UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO

SEDE CAETE
TECNOLOGIA DE VEGETALES II

EL CAF
INTEGRANTE:
Alejos Garca, Marovi

UN POCO DE SU ORIGEN

Lahistoria del cafse

remonta alsiglo X D.C., en
Etiopia, aunque el origen
delcafsigue sin
esclarecerse.

EL CAF
Es una bebida que se obtiene a partir de la infusin
de las semillas tostadas de la planta del caf
(Coffea).
La planta del caf se denomina cafeto.
Son arbustos pueden llegar a medir ms de 12 m de
altura en estado salvaje, incluso algunas
variedades, 20 m.
Follaje persistente, coriceo, verde oscuro y
brillante.

CONTINUACIN

Nombre comn o vulgar: Cafeto, Cafetos,

Cafetero, Planta del caf
Nombre cientfico o latino: Coffea arbica
Familia: Rubiaceae.
Origen: Etiopa, regiones tropicales y
subtropicales de frica.
Etimologa: caf procede de la palabra
rabe quahwah.

COSECHA
CAMPO
RECOLECCIN
PROCESADO DEL CAF VERDE
PULIDO/CLASIFICACIN / CATEGORIZACIN
ALMACENAMIENTO/ TRANSPORTE

PROCESO DEL CAF

TOSTADO
TOSTADO
MEZCLADO
MEZCLADO
MOLIDO
MOLIDO

ENVASADO

CAF INSTANTANEO

METODO DE SECADO POR

ATOMIZACIN

METODO DE SECADO POR

CONGELACIN

PRODUCCION DEL CAF EN EL PER

Zonas de produccin:

Zona norte: El 43% de la produccin se

encuentra enPiura,Cajamarca,Amazonas,San
Martn.
Zona central: El 34% de la produccin se
encuentra enJunn,Pasco,HunucoyUcayali.
Zona sur: El 23% de la produccin se encuentra
enApurmac,Ayacucho,CuscoyPuno.