En la gastronomia encontramos reglas generales para el montaje o la presentacion de un plato, cuidando los siguientes aspectos técnicos: » ® Dar texturas diferentes a cada REO CIC suave, cremosa, crocante, espumoso, etc.) e Evitar especias o sabores que persistan mucho tiempo en la boca e Generar armonia de colores e No repetir métodos de coccion (frituras, salteados, etc.), ni ingredientes.Evitar repetir texturas o ingredi@mtes (masa en entrada y postre) Respetar el balance nutricional Fomentar el uso de frutas y verduras estacion. Los nombres de los menus deben ser legibles y faciles de entender, aunque los nombres clasicos deben mantenerseConceptos importantes a la hora de realizar un m EQUILIBRIO @ Tener una buena selecci6n de alim: plato, combinando sabores cuidando raincoat ¢ Dar formas diversas en los cortes de alimentos, para que sea mas atractivo montaje Variedad de métodos de coccién baila de texturas en el plato Jeg Speco de colores, para la par nil del pla| UNIDAD Conjunto de alimentos montados en armonica, estéticamente agradat | PUNTO FOCAL @ Es el punto mas importante dentro bandeja o espejo, cuando montamos normalmente la vision se fija a la comb mas llamativa, ya sea, colores, alturas | métodos de cocci6n (grillados, apanadFLUJO -La forma de disposici6n de los alimentos plato, esto indica al comensal por donde ¢ comenzar a servirse el platoTRADICIONAL: El item principal debe est féculas o almidones a las 2 y los vegete boa 1 Aerie} 9 BS Féculas o ' Ch Py elon cud tant tTRADICIONAL: El item principal debe est féculas o almidones a las 2 y los vegete boa 1 Aerie} 9 BS Féculas o ' Ch Py elon cud tant t¢ Dentro de los montajes NO TRADICIONA encontramos una subdivisi6n: ESTRUCTURADO O CENTRADO: La fécula Teel AINA Ut eT r|el ah ay sobre estos el item principal.DISPERSO: Solo el item principal en el ce plato y las guarniciones en elt disperse del plato.