LA promocin de la industria responsable y del co

TEMA:
ALUMNO:

Nonato Manrique Yomar

DOCENTE:

Ing. Augusto Canales Mendoza

UNIDAD DIDACTICA:

Tratamiento De slidos
SEMESTRE:

III
TURNO:

Noche

1.-LA PALTA
Tambin conocida como aguacate, la palta es una de las frutas que no solo tienen un sabor
agradable, sino que tambin posee diversas cualidades beneficiosas
para la salud
El aguacate o palta es originario de Mesoamrica, que abarca las
regiones de Mxico, Ecuador y Guatemala, y la palabra "aguacate"
deriva de la lengua nhuatl "aoacatl" En 1.450 Tpac Inca Yupanqui
march de Per a Ecuador en donde conquist varios poblados,
uno de los cuales tena abundantes rboles de la fruta a los que los
pobladores llamaban PALTA, de all el nombre a la ciudad de Palta
y de all fue llevado a Per, de donde se distribuy al resto de Sur
Amrica.
En la actualidad se ha demostrado que el aguacate es rico en
aceites mono insaturados y contenido en protenas, hidratos de
carbono, vitaminas y minerales, as como un bajo contenido de
sodio y calcio. Las propiedades del aguacate le confieren un alto
valor nutritivo como fruta fresca. Su cultivo se ha extendido hacia Amrica del Sur desde las
planicies altas y templadas de Mxico hasta las selvas tropicales y calientes de Colombia y Ecuador.
El aguacate ha sido una de las fuentes alimenticias ms completas y econmicas en Centro y Sur
Amrica, sobre todo en aquellos lugares donde el consumo de alimentos de alta energa es limitado.
El aguacate se consume principalmente como fruta fresca, en ensaladas, salsas, cremas, sopas, con
cuchara tras partirlos y salarlos, o como mantequilla en tostadas con azcar. Es mundialmente
conocida la salsa que se hace con aguacates, llamada guacamole. Se trata de frutos de elevado
valor nutritivo debido a la gran cantidad de grasas y aceites que hay en su pulpa, lo que sumado a
que los cidos grasos insaturados prevalecen en su composicin hacen al aguacate muy apto para
la alimentacin, sobre todo en nios..
El rbol de aguacate crece en climas clidos y bien irrigados. Al escoger aguacates, prefiera
aquellos que resultan ligeramente suaves al tacto. Para ayudarlos a madurar, envulvalos en papel
peridico y djelos a temperatura ambiente.

1.1.-CLASES Y TIPOS DE AGUACATES:

1.1.1.-Aguacate Bacn:
Es una variedad de aguacate de piel verde y buena calidad. El aguacate Bacn es un tipo de
aguacate de tamao mediano que est disponible desde finales del otoo hasta la primavera .
Descripcin:
Fruta de forma oval.
Semilla de mediana a grande.
Fcil de pelar.
Sabor suave.
Caractersticas de maduracin Aguacate Bacn
La pulpa permanece verde y apenas se oscurece.
La fruta cede a presin suave cuando est madura.

1.1.2.-Aguacate Fuerte:
Aguacate de buena calidad con piel suave, tamao grande
Descripcin

Forma de pera, hueso de tamao medio, se pela fcilmente, buen sabor

Aspecto
Piel verde y delgada, con superficie suave. Su pulpa es cremosa y de color verde plido.

1.1.3.-Aguacate Hass:
Tanto el fruto como la semilla son relativamente pequeos, con un peso conjunto entre
200 a 300g .Es actualmente la variedad ms comercial en el mundo . Este cultivar es considerado de
la raza guatemalteca aunque parece ser un hibrido de esta raza con la raza mexicana. En la
actualidad, es considerado el cultivar ms plantado a nivel mundial debido a su alto nivel de
productividad y excelente calidad de pulpa , pudiendo , permanecer la fruta un tiempo prologando en
la planta , sin sufrir cambios en su calidad .
Descripcin

Fruta de forma oval.

Semilla de pequea a mediana.
Fcil de pelar y con Gran sabor.
Apariencia
Suave
Carne verde plido con textura cremosa

1.2.-CARACTERISTICAS DEL AGUACATE O PALTA

El aguacate tiene forma de pera. Dentro de este fruto encontramos una semilla redonda de color
claro de entre 2 y 4 centmetros de longitud que aparece recubierta de una delgada capa leosa de
color marrn.
Tamao y peso
Aunque existen variedades que pesan unos 100 gramos y otras que pueden alcanzar los 2 kilos, los
aguacates ms comunes a la hora de consumirlos son los que miden entre 10 y 13 centmetros, con
un peso de 150-350 gramos aproximadamente.
Color del aguacate:
La corteza es gruesa y dura, con rugosidades. Tiene un color verde que vara en intensidad en
funcin de la variedad. La pulpa es cremosa, aceitosa, de color verde crema o plido tirando a
blanco amarillento.
Sabor del aguacate:
El sabor de la pulpa del aguacate es similar al de la avellana y la nuez.

1.3.-COMPOSICION DEL AGUCATE O PALTA

Las grasas constituyen el principal componente tras el agua, por lo que su valor calrico es muy
elevado en comparacin con otras frutas. En cuanto a la grasa, hay que decir que es generalmente
mono insaturada: el 72% del total de grasas es cido oleico, caracterstico del aceite de oliva
Minerales: es fuente de potasio, contiene un 60% ms de este mineral que un pltano
mediano, tambin aporta magnesio. Su consumo es muy aconsejado entre los deportistas y
situaciones de estrs. El aporte de sodio es muy bajo, por lo que personas con hipertensin
pueden tomarlo, siempre con moderacin para no afectar al peso corporal, dado su alto
aporte calrico. No es adecuado para todas aquellos individuos que sufran de insuficiencia
renal.
Vitaminas: se destaca en su alto contenido en Vitamina E, poderoso antioxidante
natural, que reduce el riesgo a padecer enfermedades cardiovasculares y otras
degenerativas como el cncer. Contiene vitamina C, la cual tambin acta contra los
radicales libres,
neutralizndolos para que no resulten prejudiciales a nuestro organismo. Las vitaminas del
complejo B, vitamina A y el cido flico estn presentes.
Fibra: el aguacate es la fruta con mayor contenido de fibra soluble, la cual regulariza el
trnsito intestinal, y reduce la absorcin de colesterol y azcar en el organismo,
disminuyendo sus niveles sanguneos.
Hidratos de carbono: la presencia de hidratos de carbono es considerable pero la de
protenas es baja (como en la mayora de las frutas).

1.4.-PROPIEDADES NUTRITIVAS:
Las grasas constituyen el principal componente tras el agua, por lo que su valor calrico es elevado
con respecto a otras frutas, pero inferior al del coco, de mayor contenido graso.
Aporta una baja cantidad de hidratos de carbono y menor an de protenas.
En cuanto a la grasa, sta es mayoritariamente mono insaturada; el 72% del total de grasas es cido
oleico, caracterstico del aceite de oliva.
Es rico en minerales como el potasio, el magnesio y pobre en sodio. El potasio es necesario para la
transmisin y generacin del impulso nervioso, para la actividad muscular normal e interviene en el
equilibrio de agua dentro y fuera de la clula. El magnesio se relaciona con el funcionamiento de
intestino, nervios y msculos, forma parte de huesos y dientes, mejora la inmunidad y posee un
suave efecto laxante.
Destaca su contenido de vitamina E (antioxidante, interviene en la estabilidad de las clulas
sanguneas y en la fertilidad) y de ciertas vitaminas hidrosolubles del grupo B, como la B6 o
piridoxina, que colabora en el buen funcionamiento del sistema nervioso.

1.5.-BENEFICIOS Y PROPIEDADES CURATIVAS DEL

AGUACATE PARA LA SALUD DE LAS PERSONAS:
- El aguacate, potente antioxidante
El Aguacate o Palta, por su contribucin de Vitamina E, acta como antioxidante, interviene en la
estabilidad de las clulas sanguneas y contribuye a reducir el riesgo de mltiples enfermedades,
entre ellas, las cardiovasculares, las degenerativas e incluso el cncer .
- Reduce el colesterol
Las grasas mono insaturadas del Aguacate ayudan a evitar que el colesterol se acumule en las
paredes de las venas y arterias reduciendo los niveles del colesterol malo a la vez que incrementan
los niveles del colesterol.
- Enfermedades cardiovasculares
Por su aporte de antioxidantes y grasas de tipo mono insaturado, se recomienda su consumo
especialmente, a quienes tienen mayor riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares.
- El aguacate mejora la absorcin de carotenoides
Disfrutar de unas rebanadas de aguacate en tu ensalada, o mezclar un poco de aguacate picado en
tu salsa favorita, no slo aadir un sabor rico y cremoso, sino que aumentar considerablemente la
capacidad del cuerpo para absorber los carotenoides que las verduras proporcionan. Esto mejorar
tu estado de salud.

Un estudio publicado en la edicin de marzo de 2,05 del Journal

of Nutrition prob la hiptesis de que, dado que los
carotenoides son lipoflicos, es decir solubles en grasa, los alimentos
ricos en carotenoides junto con el contenido de grasa
monoinsaturada, grasa en la que es rico el aguacate, podra
aumentar su biodisponibilidad.
No slo la adicin de aguacate a una ensalada de zanahoria,
lechuga y espinaca o salsa aumentan en gran medida la absorcin
de carotenoides, sino que mejora en la disponibilidad de los carotenoides, incluso cuando aade una
cantidad muy pequea de aguacate.
Agregar a la ensalada de aguacate aumenta la absorcin del alfa caroteno, beta caroteno y lutena
que pasa a ser 7,2, 15,3 y 5,1 veces mayor, respectivamente, que la media de estos carotenoides
absorbidos cuando se come ensalada sin aguacate.
Agregar la salsa de aguacate a la ensalada aumenta la absorcin de licopeno y beta caroteno, 4,4 y
2,6 veces mayor, respectivamente, que la cantidad media de estos nutrientes absorbidos de
aguacate, en ensaladas sin salsa. Dado que los aguacates contienen una gran variedad de
nutrientes, entre los que se incluyen vitaminas, minerales, as como grasas monoinsaturadas
saludables el corazn, comer un poco de aguacate con verduras ricas en carotenoides y frutas es
una excelente manera de mejorar la capacidad de su cuerpo a absorber los carotenoides, mientras
que tambin se reciben otros los beneficios nutricionales y el sabor.
-Fitonutrientes del aguacate contra el cncer oral
El cncer oral es an ms mortal que el cncer de mama, de piel o el cncer de cuello de tero, con
una tasa de mortalidad de alrededor del 50% debido a su deteccin tarda. Los aguacates son
recomendables para la prevencin del cncer oral.
Los fitonutrientes que tienen los aguacates hass, la ms accesible de las ms de 500 variedades de
aguacates de todo el mundo, objetivo de mltiples vas de sealizacin, aumenta la cantidad de
radicales libres de las clulas precancerosas y cancerosas. Las primeras investigaciones indican
tambin que los aguacates Hass pueden inhibir el crecimiento del cncer de prstata. Los aguacates
hass, tienen el mayor contenido de lutena entre las frutas de consumo comn, as como grandes
cantidades de carotenoides relacionados (zeaxantina, alfa caroteno, y beta caroteno). La lutena
representa el 70% de los carotenoides medidos, y el aguacate tambin contiene cantidades
significativas de vitamina E.
-Cmo seleccionar y almacenar aguacates

Un aguacate que est maduro y listo para comer, debe de estar

un poco blando, pero no debe tener manchas oscuras o grietas.
Si el aguacate est ligeramente abultado, en vez de redondeado
en la parte superior, probablemente se habr recogido del rbol
estando maduro y tendr mejor sabor. Un aguacate menos
maduro puede ser madurado en casa y ser menos probable
que tenga moretones. El aguacate Hass pesa alrededor de 230
gramos de media y tiene una piel rugosa y verde oscura o negra,
mientras que el aguacate Fuerte tiene una piel lisa y brillante de color verde. Evita aguacates de tipo
Fuerte con la piel demasiado suave y brillante. Los aguacates de la Florida, pueden pesar ms de 2
kilos, tienen menos grasa y caloras, pero su sabor no es tan rico como las variedades de California.
Un aguacate poco maduro, madurar en una bolsa de papel o en una cesta de fruta a temperatura
ambiente en unos pocos das. Cuando la fruta est madura, la piel se volver ms oscura. Los
aguacates no se deben refrigerar hasta que estn maduras. Una vez maduros, pueden mantenerse
refrigeradas hasta una semana. Si quieres refrigerar un aguacate entero, lo mejor es no cortarlo para
evitar el oscurecimiento que se produce cuando la carne del aguacate se expone al aire.
Si has utilizado parte de un aguacate maduro, es mejor guardar el resto en el refrigerador.
Consrvalo en una bolsa de plstico, envulvelo con papel de plstico, o colcalo en un plato y
cbrelo con plstico. Rociar la superficie expuesta con zumo de limn ayudar a prevenir el
oscurecimiento que puede ocurrir cuando la carne se pone en contacto con el oxgeno del aire .

Beneficios del Aguacate para embarazadas

Como la Palta es el fruto con mayor concentracin de cido flico es un alimento recomendado para
incorporar la dieta de las embarazadas.

Favorece el Sistema Nervioso

El potasio contenido en el Aguacate es fundamental para la transmisin y generacin del
impulso nervioso y necesario en el equilibrio de agua dentro y fuera de la clula
Buen aporte de Magnesio
El magnesio, otro mineral aportado por el aguacate se relaciona con el funcionamiento del
intestino, los nervios, el sistema muscular e inmunolgico y en la constitucin de huesos y
dientes.

1.6.-PROBLEMAS DEL AGUACATE

Aguacates y alergia al ltex

Al igual que los pltanos y castaas, los aguacates contienen sustancias llamadas quitinasas que
estn asociados con el sndrome de alergia al ltex de la fruta. Existe una fuerte evidencia de la
reaccin cruzada entre el ltex y estos alimentos. Si tienes alergia al ltex, puedes muy
probablemente ser alrgico a estos alimentos entre los que se incluye el aguacate.
El procesamiento de la fruta con gas etileno aumenta estas enzimas. Los productos orgnicos no
tratados con gas tendrn menos alergias que causan los compuestos. Adems, la coccin de los
alimentos puede desactivar estas enzimas.

1.7.-PRINCIPALES PASES IMPORTADORES Y EXPORTADORES DE

PALTA SECA O FRESCA A NIVEL MUNDIAL
PRINCIPALES 10 PASES IMPORTADORES

PAIS
TOTAL
IMP.2013(milln.
US$)

ESTADOS
962.92
1
UNIDOS
2
FRANCIA
204.28
3
PAISES BAJOS 178.37
4
JAPON
131.96
5
CANADA
109.31
6
REINO UNIDO 73.58
7
ESPAA
60.68
8
ALEMANIA
72.23
9
SUECIA
45.12
10
AUSTRALIA
57.20
10
OTROS
261.63
00
PAISES(113)
FUENTE: COMTRADE
PRINCIPALES 10 PASES
EXPORTADORES

PAIS

TOTAL
EXP.2013(milln
US$)

1
2
3
4

MEXICO
PAISES BAJOS
CHILE
PERU

887.64
167.09
226.35
164.40

5
6
7
8
9
10
100
0

ESPAA
ISRAEL
ESTADOS UNIDOS
SUDAFRICA
NUEVA ZELANDA
FRANCIA
OTROS PAISES(81)

167.61
71.49
59.47
30.74
67.69
31.51
101.55

FUENTE: COMTRADE

Del total de variedades de paltas existentes, la variedad Hass es la ms comercializada en el

mundo, es por ello que Mxico es el pas con mayor exportacin de paltas con su variedad hass y
Estados Unidos el pas con mayor importacin

1.8.-PRINCIPALES EMPRESAS EXPORTADORAS DE PALTAS O

AGUACATES EN EL PERU
El progresivo incremento de la produccin y exportacin del Per es notable. La palta en especial la
variedad hass, tiene una gran demanda mundial, tanto por sus propiedades nutritivas como por la
preferencia que tienen los consumidores, siendo Estados Unidos el principal importador desde varios
aos.

PRINCIPALES EMPRESAS EXPORTADORAS

PRINCIPALES MERCADOS

Empresa

CAMPOSO
L S.A.

%
%
V
P
a
a
r
r
t
1
.
3
1
1
3
2
7 1
5 9
% %

CONSORCI
O DE
PRODUCT
ORES DE
FRUTA...

5 9
% %

AGRICOLA
CERRO
PRIETO
S.A.C.

4
5 6
1 %
%

SOCIEDAD
AGRICOLA
DROKASA
S.A.

1 5
0 %
%

AVO PERU
SAC

1
5
7
%
%

CORPORA
CION
FRUTICOL
A DE
CHINCHA ..
.

3
4
7
%
%

AGROINDU
STRIAS
VERDEFLO
R S.A.C.

7 3
% %

AGROPEC
UARIA LAS
LOMAS DE
CHILCA ...

0 3
% %

EUROFRES
H PERU
S.A.C

1
3 3
7 %
%

Otras
Empresas
(92)

%Var

%Part.

FOB-13

13-12

13

(miles US$)

3
7
%

Mercado
Pases Bajos

47%

46%

84,816.99

Estados Unidos

52%

21%

39,266.44

Espaa

15%

21%

38,416.03

Reino Unido

15%

6%

10,574.99

Empresa

CAMPOSO
L S.A.

%
%
V
P
a
a
r
r
t
1
.
3
1
1
3
2
7 1
5 9
% %

CONSORCI
O DE
PRODUCT
ORES DE
FRUTA...

5 9
% %

AGRICOLA
CERRO
PRIETO
S.A.C.

4
5 6
1 %
%

SOCIEDAD
AGRICOLA
DROKASA
S.A.

1 5
0 %
%

AVO PERU
SAC

1
5
7
%
%

CORPORA
CION
FRUTICOL
A DE
CHINCHA ..
.

3
4
7
%
%

AGROINDU
STRIAS
VERDEFLO
R S.A.C.

7 3
% %

AGROPEC
UARIA LAS
LOMAS DE
CHILCA ...

0 3
% %

EUROFRES
H PERU
S.A.C

1
3 3
7 %
%

Otras
Empresas
(92)

%Var

%Part.

FOB-13

13-12

13

(miles US$)

3
7
%

Mercado
Pases Bajos

47%

46%

84,816.99

Canad

43%

3%

4,721.24

Francia

16%

2%

3,500.26

Hong Kong

116%

1%

1,118.25

Empresa

CAMPOSO
L S.A.

%
%
V
P
a
a
r
r
t
1
.
3
1
1
3
2
7 1
5 9
% %

CONSORCI
O DE
PRODUCT
ORES DE
FRUTA...

5 9
% %

AGRICOLA
CERRO
PRIETO
S.A.C.

4
5 6
1 %
%

SOCIEDAD
AGRICOLA
DROKASA
S.A.

1 5
0 %
%

AVO PERU
SAC

1
5
7
%
%

CORPORA
CION
FRUTICOL
A DE
CHINCHA ..
.

3
4
7
%
%

AGROINDU
STRIAS
VERDEFLO
R S.A.C.

7 3
% %

AGROPEC
UARIA LAS
LOMAS DE
CHILCA ...

0 3
% %

EUROFRES
H PERU
S.A.C

1
3 3
7 %
%

Otras
Empresas
(92)

%Var

%Part.

FOB-13

13-12

13

(miles US$)

3
7
%

Mercado
Pases Bajos

47%

46%

84,816.99

Chile

-49%

0%

481.39

Federacin Rusa

-8%

0%

478.27

Otros Pases (20)

--

1%

1,119.73

FUENTE: SUNAT

FUENTE: SUNAT

1.9.-BIBLIOGRAFIA:
http://naturalmedicina.net/aguacate/mercado.html
. http://www.hortetdelbaix.com/es/blog/el-aguacate-una-fruta-por-descubrir
www.siicex.gob.pe/siicex/portal5ES.asp?_page...Palta