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PRIMAVERA

primavera

Año 19
Julio
Agosto
Septiembre 2015

reportaje
Hermana Leticia Aquino Rivas

turismo rural

Tandil el despertar
de los sentidos

noticias del sector
viajes & turismo
Top 10 Reservas Naturales

mdp4estaciones/JulAgSept2015/#1

#2/mdp4estaciones/JulAgSept2015

La actividad turística en la que desarrollamos nuestra tarea empresaria, brindando servicios
hoteleros y gastronómicos imprescindibles para la experiencia de los visitantes, sigue creciendo como sector económico mundial a pesar de los sobresaltos provocados por las crisis
económicas, políticas, sociales, bélicas y naturales que sacuden el mundo, lamentablemente cada vez más seguido.
La Organización Mundial del Turismo en un nuevo festejo el pasado 27 de septiembre hizo
especial mención a la contribución de esta actividad para un futuro más sostenible basado
en el desarrollo social.
El turismo, que representa el 9 % del PIB mundial, genera uno de cada 11 puestos de trabajo
en el mundo y es un sector fundamental de generación de ingresos en las economías emergentes y en desarrollo, está ampliamente reconocido por su capacidad para responder a los
desafíos globales. La consolidación de la influencia económica del turismo ha aumentado
su responsabilidad social y su relevancia política, y cada vez son más los países que dan un
mayor peso al turismo en la planificación de sus políticas económicas y de desarrollo.
Las políticas turísticas de los países y regiones que muestran los mejores resultados han
acompañado el desarrollo del sector privado favoreciendo y premiando la mejora continua,
la actualización, la incorporación de tecnología, las nuevas inversiones y la capacitación.
Lamentablemente, no podemos afirmar que esto suceda tan fácilmente en nuestro país,
donde la oferta hotelera y gastronómica creció en todo el territorio, pero sigue siendo muy
vulnerable su competitividad, el sostenimiento del empleo y la calidad de los servicios ofrecidos por la ausencia de políticas que favorezcan el crecimiento y por la abundancia de
medidas que han provocado la mayor carga tributaria del continente, una voracidad fiscal
con inspecciones cada vez más frecuentes pero sesgadas a la oferta instalada y registrada;
y que muy poco ha avanzado en reducir la competencia desleal de la oferta no regulada.
Algunos ejemplos de lo que estamos mencionando.
• Primero en el ranking la inseguridad y la inflación, flagelos comunes a toda la actividad
económica que provocaron disminución de las ventas; una reducción en horas extras y/o
turnos y caída del empleo en el sector.
• Próximo puesto para una realidad local, seguimos sin recuperar la Ordenanza sobre competitividad y empleo, derogada en el 2002 que incluía a las actividades vinculadas directamente al turismo receptivo como la hotelería y la gastronomía, implicando un reconocimiento a la capacidad instalada: al cumplimento de todas las obligaciones impositivas, al
mantenimiento del empleo, estar abiertos todo el año y a la trayectoria en la ciudad.
• Seguimos señalando un nuevo récord en cuanto a la presión tributaria efectiva que ejercen
los tres niveles de gobierno- Nación, provincias y municipios- mediante la recaudación de
impuestos y tasas varias. Un nivel de presión tributaria cercano al 35% del PIB (datos 2014)
• Cuarto, los saldos a favor por retenciones y percepciones del impuesto a los Ingresos Brutos, no aplican la reducción de alícuotas, ni a la posibilidad de aplicación a otros impuestos.
No muy constitucional ¿verdad?
• Contradicciones provinciales, a mayor categoría hotelera, que implica más servicios, equipamiento y calidad, no lo van a felicitar, lo van a castigar con un impuesto inmobiliario con
tasas progresivas y crecientes en función de la valuación fiscal de bienes suntuosos sin diferenciar el uso o destino del edificio. Desconociendo además que la ley provincial de turismo
14209, declara de interés provincial al turismo como proceso socioeconómico esencial y estratégico para el desarrollo de la Provincia considerándolo prioritario dentro de las políticas
de Estado, y que se debe fomentar determinando su incorporación a regímenes de estímulos
iguales a los establecidos por otras actividades económicas a desarrollar en la provincia.
• Si miramos el mundo. A diferencia de Chile y Perú, todavía la Argentina no logró la devolución del IVA al turista extranjero en la hotelería aunque esto se plantea en la ley desde
el 2000.
• Más IVA, en España, la hotelería y la gastronomía tienen un 10%; en Francia un 7% para
consumos gastronómicos.También nuestro vecino Uruguay reitera para esta temporada
2015-2016 la devolución del IVA a los turistas que pagan con tarjeta de crédito y propone IVA
0 en hoteles.
• Finalizamos con derechos autorales y la discusión no resuelta sobre difusión pública y la
habitación del hotel como extensión del domicilio del pasajero. Mientras tanto estamos pagando por cada televisor que no sabemos “si está encendido o apagado”, en un habitación
hotelera que no sabemos “si está ocupada o vacía”, por un “repertorio presunto” que nadie
define; hasta un 987% más de aranceles a SADAIC que el resto de los países de la región.
Los candidatos enuncian que el turismo es una actividad estratégica y que genera divisas
y empleo, desarrollando las economías regionales, lo sabemos y lo compartimos pero seguimos esperando las definiciones que permitan que el turismo como lo ha demostrado en
tantos lugares del mundo crezca y sirva para mejorar la calidad de vida de los habitantes
de este país.

Eduardo Palena
Presidente

mdp4estaciones/JulAgSept2015/#3

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SECCIONES
Edición Nº 122 | Año 2015
Julio Agosto Septiembre

3
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10

Editorial
Turismo Técnico
> Turismo Técnico y algo más... ¿20 años no
es nada?

Turismo Rural
> Tandil el despertar de los sentidos

Novedades Impositivas Laborales
Jurídicas
> Llamado al personal temporario
> El crecimiento de las “ecotasas”

FOTO DE TAPA
Cabo Corrientes
El Cabo Corrientes de Mar del Plata es un afloramiento rocoso del
sistema orográfico de Tandilia, que se extiende por 350 kilómetros
desde Los Cerrillos, Bolívar.
El almirante Guillermo Brown fondeó en este mismo cabo a principios de enero de 1826, esperando algunos barcos que vendrían
desde Carmen de Patagones para dirigirse con ellos hacia el río
de la Plata, a mediados del mismo mes y contribuyendo así, en la
lucha naval de la Guerra del Brasil.
Mirador de donde se obtiene una excelente vista panorámica de la
ciudad, punto de referencia de circuitos y excursiones turísticas,
el paseo costero combina el encuentro del mar y la roca con un
desarrollo urbanístico de gran belleza.
Ilustración de tapa: Gisela Molina

#4/mdp4estaciones/JulAgSept2015

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Cultura y Turismo

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Reportaje

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Noticias del sector
Viajes & Turismo

> La Gastronomía
Patrimonio Cultural Inmaterial. 2º Parte

> Hermana Leticia Aquino Rivas
de la Congregación “Pequeñas Hermanas de
la Divina Providencia”. “Hogar para enfermos
crónicos Nuestra Señora de Lourdes”

> Top 10 reservas naturales

Director
Sr. Eduardo Palena
Coordinación General
Lic. Silvia Cerchiara
Area Comercial
Andrea Serantes
Karina Suárez
Arte y Diseño
DG Claudia Ros
Impresión
Gráfica Armedenho

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20
24

28
30
32

Columnista invitado
> Tips del expositor

Programa de capacitación permanente
> Coloquio Tributario
> Curso Ingeniería del Menú
> Manual DAGIE “Recomendaciones para una participación
productiva en encuentros comerciales del sector”
> Conferencia Calidad en Turismo
> Conferencia para Pymes

Guía de Proveedores
> Servicios y Productos

La sección del gastronómico
> Propuestas deliciosas
Pescado a la Pizza de Minipez
Minipez Restaurante

Comunicación con los socios
>
>
>
>
>
>

Gestiones
Acciones comerciales institucionales
Noticias de FEHGRA
Propuestas exclusivas para socios
Para recordar
Ayuda solidaria

Colaboradores
Bettina Cucagna
Lic. Ana Estela Martín
DG Claudia Ros
Dr. Emilio Sarmiento
Dra. María Fernanda Vuotto

COMISION DIRECTIVA
PRESIDENTE
Eduardo Palena Hotel & Spa República
VICEPRESIDENTE
Alejandro Fernández Hotel Conde
SECRETARIO
Daniel Suffredini Montecatini
TESORERO
Avedis Sahakian Confitería Manolo
VICEPRESIDENTE 2º
Jesús Osorno Gran Hotel Tronador
VICEPRESIDENTE 3º
Paula Hassan Marisquería Alito
VICEPRESIDENTE 4º
Analia Usai El Rey del Calzone
VOCAL TITULAR
Daniel Barrio Hotel Prince
VOCAL TITULAR
Juan Carlos Carretero Gran Hotel
Continental
VOCAL TITULAR
Ramón Arrayago Hotel Club del Golf
VOCAL TITULAR
José González Hotel España
VOCAL SUPLENTE
Eduardo Sato Minipez
VOCAL SUPLENTE
Enrique Sánchez Hotel Iruña
REVISOR DE CUENTAS TITULAR
Rolando Dominé Hotel Punta del Este
REVISOR DE CUENTAS SUPLENTE
Sergio Mazza Pizzería La Mini
PRESIDENTE HONORARIO
Carlos Francano

Santa Fe 1858 - 1° Piso - B7600DZN Mar del Plata
Tel/Fax (0223) 495-4173/8188
Revista on line y en formato pdf en: www.aehgmardelplata.org.ar/revista/revista.html

www.aehgmardelplata.org.ar / www.gastronomia-mdp.com.ar
www.descubrimardelplata.com
info@aehgmardelplata.org.ar / asociaciondehoteles@speedy.com.ar
Revista Institucional de la Asociación Empresaria
Hotelera Gastronómica de Mar del Plata y zona de influencia
REGISTRO DE PROPIEDAD INTELECTUAL: Nº 592637

mdp4estaciones/JulAgSept2015/#5

Por Lic. Silvia Beatriz Cerchiara*

TURISMO TÉCNICO Y ALGO MÁS...

¿20 años
no es nada?
Debemos señalar que si bien el
título responde a la letra de uno de
los más conocidos y famosos tangos
escuchados en nuestro país, “Volver”
de Carlos Gardel y Alfredo Le Pera,
grabado en 1935- , no desarrollaremos en esta columna y oportunidad
todo lo que el tango propone para el
sector como identidad , Marca Argentina y atractivo turístico.
El pasado 15 de septiembre se cumplieron 20 años de gestión para la
Asociación Hotelera Gastronómica de
Mar del Plata, también para FEHGRA
con distintas intervenciones, siendo
desde el 2006 Asesora de su Departamento de Capacitación y Formación
Profesional.
El marketing institucional, se transformó en mi especialización, actuar
en una organización empresaria que
representa a los prestadores que son
la base de la actividad turística; una
entidad que nació en 1919 y acompañó la historia de Mar del Plata en sus

* Licenciada en Turismo. Magister en Marketing. Gerente y Asesor Técnico de la Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica de
Mar del Plata y zona de influencia

#6/mdp4estaciones/JulAgSept2015

distintas etapas, fue una gran oportunidad, desafío y la posibilidad de
demostrar lo puede aportar un profesional.
Se conjugan el trabajo de gerente o
administrador de los recursos con el
de consultor o experto, siendo el referente técnico; con la posibilidad de
producir para este sector información,
documentos, generar proyectos especiales como “El Festival Gastronómico de Mar del Plata,” la revista institucional; programas promocionales
como el Plan Siempre Mar del Plata,
representarlos ante la prensa, coordinar su programa de capacitación, ser
quien cumple un rol en las relaciones institucionales colaborando con
otras asociaciones y con FEHGRA, la
Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de Argentina, conociendo
como licenciada en turismo el funcionamiento de todo el sistema turístico.
Algunas imágenes elegidas de éstos
20 años de trabajo.

Cierro como ejemplo de liderazgo
y trabajo en equipo, mi reconocimiento al grupo de trabajo,
Andrea a mi lado desde el 1999;
Marina, desde el 2006; Karina
llegó en el 2007, Belén se suma
en el 2013, muy especialmente a
Claudia Ros con nosotros desde
1997, también a los presidentes
y directivos que me permitieron
concretar estos proyectos y al
hacerlo disfrutar de mi trabajo.

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Por Bettina Cucagna*

TANDIL

el despertar
de los sentidos
Ciudad privilegiada si las hay, TANDIL
invita a descubrir sus atractivos que
la posicionan como un destino maravilloso en la provincia de Buenos
Aires.
Visitar los Cerros La Movediza, El
Mate y El Centinela, la Plazoleta VI
Brigada Aérea donde se encuentra la
aeronave protagonista en la Guerra
de las Malvinas o la Reserva Natural
Sierra el Tigre con especies arbóreas
exóticas, antiguas canteras, casas y
pircas de los antiguos picapedreros
entre fauna y flora natural son algunas de las invitaciones que nadie
debe rechazar.
El fomento y la promoción del turismo, sobre la base de la atracción
que importa el destino, sus bellezas
naturales, la excelencia de su clima,
las comodidades higiénicas, la tranquilidad de sus habitantes y sus costumbres permiten que Tandil atraiga
a miles de turistas que eligen descansar, pasear y saborear su gastronomía. El Director de Turismo, Ing.
Alejandro Bonadeo expresó con total
satisfacción: “Día a día buscamos seguir avanzando en la calidad del destino como eje central, a partir de la
cada vez más importante interacción
entre los sectores públicos privados
de la ciudad, en lo que Tandil está a
la cabeza en todo el País”
Sabores del campo a la mesa
Del 1 al 6 de junio de 2015 se realizó
en la Ciudad de Tandil, la Semana
del Turismo Tandilense en conmemoración de la creación de la primera Dirección de Turismo, en el año 1938.
Se vivió en la Ciudad serrana días
donde los aromas, sabores y colores
inundaron los paladares y corazones
de muchos tandilenses y visitantes.
El viernes 5 de junio entre los exquisitos perfumes de embutidos y que#8/mdp4estaciones/JulAgSept2015

sos bien tandilenses, en un negocio
céntrico de la ciudad, fue presentado
el Banft Mountain Festival de cortos
turismo aventura que se realizará en
el mes de setiembre y también el Programa Compromiso RBA AMBIENTAL.
Por la tarde, el encuentro fue con
los productos de la zona y la Cocina Local en una Charla Taller a cargo
del Chef Daniel Eleno, reconocido por
su calidad y creatividad a la hora de
cocinar.
“La cocina serrana regional utiliza cerdos, quesos y ricota de oveja, embutidos e hierbas aromáticas: romero, salvia entre otros. La tabla de quesos y
fiambres también es propia de nuestra
zona tandilense. Cuando la armamos
debemos separarlos porque los quesos absorben los gustos.
Regla de oro para la picada: decorar
con frutas para limpiar el paladar entre queso y queso, incorporar nueces,
almendras, kiwis, peras que además
brindan colores atractivos. Siempre
comenzar a degustar por los quesos
más blandos y suaves y terminar con
los azules” afirmó el experto que sedujo con la elaboración de variadas
brusquetas y tablas con los sabores
más destacados de la región.

Rubén Maldonado siente a Tandil
como su terruño natal, e inspirado
en sus paisajes escribió:
Las sierras milenarias desgastadas,/
Se observan como grandes senos de
mujer/
de cara al cielo, con su mirar indiferente/ a las nubes de tonalidad rosada.
Atardecer en Tandil (Fragmento)
Face: perlitas rurales www.perlitasrurales.
com.ar

Cerveza y tren
En Tandil recorre pueblos rurales, el
Primer Tren Turístico Cervecero del
País, una experiencia completamente
innovadora que combina turismo con
gastronomía local y cerveza, ejes
centrales de la Propuesta. La invitación incluye un viaje en tren desde
Tandil a los pueblos rurales de Gardey y Vela, con charlas sobre cerveza
artesanal y degustaciones de comidas
tradicionales.
Al llegar a Gardey, la opción es degustar una picada tandilense en el
Bar Histórico Vulcano, acompañada
de gran variedad de cervezas artesanales. Luego continuar viaje hacia
Vela, otro pueblo rural donde la música y la gastronomía serán anfitrionas.
Por la tarde, la propuesta es desandar el camino y arribar a la ciudad
de Tandil, colmados de alegría y de
bellos paisajes donde las sierras besan el diáfano cielo, en una comunión
entre Naturaleza e infinidad.

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Por Dra. María Fernanda Vuotto *

LLAMADO AL PERSONAL
TEMPORARIO
Llegada la presente época del año y no obstante haber escrito sobre el tema en diversas oportunidades, la multiplicidad de conductas al respecto me llevan a la conclusión
acerca de la conveniencia de reiterar algunos conceptos.
La contratación de temporada es en nuestra ciudad uno
de los pilares de la actividad hotelera gastronómica toda
vez que es utilizada por la totalidad de los establecimientos, tanto hoteleros como gastronómicos de acuerdo a
sus necesidades específicas.
El comportamiento que deben seguir las partes al momento de la reiniciación del vínculo está reglamentado
en el art. 98 de la LCT. El mismo dispone que con una
antelación no menor a 30 días del inicio de cada temporada, el empleador tiene la obligación de notificar a los
trabajadores su voluntad de reiniciar la relación en los
términos del ciclo anterior. Esta notificación debe cursarse
personalmente o por medios públicos idóneos agregando
el CCT 389/04 (art. 7.4) que la convocatoria al personal
puede ser realizada “...a través de un aviso en una edición
periodística de mayoritaria circulación en el lugar en que
se encuentre cada establecimiento, haciendo referencia en
su caso a la temporada específica de que se trate ...”.
Resulta recomendable utilizar un medio que pueda ser
objeto de prueba fehaciente. Ello por cuanto la convocatoria es una carga del empleador quien será que, ante el
conflicto, deberá probar haber efectuado el llamado en
tiempo útil y oportuno , cargando en caso contrario con
las consecuencias de su conducta omisiva que no son
otras que la disolución del vínculo por su culpa y la responsabilidad indemnizatoria que de ello deriva.
De utilizarse un medio periodístico, una vez más aconsejo
que se sigan las pautas utilizadas para anteriores publicaciones, en especial en lo referente a la fecha de realización, diario, ubicación dentro de él. La tendencia actual
respecto a este tipo de convocatoria indica la necesidad
de que el trabajador sepa que va a ser convocado a través de publicación en el diario. Recomiendo para cumplir
con este recaudo que al finalizar la temporada se informe
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mediante nota suscripta por el empleado que la convocatoria para la temporada venidera se efectuará a través del
Diario XXXX durante determinada fecha.
Cabe recordar que basta que el aviso sea publicado una
única vez.
Ahora bien, una vez efectuada la convocatoria o recibido
por el trabajador la Carta Documento que la dispone, este
tiene un plazo de cinco días hábiles para manifestar su
decisión de continuar o no la relación laboral.
Puede suceder, que transcurrido dicho plazo el trabajador
guarde silencio. Esa situación no se encuentra prevista
por la ley por lo cual resulta necesario recurrir a la doctrina y jurisprudencia a efectos de dar solución a este tipo
de hechos que en la práctica resultan verdaderamente frecuentes.
Así se considera que debe entenderse que el trabajador
que guarda silencio hace abandono de la relación, asemejándose dicha hipótesis a la causal de disolución prevista
en el artículo 244 de la LCT, esto es el abandono de trabajo, pero con la diferencia de que no resulta necesario
para el empleador efectuar una posterior comunicación
extintiva.
Adjunto un modelo de convocatoria:
EN CUMPLIMIENTO DE LO DISPUESTO POR EL ART. 98 DE
LA LCT XXXX S.A., TITULAR DEL HOTEL XXXX MANIFIESTA
SU VOLUNTAD DE REITERAR LA RELACIÓN LABORAL HABIDA CON SUS EMPLEADOS TEMPORARIOS EN LOS MISMOS
TÉRMINOS QUE EL CICLO ANTERIOR.
LOS TRABAJADORES DEBERÁN COMUNICAR SU DECISIÓN
DE CONTINUAR LA MISMA DENTRO DE LOS CINCO (5) DÍAS
DE NOTIFICADOS POR ESCRITO O PRESENTÁNDOSE PERSONALMENTE EN LA SEDE DE LA EMPRESA.

* Abogada

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Por Dr. Emilio Sarmiento *

EL CRECIMIENTO
DE LAS “ECOTASAS”
No es necesario un estudio científico para reconocer los
efectos nocivos provocados por el ser humano en el medio ambiente. Una muestra de ello es la extinción de especies, la degradación de los suelos, mares y aire, la pérdida
de los bosques; etc.
Tanto los Organismos Internacionales como cada uno de
los Estados han tomado nota de este fenómeno, si bien
no en la medida que resulta adecuada al problema, por lo
menos han puesto en agenda la discusión sobre el tema.
Los Estados tienen a su merced todo tipo de medidas
para reducir el impacto ambiental de la actividad humana, ya sea con castigos como multas y contravenciones;
actividad preventiva; regulando determinada actividad;
estableciendo estándares; incentivando aquellas menos
nocivas, entre otras.
El mundillo tributario no ha quedado ajeno a tal fenómeno. Si bien es aceptado que los impuestos y tasas no
siempre tienen un fin recaudatorio, por lo menos de manera primordial, sino que también responden a medidas
para desincentivar cierta actividad o consumo que se cree
nocivo para la población, en el último tiempo se ha visto
incrementada la actividad legislativa a estos fines.
Aceptada que la herramienta tributaria puede tener un fin
reparatorio, preventivo e incluso el sancionador, ha surgido desde hace un tiempo el concepto de la Ecotasa1 (denominación genérica para impuestos o tasas) que tiende a
proteger de manera directa o indirecta el medio ambiente,
neutralizando o reduciendo la externalidad negativa de la
actividad económica.
Si bien la distinción dogmática permite afirmar que la diferencia entre impuesto y tasa ecológica es que el primero
se utiliza para reducir o impedir las emisiones que dañen
efectivamente el ambiente, en cambio la tasa tiende a la
cobertura de los costos de un servicio público relativo a
bienes ambientales, en la actualidad los límites se encuentran más difusos.
A propósito de la realidad de nuestro país, las conocidas
necesidades de los municipios en la captación de recursos
genuinos, el concepto de tasa mismo se viene desdibujando, para receptarse en las legislaciones figuras un tanto
laxas e imprecisas.
Existen numerosos antecedentes a nivel mundial, pudiéndose citar como pionera a Alaska, que con la finalidad
de obtener estudios de la contaminación del agua impu#12/mdp4estaciones/JulAgSept2015

so una ecotasa al transporte de pasajeros en cruceros.
En Cataluña (Islas Medas) se les impone una ecotasa a
los buceadores que quieran realizar dicha actividad en la
reserva natural. En las Islas Baleares, con la idea de recaudar fondos para la conservación del medio ambiente,
se había impuesto que los turistas pagasen 1 euro por
noche añadido a la factura de los hoteles, ya que las islas
contaban con un estimativo de 12 millones de turistas al
año. Pero debido a las fuertes críticas de los hoteleros -en
mayo de 2002- la medida fue derogada.
Bajo este concepto, podría disponerse una ecotasa que
implique un canon para el acceso a las playas públicas,
destinado a la limpieza de las mismas, lo mismo que a
cruceros o embarcaciones turísticas. Incluso, como ya sucede, una tasa para los grandes generadores de basura.
Se pueden citar diferentes tipos de Ecotasa, aquella que
tiende a la cobertura de costos, como el tratamiento de
aguas (tasas de usuario), los impuestos incentivo creados
para cambiar el comportamiento de los productores y/o
consumidores; los impuestos ambientales de finalidad
fiscal –cuyo fin es aumentar la recaudación-.
También existen estímulos fiscales para fomentar la competencia de actividades que son menos nocivas al ambiente, como la exención del IVA a las importaciones de
maquinaria o equipo, destinados a reciclar y procesar basuras o desperdicios.
Un problema que se observa en la aplicación del principio
“contaminador pagador” es la correcta determinación de
la base imponible, ya que no se puede medir en forma
objetiva el efecto producido por las contaminaciones por
aire, agua y suelo.
Ingresando al ámbito local, la Ciudad Autónoma de Buenos Aires, ha establecido en el Código Fiscal del año 2010,
el Título IV Ter, ciertos gravámenes ambientales, en dos
capítulos: CAPÍTULO I. Impuesto a la generación de residuos sólidos urbanos húmedos no reciclables. CAPÍTULO
II . Impuesto a la generación de residuos áridos y afines.
Estas legislaciones están invadiendo la esfera municipal.
Con algunos reveses judiciales, en la Municipalidad de
Tigre se estableció la Ecotasa por la comercialización de
envases no retornables y afines que comenzaron a pagar
entre 2013 y 2014 los supermercados (se le sumaron Ituzaingó, Lomas de Zamora, Moreno, San Fernando, San
Isidro, San Martín y San Miguel).

el crecimiento de las “ecotasas”

Algunas ordenanzas, como las de San Isidro y San Martín,
prevén la posibilidad de reducir el monto a pagar por
parte de los supermercados si organizan puntos de acopio
de esos materiales bajo la modalidad de puntos verdes.2
En Río Tercero (Córdoba), se aprobó para 2014 la reglamentación de una tasa ambiental a pagar por las industrias que representen algún riesgo de contaminación.
En Reconquista (Chaco), existe un fondo destinado al
cumplimiento del programa Basura Cero que se conforma
con el 5% de lo cobrado en otros tributos generales del
municipio.
En Bahía Blanca (Buenos Aires), la ecotasa se fija a las
empresas de tercera categoría y cerealeras ubicadas en
área portuaria y polo petroquímico con el fin de brindar
servicios de control, monitoreo y prevención.
En el Municipio de Gral. Pueyrredón se cobra una contribución para la Gestión Sustentable del Ambiente Natural
y Urbano por la prestación de servicios de Gestión Integral
de Residuos Sólidos Urbanos, por el funcionamiento de
la planta de separación final de residuos, por el financiamiento del Plan de Inclusión Social, comunicación y educación ambiental, y sustentabilidad del ambiente natural
y urbano en general.
Cabe reafirmar que a esta proliferación de ecotasas se
les aplican los inveterados conceptos establecidos por la
Corte Nacional, en el sentido que las mismas deben estar
relacionadas con un servicio prestado por el Estado, y que
debe guardar una adecuada proporción el monto a percibir con el costo directo e indirecto del mismo.
Asimismo se le aplican todos los principios de esta rama
del ordenamiento jurídico nacional, como el principio de
legalidad, de capacidad contributiva, de igualdad de las
cargas públicas, de propiedad, etc.
Participo de la corriente de pensamiento que estima como
conveniente la existencia de estas tasas, en la medida que

su fin sea reparador y no meramente recaudatorio.
La herramienta tributaria, así como la política ambiental,
deben estar orientadas a que la empresa contaminadora
reduzca al mínimo los niveles posibles de contaminación,
ya sea por el temor a sanciones que quiebren su ecuación de ganancias, por consciencia ecológica o por algún
beneficio extra que se le ofrece, para luego medirse individual y colectivamente si el desarrollo de la actividad es
sustentable o no.
Una Ecotasa aplicada de manera equitativa, cuyo fin demostrable por parte del Estado sea la protección del medio ambiente, en medidas de acción directas y públicas,
entendemos que no debería ser motivo de reproches, en
la medida que quién contamina para obtener un beneficio,
mitigue o reduzca el perjuicio ocasionado.
Utilizadas simplemente como un recurso tributario, a los
fines de engrosar las arcas fiscales perdiendo de vista lo
que se hace con sus ingresos, resulta ineficaz desde el
punto de vista material e ideológico: por un lado no cumple sus fines, pues el ambiente se sigue dañando; y por el
otro, justamente los grandes grupos económicos que son
los que más contaminan acudirán al simple expediente de
pagar para seguir haciéndolo.
1 El nombre ecotasa proviene del prestigioso instituto norteamericano
Worldwatch, en su informe denominado «El estado del planeta en
1995» que fue presentado en Washington D.C. subrayando la necesidad de que este tipo de gravámenes sustituyan parcialmente algunos
impuestos.
2 Ver http://www.cronista.com/economiapolitica/Creatividad-municipal-en-el-conurbano-cobran-una-ecotasa-a-los-envases-no-retornables-y-afines-20140505-0030.html.-

* Abogado
emiliosarmiento@estudiosarmiento.com
Alvear 3256
Tel. 4511859 - 4510360

mdp4estaciones/JulAgSept2015/#13

2º Parte

Por DG Claudia Ros *

LA GASTRONOMÍA
PATRIMONIO CULTURAL INMATERIAL

La comida de los franceses
La cocina francesa es una comida festiva en la que los comensales reunidos practican el arte del buen comer
y del buen beber.
Según la UNESCO, “La comida gastronómica de los franceses es una práctica social consuetudinaria que tiene
por objeto celebrar los acontecimientos más importantes de la vida de
personas y grupos, como nacimientos, matrimonios, cumpleaños, éxitos
y reencuentros. Es una comida festiva
en la que los comensales reunidos
practican el arte del buen comer y del
buen beber. La gastronomía subraya
la importancia que tienen el hecho
de sentirse a gusto juntos, el placer
de degustar manjares y bebidas, y la
armonía entre los seres humanos y
los productos de la naturaleza. Sus
elementos más importantes comprenden, entre otros, los siguientes: una
selección cuidadosa de los platos que
se van a preparar, escogiéndolos entre los de un recetario en aumento
constante; la compra de productos de
calidad, locales de preferencia, cuyos
sabores concuerden; la armonización de los manjares con los vinos;
la ornamentación de la mesa; y el
acompañamiento del consumo de los
platos con gestos específicos, como
oler y catar. La comida gastronómica
debe ajustarse a un esquema predeterminado: tiene que comenzar por
un aperitivo y finalizar con la toma de
una copa de licor, y debe comprender
como mínimo cuatro platos: entremeses, pescado o carne con acompañamiento de verduras o legumbres,
quesos y postre.”
La Unesco no ha incluido ninguna
receta francesa en particular. En el
país de Gargantua, se ha reconocido
la importancia de un ritual identitario
#14/mdp4estaciones/JulAgSept2015

«destinado a celebrar los momentos
más importantes de la vida de los individuos y de los grupos». Una mezcla original de sociabilidad y de gastronomía que reúne a los franceses
alrededor de una mesa preparada con
cuidado para compartir manjares de
calidad acompañados del vino apropiado.
La dieta mediterránea
La dieta mediterránea está vinculada
al acto de comer juntos
La UNESCO señala que “la dieta mediterránea comprende un conjunto de
conocimientos, competencias prácticas, rituales, tradiciones y símbolos
relacionados con los cultivos y cosechas agrícolas, la pesca y la cría de
animales, y también con la forma de
conservar, transformar, cocinar, compartir y consumir los alimentos. El
acto de comer juntos es uno de los
fundamentos de la identidad y continuidad culturales de las comunidades
de la cuenca del Mediterráneo. Es un
momento de intercambio social y comunicación, y también de afirmación
y renovación de los lazos que configuran la identidad de la familia, el
grupo o la comunidad. Este elemento del patrimonio cultural inmaterial
pone de relieve los valores de hospitalidad, buena vecindad, diálogo
intercultural y creatividad, así como
un modo de vida que se guía por el
respeto de la diversidad. Además,
desempeña un papel esencial de factor de cohesión social en los espacios
culturales, festejos y celebraciones, al
agrupar a gentes de todas las edades, condiciones y clases sociales.”
Las características principales de esta
alimentación son un alto consumo de
productos vegetales (frutas, verduras,
legumbres, frutos secos), pan y otros

cereales (siendo el trigo el alimento
base), el aceite de oliva como grasa principal, el vinagre y el consumo
regular de vino en cantidades moderadas.
Las propiedades saludables que se le
atribuyen se basan en la constatación
de que, aunque en los países mediterráneos se consume más grasa que
en los Estados Unidos, la incidencia
de enfermedades cardiovasculares es
mucho menor.
Washoku
Tradiciones culinarias de los japoneses
Los japoneses preparan diversos
manjares para dar la bienvenida a las
divinidades del año entrante.
La UNESCO declara que “el “washoku”
es una práctica social basada en un
conjunto de competencias prácticas,
tradiciones y conocimientos vinculados a la producción, tratamiento,
preparación y consumo de alimentos.
Este elemento del patrimonio cultural va unido a un principio esencial
de respeto de la naturaleza que está
estrechamente vinculado al uso sostenible de los recursos naturales. Los
conocimientos básicos y los rasgos
sociales y culturales característicos
del “washoku” se manifiestan generalmente durante las fiestas del Año
Nuevo. Los japoneses preparan diversos manjares para dar la bienvenida
a las divinidades del año entrante:
pasteles de arroz y platos especiales, hermosamente ornamentados y
preparados con ingredientes frescos.
Cada uno de ellos tiene un significado
simbólico distinto. Todos estos manjares se sirven en una vajilla especial
y son compartidos por los miembros
de la familia o de la comunidad. Esta
práctica fomenta el consumo de in-

gredientes naturales y locales como
arroz, pescado, verduras y plantas
silvestres comestibles. Los conocimientos y competencias prácticas
elementales que guardan relación con
el “washoku” –por ejemplo, la condimentación de los platos caseros–
se transmiten en el seno del hogar,
durante las comidas familiares. Las
asociaciones locales, los docentes de
las escuelas y los profesores de cocina también desempeñan un papel

importante en la transmisión de esos
conocimientos y competencias prácticas por intermedio de la enseñanza,
formal o no formal, y de la práctica.”
La UNESCO realizó este importante
reconocimiento destacando el espíritu y la tradición de respeto a la naturaleza de la gastronomía nipona. Las
autoridades del país asiático esperan
que esta decisión ayude a potenciar
el turismo y sus exportaciones de alimentos.

Fuentes:
http://www.unesco.org/culture/
“La cocina tradicional mexicana, cultura
comunitaria, ancestral y viva - El paradigma de
Michoacán”
http://www.20minutos.es/noticia
Un viaje por las cuatro cocinas consideradas
patrimonio inmaterial de la humanidad.
* Diseñadora Gráfica. Docente Facultad
de Arquitectura y Diseño Industrial
Universidad de Mar del Plata. Asesora
en la Dirección General de Museos del
Ministerio de Cultura. GCABA.

mdp4estaciones/JulAgSept2015/#15

Hermana Leticia
Aquino Rivas
de la Congregación “Pequeñas Hermanas de
la Divina Providencia”. “Hogar para enfermos
crónicos Nuestra Señora de Lourdes”
1.- ¿En qué año fue fundado el Hogar, quien lo impulsó; quienes están hoy a cargo, con cuanto personal
cuentan?
El Hogar Nuestra Señora de Lourdes fue fundado en el año
1938 a instancias de una de sus religiosas, Sor Concepción
Ghersi “la mamma”, quien destinada a la ciudad de Mar del
Plata y recorriendo sus calles, descubrió en el sector de las
canteras un lugar especial para construir el Santuario de la
Virgen de Lourdes y el Hogar para Enfermos. Era una mujer
de mucha oración, un testimonio de fe y confianza ciega en
la Providencia. Ella trabajaba todos los días en la ciudad de
Belén, cosía para los pobres, y de noche iba a visitar a los
enfermos del hogar, les hacía la cruz a cada uno, y les regalaba un caramelo, recordó la hermana Leticia.
Así nació la Institución que, al principio, albergó ancianos,
hombres y mujeres; y al poco tiempo también recibió a mujeres con discapacidades mentales y motoras en el que se
llamó pabellón de las niñas.
En los comienzos eran las propias religiosas quienes lle#16/mdp4estaciones/JulAgSept2015

vaban a cabo en forma personal el cuidado y atención de
los enfermos. Sin embargo con el correr de los años y las
exigencias de la vida moderna, se hizo necesario contratar
personal calificado para ello: auxiliares de enfermería, cocineras, profesionales de la salud, personal de mantenimiento, administrativos.
Hoy el Hogar cuenta con una planta permanente de 50 empleados, tanto para el cuidado de los enfermos como para
la atención del santuario.

2.- ¿Cuántas personas son atendidas actualmente,
con que prestaciones, que tareas se desarrollan?
Actualmente el Hogar atiende aproximadamente a 70 personas. La institución ofrece el cuidado diario y permanente
junto a un equipo interdisciplinario que evalúa las admisiones y lleva el seguimiento personal de cada internado con
Terapista Ocupacional, Asistente Social, Lic. en Psicología
y la atención diaria y regular del director Médico Dr. David
Torricella.

La casa también cuenta con el servicio de lavandería, sobre todo en lo que respecta a ropa blanca; y la cocina con
control de profesionales en nutrición que colaboran en la
organización de los diferentes menús requeridos para cada
paciente.

3.- ¿Qué es lo que más necesitan y cómo se puede
colaborar?
Esta institución es enorme y sus necesidades son incalculables. La generosidad de la comunidad no tiene límites y
durante todo el año recibimos ayuda de la más variada: comestibles, artículos de limpieza, medicamentos, pañales.
Sin embargo, hoy lo más importante es poder cubrir los
gastos fijos y los salarios del personal. Para ello es que la
Institución posee una cuenta bancaria donde quién desee
puede efectuar su donación.

4.- En vuestra opinión, ¿qué significa la Gruta de Lourdes para la identidad de la ciudad como lugar religioso y atractivo turístico?
La Gruta de Lourdes de Mar del Plata, es una de las cuatro
que hay distribuidas en el país pero la única que tiene un

hogar para enfermos, es muy importante como centro religioso para la ciudad. Es el refugio de quienes la vistan, es la
excusa para encontrarse con la Virgen, para ofrecer sus rezos y agradecer algún favor recibido como se ven reflejados
en miles de pequeñas placas de azulejos, mayólicas, acero,
bronce y hasta madera, con manifestaciones de gratitud y
fe hacia la Virgen cuando se ingresa al santuario por calle
Magallanes.
Quienes visitan el Santuario no olvidan la experiencia de
paz que se llevan de la mano de María y regresan. Este es el
misterio de la Gruta de Lourdes…
Todos los que deseen colaborar, con un aporte económico
o material pueden acercarse al Hogar de enfermos crónicos
Nuestra Señora de Lourdes, que tiene ingreso por 12 de octubre 4050, llamar al 480-3072 o también a través de su
cuenta Bancaria.*
*Bco. Nación
Asoc. Hnas. Div. Providencia
Suc. 1190 Cta. Cte. 15186638/68
CBU 01101511-20015186638686
CUIT 30611038433

mdp4estaciones/JulAgSept2015/#17

Noticias

del

Sector

TOP 10 RESERVAS NATURALES
Las noticias sobre el calentamiento global, el crecimiento de la población mundial, la extinción de fauna y flora autóctona, es una gran preocupación. Sin embargo y para mantener la esperanza, muchos gobiernos de países más o menos desarrollados protegen grades áreas de su
territorio como parte de un esfuerzo concreto en conservar la naturaleza
para las futuras generaciones. Mostramos aquí una lista de diez Parques
Nacionales y reserva marinas abiertos a los visitantes.

RESERVA Y PARQUE NACIONAL ISLA
SABLE CANADA
Canadá abrió su Parque Nacional
número 43 en julio del 2013. Se encuentra en la isla Sable famosa por
naufragios y sus caballos salvajes.
A 290 kilómetros al sudeste de Halifax. Habitada por seis residentes permanentes que tienen a su cargo la
estación de meteorología. Las costas
de esta isla casi desierta de 40 kilómetros también dan la bienvenida a
más de 50.00 focas y a numerosas
aves migratorias, incluyendo especies
en peligro; así como hasta 400 caballos salvajes. Más de 350 naufragios
fueron registrados desde 1583, por lo
que se la conoce como el “Cementerio del Atlántico.”

PARQUE NACIONAL LUSAKA ZAMBIA
Mientras que la mayoría de los parques africanos están localizados muy
alejados de las ciudades; el Nuevo
Parque Nacional Lusaka está ubicado
a solo 30 kilómetros al sudoeste de
la ciudad capital de Zambia.
El parque se extiende a lo largo del
río Zambesi y es el hogar de más de
veinte diferentes especies de animales salvajes entre ellos impala, nyala,
cebra, jirafa, kudu y el rinoceronte
blanco.

#18/mdp4estaciones/JulAgSept2015

PARQUE NACIONAL
WAKHAN AFGHANISTAN
Hasta el año 2009, no había tierras
protegidas en Afganistán. La creación
del Parque Nacional de Band e Amir
en la provincia de Bamyan por grupos internacionales de conservación
da comienzo a una etapa de protección de la naturaleza. El Parque Nacional de Wakham, es el segundo en
Afganistán, mucho más grande que
el primero, fue inaugurado en abril de
2014. Wakham con escarpadas colinas y pastizales alpinos se encuentra
en la esquina noreste del punto de
encuentro de las montañas Pamir y
Hindu Kush.

PARQUE NACIONAL
PATAGONIA CHILE
El Parque Nacional Patagonia en
la Región Aysén al sur de Chile fue
abierto recientemente al público, una
antigua estancia en el Valle Chacabu-

co que fue sobrepastoreada por las
ovejas y el ganado, y que hoy protege una variedad de pastizales de estepa patagónica, cimas de glaciares y
vida silvestre en recuperación con pumas, cóndores, ciervos y el huemul
en peligro de extinción. Cuando sea
donado al gobierno de Chile, el futuro
Parque Nacional Patagonia protegerá
263.000 hectáreas en el corazón de la
Patagonia, previéndose su gran apertura a inicios del 2016.

RESERVA MARINA Y MONUMENTO
NACIONAL DE ISLAS REMOTAS DEL
PACIFICO USA
Hablamos de la reserva marina más
grande del mundo, creada en septiembre del 2014; protege parches
del océano Pacífico que rodean las
islas y atolones, bajo el control de
los Estados Unidos. Esta zona protegida tiene varias montañas submarinas y colonias de corales en aguas
profundas, que constituyen el hábitat
de tortugas, atunes, manta rayas,
tiburones, aves marinas y cetáceos.

Noticias

del

Sector

RESERVA MARINA ISLAS PITCAIRN
TERRITORIOS BRITANICOS DE ULTRAMAR
En marzo de este año, los británicos
crearon el Parque marino más grande y continuo, rodeando las Islas
Pitcairn, un territorio de ultramar. El
objetivo de esta reserva marina es
preservar la riqueza del océano de
actividades de pesca ilegal y proteger
especies endémicas como el pez mariposa y candiles, entre otras.

PARQUE NACIONAL KIMBERLEY
AUSTRALIA
Cerca de 2 millones de hectáreas de
tierra en la región de Kimberley en
Australia occidental abandonadas por
dos grandes empresas mineras se
convertirán muy pronto en el Parque
Nacional más grande de Australia. La
nueva reserva incluirá los parques
nacionales Príncipe Regente; Río
Lawley y Río Mitchell.

PARQUE NACIONAL EL IMPENETRABLE ARGENTINA
Se trata del área protegida más nueva, creada a partir de la Ley 26.996,
sancionada el 22 de octubre de 2014
y promulgada el 31 del mismo mes.
Sus aproximadamente 130.000 has no
sólo tienen valor por el buen estado
de conservación de su flora y fauna
sino que, además, tiene el suficiente potencial como para convertirse
en un importante atractivo turístico,
dadas sus especiales características.
Ofrece protección a especies en peligro de extinción como el águila solitaria coronada, jaguares y armadillos.
Ubicado en el norte de la provincia
del Chaco, es el hábitat natural de especies emblemáticas de la zona como
son el oso hormiguero, tapir, pecarí,
tatú carreta y yaguareté, además de
una enorme variedad de aves. Se trata de un área de gran relevancia para
la conservación, que permitirá investigar y resguardar el mayor remanente natural del bosque chaqueño.

PARQUE NACIONAL PINNACLES USA
Creado en enero de 2013, el Parque
Nacional protege una región montañosa en el centro de California conocida por sus formaciones rocosas que
están fuertemente erosionadas debido a fuego, hielo y actividad volcánica de más de 23 millones de años.
Las impresionantes flores silvestres
son polinizadas por 400 especies diferentes de abejas. También se llega

a ver al cóndor de California y a 13
diferentes especies de murciélagos
en las cuevas a lo largo de las 32 millas de senderos de exploración, que
están disponibles para los visitantes.

PARQUE NACIONAL HUNSRUCK-HOCHWALD ALEMANIA
Inaugurado en marzo de 2015, el nuevo Parque Nacional europeo se encuentra a sólo 90 minutos en coche al
suroeste del aeropuerto de Frankfurt
y 60 minutos al este del aeropuerto
de Luxemburgo. Este Parque Nacional está situado entre viñedos del
Mosela en el norte y el Rin en el este.
La reserva protege a bosques autóctonos, hayedos antiguos; así como
pastizales de nardos. Además, es el
hábitat de las cigüeñas negras y algunas poblaciones de gato de bosque
salvaje más grandes del continente.

Fuente: www.tourism-review.com Cerca de 2
millones hectáreas de tierra en la región de
Kimberley en Australia occidental abandonado
por dos grandes empresas mineras se convertirán muy pronto en el Parque Nacional más
grande de Australia. La reserva a los parques
nacionales Príncipe Regente; Río Lawley y Río
Mitchell.

mdp4estaciones/JulAgSept2015/#19

Lic. Ana Estela Martín*

TIPS DEL EXPOSITOR
Las Ferias, Exposiciones y Exhibiciones son una
potente, versátil y rentable herramienta de venta
y de marketing estratégico. Por ello, deben ser
utilizados como parte de una estrategia global de
marketing, no en forma aislada.
• Entorno de negocios neutral: el cliente no siente grandes
presiones para comprar, mientras que el vendedor no se
intimida por visitar el comprador en su propio territorio.
• Una combinación de herramientas de marketing: las F&E
combinan el alcance masivo de la publicidad, la focalización de correo directo, el poder persuasivo de la venta
cara a cara y los beneficios de las redes sociales (Twitter,
Facebook, etc.)
Sacar el máximo provecho de ellas, es sin duda el principal objetivo a la hora de decidir participar en alguna de
las diversas y reconocidas F&E que el sector turístico en
general, y el hotelero en particular, ofrecen al mercado.
También es importante ser realistas. Las F&E generan millones de pesos en negocios cada año, pero es raro que
los expositores lo hagan durante el evento. Para la mayoría de las empresas, las reservas y órdenes de pedido
llegarán en las semanas y los meses posteriores a la feria.
Su equipo de ventas deberá estar preparado para realizar un seguimiento constante de los contactos realizados,
para poder concretar tantas ventas como sea posible.
Los beneficios de participar en Ferias y Exposiciones
Para aprovechar al máximo la presencia en una Feria/Exposición, es necesario comprender los beneficios que las
mismas ofrecen:
• Público-Objetivo seleccionado: dirigidas a perfiles de
público específicos, las F&E permiten dirigir los esfuerzos
de marketing con precisión y eficacia.
• Los compradores vienen hacia usted: los visitantes a
F&E son compradores pro-activos. Toman una decisión
consciente para asistir e invierten tiempo para hacerlo.
• Promoción y Ventas 3D: exponer es el único medio que
le permite interactuar con los clientes potenciales, utilizando los cinco sentidos. Nada es mejor que el impacto
de una demostración en vivo. En las F&E los compradores pueden ver, saborear, tocar, probar y conocer detalles
y beneficios de su producto por sí mismos.
• Encuentro cara a cara: la forma de contacto más persuasiva de venta, y la de construcción y fidelización de
relaciones con los clientes.
#20/mdp4estaciones/JulAgSept2015

Asegúrese de ser un expositor exitoso…
Estas recomendaciones abarcan desde el establecimiento
de objetivos y el diseño del stand, prosiguiendo con el
desempeño durante el evento y la medición de la efectividad de la participación.
La decisión de participación en F&E reconoce al menos
tres tiempos: Pre-Feria; Feria y Post-Feria y cada uno de
ellos requiere cuidadosa atención si deseamos maximizar
el retorno de la inversión realizada.
Pre-Feria
• Establezca objetivos claros y medibles: en que se centra
su participación en la feria/exposición? en oportunidades
de venta? , lanzamiento de un nuevo producto?, penetrar
en un nuevo mercado? o fidelizar clientes?
• Designe un coordinador de la feria/exposición: una persona con la responsabilidad general de la planificación,
presupuestación, coordinación de la actividad in-situ y
evaluación de resultados.
• Lea atentamente el manual del expositor: los manuales
de expositores contienen información que le ahorrarán
tiempo y dinero.
• Prepare un presupuesto detallado que contemple costos
de diseño, construcción y ambientación del stand, material de marketing (impresos, soportes digitales, merchandising), personal, gastos eventuales.
• Invite a sus clientes actuales y potenciales utilice las redes sociales, correo electrónico y su sitio web para difundir el mensaje; envíe entradas personalizadas a su
propia red de clientes.
• Promocione en la web oficial de la Feria/Exposición: la
mayoría de visitantes pre-planifican su concurrencia a la

mdp4estaciones/JulAgSept2015/#21

TIPS DEL EXPOSITOR

Feria/Exposición visitando la página web del evento; hágales saber que está ahí!!
• Elija un diseño de Stand atractivo y adecuado a sus objetivos: presentar un mensaje clave breve, audaz y relevante para las necesidades de su cliente actual y potencial.
• Evalúe las diferentes opciones que se ofrecen en el
mercado: stand de diseño, stand llave en mano, popup ó su variante hop-up.
• Evalúe la capacidad y necesidad de adaptación a las
diferentes exposiciones y ferias que asista.
• Utilice la tecnología: para un gran stand, utilizar la
tecnología es moderno y actualizado. Esto incluye
iPads y pantallas LED que atraen la atención de las
personas por sus opciones interactivas y pantallas de
colores.
• Ofrezca un espacio acogedor: El stand debe estar
despejado para que los clientes se sientan cómodos
para hablar con usted o su personal.
• Respete los stands de sus competidores: evite diseños que bloqueen las visuales o accesos de otros
stands y actividades que pueden generar ruidos u
olores molestos.
• Respete los horarios de armado y desarme indicado
por los organizadores.
• Elija cuidadosamente su equipo de trabajo: El 80% del

éxito de su stand es su personal. ¡Entrénelos!
Convoque una reunión previa de carácter informativa-formativa para hacerles conocer los objetivos de la empresa
al participar en la Feria/Exposición y cuáles son las metas
que deberán individualmente alcanzar. Acuerde con ellos
las reglas de comportamiento en el stand, horarios a cumplir, etc. Realice reuniones diarias para intercambiar información, aclarar dudas y valorar resultados. En lo posible,
refleje lo más significativo en un informe diario.
Durante la Feria/Exposición
• Continúe su promoción en las redes sociales: comparta
sus vivencias en la F&E a través de las redes sociales;
recuerde a sus clientes que aún no lo visitaron, la oportunidad de hacerlo en ese día.
• Respete los horarios de la F&E: recuerde consultar el
reglamento en cuanto a horarios de apertura y cierre de
la muestra.
• Realice fichas de contacto para crear una base de datos
de visitantes. Resuma las tarjetas de visita recolectadas y
las fichas-contacto. Dicha ficha debe contener el mayor
número posible de información que podamos conseguir
sobre el visitante, desde el nombre y la empresa, hasta el
producto que le interesa o los competidores con los que
trabaja.
• Control de stock de material de marketing: realice diariamente el control del material impreso, digital y merchandasing necesarios para atender a los visitantes de cada
jornada.
• Evite comer en el stand: si no dispone de un espacio
reservado en el stand a este efecto, las F&E ofrecen espacios con servicios de gastronomía.
• Apague su teléfono celular: mientras se halle atendiendo
a sus clientes evite atender y realizar llamadas telefónicas
no relacionadas con la entrevista que está manteniendo.
Post-Feria
• Realice una Reunión de Evaluación: inmediatamente finalizada la F&E, reúnase con el personal del stand para
hacer una primera evaluación de la Feria/Exposición y analizar el contenido de las fichas-contacto recogidas.
• Registre en forma escrita los resultados: conservar registros sobre los resultados de la F&E le permitirá contar
con dicho antecedente en la próxima edición del evento.
• Realice las acciones de seguimiento: Es oportuno en
general, agradecer con una carta personalizada la visita
a nuestro stand.
• Comunique a la prensa: remita información a los medios de comunicación sobre los resultados obtenidos en
la feria.

* Directora Provincial de Producción y Asistencia a eventos de la Secretaría de Turismo de la Provincia de Buenos Aires.

#22/mdp4estaciones/JulAgSept2015

mdp4estaciones/JulAgSept2015/#23

Programa de Capacitación Permanente

2015

COLOQUIO TRIBUTARIO
La Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la
República Argentina (FEHGRA) realizó el XII Coloquio Tributario Hotelero Gastronómico FEHGRA 2015 el 24 y 25 de
septiembre en la ciudad de Rosario, provincia de Santa Fe;
organizado por el Departamento de Fiscalidad y Tributación, a cargo del vicepresidente Rafael Miranda, en conjunto con la Filial FEHGRA Rosario.
Dirigido a los asesores tributarios de las 63 Filiales de FEHGRA en todo el país y a los contadores de empresas hoteleras y gastronómicas, el Coloquio contó con la participación
de destacados especialistas en la materia, como los doctores Humberto J. Bertazza, presidente del Consejo Profesional de Ciencias Económicas CABA, y Daniel Funes de Rioja,
presidente de la Organización Internacional de Empleadores, ambos asesores de FEHGRA; José María Curá, especialista en Derecho de Consumo; Nadín Argañaraz, magister
en Economía; Leandro Pais, consultor IT; y Marcelo Serra,
asesor de FEHGRA.
Se analizaron los siguientes temas:
- Reforma Código Civil y Comercial. El nuevo Código y sus
implicancias tributarias. Hacia un nuevo Derecho de la Empresa.

- Actualidad Tributaria. Novedades en los regímenes de
Facturación y de Información. Responsabilidad Solidaria
Tributaria.
- Actualización de Proyectos de FEHGRA. Proyecto de Promoción Tributaria para Hotelería y Gastronomía. La necesaria eliminación de los costos de bancarización. El IVA para
la hotelería y la gastronomía: ¿Dónde estamos respecto del
mundo? IVA Provincial.
- Actualidad Laboral y Previsional. El nuevo libro de Sueldos Digitales. Los Costos Laborales. La relación laboral en
Argentina 2016: ¿Confrontación o concertación? ¿Unidad o
Pluralismo sindical? Inflación, productividad y nivel de empleo.
El objetivo prioritario del Departamento de Fiscalidad y
Tributación de FEHGRA es seguir analizando herramientas
impositivas y políticas tributarias, en relación a la posibilidad de transformarse en instrumentos para impulsar el crecimiento de una actividad reconocida nacional y mundialmente como generadora de ingresos, puestos de trabajo e
inversiones, y que está integrada en su inmensa mayoría
por PyMEs.

CURSO INGENIERÍA DEL MENÚ
La capacitación forma parte de la oferta del Programa de
Cursos Itinerantes de FEHGRA y se desarrolló los días 9 y
10 de septiembre.
Capacitador: Lic. Verónica Graciela Costantino
Descripción: Introducción a la técnica ingeniería del menú.
Ventajas. Categorización. Revisión conceptos ganancia
bruta, ganancia neta y porcentajes. Ingeniería del menú:
Parámetros. Definir rentabilidad. Definir popularidad. Tratamiento de cada categoría estrellas, caballitos de batalla,
rompecabezas y perros. Cálculo precios de venta. Marketing
de alimentos y bebidas. El menú como principal herramienta de venta. Planeamiento del menú.

MANUAL DAGIE1 “ Recomendaciones para una participación
productiva en encuentros comerciales del sector”
La Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República
Argentina (FEHGRA), a través de
su Departamento de Capacitación y Formación Profesional,
desarrolló dentro de la Colección
Documentos de Ayuda a la Gestión Institucional y Empresaria
(DAGIE), un manual sobre “Recomendaciones para una participación productiva en encuentros
comerciales del sector”. (ferias
de turismo, workshops, congresos, etc.)
#24/mdp4estaciones/JulAgSept2015

La Colección DAGIE inaugura una serie de publicaciones
cuyo propósito es acercar herramientas a las empresas y
entidades que están atentas, de modo permanente, a la
necesidad de mejora y profesionalización continua de su
gestión.
El enlace para bajar el material es el siguiente:
https://s3-sa-east-1.amazonaws.com/fehgra-bucket/descargas/capacitacion/manual-dagie1.pdf
DAGIE 1 se propone:
• Servir de fuente de consulta para ayudar a definir el sentido de participar en encuentros comerciales del sector turístico, buscando la forma más efectiva de hacerlo.
• Identificar los aspectos claves en las distintas etapas que

mdp4estaciones/JulAgSept2015/#25

Programa de Capacitación Permanente

implica la participación en acontecimientos de proyección
nacional e internacional.
• Contribuir a la inserción estratégica de este tipo de acciones en el marco de la política institucional/empresaria.
El material se organiza en cuatro capítulos que desarrollan
los siguientes ejes de contenido:
El mundo de los encuentros comerciales en el turismo; El
marco institucional; Las nuevas tecnologías en los encuentros comerciales del sector; Espacio experto. Experiencias,
observaciones y sugerencias de los referentes del sector.
Este último apartado, cuenta con colaboraciones de profesionales del sector y especialistas en el tema, tales como
Marcela Cuesta (Directora de Promoción del INPROTUR),
Pablo Sismanian (Coordinador de Turismo de Reuniones
del INPROTUR), la licenciada Ana Martín (Directora Provincial de Producción y Asistencia a Eventos de la Secretaría

2015

de Turismo de la Provincia de Buenos Aires), y la doctora
Elena Boente (Directora Comercial Receptivo en Consolid
Argentina).
El recorrido que propone el DAGIE toma en cuenta las particularidades de las presentaciones en el campo del turismo, aportando ejemplos e ilustraciones propias de nuestro
sector y brinda valiosa información sobre las fuentes de
asesoramiento y ayuda que ofrecen distintos organismos
públicos de nuestro país para facilitar la participación empresaria individual o la concurrencia conjunta.
El material fue compilado y enriquecido por el aporte profesional de la magister Silvia Cerchiara y la licenciada María
Alejandra Soldavini, asesoras del Departamento de Capacitación y Formación Profesional de FEHGRA. El Departamento está a cargo del vicepresidente doctor Gustavo Fernández Capiet.

CONFERENCIA CALIDAD EN TURISMO
En respuesta a la convocatoria de la Dirección y la Coordinación Académica de la Maestría en Desarrollo Turístico Sustentable que se dicta en la Escuela de Posgrado y Educación
Profesional Continua de la Facultad de Ciencias Económicas y Sociales dela Universidad Nacional de Mar del Plata,
se llevó a cabo un desayuno de trabajo con los miembros
del Consejo Consultivo de la Maestría que contó con la disertación del Arq. Daniel Beltrami, Gerente de RRII del IRAM.
Los representantes de las cámaras y entidades representativas del sector turístico de nuestra ciudad, siguieron con
atención los conceptos del Arq. Beltrami sobre “Calidad en
Turismo. Herramientas de Gestión”, los que dieron lugar a
intercambio de opinión y reflexiones respecto de la importancia que el tema reviste no sólo para las empresas prestadoras de servicios y los profesionales que se desempeñan
en la actividad, sino también para la gestión de los destinos
turísticos.
Se encontraban presentes el Director de Delegaciones Turísticas de la Provincia de Buenos Aires, Pablo Ledesma; CP
Daniel Suffredini y CP Rolando Dominé (Asociación Empre-

CONFERENCIA PARA PYMES
Establecimientos hoteleros gastronómicos asociados participaron de la conferencia, “Nuevas herramientas para la
competitividad de las pymes organizada por Acindar Pymes
S.G. R. el pasado 20 de agosto, quince empresas aceptaron
la invitación recibida.

#26/mdp4estaciones/JulAgSept2015

saria Hotelera Gastronómica de Mar del Plata); Lic. Sebastián Salvia (Asociación de Empresas de Viajes y Turismo de
Mar del Plata y Sudeste); Miguel Angel Valencia (Colegio de
Martilleros y Corredores Públicos de Mar del Plata); Eduardo Mayer y Miguel Angel Viva (Cámara de la Recreación de
Mar del Plata); el Sr. Darío Bruschetti, representante de la
UNMdP ante el IRAM y los anfitriones, Mg. Juan Carlos Mantero y Mg. Ana María Biasone.

mdp4estaciones/JulAgSept2015/#27

ALIMENTOS
ALFAR PANADERÍAS
(Ver aviso Página 13)
CABRALES
(Ver aviso Retiro de Contratapa)
CAFÉ FUNDADOR
(Ver aviso Página 29)
EUROCAFÉ
(Ver aviso Página 15)
VERÓNICA
(Ver aviso Página 23)
VIANDAS INDIVIDUALES
(Ver aviso Página 31)
BANCOS
BANCO CREDICOOP
(Ver aviso Página 9)
BAZARES
BAZAR COLUCCI
(Ver aviso en Página 29)

COLCHONES

HIELO

FRASCONÁ
(Ver aviso Retiro de Tapa)

LA CARDEUSE
(Ver aviso Página 11)

MEDICINA PREPAGA

EQUIPOS PARA EVENTOS

OSDE
(Ver aviso Página 25)

TONDAT

SEGUROS
SANCOR SEGUROS
(Ver aviso Página 21)

HD
Tecnología y Servicios para
congresos, conferencias, eventos
www.tondathd.com
tondateventos@hotmail.com.ar
info@tondathd.com
Tel.: (0223) 474 1379
Cel.: (0223) 156 811818/155 368383
Jujuy 4325/37 Mar del Plata

FOTOCOPIADORAS

MÁQUINARIAS

(Ver aviso Página 22)
IMPRENTAS

495-4173
495-8188

BARILOCHE IMPRESIONES
(Ver aviso Página 19)

BEBIDAS

VARIOS
DESCUBRI MARDELPLATA
(Ver aviso Página 30)
EMTUR
(Ver aviso Página 27)
FEHGRA
(Ver aviso contratapa)
UTHGRA ESCUELA
(Ver aviso Página 17)
UTHGRA SINDICATO
(Ver aviso Página 30)

Encontranos en
descubrimardelplata

#28/mdp4estaciones/JulAgSept2015

mdp4estaciones/JulAgSept2015/#29

> LA SECCIÓN DEL GASTRONÓMICO

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“Pescado a la Pizza de Minipez”
• Tiempo de preparación 30 minutos
• Porciones dependiendo del tamaño de los filetes entre 6 y
12 porciones

Ingredientes
6 filetes de pescado (usamos filetes de merluzón,
también se puede hacer con filetes de brótola, de
pescadilla real, de pez palo, de cualquier pescado de
carne blanca) eso sí, bien despinados.
Salsa de tomates a la portuguesa o al fileto.
Salsa blanca natural, sin nuez moscada
Sal, pimienta, pimentón o ají molido, orégano.
Pimientos morrones rojos en conserva.
Aceitunas verdes y negras.
Preparación
Se colocan los filetes sobre una plancha caliente.
previamente untada con aceite o rocío vegetal.
Se salan y se añade el pimentón o ají molido.
Se completa inmediatamente con la salsa de tomates.
Se cocina aproximadamente 20 minutos dependiendo
del grosor de los filetes.
Cuando ya están cocidos los filetes, (la carne torna
del transparente al blanco) se agrega la salsa blanca,
los pimientos morrones y el orégano.
5 minutos más y listo para servir!
Restaurant Minipez
Centro Comercial Puerto

María Antonia Ledesma,
Cocinera

#30/mdp4estaciones/JulAgSept2015

mdp4estaciones/JulAgSept2015/#31

Comunicación con los Socios
GESTIONES
ACCIONES COMERCIALES INSTITUCIONALES
BUSCADOR DESCUBRIMARDELPLATA
La web www.descubrimardelplata.com es el directorio y
guía de hotelería y gastronomía de la Asociación. Incluye
una agenda de actividades que se actualiza mes a mes,
una solapa de promociones y descuentos para que los establecimientos se adhieran a las distintas acciones comerciales que se proponen (fines de semana largo, vacaciones
de julio, Festival de Cine, 25º Maratón de Mar del Plata, 4º
Festival Nacional FILBA). Se sigue trabajando en el posicionamiento del Facebook con distintas acciones como concursos, publicidad, etc.
Nuestro objetivo es aumentar las visitas y promocionar aún
más a los establecimientos socios por eso les pedimos que
nos acompañen.
Seguinos en Facebook. “Pone Un Me Gusta”

REUNIÓN DE LA REGIÓN PROVINCIA DE BUENOS AIRES EN
TANDIL
El martes 25 de agosto, la ciudad de Tandil fue sede de la
Reunión de la Región Provincia de Buenos Aires de la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República
Argentina (FEHGRA), en la que participaron alrededor de
40 empresarios hoteleros gastronómicos con el objetivo de
analizar los temas y problemáticas específicas del sector.
El encuentro fue encabezado por el presidente de la Federación, Roberto Brunello; el presidente de la Filial anfitriona,
Luis Cerone; el vicepresidente de FEHGRA, Claudio Aguilar;
el prosecretario Armando Zavattieri; y el coordinador Regional Jorge Lauret.

26º Maratón de Mar del Plata
La Asociación fue convocada por el EMDER y el EMTUR
para llevar adelante acciones promocionales y comerciales en conjunto para la 26º Maratón de Mar del Plata que
se desarrollará el 29 de noviembre. Como el año anterior
la propuesta es acompañar y apoyar este acontecimiento
con tarifas especiales ya que se esperan más participantes
y la mayoría de los corredores vendrán acompañados. Es
una oportunidad para potenciar la oferta turística de la ciudad y diferenciarse con los servicios ofrecidos por nuestros
asociados a los visitantes. Las promociones estarán disponibles en las redes sociales de la Asociación.
GESTIONES PARA MODIFICAR LA NUEVA NORMATIVA PROVINCIAL PARA GUARDAVIDAS
La Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica de Mar
del Plata, y las distintas filiales de la provincia de Buenos
Aires con el respaldo y acompañamiento de FEHGRA están
gestionando la modificación de una nueva normativa que
regula el trabajo de los guardavidas en la Provincia de Buenos Aires aprobada el pasado 27 de agosto. Se observa
con preocupación que se considere por igual el riesgo laboral de los guardavidas en una piscina que en mar abierto,
lagunas o ríos y por lo tanto establece condiciones de trabajo de imposible cumplimiento desde lo económico como
desde la cantidad de trabajadores para acatar la exigencia.
REUNIÓN CON ESPACIO CLARÍN PARA ACCIONES CONJUNTAS
El pasado 17 de septiembre se realizó un encuentro con
Marcelo González, Director Espacio Clarín y Franco Scalella,
Marketing Espacio Clarín para definir acciones conjuntas en
vista al inicio de la temporada 2015-2016, implicando a la
entidad y sus socios.
Las actividades de la Asociación con Espacio Clarín se iniciaron este año durante Semana Santa y el motivo de este
encuentro fue profundizar el vínculo y generar propuestas
para a la ciudad con objetivos a largo plazo.

#32/mdp4estaciones/JulAgSept2015

Participaron representando a la filial Mar del Plata, su presidente Eduardo Palena acompañado por los directivos Rolando Dominé y Alejandro Fernández ambos representan a
la Región en los temas de Fiscalidad y Derechos Autorales
respectivamente.
En este marco, la dirigencia empresaria repasó las últimas
gestiones de los Departamentos que conforman la estructura de trabajo de la Federación, Política Laboral y Social;
Fiscalidad y Tributación; Turismo; Derechos Intelectuales;
Capacitación y Formación Profesional; Relación con Filiales
y analizaron temas regionales, como el proyecto de ley de
Guardavidas de la provincia; acuerdo salarial, el Torneo
Federal de Chefs, los alcances del Libro de la Gastronomía
Regional Argentina y la plataforma promocional www.argentinaturismosite.com.ar.
Se consideraron los requerimientos del sector a nivel regional, los que serán expuestos en la próxima Reunión de
Consejo Directivo de FEHGRA, los días 2 y 3 de septiembre
en Buenos Aires.
La Región Provincia de Buenos Aires está integrada por las
Filiales de Azul, Bahía Blanca, Junín, La Plata, Zona Sur del
Partido de la Costa (Mar de Ajó), Mar del Plata, Miramar,
Monte Hermoso, Necochea, Olavarría, Pinamar, San Clemente del Tuyú, Noreste de la Provincia de Buenos Aires
(Asen), San Nicolás, Tandil, Tres Arroyos, Villa Gesell.

Comunicación con los Socios
REUNIÓN DE PRESIDENTES EN FEHGRA
El pasado 11 de agosto el presidente de la Asociación Hotelera Gastronómica de Mar del Plata Eduardo Palena participó de la Reunión de Presidentes de filiales de FEHGRA, para
tratar los siguientes temas:
Dictamen y observaciones sobre el trabajo de Interpretación de Estatutos; resumen sobre la situación del Convenio
Laboral, alcance y conclusiones sobre las gestiones realizadas sobre alojamientos informales; efectos sobre la actividad del nuevo Código Civil y Comercial.

La reunión finalizó con una disertación del Prof. Marcelo
Paladino: “Compromiso con el Desarrollo y la necesidad de
pasar de Directivos a Dirigentes”.
REUNIÓN CON CANDIDATOS
Directivos de la Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica recibieron a los precandidatos a intendente Vilma
Baragiola por Cambiemos; Alberto Rodriguez por el partido
Socialista y Lucas Fiorini por Frente Renovador quienes presentaron sus propuestas para la ciudad y el sector; todos
recibieron de la entidad un documento señalando las problemáticas sectoriales a nivel nacional, provincial y local.

NOTICIAS DE FEHGRA
FEHGRA 208º REUNIÓN DE CONSEJO DIRECTIVO
CIUDAD AUTÓNOMA DE BUENOS AIRES
La 208º Reunión de Consejo Directivo de la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina
(FEHGRA) reúne a los 140 consejeros de la entidad, presidentes y autoridades de las 63 Filiales y toda la familia hotelera gastronómica.

El acto de apertura estuvo presidido por Roberto Brunello,
titular de la Federación, y los integrantes del Comité Ejecutivo. En este marco, expresó que la estrategia de la institución es analizar cada problemática a nivel país, reconocerla
en el resto del mundo, participar en los foros internacionales que también analizan estos y otros problemas, elaborar
proyectos e informes, estar en contacto con funcionarios y
legisladores para informarles sobre la realidad de los establecimientos, y estar alertas a las nuevas variables. Dijo:
“Elegimos deliberadamente tener un rol activo. Elegimos
siempre el dialogo sincero y frontal. En estas dos jornadas

tenemos una nueva oportunidad de comprometernos con la
definición de estrategias que podrán hacer una diferencia
en nuestro futuro como dirigentes, empresarios y ciudadanos”.
Participaron por Mar del Plata Eduardo Palena, Jesús Osorno, Daniel Suffredini, Rolando Dominé y Alejandro Fernández.
FEHGRA otorgó un reconocimiento a la Trayectoria a 10 destacados dirigentes.
En el marco de la 208° Reunión de Consejo Directivo, las
autoridades de FEHGRA reconocieron a dirigentes precursores que con pasión brindaron el mejor de su tiempo en
beneficio de la actividad. Hombres y mujeres pilares de la
Federación, que dejaron de herencia un permanente ideal
de dignidad empresaria, en una actividad heredada como
artesanal y en estos días tan profesional como trascendente
que se desarrolló a través de sus dirigentes.
Con la presencia del presidente honorario Antonio Gómez,
los ex presidentes Oscar Ghezzi y Mario Zavaleta, el presidente Roberto Brunello entregó el Premio a la Trayectoria
a Juan Carlos Bozzetto, de la Filial Río Cuarto; la doctora
Elena Boente, de la Filial porteña AHRCC; Pedro Bello, Filial
porteña AHRCC; Alberto Ravalli, Filial Villa Gesell; Ricardo
Sánchez, Filial AHRCC; Mario Aguilar, de la Filial La Plata;
Aldo Sialle, Filial Santiago del Estero.
Aunque no pudieron estar presentes, recibieron el Premio,
que será oportunamente entregado, los destacados dirigentes Carlos Francano, Filial Mar del Plata; Jorge Arduser,
Filial Bariloche; y Daniel Bossio, Filial Catamarca.
mdp4estaciones/JulAgSept2015/#33

Comunicación con los Socios

En 2014, Antonio Gómez fue el primer homenajeado.
Declaración de la 208º Reunión de Consejo Directivo
de FEHGRA

I. FEHGRA declara que persigue un solo fin superior, facilitar la tarea al empresario hotelero y gastronómico que se esfuerza día a
día por mantener sus establecimientos abiertos los 365 días del
año con calidad y servicio, preservando las 500.000 fuentes de
trabajo que genera el sector.
II. FEHGRA ratifica su compromiso de seguir cumpliendo su misión
de capacitar a las nuevas generaciones de dirigentes, y a la formación continua de empleados en todo el país.
III. FEHGRA reafirma al ámbito nacional como el único válido para
la negociación salarial, ratificando que los acuerdos alcanzados
deben ser honrados.
IV. FEHGRA declara que la carga tributaria sobre el sector, la más
alta de la historia, afecta la rentabilidad del mismo y limita su continuidad y expansión. En particular se destaca el elevado cargo tributario de las operaciones con tarjetas de crédito que, sumando al
propio costo financiero, no solo afecta por su impacto económico
sino que desalienta el uso de las cuentas bancarias.
V. FEHGRA manifiesta que el sector hotelero gastronómico abona
los aranceles más elevados entre los países de la región en concepto de derechos intelectuales, y es imperativo considerar los
índices de ocupación, temporadas altas y bajas, con el fin de que
dichos aranceles no se transformen en impuestos a la calidad de
los servicios.
VI. FEHGRA afirma la necesidad de sancionar leyes que regulen la
oferta informal de alojamientos temporarios, y que en la actualidad deja fuera del sistema a más de 150.000 empleados y más de
1.000 millones de dólares de ingresos.
VII. FEHGRA solicita a los Candidatos Presidenciales en las próximas Elecciones Nacionales la inclusión en sus agendas políticas y
en sus propuestas de las necesidades de nuestro sector hotelero
y gastronómico, que representa alrededor del 8% del PBI y ocupa
mano de intensiva y calificada que no puede ser reemplazada y
resulta imprescindible para el desarrollo de la actividad.

#34/mdp4estaciones/JulAgSept2015

DECLARACIÓN DE FEHGRA ANTE LAS PROBLEMÁTICAS DE LOS
ALOJAMIENTOS INFORMALES y DERECHOS INTELECTUALES
En la Ciudad Autónoma de Buenos Aires, el Comité Ejecutivo de
F.E.H.G.R.A, los Presidentes de las 63 Filiales y los Coordinadores
Regionales expresan alta preocupación por la situación de profunda inequidad que la aparición expansiva de los Alojamientos
Informales ha desencadenado, así como la demora en lograr una
solución legislativa para la temática de los Derechos Intelectuales, aspectos ambos que han contribuido a potenciar la pérdida de
rentabilidad de las empresas.
F.E.H.G.R.A reitera que no pretende impedir el alquiler de viviendas para uso turístico, sino que es necesario que compitan en el
mercado de Viajes y Turismo de la Argentina con las mismas reglas
de juego a las que está sujeta y con las que debe competir la oferta
de Alojamientos legalmente establecida, habilitada y categorizada
por los organismos pertinentes.
F.E.H.G.R.A solicita a las administraciones Provinciales y Municipales, como también al Ministerio de Trabajo, Empleo y Seguridad
Social de la Nación y a la AFIP que no eximan a cientos de miles de
plazas de alojamientos informales que, en su gran mayoría, son
alquiladas a través de portales de INTERNET, de cumplir las obligaciones fiscales, laborales, mercantiles y de seguridad, higiene
o protección al consumidor, que sí se exigen a todos los establecimientos turísticos reglados con independencia de su tipología y
categorización.
F.E.H.G.R.A advierte de los graves perjuicios por la falta de regulación que pone en crítica situación a las empresas que representamos, causando un daño irreparable al empleo, una de las mayores
fortalezas de la industria de la hospitalidad.
Ante la muy restrictiva regulación que ya está vigente en otros destinos turísticos mundiales afectados por situaciones semejantes,
F.E.H.G.R.A apela a que el Gobierno Central, los Partidos Políticos,
el Poder Legislativo Nacional y las Administraciones Provinciales
y Municipales comprendan que es fundamental el diálogo permanente y el trabajo común de todas las partes involucradas, impulsando a la brevedad:
a) Respecto del Gobierno Nacional y del Poder Legislativo Nacional:
Promover con visión de Estado un nuevo marco legal más homogéneo e integral y coordinado con las Provincias y Municipios, que
deberían detectar mayores competencias para ordenar y supervisar con rigor la evolución creciente de esta pandemia de los alojamientos informales.
La expansión de los alojamientos informales en todas sus modalidades ha puesto de manifiesto una suerte de “hotelización” de
los mismos y por ello debe incluirse su calificación en materia de
edificación, sujeta a los mismos requisitos inherentes a los establecimientos de pública concurrencia, en materia de seguridad y
protección.
Impulsar la aplicación del mismo marco impositivo para los alojamientos informales.
Impulsar y sancionar la “no neutralidad y obligada corresponsabilidad de las plataformas P2P” (es decir, dispositivos que conectan
directamente personas con personas) en cumplir con la legalidad
vigente, sobre la oferta de viviendas que proactivamente intermedien o publiciten.
Solicitar que los sitios – plataformas que actúan como difusores
y/o comercializadores de oferta de alojamientos se inscriban
como agentes de viajes.
Exigir la aplicación de los mismos protocolos de seguridad nacional a los alojamientos informales como el exigido a los legalmente
establecidos, instituyendo un acuerdo de cumplimiento inmediato
con las plataformas P2P (dispositivos que conectan directamente
personas con personas).
Reiterar en materia de derechos intelectuales y ante el Poder Legislativo la pronta adecuación de la norma vigente que permita,
en base a pautas objetivas de razonabilidad y equilibrio de los

Comunicación con los Socios
derechos e intereses de los involucrados, la solución justa de la
problemática.
b) Respecto de los Gobiernos Provinciales:
Asegurar un conjunto de garantías mínimas para el turista / huésped / consumidor: seguros de responsabilidad, señalización, plan
de emergencias, derechos de información (inscripción en registro,
precios, placas, libro de reclamos, protección de datos, información equipamientos, etc.).
Exigir y detallar un mínimo de dotaciones de calidad básica en los
alojamientos informales relacionado a limpieza y estado de las
instalaciones.

Asegurar que se contemple el conocimiento y aprobación previa
de los vecinos acerca de la existencia de departamentos que se
destinen al alquiler turístico temporario.
c) Respecto de los Gobiernos Municipales:
Exigir una licencia de actividad económica y establecer una zonificación / contingencia para determinar donde se pueden ofrecer
distintos servicios de alojamiento turístico para no lesionar la convivencia, la capacidad de carga y el deterioro del entorno e imagen
externa del destino.
En la Ciudad Autónoma de Buenos Aires, a los 11 días de del mes
de Agosto de 2015.

PROPUESTAS EXCLUSIVAS PARA LOS SOCIOS
CONVENIO CON OSDE
OSDE le ofrece la posibilidad de asociarse a través de la
AEHG de Mar del Plata en condiciones sumamente ventajosas de contratación. La propuesta está disponible en
todos nuestros planes: 2-210; 2 -310, 2-410. 2-450 y 2-510.
A disposición para realizar asesoramiento particular para
cada asociado; su grupo familiar como así también para los
empleados.
La Sra. Valeria Garcia Mbaruque estará gestionando las
visitas. Pueden comunicarse con ella a su teléfono móvil
(0223) 154 551598 o por correo electrónico
valeria.garciambaruque@osde.com.ar
CONVENIO CON SANCOR SEGUROS
El convenio entre la
Asociación y Sancor
Cooperativa de Seguros
Ltda. cuenta con importantes beneficios para los asociados.
Descuentos especiales de hasta el 30% en seguros para su
establecimiento, su hogar o su automóvil con el respaldo
del grupo asegurador más importante del mercado argentino y el servicio y asesoramiento de un broker local de reconocido servicio y trayectoria.
Para acceder a este beneficio, puede enviar un e-mail a
convenio@actisbayugar.com.ar o comunicarse con Actis
& Bayugar Asesores de Seguros - Tel. 0223 - 496 - 2600 Falucho 2981. Recibirá el asesoramiento y la cotización correspondiente, para comenzar a gozar de la tranquilidad de
tener sus principales bienes asegurados a un costo preferencial.
Descuentos exclusivos en Seguro Integral (hotel-restaurante) y en Hogar.
Entre un 15% y un 30% en el ramo Automotor.
Las bonificaciones se aplicarán en la tarifa normal y sobre el costo de lista al momento de la cotización y/o de
su contratación.
Contacto en Mar del Plata: Actis y Bayugar Asesores de
Seguros, Falucho 2801 – 496-2600 aehg@actisbayugar.
com.ar
ESTUDIO DE TRADUCCIONES M G –
Directora: Traductora MERCEDES S. GIUFFRÉ
Traductores Públicos Nacionales, profesionales, graduados

en Universidades Nacionales, matriculados en la Provincia.
de Buenos Aires y en Capital Federal.
Traducimos Menús y servicios gastronómicos, servicios al
cliente en Hotelería, Gastronomía, Turismo, y Spa, páginas
web. Servicios especiales de traducción para Banquetes,
Congresos y Convenciones. Los miembros de la Asociación
de Hoteles, tienen un descuento de un 10%.
PEDIR TURNO Y CONSULTAS:
TE: 451 5541
CEL.: 154 55 1969 CÓRDOBA 1882 – 8º 81
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Contacto
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Internet
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adhesión al Sistema Cabal / Pago de Haberes /Pago a Proveedores /Seguro Integral de Comercio
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evolución y desarrollo, contamos con un amplio catálogo
de líneas crediticias que le permitirán el financiamiento que
su negocio necesita en condiciones sumamente ventajosas,
con una operatoria sencilla y ágil, y tasas muy competitivas.
BENEFICIOS BANCO NACIÓN
De acuerdo a distintos temas tratados con referentes del
Banco de la Nación Argentina de nuestra ciudad, en la reunión mantenida el pasado 7 de mayo en nuestra sede, les
recordamos que existen condiciones especiales para el Sector Turismo con tasas de interés bonificadas por el MINTUR
(Ministerio de Turismo de la Nación).
Contacto: Santiago F. Fabregat Gerente - 499-9255
ACUERDO LOCAL CON AADICAPIF PARA HOTELERIA
ACUERDO LOCAL CON ARGENTORES PARA HOTELERIA
ACUERDO LOCAL CON SADAIC
ACUERDO LOCAL CON DAC
ACUERDO LOCAL CON SAGAI
ACUERDO LOCAL CON SAGAI HOTELERÍA Y GASTRONOMÍA

mdp4estaciones/JulAgSept2015/#35

Comunicación con los Socios
PARA RECORDAR
BOLSA DE TRABAJO
Les recordamos que se encuentra disponible la Bolsa de
Trabajo en la solapa Recursos Humanos. Está en pleno funcionamiento con CV cargados por los interesados. También
se encuentran actualizadas las solapas convenios y manuales. Para utilizar estas herramientas se debe ingresar con
usuario y contraseña en Espacio Socios. En caso de no recordarla solicitarla por mail a info@aehgmardelplata.org.ar
/www.aehgmardelplata.org.ar
CATEGORIZACIÓN HOTELERA
Les recordamos que la Secretaría de Turismo de la Provincia
Buenos Aires sigue realizando inspecciones en aquellos
establecimientos que no realizaron las gestiones para la
recategorización de acuerdo a la nueva resolución 23/2014
que deroga el decreto 659/07. El trámite se actualiza cada
3 años.
Más información y para bajar las planillas desde la web
www.turismo.gba.gov.ar, solapa Registros, Hotelería.
Para consultas y/o entregar la documentación en Mar del
Plata:
Oficina de Delegaciones Turísticas
Local 48 - Edificio Casino – Bv. Marítimo 2280
Tel. 0223-495-5340 / 495-3955
Personas de contacto: Lic. Mónica Lazzaretti
E-mail: delegacionesturisticas@turismo.gba.gov.ar
NO DEJE VENCER LA RENOVACIÓN DE LA LICENCIA DE BEBIDAS ALCOHÓLICAS
Recuerde que deberá renovar su Licencia dentro los 60 días
previos al vencimiento.
Quienes tramiten sus renovaciones después de la fecha de
vencimiento deberán abonar los cánones estipulados para
la Inscripción. www.sada.gba.gov.ar
RESOLUCIÓN 7/ 2002
A partir de algunas inspecciones que se vienen realizando,
el Municipio está verificando la exhibición de precios de los
bienes y servicios ofrecidos. En efecto, en cumplimiento de
la Resolución 7/2002 de la `Secretaría de la Competencia,
la Desregulación y la Defensa del Consumidor´, quienes
ofrezcan bienes o servicios a consumidores finales deberán indicar su precio expresado en Pesos.
En general, la exhibición de los precios deberá efectuarse
por unidad, en forma clara, visible, horizontal y legible.
Cuando se realice mediante listas (modo obligatorio en el
caso de los servicios), éstas deberán exponerse en los lugares de acceso a la vista del público y en los lugares de venta
o atención a disposición del mismo.
En particular, la norma se refiere específicamente al caso
de las actividades de hotelería y del ramo gastronómico.
En efecto, los establecimientos denominados hospedajes,
albergues, hosterías y hoteles de 1, 2, 3, 4 y 5 estrellas y
campings, deberán exhibir en forma destacada a la vista
del público el o los importes de la tarifa diaria conjuntamente con la descripción de los servicios que ésta incluye.
Asimismo, aquellos que ofrezcan servicios no incluidos en
la mencionada tarifa diaria, deberán exhibir en forma des#36/mdp4estaciones/JulAgSept2015

tacada o poner a disposición de los pasajeros en el lugar
que corresponda, una lista con el detalle de todos los servicios opcionales, incluyendo el importe de estos de acuerdo
a la modalidad de su uso. Las comunicaciones telefónicas
estarán comprendidas dentro de los servicios opcionales
y, al respecto, los pasajeros deberán ser informados con
precisión en lugar visible y destacado acerca del porcentaje
de recargo que efectúe el establecimiento sobre el importe
total de las tarifas que facturan las compañías prestadoras
del servicio.
Por su parte, en los establecimientos del ramo gastronómico, en todas sus especialidades, incluidos bares y confiterías, se deberá efectuar la exhibición de precios mediante
listas ubicadas en los lugares de acceso y en el interior del
local, pudiendo efectuarse en este último caso por medio de
listas individuales que se entregarán a cada cliente (menú,
carta). Las variaciones de precios, cualquiera sea el motivo
que las origine (por ejemplo: lugar, horario, espectáculo),
deberán hacerse conocer en forma destacada en todos los
listados.
(NOTA: En estas inspecciones se está verificando además el
cumplimiento de la obligación de exhibir los “Derechos Básicos de Consumidores y Usuarios” y del cartel informando
el derecho de exigir diferencias de vueltos menores a cinco
centavos).
LIBRO ESPECIAL HORAS SUPLEMENTARIAS
Les recordamos la obligatoriedad para todo establecimiento, de llevar un Libro Especial para asentar las horas suplementarias que realice cada trabajador de la empresa,
detallando la cantidad de horas extras que realiza mensualmente el trabajador. Este libro de horas extras es distinto
al libro de sueldos del Artículo 52 de la Ley de Contrato de
Trabajo.
Se trata de una obligación dispuesta en el artículo 6- inciso
“c” de la Ley 11.544, que por ser una norma de jerarquía
nacional, se aplica en todo el país, sin perjuicio de las disposiciones locales que la reglamenten.
El contenido mínimo que deberá tener el libro según la Disposición 969/DGEMP/14, es el siguiente:
1) Nombre y Apellido del Trabajador
2) CUIL del Trabajador
3) Jornada Laboral - desde y hasta
4) Salario
5) Fecha en la que se llevan a cabo las horas extras, especificando, día - lunes a domingo 6) Horario de la Hora Extraordinaria - desde y hasta 7) Cantidad o Unidades
8) Incremento - porcentaje: 50% o 100%.9) Valor de la Hora
10) Valor de la Hora Extra
11) Monto Liquidado
12) Total de Horas y Total Abonado
CONVENIO CON STARPYH
Actualizaciones en el Convenio firmado con el Sindicato de
Trabajadores Alfajoreros, Reposteros, Pizzeros y Heladeros

Comunicación con los Socios
de Mar del Plata. En síntesis, las modificaciones obtenidas:
a) Inclusión del empleado de delivery b) Régimen del empleado de telemarketer y supervisor c) Inclusión de trabajadores eventuales d) Acortamiento de los plazos de las garantías de tiempo de los empleados de temporada.
Se instrumenta la aplicación de un incremento salarial vía
utilización de los beneficios sociales normados por la ley de
contrato de trabajo nº 20.7444 art 103-bis.
MENÚES EN BRAILLE
La ordenanza 14959 del 25 de octubre del 2002 establece la obligatoriedad de implementar el uso del sistema de
escritura Braille para personas no videntes y el uso de las
formas de escritura macrotipo con letras de cuerpo 30 o
más para personas de baja visión en al menos un menú y/o
carta de restaurantes, confiterías y casas de comidas.
Contactos:
Sr. Marcelo Iróz Celular: (02266) 15-676772.
E- Mail: impresionesbraille@gmail.com
O bien dirigirse a UMASDESCA (Unión marplatense de ciegos) en Entre Ríos 2828 ó telefónicamente al 495-7577 ó vía
mail aumasdeca@speedy.com.ar
MENÚES EN INGLÉS
Si desea presentar el menú de su establecimiento gastronómico también en inglés, ponemos a su disposición los
servicios de la Profesora Verónica Ojeda, que ofrece realizar
este trabajo a un precio especial para los socios.
Contactar a la Prof. Verónica Ojeda al 471-3115
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a) CEM ENGLISH EXECUTIVE
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Contacto: Ianina Khaski cel. 155301875
b) INSTITUTO EDUCA IDIOMAS
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de Capacitación Empresarial- Cursos para viajeros/ regulares/ intensivos- Todas las edades
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CARACTERÍSTICAS DE LA MODALIDAD
El alumno podrá decidir sus propios horarios y controlar el
ritmo de aprendizaje, pudiendo escoger los momentos del
día más oportunos para consultar el material, coordinándolo con su trabajo o estudios, ya que el material está siempre

disponible. Los ejercicios tienen autocorrección, los audios
y videos están disponibles las 24 h del día para que pueda
visualizarlos y repasar los contenidos.
DURACIÓN DE LOS CURSOS
Los cursos de viajeros se componen de 20 (veinte) clases
con una duración de 2 (dos) meses. El resto de los cursos
se compone de 30 (treinta) clases, con 3 (tres) revisiones
(una revisión cada 10 (diez) clases). Cada curso tiene una
duración de 4 (cuatro) meses, tomando el alumno 2 (dos)
clases semanales, las cuales son dictadas por profesores
capacitados.
ACCESO A LA PLATAFORMA EDUCATIVA VIRTUAL
El alumno contará con un usuario y contraseña, datos únicos e intransferibles, los que le permitirán acceder al campus y visualizar los contenidos multimedia en cualquier momento del día.
MATERIAL DIDÁCTICO
Al ingresar a la opción CAMPUS, el alumno desplegará un
menú con el contenido del material de estudio, módulos de
textos y de ejercicios, que estarán compuestos por archivos
de PDF y audios y videos que podrá ver y escuchar perfectamente en su equipo.
INSCRIPCIÓN Y FORMA DE PAGO
Todas las inscripciones se realizan a través del sitio web:
http://www.educaidiomasonline.com/inscripcion
c) CONVENIO CON INSTITUTO LENGUAS VIVAS
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E IDIOMAS
Tucumán 2473 Tel. 4957998
SERVICIO PARA EMPRESARIOS GRATUITO.
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Les hacemos llegar información de la OFICINA MUNICIPAL
DE EMPLEO dependiente de la SECRETARÍA DE DESARROLLO PRODUCTIVO, ASUNTOS AGRARIOS Y MARITIMOS Y
RELACIONES ECONOMICAS INTERNACIONALES para su análisis y consideración.
SERVICIO PARA EMPRESARIOS GRATUITO
• Contacto personalizado con el empleador
para la definición de los perfiles demandados.
• Búsqueda en la base de datos de postulantes
con perfiles que se ajusten a la demanda.
• Preselección y/o selección de los postulantes con perfiles
adecuados a la demanda.
• Derivación al empleador demandante del servicio via mail.
• Continúo seguimiento de los candidatos presentados.
Además cuentan los siguientes beneficios:
• Entrenamiento para el trabajo
• Programa de Inserción Laboral
• Crédito fiscal
Para mayor información, solicitar una entrevista o una visita para conocer en detalle las características de los servicios/programas propuestos. Se pueden contactar con María Soledad Reyes, Relacionadora de Empresas.
DATOS DE CONTACTO:
OFICINA MUNICIPAL DE EMPLEO
Tel. (0223) 472-1203 25 de Mayo 3949 | 7600 - Mar del Plata
empresas.oficinaempleomdq@gmail.com
oficinaempleomdq@yahoo.com.ar
mdp4estaciones/JulAgSept2015/#37

Comunicación con los Socios

AYUDA SOLIDARIA
HOSPITAL INTERZONAL
Les hacemos llegar el siguiente pedido de colaboración
para mejorar las dependencias donde descansa el cuerpo
médico que trabaja en el Hospital Interzonal, con colchones, almohadas y ropa de cama. Transcribimos la nota.

tienen una necesidad especial y transitoria, como familiares
de internados en hospitales, personas derivadas a causa de
maltrato familiar, etc. Están necesitando artículos de bazar
y ropa de cama: sábanas, frazadas, colchones, platos, vasos, cubiertos, entre otros.
Los interesados en colaborar deben comunicarse con CÁRITAS MAR DEL PLATA.
Contacto: Sr. Jaime, teléfono: 475-6565, de 8 a 14hs.
CENTRO COMUNITARIO INTEGRAL
NUESTRA SEÑORA DE LUJAN
A cargo de la Hermana Marta Garaicoechea (Mac Gaul
2970, barrio Las Heras) que además de menores (75 niños
entre 2 a 5 años) brinda asistencia alimentaria a 115 adultos mayores.
Todos aquellos interesados en colaborar con el Hogar de
la hermana Marta pueden hacer sus contribuciones en la
Cta. N° 003/500020/3 del Banco Provincia a nombre de
Marta Lucinda Garaicochea y Domitila María Eva Torres.

CÁRITAS HOGAR NAZARET
Cáritas lleva adelante la pastoral caritativa de la Iglesia Católica. Uno de sus
pilares de trabajo, es el Hogar Nazaret.
Ubicado en la calle Balcarce 5036, funciona de manera ininterrumpida desde
el 10 de diciembre de 2007. El horario
de atención es desde las 18 h hasta las
8 h del día siguiente.
El objetivo de este hogar es brindar temporariamente un
alojamiento, como máximo de 15 días con la posibilidad de
renovación, higiene y comida para personas en situación de
calle.
Asimismo se contempla la posibilidad de brindar este servicio a personas que, sin estar en situación de calle, también

UN CUADRADITO DE AMOR
Un cuadradito de amor continúa con sus acciones solidarias
ahora bajo una nueva modalidad.
Ha organizado para los niños del barrio o aquellos cuyos
papás necesitan trabajar, un “Hogar maternal” para pequeños de 45 días a tres años. Con grupos reducidos, horarios
muy flexibles adecuados a las necesidades de las diversas
familias, y profesionales que con cariño y comprensión,
acompañan a los papás en el difícil momento de incluir a
sus bebes por primera vez en una actividad fuera de su hogar.
El producido de este proyecto junto al aporte de sus asociados, posibilitará continuar con las constantes acciones
solidarias que durante 23 años caracterizó su labor.
De lunes a viernes de 10 a 18 h.
Santa Fe 2865 tel. 495 7158.
e-mail: hogarmaternalunmanana@gmail.com
LA CASA DEL NIÑO EL GRILLITO
Si desea colaborar o acercar ayuda material (sábanas, toallas, platos, vajilla, etc.) se puede acercar a Constitución
7020. Contacto: Sra. Gladys Gil 156824679

AVISOS CLASIFICADOS
Televisores 14” color 60 canales c/control remoto GRUNDIG
- PHILCO - TELEFUNKEN $250.- c/u
Gran Hotel Mónaco – Tel.: 223 4949299 o 2235891337
1 TV 29” / 2 TV 14”, Samsung y Philips / 2 TV 20” Telefunken
Hotel Select – Tel.: 223 494-4170

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Anafes en excelente estado, casi nuevos. Retirados sin uso de las
habitaciones del hotel. Marca Domec y Ormay, de 2 hornallas a
gas y con encendido eléctrico. Precio unitario $ 1000. Consultar
por descuento por cantidad.
Contacto Pablo Durante Hotel Spa República.Córdoba 1950/68.
Mar del Plata. Tel. 223 4921142/47 int. 112
Cel. 223 155995075 pablo@hotelsparepublica.com.ar

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