PRODUCCION DE

LECHES FERMENTADAS
(YOGURT)

PRODUCCION DE LECHES FERMENTADAS

La fermentacin de la leche por
las bacterias lcticas da como
resultado la modificacin de los
componentes normales de la
leche,
as
la
lactosa
se
transforma
parcialmente
en
cido lctico o,
en ciertas leches, en alcohol
etlico. Los prtidos sufren un
comienzo de peptonizacin que
mejora su digestibilidad, y en
ocasiones, la leche se carga de
CO2 y se vuelve espumosa.

DESCRIPCIN GENERAL DEL PROCESO

PRODUCTIVO DEL YOGUR

DESCRIPCIN DE LAS OPERACIONES DEL PROCESO

PRODUCTIVO Y CONSIDERACIONES
MEDIOAMBIENTALES
Siembr
a:

Incubaci
n

Refrigerac
in

Fruta
do

Normalmente
se
aaden
al
yogur
agentes
aromatizantes (frutas, aromas naturales y sintticos).
Los aromas y agentes aromatizantes
Envasa
do

Etiquet
ado

En los envases y etiquetas

debe
figurar
la
denominacin
del
producto, cantidad neta
del producto, fecha de
caducidad o de consumo
preferente,
condiciones
especiales
de
conservacin y lote de
fabricacin. Pesar de que
la
etiqueta
no
es
obligatoria que figure su
contenido
calorfico
y
nutricional, son mucho los