INFORME LABORATORIO

Verificar la calidad del producto de acuerdo con las normas de calidad

establecidas por la empresa y las normas obligatorias vigentes.

INSTRUTORA
LILIANA CRISTINA LEGARDA ARISMENDI
Bacteriloga

Trabajo presentado por:

CARLOS ENRIQUE GIL ROJAS

HECTOR FABIO HERRERA
LEONARDO LOPEZ MUOZ
JORGE ELICER AGUIRRE
YEISON ALBEIRO HENAO
CARLOS ARIEL GRANADA

TECNOLOGOS EN PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS

CENTRO DE FORMACION CAFETERA
SENA
2010

INFORME

SIEMBRA POR DUPLICADO Y PROFUNDIDAD

ANALISIS DE LA LECHE
Antes de realizar cualquier tipo de procedimiento en el laboratorio se debe tener
presente las normas de seguridad y utilizar los elementos de proteccin personal
(delantal, gorro, tapabocas, guantes, etc.)

OBJETIVOS

Realizar conteo de colonias presentes en la siembra realizada para el anlisis de la

leche.
Identificar el tipo de agar utilizado en esta siembra.
Realizar los clculos para determinar la cantidad de agar que se debe utilizar para
la siembra de entero bacterias y mesfilos aerobios.
Aprender a realizar las diluciones y cantidad de muestra para la siembra.
Aprender a identificar los microorganismos presente en la leche.

MATERIALES

Erlenmeyer
Probeta
Tubos de ensayo
Pipetas
Esptula
Papel filtro
Agares
Agua destilada
Mecheros
Cajas de petri
Pinza
trapo

EQUIPOS

Cabina de Flujo Laminar

Balanza
Estufa elctrica
Incubadora
Contador de colonias

PROCEDIMIENTO
1. Se realiza limpieza y desinfeccin de mesones y equipos con alcohol al 95%.
2. Se procede a alistar los materiales necesarios para la prctica.
3. se prepara el agua peptonada al 1% (0.85gr de sal + 100ml de agua destilada =
solucin salina + 0.1gr de peptona = 100ml de agua peptonada)
Para nuestra prctica necesitamos preparar 117ml de agua peptonada:
100ml ---------- 0.85 gr sal
117ml ---------- x
= 0.99 gr de sal
100 ml ---------- 0.1gr peptona
117 ml ---------- x
= 0.18 gr peptona
4. luego de preparar el agua peptonada tomamos un Erlenmeyer y adicionamos 90ml
de la solucin para preparar m10-1 y tres tubos de ensayo para preparar m10-2,
m10-3 y m10-4 respectivamente.
En la primera muestra hacemos la dilucin de 10 ml de leche y en las otras solo 1
ml de la dilucin anterior.
5. Luego se procede a realizar los clculos de la cantidad de agar que necesitamos
para la prctica de la siguiente forma:
Se utilizaron 4 cajas de petri para EMB y otras 4 para agar PCA.
Teniendo en cuenta que para cada caja de petri se necesitan 20ml de agar se
realiza la siguiente frmula:
Agar EMB
1000ml ----------36 gr
80ml ---------- x = 2.88gr de agar
Agar PCA
1000ml ---------- 23.5 gr
80 ml ---------- x
=1.88gr de agar
6. Despus de realizar los clculos procedemos a pesar el agar en la balanza en
pequeas cantidades hasta obtener la cantidad necesaria.
7. Luego en un Erlenmeyer adicionamos 80ml de agua destilada mas los gramos de
agar.
8. Se hace la mezcla y la llevamos a la estufa a ebullicin.
9. Luego se retira con la ayuda de las pinzas y se lleva a la cabina de flujo laminar
colocndola sobre un trapo seco para evitar choque trmico.
10. Se deja reposar el agar por unos minutos
11. Se marcan las cajas de petri con nombre de agar, nombre del grupo, tipo de
muestra.
12. Luego se procede a servir 1 ml de cada muestra empezando por m10 -4 y luego
m10-3 teniendo un mechero en el intermedio para evitar contaminar la muestra.
13. Despus de adicionada la muestra procedemos a servir los Agares con un
mechero entre el agar y la persona para no contaminar el agar y la muestra.

14. Despus de servir el agar se debe homogenizar bien realizando 5 movimientos

circulares suaves a la derecha, 5 al izquierda, 5 arriba y 5 abajo. Sin tapar las
cajas completamente.
15. Luego se tapan y se envuelven en papel cristaflex y lleva a la incubadora,
colocndolas en forma invertida a 37oC.
LECTURA MACROSCOPICA
Las cajas que contienen el agar EMB, imposibles de contar ya que se encontraban
con alto ndice de contaminacin y no cumplen con los requisitos para hacer el
conteo externo.

En las cajas con agar PCA ocurre lo mismo que en EMB solo se pudo hacer
lectura de la caja con la muestra de m10-3, dando como resultado 78 colonias.

CONCLUSIONES
Notamos la importancia de seguir paso a paso los procedimientos para obtener
buenos resultados de la prctica.
No obtuvimos los resultados esperados ya que cometimos errores en el
procedimiento.

RECOMENDACIONES
Para una prxima practica seguir las recomendaciones de no hablar en el
momento de servir el agar, ni en el pesaje para evitar la contaminacin del agar.
Realizar los procedimientos con calma siguiendo las recomendaciones del
instructor