ANALISIS QUIMICO PROXIMAL

Determinacin de Humedad (Materia Prima Pollo)

H =100

H =100

MS
x 100
m

(wcpc+mswcp)
x 100
m
=100

1. Muestra N 1

(94.6495077)
x 10
5

H =122.6

=100

2. Muestra N 2

(84.6785.80)
x 100
5

H =122.6

3. Muestra N 3

=100

(83.5784.69)
x 100
5

H =122.4

PROMEDIO:
PH =

M 1+ M 2+ M 3
3

122.6+ 122.3+122.4
3

PH =122.53

Determinacin de Ceniza (Materia Prima

Pollo)
C=

(wc+cwcv)
x 100
m

1.

C=

Muestra N 1

44.544.
x 100
5

C=10

2. Muestra N2
C=

39.4939.43
x 100
5
C=1.2

PROMEDIO:
C=

M 1+ M 2
2

C=5.6

Determinacin de Humedad (Producto Terminado

Nuggets)
H =100

(wcpc+mswcp)
x 100
m

1. Muestra N 1
H =100

(87.1588.77)
x 100
5

H =67.6
2. Muestra N 2
H =100
H =67.4
3. Muestra N 3

86.3588.48
x 100
5

H =100

76.0877.72
x 100
5

H =67.2
PROMEDIO:

P.H =

P . H =1

M 1+ M 2+ M 3
3

67.6+67.4+ 67.2
3

P . H =67.4

Determinacin de Ceniza (Producto Terminado

Nuggets)
C=

wc+ ccwv
x 100
m

1. Muestra N 1
C=

35.5635.44
x 100
5

%C=2.4
2. Muestra N 2
C=

24.1824.06
x 100
5

%C=2.4

PROMEDIO:

%C=

M 1+ M 2
2

%C=2.4
Determinacin de Grasa (Producto Terminado
Nuggets)

G=

(wb+ gwbv)
x 100
m

%G=

102.74102.58
x 100
1

%G=16

DETERMINACIONES
Humedad
Ceniza
Grasa
Protena
CHO
BASE HUMEDA
HUMEDAD

PRODUCTO TERMINADO
67.4%
2.4%
16%
00%
00%

10067.4=32.6

GRASA 32.6

100

X
X

CENIZA 32.6
16

2.4
X= 5.21%

X= 2.4%
ALIMENT

%H

%C

%G

O
P.T.N

67.4

0.78

5.21

%P

% CHO

100