Cmo hacer tu propio vino

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Julian S

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PaulGrecaud/iStock/Thinkstock
Si eres de esas personas interesadas en saber cmo hacer vino casero,
hecho con esfuerzo y dedicacin, entonces contina leyendo. Por el
contrario, si nunca se te ha pasado por la cabeza producir tu propio vino
porque crees que es algo muy complicado de hacer, tambin contina
leyendo, pues vers que es ms sencillo de lo que piensas.
Hay algo especial en las cosas que hace uno mismo, y ese encanto puede
perfectamente aplicarse al vino. Lo primero que debes saber es que hacer
tu propio vino es algo sumamente seguro, ya que las bacterias
patognicas no sobreviven en el vino.

Adems, puedes llegar a hacer un vino tan bueno como el que est a la
venta (quizs hasta te quede mejor). Lo nico que debers hacer es seguir
los consejos que te damos a continuacin y animarte a hacer el primer
vino casero.

Cmo hacer vino casero

El vino de calidad est hecho con los mejores ingredientes, puesto que
es lo que determina qu tan bueno te salga el vino. As que lo primero que
debes hacer es comprar uvas de calidad. De lo contrario, arruinars el
proceso antes de comenzarlo. Por cada 100 kilos de uva se extraen unos
65 litros de vino.
A continuacin te enseamos un rpido paso a paso para hacer vino.
Procedimiento

Lo primero debes hacer es moler la uva. Tradicionalmente se pisa, pero

con una moledora o prensa ser ms fcil extraer el mosto. El contenido
debes verterlo en un tanque metlico abierto (un balde puede ser una
buena opcin). Ah lo debes dejar hasta que fermente, siempre
controlando de que est en un sitio en el que haya una temperatura
mayor a 30C para los tintos y 18-20C para los vinos blancos. El tiempo
de fermentacin es de unos 3 a 4 das por cada 200 litros de mosto.
Luego se debe separar el jugo (o mosto) de los orujos (rodo residuo
slido), vertiendo el lquido en recipientes cerrados (una damajuana
tapada con un corcho est bien). Esto puedes hacerlo con una manguerita,
como cuando se extrae nafta. Debes dejar descansar el jugo unos 30 das
en un espacio fresco y de temperatura constante (un stano, por ejemplo).
Tambin puedes agregar anhdrido sulfuroso (unos 15gr. por cada 100 Kg.
de uva), ya que mejorar la calidad del vino. Este sirve de antisptico y
adems protege a los vinos de posibles ataques de microorganismos. El
anhdrido sulfuroso se adquiere en una farmacia o laboratorio.

v0lha - RF - Thinkstock
A continuacin viene el perodo de trasiego del vino, que es un proceso
donde se produce la separacin de las partes slidas activas durante la
fermentacin de las partes lquidas. Si no separamos estos residuos
slidos, el vino tendr malos sabores. Puedes repetir el proceso de la
manguera (limpia) y verter el contenido en otro recipiente limpio. Debes
tirar el residuo slido.
Otra opcin es pasar este lquido a otra damajuana, o pasarlo a un
recipiente, lavar y secar la damajuana y volver a verter el lquido en ella.
Deja reposar por otros 30 das el jugo en esta damajuana sellada con un
corcho (y si es posible, sella el corcho con un bao de parafina para que
no entre aire).
Una vez pasado 30 das ya podrs probar el jugo, pues se habr
transformado en vino. Pero si quieres a este vino tambin puedes
aumentarle su calidad filtrndolo de todas sus impurezas nuevamente y
dejndolo reposar otros 30 das (tambin a corcho sellado).
Embotllalo y ya tendrs un vino casero preparado por ti mismo. Seguro
que sabr mejor, pues lo has hecho con tus manos.

Envejecimiento del vino

Para vinos caseros de ms calidad, el tiempo de envejecimiento que

necesitas depende del tipo de vino que pienses hacer.
La mayora de los vinos tintos y el Chardonnay necesitan al menos 11
meses de envejecimiento, mientras que un Cabernet puede demorarse
unos 20 meses. Pero eso ya es otro cantar (puedes dejar algunas botellas
destinadas a este fin).

iStockphoto/Thinkstock
Luego de ese tiempo de envejecimiento, est en ti decidir cundo
descorchar el vino. Ten en cuenta que el vino obtenido tendr entre 14 y
15 % de graduacin alcohlica.
Ahora que ya sabes cmo hacer vino, podrs disfrutar de un vino
casero con el tipo de uva de tu preferencia.
Has elaborado vino casero? Que consejos sobre el proceso de
elaboracin del vino casero puedes aportar?

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Cmo hacer vino casero

3 partes:Preparar los materiales y los ingredientesFermentar el vinoElaborar vino como los profesionales

El ser humano ha hecho vino casero durante miles de aos y es posible

hacerlo con cualquier tipo de fruta, aunque las uvas son la alternativa ms
popular. Despus de mezclar los ingredientes, deja que el vino fermente y
luego ajalo antes de embotellarlo. Este proceso simple y antiguo da lugar a
un vino delicioso del que puedes sentirte orgullo por haberlo hecho t mismo.
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Ingredientes

16 tazas de fruta
2 tazas de miel
1 paquete de levadura
Agua filtrada

Pasos
Parte 1 de 3: Preparar los materiales y los ingredientes

1.

1
Rene los materiales. Adems de los ingredientes, necesitars unos cuantos
materiales bsicos para asegurarte de que el vino pueda aejarse sin que lo afecten
los insectos o las bacterias. La elaboracin de vino casero no es un proceso costoso,
as que no es necesario despilfarrar en equipo especial. Necesitars los siguientes
materiales:

Un cntaro o frasco de vidrio de 7,5 L (2 galones) (por lo general, los

encuentras en tiendas de antigedades o de segunda mano, aunque ten en

cuenta que muchos cntaros eran usados para almacenar el chucrut o los
encurtidos, as que podran contaminar el vino.[1])

Un garrafn de unos 4 L (1 galn) (un recipiente de vidrio con un cuello

pequeo)

Una esclusa de aire

Un tubo de plstico delgado para usar en la extraccin

Botellas de vino limpias con corchos o tapa de rosca

Tabletas de metabisulfito de sodio (opcional)

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2
Elige la fruta que usars. Puedes preparar el vino con cualquier tipo de fruta,
aunque las uvas y las bayas son las alternativas ms conocidas. Elige la fruta que est
en su punto mximo de sabor. Es mejor optar por frutas orgnicas que no han sido
tratadas con qumicos, ya que no querrs que estos terminen dentro del vino. De ser
posible, utiliza fruta que hayas recogido t mismo o cmpralas en un mercado de
productores.

3
Lava la fruta. Qutale los tallos y las hojas, y asegrate de que no queden partculas
de suciedad o polvo. Enjugala bien y colcala en el cntaro. Puedes pelar la fruta
antes de machacarla, pero gran parte del sabor del vino proviene de la cscara. Pelarla
dar lugar a un vino mucho ms suave.

Algunos productores de vino prefieren no lavar la fruta antes de machacarla.

Dado que la fruta contiene levaduras naturales en su cscara, es posible hacer
que el vino utilice nicamente la levadura de la cscara y el aire. Sin embargo,

lavar la fruta y controlar la levadura que agregas te permite asegurarte de que

el sabor del vino ser de tu agrado. Dejar que la levadura silvestre crezca
puede producir un mal sabor. Si ests dispuesto a experimentar, podras
producir dos lotes de vino, uno con levadura controlada y otro con la silvestre
para determinar cul te gusta ms.

4
Machaca la fruta. Con la ayuda de un prensador de papas o con tus manos, machaca
y exprime la fruta para liberar sus jugos. Sigue hacindolo hasta que el nivel de jugo

de fruta se encuentre a unos 4 cm (1 pulgada) de la parte superior del cntaro. Si

no tienes fruta y jugo suficiente para llenar el cntaro casi hasta el borde, compltalo
con agua filtrada. Agrega una tableta de metabisulfito de sodio, la cual liberar el
dixido de azufre en la mezcla, matando a la levadura silvestre y a las bacterias. [2] Si
vas a hacer vino con levadura silvestre, no coloques la tableta de metabisulfito de
sodio.

Como una alternativa para la tableta, puedes verter 2 tazas de agua hervida
sobre el jugo de fruta.

Usar agua de grifo puede afectar el sabor del vino, ya que contiene aditivos.
Asegrate de usar agua filtrada o de manantial.[3]

5
Incorpora la miel. La miel le proporciona alimento a la levadura y endulza el vino. La
cantidad de miel que uses afectar directamente la dulzura del vino. Si prefieres uno
ms dulce, agrega ms miel. Por el contrario, si no quieres que lo sea tanto, limita la
cantidad de miel a 2 tazas. Tambin ten en cuenta el tipo de fruta que vas a usar.
Dado que las uvas tienen un contenido alto de azcar natural, no necesitas agregar
mucha miel al vino. Las bayas y otras frutas con un contenido de azcar ms bajo
requerirn ms miel.

Si gustas, puedes sustituir la miel por azcar o azcar moreno.

Siempre puedes aadir ms miel despus en caso de que el vino no est tan
dulce para tu gusto.

6
Aade la levadura. Si vas a usar tu propia levadura, es el momento de aadirla.
Virtela en el cntaro e incorprala a la mezcla usando una cuchara de mango largo. A
esta mezcla se le conoce como mosto.

Si vas a hacer vino con levadura silvestre, omite este paso.

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Parte 2 de 3: Fermentar el vino

1.

1
Cubre el cntaro y almacnalo toda la noche. Es importante usar una cubierta
que no deje entrar a los insectos pero que permita la entrada y salida del aire. Puedes
usar una tapa diseada para este propsito o estirar un trapo o camiseta sobre la
abertura y asegurarlo en su lugar con una banda de goma grande. Coloca el cntaro
sellado en un rea clida a una temperatura de unos 21 C (70 F) durante la noche.

Colocar el cntaro en un lugar fro no facilitar el crecimiento de la levadura.

Almacenarlo en un lugar con demasiado calor la matar. As que encuentra un
lugar intermedio en la cocina.

2
Revuelve el mosto un par de veces al da. El da siguiente a la preparacin de la
mezcla, retira la cubierta y revuelve completamente para luego volver a cubrirla. Hazlo
cada 4 horas durante el primer da, luego sigue hacindolo unas cuantas veces al da
durante los prximo 3. La mezcla debe comenzar a burbujear a medida que la

levadura comienza a actuar. Este es el proceso de fermentacin que da lugar a un vino

delicioso.[4]

3
Cuela y extrae el lquido. Cuando dejen de aparecer las burbujas, alrededor de tres
das despus de preparar la mezcla, cuela los residuos slidos y extrae el lquido en el
garrafn para almacenarlo por un largo plazo. Una vez que lo hayas extrado en el

garrafn, fija la esclusa de aire a la abertura para permitir la liberacin de gas y evitar
que el oxgeno ingrese y arruine el vino.

Si no tienes una esclusa de aire, puedes colocar un globo pequeo en la

abertura. Cada pocos das, scalo para liberar el gas acumulado y vulvelo a
colocar inmediatamente.

Deja que el vino aeje durante al menos un mes. Es mejor si permites que aeje
hasta por un periodo de nueve meses, tiempo durante el cual el vino se aejar y
endulzar, produciendo un sabor mucho mejor. Si usaste un poco ms de miel en la
preparacin del vino, es mejor aejarlo un poco ms o sabr demasiado dulce cuando
lo pruebes.

Embotella el vino. Para evitar que el vino se infecte con una bacteria que pueda
hacer que se convierta en vinagre, aade una tableta de metabisulfito de sodio a la
mezcla tan pronto como retires la esclusa. Extrae el vino en las botellas limpias
llenndolas hasta casi el tope y colcales el corcho inmediatamente. Deja que siga
aejndose en las botellas o disfrtalo inmediatamente.[5]

Utiliza botellas oscuras para preservar el color de los vinos tintos.

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Parte 3 de 3: Elaborar vino como los profesionales

1.

1
Aprende los trucos para hacer vino con xito. El ser humano ha hecho vino
durante miles de aos y ha aprendido algunos trucos en el camino. Ten en cuenta lo
siguiente mientras elaboras tu propio vino por primera vez:

Utiliza un equipo muy limpio para evitar que las bacterias arruinen el vino.

Mantn sellado el primer recipiente de fermentacin pero permite que entre el

aire.

Mantn el segundo recipiente de fermentacin completamente sellado.

Mantn todas la botellas llenas para minimizar la presencia de oxgeno.

Guarda el vino tinto en botellas oscuras para que no pierda su apariencia.

Elabora vinos muy secos en lugar de muy dulces; puedes agregar azcar
despus.

Prueba el vino en intervalos para asegurarte de que el proceso marche bien.

2
Ten en cuenta las cosas que debes evitar durante la elaboracin de vino
casero. Evitar estos errores comunes puede ayudarte a garantizar el xito de tu
preparacin. No hagas lo siguiente:

Vender el vino que prepares, ya que es ilegal.

Dejar que el vinagre entre en contacto con el vino.

Usar vasijas de metal.

Usar herramientas o recipientes hechos de madera resinosa, ya que pueden

arruinar el sabor del vino.

Tratar de acelerar la fermentacin al aumentar la temperatura.

Filtrar el vino sin ninguna razn o demasiado pronto.

Almacenar el vino en frascos o botellas sin esterilizar.

Embotellar el vino antes de que el proceso de fermentacin haya terminado.

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Consejos

Mantn limpios y esterilizados todos los utensilios de

cocina. Las bacterias convierten el vino en vinagre. Sin
embargo, si el vino se convierte efectivamente en
vinagre, no lo deseches. Sirve para hacer una excelente
marinada para la carne y las aves de corral. Por
ejemplo, salo para marinar el pollo con hierbas frescas
y especias.
Extraer los lquidos beneficiosos de los slidos es una
necesidad. A esto se le conoce como trasiego y debe
hacerse al menos unas dos o tres veces antes del
embotellado.
Dale al vino un toque de sabor a madera aejada.
Durante la segunda fermentacin, agrega un trozo de 10
cm (4 pulgadas) de espiga de roble en el recipiente de
vidrio, aunque una de 1 cm (1/2 pulgada) es mejor
(para mantener el vino a un nivel ms alto en el cuello
del fermentador, agrega trozos de mrmol esterilizados
a fin de que ocupen espacio adicional). Deja que la
madera haga su magia en la botella de vidrio. Extrae el
vino limpio y acabado, y colcalo en botellas
esterilizadas sellndolas con un corcho
Almacena las botellas con corcho en posicin horizontal
con el cuello elevado lo suficiente para permitir que el
vino descanse sobre el corcho.

 Si la fruta fresca es demasiado cida y la fermentacin

parece muy lenta, es posible que tengas un mosto
demasiado cido. Agrega un pedazo de tiza (s, la que
usas para escribir en una pizarra) al mosto. Vers que
hace milagros.

Cmo hacer vino casero. Vendimia y consejos para principiantes

Ricard Pujol

Paso a paso

Dificultad Media

10 comentarios 315 voto s

Plantear la elaboracin de vino para cantidades de una barrica de 120 litros, una
de las mas pequeas. As os haceis una buena idea de los kilos de uva que
necesitasis y solo queda que multipliqueis o dividais segun lo que querais hacer.
Siempre que se elabora vino en pequeas cantidades las mermas de producto en
distintos procesos son importantes, vino que queda en las bombas de trasiego,
fangos a desechar, etc. Perdereis ms o menos la mitad de kilos de uva en su
conversin en litros de vino, despus de trasegar, filtrar, clarificar, etcEs difcil
resumir un proceso que en muchos casos lleva varias pginas de libros. Intentar
ser escueto y prctico, que os pueda servir cmo mini-gua basada en mi
experiencia.Otra cosa a tener en cuenta el material que necesitais. Por eso si las
cantidades son muy pequeas tampoco os compensa compraroslo. Mi consejo para
el primer ao, que disfruteis de todos los pasos y que no os resulte demasiado
pesado, una buena cantidad seran dos barricas de 120 litros, as podreis vinificar
dos variedades distintas y jugar con los cupajes. VAMOS A EMPEZAR explicandos
la vendmia!

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4117

Instrucciones
1. Hay que buscar un viticultor de vuestra zona que os quiera vender algunos
kilos y que os avise cuando la uva tiene un buen grado de azucares. Para eso

hay que tener en cuenta estar preparados los meses de Setiembre y Octubre.
Necesitareis una furgoneta y cajas adecuadas para tranportar los Kilos de
uva.

2. Para vendimiar, cuantos mas seais mejor. El truco esa en convertirlo en un

encuentro entre amigos y familiares, pasarse una maana en el campo,
aprender y disfrutar del contacto con la naturaleza. La cantidad de uva que
podeis recoger por persona y hora depende mucho de la variedad. Por
ejemplo; el Tempranillo es muy agradecido, los racimos son grandes y con
poco rato se llena las cajas. En un par de horas dos personas pueden
conseguir unos 400 kilos. En cambio si la variedad es Cabernet podeis tardar
el doble o mas para la misma cantidad, el racimo es mas pequeo y est mas
disperso por la cepa.
3. Este primer da se acaba con el derrapado de la uva.Este es el proceso que
separa la raspa de de la uva. Hay muchos tipos de derrapadoras, de
inoxidable, con bomba. Para pequeas cantidades la mas sencilla,
galvanizada es suficiente. Una vez vacias las cajas de la vendimia, por una
esquina se desecha toda las raspa y por la tolva recoges las uvas
extrusionadas. Estas, con cubos se van vaciando a los depsitos de
inoxidable que nos sevirn para fermentar. ( cada variedad por

separado ).Bien os cuento con mas detalle el derrapaje en el siguiente

captulo y empezamos con la fermentacin.
4. En unComo tambin os ofrecemos consejos sobre cmo hacer una bodega
en casa o cmo hacer vinagre en casa.
5.

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