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Pozolepara8personas

Ingredientes:
1kilodemazcacahuazintledescabezado
1cabezadeajoentera
1delomoodepiernadepuerco
400gramosdepatitasdepuercobienlimpias
1cebollapartidaalamitadparacocerlascarnes
Salalgusto
6chilesanchosdesvenados,despepitadosyremojadosenaguamuycaliente
1cucharadadeorganoCaldodondesecocieronlascarnes,elnecesario

Nota:Lacarnedecerdolapuedesreemplazarporpollosiasloprefieres.

Paraacompaarelpozole
2lechugasorejonasmedianasenrebanadasdelgadas
1manojoderabanitosbienlavadosyrebanados
2cebollasmedianasfinamentepicadas
Limonespartidosencuarterones
16tostadas
Salsapicosa

Paralasalsapicosa
20chilesderbolasadosydespepitados
tazadevinagre
Salalgusto

Preparacin

Elmazseenjuagamuybienysedescabeza(porquedenohacerlonoflorea),yse
poneacoceracubrirysinsalhastaqueestsuave.

Lascarnesseponenacoceraparteconlacebollaylasal,ycuandoestnsuavesse
partenentrozos,laspatitassedeshuesanysepartenentrozos.Loschilesanchosse
muelenconsuaguaderemojoyelorganoysecuelanenlaolladondeestnlos
granosdemaz.Ahseagregalacarneyunpocodelcaldodondesecoci:sesazona
consalysedejahervirtodojuntodurante15minutos.Elcaldodelpozoledebequedar
comounatolemuyligero.Seretiralacabezadeajoysesirvemuycalienteacompaado
delrestodelosingredientes.

SalsaPicosa
Semuelentodoslosingredientes.

Presentacin
Sepresentaenunaolladebarroysesirveentazoncitostambindebarro,delos
llamadospozoleros.Aparteseponeelrestodelosingredientesenplatitosseparadoso
enunplatndebarroquetengadivisiones.Lasalsapicantesesirveenunacazuelitapor
separado.

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