mercado al cual queremos ingresar.
FA: Ofrecer al mercado informacin sobre el beneficio de las frutas
deshidratadas, como charlas.
FO: Convertir a FrutiMix en un producto posicionado (por ser natural y
saludable).
9.2.2.- Estrategias de segmentacin y posicionamiento:
Posicionar nuestra marca dentro del segmento lder del mercado.

Incorporar permanentemente nuevas tecnologas en los procesos
productivos.
Desarrollar y capacitar a nuestro personal en todas las reas,
potenciando los valores de profesionalismo, calidad y servicio.

Crear asociaciones con los mejores proveedores y clientes del mercado,
para proporcionar valor agregado a los productos que comercializamos.
103
CAPTULO IX
104
CAPTULO IX
PLAN DE IMPLEMENTACION DE ACCIONES OPERATIVAS
10.- PLAN DE IMPLEMENTACION DE ACCIONES OPERATIVAS

10.1.- Flujo grama del proceso productivo
Recepcin de materia prima
Almacenamient
o y pesado
Pelado
Seleccin y
clasificacin
Lavado y
desinfeccin
Trozado
Pesado
Continua
Estabilizado
Cargado en
bandejas
Escurrido
105
Enfriamiento
Deshidratado
Envasado, pesado, sellado y

etiquetado
10.2..-
Inspeccin
Implementacin de Acciones Correctivas.-
OBJETIVO
Actividade
Almacenamiento
s
1.
1.
FORMALIZAR Obtencin
EL NEGOCIO de ruc
(Trmites
Legales)
Logro
Monto
Origen de la
Mes 1
Mes 2
a
inversin
inverti Fondos Fondos 1 2 3 4 1 2 3 4
r
propios
de
prstam
o
Ruc
Persona
Natural
con
negocio
106
2.
Impresin 40.00
de boletas
Autorizacin
de
Impresin
comprantes
de pago
3. Licencia
Licencia
150.00
Provisional Provisional
de
Funcionami
ento
Zonificaci 90.00
4. INDECI
n
5.
Constancia 20.00
Entidades
DIGESA,
del Sector
MINSA
6. Registro Constancia
de
Ministerio
Inscripcin
de Trabajo
MYPE
DRYPE
2.
OBRAS 1.Refacci
n de Local
CIVILES
1.
3.
ADQUISICION Maquinaras
ES
y Equipos
2. Muebles
y Enseres
40.00
150.00
90.00
20.00
3. Otros
4.
OPERATIVIDA 1. Compra
D
DEL de Materia
Prima
NEGOCIO
2.
Adecuacin
del Negocio
3. Puesta
en Marcha
CONCLUSIONES
107
El presente proyecto cuenta una demanda insatisfecha de 42,576 productos en el

ao 2014, la cual ira creciendo favorablemente para los siguientes aos del
horizonte de planeamiento.
Nuestro monto de inversin asciende a S/.28,794.00 nuevos soles, el mismo que se

reparte en inversiones fijas tangibles con S/.12,764.00nuevos soles, inversiones fijas
intangibles con S/3,787.00 nuevos soles y un capital de trabajo total de S/12,243.00
nuevos soles.
El financiamiento del proyecto asciende a un total de S/.28,794.00 nuevos soles, el

cual estar compuesto por aportes propios en mayor proporcin aportando un 70%
del total, mientras que el resto ser financiado por la entidad financiera Scotiabank
con un 30%.
El estado de ganancias y prdidas nos muestra utilidades durante todo el horizonte

temporal del proyecto de manera ascendente, lo cual es favorable para nuestras
pretensiones.
La evaluacin realizada indica que el proyecto es rentable econmicamente, dado

que los resultados son favorables para nuestras pretensiones.
RECOMENDACIONES
Debido a los resultados favorables en la evaluacin del proyecto, se recomienda

llevar a cabo la actividad econmica.
108
Realizar peridicamente estudios de los mercados a cubrir con la finalidad de saber

cules son los nuevos requerimientos de nuestros clientes y consumidores, tambin
de cual ser nuestro mercado objetivo.
Asegurar la calidad de los productos que ofreceremos y brindar un ambiente

agradable y una buena atencin por parte de nuestros colaboradores.
Capacitar constantemente al personal para estar a la vanguardia con las ltimas

tcnicas en los productos snack.
Implementar un servicio de delivery para aquellas personas que no puedan asistir a

nuestras instalaciones.
Desarrollar campaas publicitarias agresivas y muy atractivas, as como

promociones para captar una mayor atencin de nuestros clientes.
ANEXOS
109
Foto N1: Lavado de materia prima.

Foto N2: Pelado.
Foto N3: Cargado en bandeja.
Foto N4: Secado.
110
Foto N5:
Deshidratado.
Foto N6: Inspeccin.
Foto N7: Envasado y Empaquetado.
Foto N8: Producto final.
CUADRO N 1 ANEXOS
ESTADO DE RESULTADOS
111
GRAFICO N1 ANEXOS
TASA DE INFLACION ANUAL
Fuente: Banco Central de Reserva del Per / Enero 2013- 2014
BIBLIOGRAFA
112
Libro: Conceptos de Administracin Estratgica 11 Edicin / Fred R. David- pg.

56 58.
Libro: Administracin Estratgica, Competitividad y Globalizacin7 Edicin / Hitt

Ireland Hoskisson pg. 19 - 20.
Libro: Investigacin de Mercado / Alfredo Lpez Altamirano pg. 105 111.
Libro: Investigacin de Mercados un Enfoque Aplicado / Thomas C. Kinnear y

James R. Taylor pg. 366.
Libro: Investigacin de Mercados un Enfoque Aplicado / Thomas C. Kinnear y

James R. Taylor pg. 380 383.
Libro Direccin de la produccin y de operaciones / Decisiones Tcticas Pg. 177

- 178.
Libro: Direccin de la produccin y de operaciones / Decisiones Estratgicas Pg.

336 337.
http://www.soinfosa.com/software-produccion-industrial-peru.php
Art. 22 Inc. B) Reglamento de la ley del impuesto a la renta.
Libro: La gua definitiva del Pla de Marketing / ngela Hatton pg. 177 1778.
Proyecto: MI C-TIO Barber Shop S.R.L.
Proyecto: Huellitas S.A.C.
Proyecto: Pretty Woman S.R.L.
Proyecto: El Altar de la Novia
Proyecto: Las Delicias S.A.C.
113

Jossi

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INSTITUTO PERUANO DE ACCIN EMPRESARIAL

Integrantes del Grupo Promotor:

facilitadores quienes nos apoyan a ampliar

DESCRIPCION DEL PLAN DE NEGOCIOS..

1. DESCRIPCCION DEL PLAN DE NEGOCIOS.....

4.3. Presupuesto y Flujo de Caja (Econmico y Financiero)

En la actualidad encontramos variedad de problemas y preocupaciones y ms si hablamos

de soluciones para el consumidor, que aparentan momentneamente satisfacer las

1. DESCRIPCIN DEL PLAN DE NEGOCIOS:

Nuestro plan de negocio tendr como denominacin comercial: Snack de Frutas

Leyva Postilln Josselyn.

1.3. Resumen de la iniciativa empresarial

Vemos que hoy en da existe cada vez mayorinterspor la

Haremos llegar nuestro producto en los siguientes puntos de vista:

1.4.2. Justificacin Tcnica

1.4.3. Justificacin Legal

La organizacin se realizar por medio de una sociedad annima

La empresa por tanto sabiendo los conceptos y elementos se

Las participaciones no son libremente trasferibles, debiendo

tener preferencia de la compra los dems socios participantes.

No hay disolucin de la sociedad con la muerte de los socios

La Sociedad Comercial debe utilizar un nombre seguido la

El nmero de socios est limitado a veinte socios.

Las participaciones de los socios no son fcilmente

Solo puede constituirse en un solo acto, puede captar fondos

pblicos mediante obligaciones (bonos).

Tiene una organizacin simple compuesta por la junta general

1.4.4. Justificacin Financiera

imponer un nuevo producto al mercado basado de una variedad de frutas

en la empresa de manera integral pero habiendo que estos sean sostenibles y

Integridad para lograr tener la confianza de nuestros clientes externos

Clientes internos o colaboradores: Buscamos con

identificado con la compaa para un mejor desempeo de sus

Clientes externos: Brindar productos de muy buena calidad,

2.2. Identificacin de las variables estratgicas y Anlisis FODA (Matriz):

2.2.1. Identificacin de Variables Estratgicas:

Productos Naturales: Ofreceremos productos deshidratados

Demanda Masiva: El consumo de estos productos en la

2.2.2.- Matriz de Anlisis FODA:

Producto innovador de buena calidad, 100

Presentacin en variedad de sabores y

combinacin de frutas deshidratadas.

elaboracin de frutas deshidratadas.

financiamiento del negocio.

agrcola de nuestros proveedores (Normas

Se analizan los factores internos explicados con la

importantes dentro de las reas funcionales de un

ponderacin que va de 0.1 a 1.0 de importancia y se

Fuente: Elaboracin Propia

Fuente: Elaboracin propia

Fuente: Elaboracin propia

Hay un segmento del mercado que podemos

atender y que an no lo estn haciendo.

Nuestra competencia es dbil

deshidratados a base de frutas.

Crecimiento de las ventas de producto

2.2.2.2.3.-Matriz de Evaluacin de Factores Externos (EFE):

Fuente: Elaboracin propia

Fuente: Elaboracin propia

Fuente: Elaboracin propia

2.2.2.2.4.- Matriz de Orientacin Estratgica Interna Externa:

Fuente: Elaboracin propia