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Ingredientes:
1kilodemazcacahuazintledescabezado
1cabezadeajoentera
1delomoodepiernadepuerco
400gramosdepatitasdepuercobienlimpias
1cebollapartidaalamitadparacocerlascarnes
Salalgusto
6chilesanchosdesvenados,despepitadosyremojadosenaguamuycaliente
1cucharadadeorganoCaldodondesecocieronlascarnes,elnecesario
Nota:Lacarnedecerdolapuedesreemplazarporpollosiasloprefieres.
Paraacompaarelpozole
2lechugasorejonasmedianasenrebanadasdelgadas
1manojoderabanitosbienlavadosyrebanados
2cebollasmedianasfinamentepicadas
Limonespartidosencuarterones
16tostadas
Salsapicosa
Paralasalsapicosa
20chilesderbolasadosydespepitados
tazadevinagre
Salalgusto
Preparacin
Elmazseenjuagamuybienysedescabeza(porquedenohacerlonoflorea),yse
poneacoceracubrirysinsalhastaqueestsuave.
Lascarnesseponenacoceraparteconlacebollaylasal,ycuandoestnsuavesse
partenentrozos,laspatitassedeshuesanysepartenentrozos.Loschilesanchosse
muelenconsuaguaderemojoyelorganoysecuelanenlaolladondeestnlos
granosdemaz.Ahseagregalacarneyunpocodelcaldodondesecoci:sesazona
consalysedejahervirtodojuntodurante15minutos.Elcaldodelpozoledebequedar
comounatolemuyligero.Seretiralacabezadeajoysesirvemuycalienteacompaado
delrestodelosingredientes.
SalsaPicosa
Semuelentodoslosingredientes.
Presentacin
Sepresentaenunaolladebarroysesirveentazoncitostambindebarro,delos
llamadospozoleros.Aparteseponeelrestodelosingredientesenplatitosseparadoso
enunplatndebarroquetengadivisiones.Lasalsapicantesesirveenunacazuelitapor
separado.