CAPTULO II

EL SECTOR HOTELERO EN EL DEPARTAMENTO DE PIURA

2.1 Aspectos Generales de la Hotelera

2.1.1 Descripcin de los establecimientos de hospedaje
a) Establecimiento: es el lugar de hospedaje destinado a prestar
habitualmente servicio de alojamiento no permanente, al efecto que
sus huspedes usuarios pernocten en dicho local, con la posibilidad
de incluir otros servicios complementarios, a condicin del pago de
una contraprestacin previamente convenida.

b) Hotel: es el establecimiento que constituye un conjunto

homogneo independizado, donde se presta principalmente el
servicio de alojamiento; su caracterstica es la de poseer como
mnimo 50 habitaciones y por lo menos el 10% de sus habitaciones

ser individuales, tiene servicio de restaurante, adems de otros

requisitos que se encuentran en el Anexo 03.

c) Hotel Residencial : rene las mismas caractersticas que el grupo

anterior con excepcin del servicio de restaurante.

d) Apart Hotel: es el hotel que est compuesto por departamentos

que integran una unidad de explotacin y administracin donde
prestan el servicio de hospedaje y que renen los requisitos
mnimos que se muestran en el Anexo 04. Adems cuenta con una
cocina pequea dentro de cada departamento.

e)Hostal: es el establecimiento cuya caracterstica principal es la de

poseer ms de 12 habitantes y menos de 49, adems de reunir los
requisitos mnimos que se sealan en el Anexo 05.

f) Hostal Residencial : es igual al grupo anterior pero sin

restaurante.

g) Pensin : la caracterstica de ste es el de poseer como mximo

11 habitaciones e incluir el servicio de alimentacin con carcter
obligatorio; por lo general es casa de familia.

38

h) Motel : es aquel establecimiento de hospedaje situado en las

proximidades de las carreteras y que cuentan con estacionamiento
contiguo a las habitaciones.

i) Albergue : es el establecimiento cuyo giro principal consiste en

brindar servicio de hospedaje a determinado grupo de personas
que comparten uno o varios intereses comunes, los que
determinarn la modalidad del mismo: juveniles, refugios de
montaa, campos de pesca, etc. Se caracterizan porque sus
instalaciones ponen en contacto al husped con la naturaleza; se le
conoce tambin con el nombre de Centro Vacacional.

2.1.2 Clasificacin y categorizacin de los establecimientos de

hospedaje
Las categoras son los rangos definidos a fin de diferenciar dentro
de cada grupo de establecimientos, las comodidades y servicios
que stos deben ofrecer son de acuerdo a los requisitos mnimos
establecidos en el reglamento.

La clasificacin es de acuerdo al nmero de habitaciones y

servicios que se brindan a dichos establecimientos.

39

a) Hoteles : se clasifican en categoras de 1 a 5 estrellas, debiendo

cumplir con los requisitos mnimos que se sealan en el Anexo 03.

b) Apart-Hotel : se clasifican en categoras de 3 a 5 estrellas,

debiendo cumplir con los requisitos mnimos que se sealan en el
Anexo 04

c) Hostales : se clasifican en categoras de 1 a 3 estrellas, debiendo

cumplir con los requisitos mnimos que se sealan en el Anexo 05

d) Albergues : se denominan de acuerdo a la modalidad o

caracterstica comn que ms predomine y permita a los
interesados identificar el tipo de establecimiento de que se trata.
Sin perjuicio de la modalidad a la que correspondan, todos los
albergues deben reunir por lo menos los siguientes requisitos:

Ambientes

de

alojamiento,

comedor,

sala

de

estar,

recreacin y otros que garanticen la seguridad y comodidad

de los usuarios y que cuenten con los implementos mnimos
necesarios, como equipo de primeros auxilios.

Servicios higinicos diferenciados para damas y caballeros,

con

sistemas

de

iluminacin,

aguas

residuales

no

contaminantes si el establecimiento no se encuentra en

zonas no urbanizadas.

40

Equipo de seguridad contra incendios y siniestros. As

mismo debern contar

con equipo de comunicacin con

zonas urbanas.

En el Anexo 06 se muestran la simbologa para la categorizacin y

clasificacin de los distintos establecimientos de hospedaje. ( La
categorizacin es segn D.S. N 034 - 2000 ITINCI, donde se
aprobaron las modificaciones del Reglamento de Establecimientos
de Hospedaje (DS N 012-1994-ITINCI) )

DEPARTAMENTO DE PIURA : PRINCIPALES

ESTABLECIMIENTOS DE HOSPEDAJE, SEGN CATEGORA
ESTABLECIMIENTOS
HOSTALES * * *
HOSTAL DIPLOMATIC
HOSTAL EL ALMIRANTE
HOSTAL EL SOL
HOSTAL LATINO
HOSTAL PIURA E.I.R.L
HOSTAL TALLAN
HOSTAL SAN JORGE
HOSTAL SANTA CLARA
AMERICAS HOSTAL
HOSTAL PREMIER
HOSTAL RESID. BRENDA
HOSTAL CASA BLANCA
HOSTAL CHARITO
TURSTICO CATACAOS
HOSTAL REY PALACS

DIRECCIN
DISTRITO
Calle Tacna N 350
Piura
Jr. Ica N 860
Piura
Av. Snchez Cerro N 441
Piura
Jr. Huancavelica N 720
Piura
Av. Loreto N 350
Piura
Av. Guardia Civil Q-22
Castilla
Av. Loreto N 960
Piura
Calle Caldazo N 157
Piura
Av. Loreto N 1196
Piura
Av. Loreto N 338
Piura
Calle Mlaga N 480
Piura
Av Loreto
Piura
Av. B 143 145
Talara
Calle Comercio N 632
Catacaos
Calle 26 de abril # 134
Sullana

41

HOSTALES * *
HOSTAL ALBHER
HOSTAL REGIONAL
HOSTAL PEONY
HOSTAL CUZCO
HOSTAL LOS JARDINES
HOSTAL MIRAFLORES
HOSTAL AMAUTA
HOSTAL EL CHIPE
HOSTAL MEMOS
MOON NIGHT
HOSTAL ESPAA
HOSTAL EL AGUILA
LA POSADA DE RENATO
HOSTAL EL ALGARROBO
TURISMO HOSTAL
TURISMO BRENDA
HOSTAL ORIENTAL
HOSTAL SUITE PLAZA
HOSTAL GABRIEL
HOSTAL RESID. CATACAOS

HOTELES * * *
HOTEL ESMERALDA
HOTEL VICUS
HOTEL LOS PORTALES
HOTEL PERU
HOTEL TANGARARA
HOTEL ANGOLO
HOTEL COSTA DEL SOL
HOTEL RIO VERDE
GRAN HOTEL PACIFICO

Calle Junn N 1141

Piura
Calle las Dalias D-1-4
Castilla
Av. Mrtires Uchuracay E-2
Piura
Calle Cuzco N 900
Piura
Av. Los Cocos N 436
Piura
Av. Cayetano Heredia N 507 Castilla
Jr. Apurmac N 580
Piura
Av. Chirichigno N 5
Piura
Mara Auxiliadora C-28
Castilla
Calle Junn N 899
Piura
Av. Ramn Castilla N 131
Castilla
Urb. Miraflores U-22
Castilla
Calle Junn N 835
Piura
Av. Los Cocos N 389
Piura
Jr. Hunuco N 526
Piura
Urb. Bello Horizonte G 3-2
Piura
Calle Callao N 446
Piura
Jr. Apurmac N 420
Piura
Av. Sullana N 1061
Piura
Calle Comercio N 636
Catacaos

Av. Loreto N 236

Av. Guardia Civil B-3
Calle Libertad N 875
Calle Arequipa N 476
Calle Arequipa N 691
Av. Chirichigno N 611
Av. Loreto N 649
Mrtires de Uchurucay
Av. Aviacin y Arica

Piura
Castilla
Piura
Piura
Piura
Piura
Piura
Piura
Talara

42

HOTELES * *
HOTEL PARACAS
HOTEL REAL
HOTEL LAS BRISAS
HOTEL VILLA SOL
HOTEL LA SIESTA
HOTEL SAMANGA

Av. Loreto N 339

Jr. Independencia N 242
Jr. Aurora N 201
Av. Grau N 1224
Av. Panamericana
Calle Tacna con Grau

Piura
Paita
Paita
Piura
Sullana
Ayabaca

Fuente : Direccin Regional de Turismo

Como podemos ver el Departamento de Piura cuenta, entre sus

principales Establecimientos de Hospedaje, con 16 Hostales de tres
estrellas, 20 Hostales de dos estrellas, 09 Hoteles de tres estrellas
y con 06 Hoteles de dos estrellas.

2.1.3 Normatividad del Sector Hotelero

Entre las Normas Legales que regulan al sector hotelero se tienen
las siguientes:

Ley General de Turismo N 24027 y su Reglamento,

aprobado por el Decreto Supremo N 039 -85-ITINCI/TUR.

Ley Orgnica del Ministerio de Comercio Exterior y Turismo

(MINCETUR) creada en Julio del 2002; anteriormente
llamada Ministerio de Industria, Turismo, Integracin y
Negociaciones

Comerciales

Internacionales

(MITINCI),

Decreto Ley N 25831

Resolucin Suprema N065-92-ITINCI/DM, Reglamento de

Organizacin y Funciones de MINCETUR
43

Decreto

Supremo

012-94-ITINCI,

Reglamento

de

10-95-ITINCI,

Reglamento

de

Particulares,

Universidades

Establecimientos de Hospedaje.

Decreto

Supremo

Alojamiento

en

Casas

Institutos de Educacin Superior.

Decreto Legislativo 295, Cdigo Civil Ttulo VII

Hospedaje.

Decreto Supremo N 071-88-PCM, texto nico ordenado de

la Ley de Bases de la Racionalizacin.

Decreto Legislativo N 780-Beneficios Tributarios para las

Empresas de Servicios de Establecimientos de Hospedaje.

Decreto Legislativo N 120 Exoneracin de los Impuestos

mnimos a la Renta y Predial a las Empresas de Servicios de
Hospedaje, que inicien o amplen sus operaciones antes de
finalizar el ao 1998.

Decreto

Supremo

089-96-EF- Dicta Disposiciones

referidas a la aplicacin de los Beneficios Tributarios a las

Empresas de Servicios de Establecimiento de Hospedaje.

Ley N 24915, Crean el Colegio de Licenciados en Turismo.

Decreto Supremo N 020-91-ICTI/TUR, Precisan que las

facultades otorgadas a Guas Oficiales de Turismo y a
Licenciados de Turismo no son excluyentes.

Decreto Supremo N 012-90-ICTI/TUR, Estatuto del Colegio

44

de Licenciados de Turismo.

Decreto Supremo N 018-94-ITINCI, Establecen la Autoridad

Administrativa Competente para resolver las quejas por el
Tratamiento Discriminatorio en la Presentacin de Servicios
Tursticos entre Nacionales y Extranjeros.

Decreto Supremo N 022-91-ICTI/TUR, Declaran de Inters

Nacional la Proteccin al Turista Nacional y Extranjero
dentro del Territorio de la Repblica.

Decreto Legislativo N 821, Nuevo Texto de la Ley del

Impuesto General a las Ventas (IGV) e Impuesto Selectivo al
Consumo (ISC)

Decreto Supremo N 063-96-EF- Incorporan Numerales

Referidos a la Presentacin de Servicios Tursticos, en
apndice de la Ley del IGV e ISC.

Decreto Supremo N 021-92-ICTI, Reglamento de Agencias

de Viaje y Turismo y sus modificaciones.

Resolucin Suprema N 011-78-TC/DS, Reglamento de

Empresas de Transporte Turstico.

Ley N 26961- Ley para el Desarrollo de la Actividad

Turstica y su Reglamento 10.

Publicado en el Diario Oficial el 27 de Enero del 2000, el cual busca definir los lineamientos
de la poltica y estrategia nacional del turismo, sentando las bases para su desarrollo sostenible.

10

45

Cabe resaltar la Derogacin del Decreto Supremo N 003-2000ITINCI, el 14 de Marzo del 2000 que facultaba a personas
empricas y sin capacitacin a desempearse como guas de
turismo 11.

Como Normas Administrativas, tenemos diversas Resoluciones

Ministeriales, Vice Ministeriales, Directorales, entre otras:

Resolucin Ministerial N 102-96-ITINCI/DM, disposiciones

sobre clasificacin y categorizacin de los Establecimientos
de Hospedaje.

Resolucin Ministerial N 036-96-ITINCI/DM, Escala de

infracciones y sanciones de los Establecimientos de
Hospedaje.

Resolucin Directoral N 0011-96-MITINCI / VMTINCI / DNT,

Requisitos

mnimos

universidades

para

Institutos

las

Casas

Superiores

Particulares,
que

brinden

alojamiento.

Resolucin Ministerial N 032-93-PRES, que aprueba el

Organigrama, Estructura y Reglamento de Organizacin y
Funciones de los Consejos transitorios de Administracin
Regional.

11

Decreto que fue rechazado por los miembros del Colegio de Licenciados de Turismo, la Asociacin
Guas Oficiales de Turismo, docentes y estudiantes de las carreras profesionales de turismo de las
Universidades del Per; exigiendo su derogacin por considerarlo inconstitucional, antitico e ilegal.

46

Resolucin Ministerial N 091-93-ITINCI/DM, Escala de

infracciones y sanciones de Agencias de Viaje y Turismo.

Entre las Normas Tcnicas se distinguen diversas guas, pautas,

planes, proyectos y presupuestos sobre el sector hotelero:

Directiva N 002-97-MITINCI / VMTINCI / DNT, Normas para

la Supervisin de los Prestadores de Servicios Tursticos.

La lectura y el anlisis

de estas normas indican que el sector

hotelero cuenta con las normas suficientes y apropiadas para su

desarrollo como empresa, ms no se encuentran normas
relacionadas con la capacitacin y/o formacin del personal en el
sector Hotelero.
(Ver Anexo 07)

2.1.4 Rgimen Laboral de la Actividad Hotelera

Los beneficios y condiciones laborales de los trabajadores que
prestan servicios en establecimientos de hospedaje y/o expendios
de bebidas y comidas en los diferentes hoteles y hostales, se rigen
por las normas del rgimen laboral de la actividad privada.

Este rgimen se encarga de regular aspectos tales como el

contrato de trabajo, la jornada laboral y el horario de trabajo, los

47

descansos remunerados, las remuneraciones, los tributos que se

gravan, la participacin en la empresa, la compensacin por tiempo
de servicios, seguros de vida y prevencin social.

El Decreto Ley N 25988 ( Ley de Racionalizacin del Sistema

Tributario Nacional y de Eliminacin de Privilegios y Sobrecostos),
tiene la intencin de organizar

y hacer ms eficaz el sistema

tributario a travs del cumplimiento de los principios de economa

en la recaudacin de impuestos y en la simplificacin de los
mismos.

2.1.4.1 Contrato laboral, beneficios y condiciones de trabajo

Las condiciones de trabajo, contrato y

los beneficios

laborales, son los mismos que le corresponden al trabajador

comn del rgimen privado y se encuentran normados por
los mismos dispositivos:

Formas de contratacin, perodo de prueba, suspensin y

extincin del contrato. Ley de Competitividad Laboral DS
N 003-97-TR (27-03- 1997)

Descansos remunerados: descanso semanal obligatorio,

en das feriados y por vacaciones. Decreto Legislativo N
713 (08-11-1991)

48

Jornadas de trabajo, refrigerios, horas extra, turnos y

horario de trabajo. Decreto Legislativo N 854 (01-101996)

Compensacin por tiempo de servicios. TUO (Texto nico

ordenado) de la Ley de Compensacin por Tiempo de
Servicio. Decreto Supremo N 01-97-TR (01-03-1997)

Participacin de los trabajadores en la Empresa.

DL N 677 (07-10-1991), modificado por el DL N 892
(11-11-1996)

Seguro de Vida Decreto Legislativo del 05-11-1991.

Remuneracin,

beneficios,

remuneracin

mnima

gratificacin.

Condiciones de asegurado obligatorio en los regmenes

de seguridad y previsin social.

En el ambiente laboral hay varios tipos de contratos de

trabajo, pero entre stos los que ms se utilizan en el sector
hotelero son los mencionados en el Anexo 8, como tenemos
el contrato a tiempo parcial, el contrato de prcticas y el
contrato de formacin especialmente para alumnos de
Institutos y/o Universidades; tambin tenemos el contrato de
obra o servicio para los Servis; los contratos a domicilio para
los Contadores, entre otros tipos de contratos que se

49

detallarn en el anexo antes mencionado.

As mismo, en el Anexo 8 A detallaremos las diferentes
causas de la extincin del contrato de trabajo, como la
extincin de contrato por mutuo acuerdo, por terminacin del
perodo

contratado,

por

fuerza

mayor,

por

despido

disciplinario entre otros.

2.1.5 Importancia de los Recursos Humanos en el Sector Hotelero

El sector hotelero, si bien es cierto, adems de formar parte del
sector de servicios est ligado al turismo, por lo que necesita de un
personal capacitado, que cuente con una Formacin adecuada y
que sea altamente competitivo y todo esto es con el fin de que
brinden un buen servicio a los clientes de este sector.

Para que el turismo se vuelva competitivo, existen atributos que el

pas debe desarrollar para promover la creacin de ventajas
competitivas.

Uno de estos atributos, en primer lugar lo constituyen los recursos

humanos de las empresas de servicio de hospedaje que deben de
ser debidamente cualificados. Otro factor es la infraestructura
tcnica, los factores fsicos de la produccin que las empresas
necesitan, el apoyo y promocin del Estado.

50

Actualmente, la calidad del Recurso Humano se le entiende como

el conjunto de personas con conocimientos, habilidades, destrezas,
actitudes y aptitudes que responden a las necesidades que
demanda el cumplimiento eficiente y eficaz de una ocupacin o
funcin en la estructura ocupacional del sector hotelero.

Es armonizar las necesidades ocupacionales con la cualificacin

del Recurso Humano.
Para mejorar la calidad del servicio hotelero, se debe proporcionar
una Formacin adecuada en los diferentes centros de trabajo (as
mismo en los centros de formacin), difundiendo un mensaje que
explique el significado de la calidad y el porqu es necesario.
As mismo, lograr en los diferentes centros de trabajo una
Capacitacin tecnolgica acorde a la experiencia y al puesto de
trabajo en el que se desempea.

La calidad de los Recursos Humanos representa una manera de

actuar que empieza practicndose en la vida personal y despus se
desarrolla en la actividad profesional de cada uno.

Los beneficiarios de la alta calidad del Recurso Humano son: el

trabajador, la empresa (hotel), la sociedad general y los clientes o
usuarios.

51

El trabajador se beneficia al lograr su realizacin personal y laboral,

con los beneficios econmicos y profesionales.
La empresa se beneficia al lograr una mayor productividad del
trabajador con el consiguiente ahorro de recursos y logro de los
objetivos y metas establecidas.

La sociedad se beneficia al lograr un servicio de calidad satisfactor

de las necesidades as como el erario12 nacional al lograr mayores
recursos.
Los clientes son los beneficiarios directos al recibir un servicio de
calidad con la oportunidad debida.

NIVELES DE SATISFACCIN EN CADA TIPO DE

ALOJAMIENTO EN EL DEPARTAMENTO DE PIURA
3

Estrellas Estrellas

Promedio
Hostal

Ponderado

Muy Satisfactorio

24.3

10.5

5.7

13.5

Satisfactorio

71.6

77

71

73.2

Insatisfactorio

4.1

12.5

23.3

13.3

100

100

100

100

Muy insatisfactorio
TOTAL

FUENTE: Direccin Regional de Turismo - 2001

En Piura, el nivel de satisfaccin de los usuarios en cada tipo de

alojamiento se manifiesta positivamente, siendo el promedio de
satisfactorio

12

Tesoro pblico.

muy

satisfactorio

de

73.20%

13.50%

52

respectivamente como se muestra en el cuadro anteriormente

mencionado.

2.2 El Empleo en el Sector Hotelero

La situacin del sector hotelero en el Per cambi de manera significativa
a partir del ao 1994, ya que junto con el sector de restaurantes, tuvieron
un crecimiento del 43%, ms que cualquier otro tipo de empleo, esto
indica el nivel de generacin de empleo de la actividad hotelera dentro del
mercado laboral.

COMPOSICIN DEL EMPLEO SEGN LA RAMA DE ACTIVIDAD

1997 1999

Agricultura, caza, pesca, silvicultura

Explotacin de minas
Industrias manufactureras
Electricidad, gas y agua
Construccin
Comercio, restaurantes y hoteles
Transportes
Estab. Financieros y servicios a Empresas
Servicios comunales, social y personal

CENSO (1984)
39.4
2
4.6
0.4
4
13.3
4.4
2.5
22.4

1997
43.7
0.9
12
0.4
3
20.3
3.2
2.1
14.4

1998
31.5
0.8
12.9
0.4
3.7
26.8
5.3
3.1
15.5

1999
34.5
0.6
11.1
0.4
5
21.2
5.6
3.7
17.9

FUENTE: Encuesta Nacional de hogares sobre medicin de niveles de vida 1997, 1998, 1999. Censo Nacional
de Poblacin y Vivienda 1984

En el cuadro anterior, se podr ver la importancia del sector hotelero en

los ltimos aos. Segn el censo y la encuesta nacional, en los aos
ochenta, el sector comercio, de restaurantes y hotelero slo se compona

53

del 13%, mientras que en los aos noventa subi hasta por encima del
20%.
En el Per, los principales generadores de empleo son: el turismo, las
pequeas y medianas empresas, la construccin y la agricultura; por ser
actividades con mucha utilizacin de Recursos Humanos, por lo tanto hay
que promocionar y desarrollar an ms estas actividades econmicas
para as incrementar el empleo y conjuntamente con ste la calidad de los
Recursos Humanos.

En los ltimos dos o tres aos el turismo y las PYMES han tenido atencin
por parte del Estado y del sector privado, pero no han terminado de
acentuarse en el papel de grandes generadores de empleo, quiz porque
la demanda de turistas en el Per no es tan significativa, o la creacin de
PYMES sea tomada como empresas familiares.

2.2.1 Las ocupaciones y los salarios en el Sector Hotelero.

En los Anexos 9A (Remuneraciones de Ejecutivos)

y 9B

(Remuneraciones de Empleados), podemos apreciar que los

sectores menos remunerados o con salarios bajos son el sector de
Seguros y el sector de Hotelera, siendo los sectores mejor
remunerados el sector de la Minera y el sector de Electricidad, Gas
y Agua; esto es tanto en ejecutivos como en empleados.

54

Las razones por las que el sector hotelero est mal remunerado,
son las siguientes:

Muchos puestos de trabajo no estn cualificados, es decir,

no se le atribuyen o aprecian las cualidades de los diferentes
puestos de trabajo.

Los empresarios consideran que muchos puestos no

precisan cualificacin; incluso aunque se necesite cierto nivel
de cualificacin. No le prestan la debida atencin a los
puestos de trabajo son considerados como muy simples,
poco valorados en el sector empleo por lo que no se brinda
la Formacin adecuado para dichos puestos de trabajo,
incluso los centros de Formacin son escasos.

Muchos empleados son transitorios, ya sea por contratos no

renovables o porque el empleado no se siente bien en su
centro de trabajo (trabajan sobre horas, mal remunerados,
no son motivados)

A menudo, el sindicalismo y la negociacin colectiva son

dbiles. No tienen el carcter necesario para defender sus
puntos de vista y hacer valer sus derechos.

En zonas donde hay poca o ninguna alternativa a la hotelera

existe un coste de oportunidad cero o insignificante, al no
haber puestos de trabajo competitivos disponibles.

Como consecuencia de la transitoriedad del trabajo y de

55

la dbil sindicalizacin, incluso cuando existen unas mnimas

regulaciones de salarios, los empresarios muchas veces las
desprecian sin que hayan represalias.

En el sector hotelero, como ya hemos sealado anteriormente, con

frecuencia los niveles de salarios son bajos debido a que existe una
gran oferta de trabajo que est deseosa de asegurarse un empleo
de calidad en este sector y los empresarios pueden sostener que
deben emplear dinero en el entrenamiento bsico, ya que los
contratados pueda que ni siquiera tengan conocimientos de las
costumbres de los turistas.

En el Anexo 09 se podrn apreciar los sueldos promedio de los

hoteles de dos y tres estrellas en el departamento de Piura, donde
podemos ver que los empleados de los hoteles de dos estrellas
estn mal remunerados, teniendo en cuenta que realizan funciones
que no corresponden al puesto que desempean, por ejemplo, el
botones adems de sus funciones de servici a cuarto y equipaje,
es portero, cuartelero y a partir de

las 11:00 de la noche es

recepcionista; realizan todas estas funciones por un sueldo de

S/370.00 nuevos soles (menor al sueldo mnimo estipulado por ley).

56

Esto es diferente en el caso de los empleados de los hoteles de

tres estrellas en donde s se acata el sueldo mnimo de ley y en
algunos casos como es en el Hotel Costa del Sol y el Hotel Ro
Verde, adems de su sueldo ganan puntos por servicio brindado al
cliente (este sistema se explicar ms adelante).

En el sector hotelero, se distinguen cuatro grupos ocupacionales,

cada uno con diferentes tipos de ocupaciones:

1.- ADMINISTRACIN
- Gerente General
- Jefe de Personal
- Asistentes
- Secretarias
- Contadores
- Contadores

- Gerente Financiero
- Jefe de Recepcin
- Asesor Legal
- Cobradores
- Facturadores

- Supervisor
- Administrador
- Auxiliares
- Kardista
- Programadores

2.- RECEPCIN, ALOJAMIENTO Y PISOS

Recepcin
- Recepcionistas
- Cajeros
- Conserjes / Mensajeros
- Botones
- Portero
- Ascensoristas
- Choferes

Alojamiento y Pisos
- Supervisores
- Ama de llaves
- Cuarteleros
- Camareras
- Nieras
- Mozos de Piso
- Asistente de Limpieza
- Ayudantes de Mozo

57

3.- COMIDAS Y BEBIDAS

Restaurante y Bar
- Jefe de Recepcin
- Jefe de Banquetes
- Jefe de Fiestas
- Barman
- Ayudante de Bar
- Mozo
- Ayudante de Mozo

Cocina y Repostera
- Maestro Pastelero
- Chefs
- Cocinero
- Parrillero
- Ensaladero
- Heladero / Juguero
- Pescaderos
- Jugueros
- Lavaplatos
- Ayudante de cocinero
- Ayudante de pastelero

4.- ALMACEN, LAVANDERA Y MANTENIMIENTO

Almacn y Bodega
- Jefe de Compras
- Jefe de Almacn
- Jefe de Bodega
- Almacenero
- Bodeguero
- Asistentes

Lavandera
- Jefe de Lavandera
- Control de Ropera
- Costureras / sastres
- Lavanderas
- Planchadores
- Asistentes

Mantenimiento
- Jefe de Mante.
- Plomeros
- Gasfiteros
- Pintores
- Carpinteros
- Soldadores
- Albailes
- Cerrajeros
- Jardineros

Con esta clasificacin podemos determinar qu puestos de trabajo

se encuentran en qu grupos ocupacionales e igualmente tener en
cuenta que las funciones generales de los puestos de trabajo son
parecidas o tienen relacin unas con otras en cada grupo
ocupacional.

58

2.3 El servicio de Hotelera en una economa de Mercado

El servicio hotelero en una economa de mercado tendr las siguientes
caractersticas:

La Economa de Mercado es el sistema econmico basado en la

propiedad privada y en la libertad de iniciativa en el que el rol del
Gobierno es el de promotor y protector y no de ejecutor de los
servicios de hotelera.

Es el sistema Econmico regulado por fuerzas, factores y

mecanismos del mercado en el que los precios se determinan por
la oferta y la demanda, y son regulados por otros factores y
mecanismos del mercado que deben ser considerados por los
diseadores de polticas de turismo o administradores del turismo.

2.4 Factores del mercado de Recursos Humanos del sector hotelero

2.4.1 Precio del trabajo
Es la remuneracin, sueldo o salario que recibe el trabajador por
sus servicios prestados a las empresas hoteleras, de acuerdo a su
cargo o funciones y su jornada laboral.

El precio del trabajo est en funcin de la categora de hotel, del

grupo ocupacional, del cargo que se desempea, la jornada laboral,
la experiencia laboral en el cargo, la capacitacin y en algunos
casos el turno.

59

En los hoteles de cinco,

cuatro y algunos de tres estrellas; el

sueldo del trabajador est formado por el sueldo mnimo ms un

puntaje. Cada trabajador dependiendo de su cargo, tiene un
puntaje establecido .

El valor del puntaje est representado por el 10% de lo que se

cobra por cada servicio, este se distribuye entre todos los
trabajadores del hotel mediante el sistema de puntos, el cual est
en funcin a las variables de responsabilidad, jerarqua y tiempo de
servicio.

Por ejemplo, en el Hotel Costa del Sol el personal es remunerado

mediante el sistema de puntos; la tabla por puntos es la siguiente
(su tope es 10 puntos):
Cuarteleros

8 ptos

Barman

8 ptos

Mozos

8 ptos

Lavandera

8 ptos

Cocineros

8 ptos

Secretaria

8 ptos

Recepcionista

8 ptos

Portero

8 ptos

Las reas de Jefatura de recepcin, contabilidad, alimentos y

bebidas y cocina

su sistema de puntuacin alcanza hasta 10

puntos pero cuando recin se incorporan al hotel a trabajar su

sistema de puntuacin es de 6 puntos.

60

Se computa el 10% de los servicios de cada factura emitida, se

suman todas estas cantidades y se dividen entre el total de puntos
conseguidos a lo largo de un mes. A cada trabajador se le entrega
una cantidad que es equivalente al resultado de la divisin anterior
multiplicada por el nmero de puntos conseguidos por el trabajador.

Por ejemplo, si el total de servicios brindados a un husped

( desayuno, almuerzo, cena, telfono, cuarto etc.) suma S/ 500.00
nuevos soles, entonces el 10% de esta factura o boleta (incluyendo
estada) sera S/ 50.00 nuevos soles y que se hallan acumulado 50
puntos, el botones, por ejemplo, tendr (50/50*10 ptos.) S/ 10.00
nuevos soles al final del mes se le cancelar S/ 410.00 + 10.00 =
S/ 420.00 nuevos soles. Entonces mientras ms servicios brinde el
hotel al husped ms puntos extra tendrn sus empleaos y para
esto es necesario que ellos pongan de su parte brindando un buen
servicio para dejar satisfechos a los huspedes.

El valor de puntuacin incrementa en los meses de Febrero y Julio,

perodo en los que hay ms demanda de turistas. En los meses de
Agosto y Diciembre el valor de puntuacin incrementa, si se
realizan eventos o recepciones por festividades.

61

Es por esta razn que el hotel cobra al usuario adems de la tarifa

habitual un adicional del 10% ( 19% de IGV + 10% de servicios
para el personal haciendo un total del 29%, que es lo que se le
cobra al usuario).

En Piura, en los hoteles de dos estrellas laboran entre 4 y 6

personas, es decir, hay un trabajador por cada grupo ocupacional,
aqu a cada trabajador se le paga, en algunos casos, el sueldo
mnimo (S/ 410.00 nuevos soles) a diferencia del Gerente

Administrador que ganan aproximadamente entre 2000 y 1000

nuevos soles mensuales. Situacin similar, en cuanto a sueldos, se
ve en los hoteles de tres estrellas donde a diferencia de los de dos
estrellas laboran entre 10 y 50 personas; con lo que se puede
concluir que son pocos los hoteles de Piura, entre ellos el Costa del
Sol, Ro Verde, Hotel Per, la Siesta y Hotel Esmeralda, que
remuneran adecuadamente a su personal teniendo en cuenta que
en su mayora laboran ms de 8 horas diarias por un sueldo
mnimo.
(Ver Anexo 09)

2.4.2 Tecnologa y relacin capital-trabajo

El sector hotelero utiliza la tecnologa intensiva en mano de obra,
por ser un sector de servicios. Tambin utiliza tecnologa en capital

62

fsico para las comunicaciones, equipos y maquinarias.

Los servicios tursticos que se ofrecen requieren de empleos

directos y permanentes, los que se ubican mayormente en los
establecimientos de hospedaje, negocios de comidas y bebidas,
agencias de viaje y transporte turstico.

PER, EMPLEO DIRECTO

TIPO DE ACTIVIDAD 1998

Hospedajes
20 757
Restaurantes
139 201
Agencias de Viaje
5 353
Otros
12 512
TOTAL
177 823

1999
22 800
153 121
5 888
13 763
195 572

FUENTE: Direccin Nacional de Turismo MITINCI

Cabe resaltar, que en el mes de Junio de 1999 (del 16 al 19 de

Junio), se llev a cabo el EXPO HOTEL 99 13 en el Jockey Plaza en
la ciudad de Lima, que daba a conocer lo ms

avanzado en

equipamiento, tecnologa, alimentos, bebidas y servicios en el

sector hotelero y gastronmico. Se presentaron 120 empresas
proveedoras con 500 productos de 15 pases y lo ms avanzado en
calidad y tecnologa mundial.

13

V Exposicin de Proveedores de bienes y servicios para hoteles, restaurantes, bares, comida rpida y
afines. Revista Ahora. Pg 15

63

El evento fue organizado por la SEMIX ( Centro de Promocin de

Negocios de Amrica Latina ) y por la revista AHORA (Asociacin
Peruana de Hoteles, Restaurantes y Afines), lo que permiti al
sector hotelero y gastronmico conocer la tecnologa de ltima
generacin y aprovechar la experiencia de otros pases y de otras
empresas.

64