Segn el reglamento UE 1169/2011 de 25 de octubre, a

partir del 13 de diciembre de 2014 entrar en vigor la

obligada informacin al consumidor sobre la presencia de
alrgenos en carta de los alimentos.
Con este reglamento se pretende equiparar a los
ciudadanos de la CE con algn tipo de alergia a los que no
padecen este tipo de enfermedad. Este nuevo marco legal
est enmarcado dentro de la seguridad alimentaria y la
atencin al consumidor, lo que provoca que su inspeccin
se pueda realizar por dos vas. Por un lado se considera un
peligro sanitario que perjudica la salud gravemente, y por
otro, el correcto uso de datos que ofrecemos a nuestros
consumidores.
Hasta
ahora
la
responsabilidad
era
del
consumidor, pero con el
nuevo
reglamento,
la
responsabilidad recaer en
el operador. Este deber
incluir la informacin relativa a
la presencia de alrgenos en su
carta o tabln, si no ofrecemos
la informacin o esta no se
realiza conforme al reglamento
la
sancin
provendr
de
"consumo, si se produce una
intoxicacin ser a efectos
legales similar a una intoxicacin por salmonella. Las sanciones van
de 5.000 a 600.000 dependiendo del tipo de infraccin.
El reglamento nos obligar a indicar correctamente 14 alrgenos
en las cartas, tanto por inclusin voluntaria como fortuita debido
a una contaminacin cruzada. Tambin actualiza nuestros
conocimientos en el sentido de la manipulacin de alimentos. A
diferencia del ttulo de Manipulador, se especifica que el o los
responsables de la empresa hostelera debern recibir una correcta
formacin sobre productos alrgenos. Debern realizar cambios en la
publicidad de todos los alimentos que sirvan a sus clientes conforme
a unos protocolos establecidos. Para ello contarn con la ayuda
de un bilogo/a que les preparar para conocer las
caractersticas propias de los productos alrgenos.
Es de vital importancia que esta formacin se realice de forma
presencial en cada negocio, para que as el bilogo pueda
evaluar
las
posibilidades
individualmente,
y
ofrecer
protocolos de trabajo para evitar las contaminaciones
cruzadas.

Las empresas recibirn un temario de apoyo con tablas y documentos

que facilitarn el trabajo con sus proveedores, para que estos a su
vez indiquen en sus productos la presencia de alrgenos, y depurar
responsabilidades en caso de intoxicacin.