(P)DG-108 LA BAGUETTE SITUACION ACTUAL En enero de 1986, a poco més de diez afios de su fundacién La Baguette era él productor més importante de pan blanco de alta calidad en México. Desde el inicio de sus operacio-~ nes (la primera panaderia, en Insurgentes Sur, fue abierta el 7 de diciembre de 1975), las ventas y utilidades habian ~ tementedver"ANEXO T,"Historial de Ventas, y jalance Gereral"y-Estado de Resultados). EI 15 de marzo de 1986, estando a menos de dos semanas de la inauguracién de cuatro panaderias La Baguette y una ~ ~ planta central de fabricacién de pan y pasteleria en la ciu-~ dad de Tijuana, B.C., el fundador de la empresa invité al redactor del caso para una visita a estas instalaciones; tom bién para ir a la ciudad de Los Angeles, California, donde estaban operando ya varias panaderfas La Baguette, en las que manejaban un concepto distinto, pues en algunas, ade mas de la panaderia, tenia pequerios restaurantes donde ~ servian sandwiches preparados con pan La Baguette. José Dudet, fundador de la empresa, comentaba con el redactor del caso diversos aspectos interesantes sobre la historia de su empresa, manifestando sus inquietudes principales acer- ca del futuro de este grupo, donde trabajaban més de 700 personas, ya rebasaba las ventas de dos millones de pesos al afio; y parecia seguir teniendo gran capacidad de creci- miento. La historia de La Baguette comenz6 varios afios antes, en - febrero de 1972, cuando su fundador (actual Presidente del Consejo de Administracién) José Dudet, tuvo la oportunidad de conocer y estudiar la idea de producir pan de alta cali- dad, estilo francés, en México. Muchas fueron las dificultades a las que se enfrenté José ~ Dudet para iniciar esta empresa, pero La Baguette consiguid emerger con gran fuerza en el mercado, a pesar de Ia diff- cil situacién econémica del pais en los arios anteriores. La Baguette es el término utilizado en Francia para denominar a Ia pieza de pan alargada (70 cm. de largo) que es la de ma- yor demanda.La problemética que se planteaba ac tualmente el Sr. Dudet y su equi- po de direccién, era la de definir la estrategia a seguir para continuar - con el crecimiento de su grupo de - empresas. Con el objeto de profundizar en -~ esas ideas, este caso estudiard la in dustria del pan y pasteleria, narra ré la historia de La Baguette y se - explicaré la situacién del grupo de empresas a principios de 1986. LA .INDUSTRIA DEL PAN Y LA PAS TELERIA HISTORIA Muy probablemente los hombres em- pezaron a hacer pan desde la edad de piedra, en los albores mismos de la civilizacién. Excavaciones en ~ - Suiza han permitido encontrar piezas de pan hechas con trigo triturado - burdamente y endurecido por el pa- so del tiempo. En esos mismos luga res se han encontrado grandes pie~ dras, que seguramente sirvieron pa ra moler el trigo (produciendo asi ~ "harina" y también para cocer estos "panes" ). Seguramente el proceso consistia en moler el grano de trigo entre las - dos piedras, onadir agua, amasar, poner el amasijo sobre una piedra - previamente calentada y cubrirlo con brasas. Este tipo de pan ha sido - también encontrado en tumbas egip- cigs. De hecho, muchos pueblos ain cue- cen sus panes de la misma forma; en las Antillas muelen las raices de la mandioca para hacer la harina, Algu nos indios de Estados Unidos utili- zan bellotas, que molidas, proporcio nan la harina. La torilla es un pan hecho de harina de maiz, obtenida de granos de maiz molidos, a veces en un metate (nixtamal). EI siguiente avance en la tecnologia (P)DG-108 del pan, es.la hechura del pan fer- mentado, Todos los panes pertene- cen a una de estas dos grandes va- riedades, los panes fermentados (0 - con levadura) y los no fermentandos (sin levadura): Un pan con fevadura (0 polvo de hor near), sgesponia bajo la accién del gas carbénico, provocado por el fer- mento (levadura). EI horneado de: tiene esta fermentacién y se produce un pan esponjoso y poroso, que per tenece a la variedad del pan fermen~ tado, siendo este pan el de mayor - consumo. EI pan sin levadura, que no contiene nada que fo haga fermentor, es mas duro y pesado, con Ia ventaja de su duracién casi indefinida; muy Gtil pa ra marineros y exploradores. A esta variedad pertenece la galleta marine- ra y el pan judio de Pascua. El proceso de fabricacién del pan se muestra en el Anexo 3. LA INDUSTRIA DEL PAN EN MEXICO La industria del pan en México, ab- sorbe gran cantidad de mano de obra, siendo una industria importante, tan to por su tamario (Ia participacién de la actividad panificadora es del 7% dentro del sector alimenticio, que a su vez ocupa el 10% del Producto In- terno Bruto), como por Ja importan- cia en los hébitos de alimentacién del pueblo en general. Actualmente Existen 25,000 panifica~ doras en toda la republica, que ocu- pan aproximadamente 170,000 obreros y producen anualmente 2'300.000 to- neladas de pan al afio. Para alcanzar esta cantidad se requiere de: - 1,000 toneladas de leche en polvo - 2,700 toneladas de levadura - 1,600 toneladas de azicar - 90,000 toneladas de huevo = 1'766,000 toneladas de harinaBésicamente se identificon de industrias productoras México : 5 tipos jé pan en a) Tecnificada 0 Grande (Bimbo); 15% del total-del mercado. b) Mediana (Elizondo, El Molino, El Globo, La Luna, La Veiga, La Ha cienda, etc.); 40% de mercado. La mayoria de las panaderfas que conforman esta industria se han diversificado un poco, entrando bésicamente al negocio de abarro tes 0 autosérvicio. Asi pues, no es dificil encontrar establecimien tos que ademés de ofrecer al pi. blico los productos tradicionales— de una panaderia, venden tam-- bién fruta, leche, huevos, salchi choneria en general, refrescos, — alimentos enlatados, dulces, etc. c) Pequefia (pequerias panificadoras) ; salbabet-mercado. (1). La gama de productos de esta indus en lo que a pan se refiere, es iguiente: a) pan b) pastelerfa seca (biscocho) ¢) pasteleria crema (pasteles) Las principales materias primas son horina, huevo, levodura, sal, aza-- car, malta, mantequilla, grasa vege tal y agua; todos ellos elementos muy sensibles a Ia inflacién, por lo que han sufrido fuertes incrementos de precio (por ejemplo: en 1960 un huevo costaba 60 centavos y un kilo de harina $9; en enero de 1986, los mismos productos tienen un precio de $17 y $120 -harina subsidiada- respectivamente). Los-principates abastecedores de es- tas materias primas son: para el az car, la UNPASA (monopolio distribui dor de azticar del gobierno mexicano), 1) Datos obtenidos en la Cémara Na- cional de la Industria del Pan. (P)DG-106 la harina se obtiene a un precio s sidiado (La Baguette renuncid a di cho subsidie, como se veré més ade- lante) y los proveedores de harina - son: Harinera Nacional, Harinera Bar quin y Molino Las Flores. Existen dos tipos principales de ven- ta; la directa, que el caso de las "fébricas de pan" (panificadoras) con expendio anexo, que representa ~ - aproximadamente el 60% del volumen de ventas (en el D.F. el porcentoje es mayor) y la venta de reparto, ~ que tiene el restante 40% del volumen del mercado. En el interior del .pais todavia es usual encontrar al reparti_ dor que vende su pan de casa en ca sa, y que a su vez, compra el pan @ un panadero, obteniendo su ganancia por el margen que ariade al precio. Con el objeto de atraer més clientes y generar mayor venta y utilidad, se ha observado una tendencia entre las panificadoras y los expendios de pan, consistente en vender una mayor va- riedad de productos (leche, gelatinas, dulces, pan de caja, cigarros, pollos) en el mismo sitio. EI reglamento de la industria del pan en el Distrito Federal, rige las condi_ ciones de funcionamiento de dicha in dustria, Fue publicado en el Diario Oficial el siete de agosto de 1941, y en él se incluye lo referente a la ne cesidad de obtener una licencia soni. taria, 1a localizacién de una panade- ria con respecto a otras, etc. La maquinaria utilizada en esta indus tria tiene los siguientes origenes: Las revolvedoras, amasadoras, batido ras, cortadoras, laminadoras, molini~ los y bolilladoras son generalmente de importacién (de Holanda, Alemania, Italia, EUA y Francia). Los hornos que se importaban principalmente de Brasil y Argentina, ahora son fabri- cados en México; los fabricantes mas importantes son Tousa Simet, Ove, Carcano e Iberia.La mayoria de los empleados (oficia- Jes y mozos) que laboran en las pa- nificadoras, se encuentran sindicali- zados. Existenscinco"sindicatos, de- rivados de tres confederaciones. La Confederacién de Trabajadores Mexicanos (CTM) con tres sindicatos (Bolivar, Tacuba y Santa Maria), la Confederacién General de Trabajado- res (CGT) con un sindicato, y la - Confederacién Obrera Mexicana ~ - (COM) con un sindicato. jtacién se realiza por medio aprendiz-maestro, pero ~ ahora, con las recientes disposicio- nes de Ia nueva Ley Federal de Tra bajo, con respecto a la capacitacién de los trabajadores, se cree que se pondrén en préctica diferentes siste mas de capacitacién. La-produccién Spopppencinenizecontine (28 hores con tres turnos (diurno, ~ nocturno y mixto), siguiendo las jor nadas marcadas por Ia ley (8, 74 y 7 horas c/u respectivomente). Los salarios que se pagan en esta indus tria puede ser a destajovo de garan Ambos van de acuerdo al grado je se tenga en la panaderia, y se clasifican en: maestro, segundero, oficial y mozo. Salarios de garantia(diarjos):(1) Maestro $ 1,900 Segundero 1,820 Oficial 1,730 Mozos 1,650 Salarios a destajo: Los destajos varfan de acuerdo a la Bieza producida: Bolillo o telera $ 0.70 Pan dulce 1.90 Barra o zepelin 1.40 1) Salaniosya,enero de.i986 (P)DG-108 Pan espariol $ 1.40 . Pastel 50.00 ~ Rosca de reyes y pan de muertos 65.00 El horario més comin de los expen- dios es de laS"6~awlas~20.horas y en las panificadoras existen dos seccio- nes principales, la seccién de fabri cacién (amasijo), en donde se realiza la produccién, y el expendio, en el cual se pone el pan a la venta. El nimero.de personas promedio en una panificadora de tamario regular es de treinta. ~ En algunas tiendas de autoservicio, se ha observada /a tendencia de inte grar expendios de pan dentro de sus Yocales (realidad patente en el caso de las cadenas de autoservi- cio Aurreré, Superama, Gigante). Es consenso generalizado entre Jos participantes de este sector, que Mé xico esté catalogado, @ nivel mun dial, como el segundo\ pais en cali-- dad y variedad de productos de Ja industria panificadora, y es en don- de se vende el pan més barato del mundo; por ejemplo, en Esparia un bolillo 0 telera con un peso especifi. co de 70 gr. cuesta 25 pesetas (en enero de 1986 una peseta equivale a 3 pesos), mientras que en México la misma pieza de pan, con subsidio, ~ tiene un precio de venta de $8, y ~ sin subsidio, de $15. N LOS COMPETIDORES DE LA BAGUETTE. Respecto del pan, los competidores de La Baguette*son-las»mejores» pani. ficadoras.de-México. A nivel de pas teleria, la competencia la forman tam bién las mejores pastelerias de Méxi co: El Globo, Pastelerfa Suiza, etc. Algunos competidores de la Baguette opinan que ésta vinowa™portir-elomer cado-endos; por un lado, continuan ellos (los panaderos tradicionales), y por el otro esté La Baguette. E/ due Mo de una cadena de panaderias, lo- calizadas principalmente en zonas ~~populares, comenté: “En lo personal, la creacién de La ~ Baguetterno afecté en nada mis inte- reses como-panadero; ellos se dedi- can a vender pan a una clase social con mayores recursos econémicos, y que por lo tanto tiene la posibilidad de adquirir los productos que elabo- ra La Baguette. Mi mercado es to- talmente opuesto, requiero de mate- rias primas subsidiadas, para asf se- guir vendiendo el pan a un precio ~ accesible a los clientes". El director de una fuerte cadena de panaderfas opiné: "La Baguette maneja\otro concepto - de.venta de pan; sus establecimien~ tos son diferentes a los tradicional mente usados en México. Ellos ela- boran un pan que en calidad, es si- milar al que nosotros producimos, - pero con la diferencia de que ellos compran las materias primas sin sub- sidio. por parte del gobierno, hacien- do esto que su precio de venta sea mayor, debido a que actualmente un costal con 44 kilos de harina tiene un precio subsidiado de $1,276 y sin subsidio cuesta $4,120", (1) "El mercado que nosotros atacamos es de gente con un nivel social me~ dio y alto. Creo que esta gente, - en cualquier momento, puede acudir @ La Baguette a comprar sus produc tos; sin embargo, en un 90% lo ad-— quiere en panaderias tradicionales. Nosotros ofrecemos otros productos ademas de los cominmente encontra- dos en panaderfas, Wendemos huevos, lechey»quesos, cereales, fruta, dul- ces, refrescos, licores, etc. y esto hace que el consumidor, en muchas ocasiones, acuda a un sé6lo lugar a comprar tres o cuatro productos di- ferentes". 1) Precios a enero de 1986 (P)DG-108 LA HISTORIA DE LA BAGUETTE En el afioude'1968, José Dudet (na- cido en México, de padres inmigran- tes de Francia) regresé a México des pués de haber estudiado algunos afos en Paris, Francia, donde se gradué como Administrador de Negocios y posteriormente obtuvo una maestria, en Finanzas. La primaria, secunda- ria y preparatoria las cursé en el ~ Liceo Franco Mexicano, en México D. F En 1972) jc como funcionario de la Divisién Internacional de! Ban- co del Atlantico y, adicionalmente, como comentarista en la seccién finan ciera del periédico Excélsior. En febrero de ese mismo arto, el-di- rector del Banco le pidié que se hi- ciera cargo de unavoficina que se ha bia montado en una exposici6n de fa- bricantes de maquinaria francesa en la ciudad de México. Su jefe inme- diato, quien se habia encargado del montaje, era el indicado para atender dicha oficina, pero habia enfermado gravemente poco antes de Ia inaugu- racién de dicha exposicién. Durante los dias que duré ef evento, acudieron a Ia oficina del banco el sefior Jacques La Baune, represen- tante de la Société de Construction Metalurgique Pavallier de Valence, Francia (firma expositora en la feria y que se dedica a Ia fabricacién de hornos para hacer pan), y el Sr. A. Bouteille, empresario mexicano, duefio de un conocido restaurante de la ciu dad de México, quien estaba interesa do en Ia compra de. dosshornos*parc hacer pan francés estilo™baguette". La importacién de (dichos»hornos es- a, prohibidaven México, por lo que el Sr. Bouteille firmé el pedido, com- prometiéndose a conseguir los permi- 50s correspondientes, entregando al Sr. La Boune unwanticipo"e cuenta del. yalor-dewles»hornos... El banco,por conducto de Dudet aceptaba, - en principio, financiar Ja operacién por un total de 15,000 délares (el - tipo de cambio en esa época era de $12.50 por délar). Transcurrié casi un afio y ef Sr. - Bouteille no. pudo conseguir los per 9s, solicitando al Sr. La Baune Ja devolucién de su dinero, cancelan do Ia operacién. ~ A mediados de 1973 el Sr. La Baune propuso a Dudet asociarse con ~ ~ Société Pavallier y fogger una em-~ presa fabricante de pif tipo francés, que operaria en la ciudad de México. Dudet tendria una participacién del 10% en Ia sociedad y se encargaria de conseguir los permisos de impor- tacién de los hornos, asf como de los trémites iniciales para la forma- cién de la sociedad y la busqueda de un local adecuado. Société Pava Hier finaeiaria toda la operacién, = suministrando el personal especializa do y apoyos necesarios para el - -— arranque de la empresa. Dudet acepté la propuesta y consi-- guid los permisos de importacién a Principios de 1974, habiendo demos- trado que en el pais no se fabrica~ bon hornos con las caracteristicas - de los franceses. Simulténeamente encontré un local en Ia Avenida In- surgentes Sur, que consideré como un buen punto para fa venta del - pan y ademés estaba muy cerca de su casa. Firmé un convenio de ~~ arrendamiento por $16,000 mensua-- les. La sociedad con Société Pavallier, - ‘qued6 formalmente constituida como Presidente Alimenticia, S.A., con ~ un capital social de $200,000, 90% - de participacién de Société Pavallier y-10% a nombre de José Dudet. Fue entonces cuando se comunicé te lefénicamente con el Sr. La Baune, para injormarle el avance de los tré mites y recibir instrucciones de los (P)DG-108 pasos siguientes. Fue informado que La Baune habia dejado de trabajar — para Société Pavallier y que en su ~ lugar habia quedado ei Sr. Pavallier. Dudet pidié entonces hablar con es- te Gitimo, exponiéndole la situacién, pero Pavallier manifesté que, ademds de desconocer la operacién, no esta- ba dispuestos a continuarla, pues su empresa se hallaba en un mal momen to, debido a la expropiacién de sus operaciones en otro pais. Al respec to, ef Sr. Dudet comenté: 4A estas alturas me encontraba sumamente comprometido con mu 9s personas. Tenia bastante = deudas por el trémite de impor- tacién de los hornos, la renta ~ del local, etc. y no me podia ~~ quedar de brazos cruzados. De cid? entonces volar a Francia a insistirle al Sr. Pavallier sobre el compromiso que tenia conmi- go. Esto lo hice sin dinero, apoyado en una tarjeta de cré- dito". Tuvo dos entrevistas con el sefior - Pavallier; en la primera le expuso ~ los compromisos que habia adquirido @ consecuencia de la propuesta que recibié del Sr. La Baune, pero Pava llier no cedié, y le propuso que tra tara de vender los hornos en México pidiendo asi ganar una comisién. Dudet manifest6 que le parecia muy dificil dicha propuesta, pues los hor nos ya tenian més de dos arios en un almacén fiscal y eran cinco veces més caros que los hornos que se fabrica~ ban en México. Dudet crefa tanto en Ia posibilidad ~ de vender pan tipo francés, que hizo una nueva propuesta.a Société Ravo- llier; si ésta le otorgaba un créd? @ pagar en cuatro arios, é! compraria los hornos, firmando documentos por un total de 15,900 délares, pues no tenia dinero y tampoco podia ofrecer ning&n aval. El Sr. Pavallier, tremendamente sor-prendido onte la audaz propuesta, prometié considerarla, sugiriendo - una reuni6n af dia siguiente. En es ta segunda entrevista, el Sr. Pava Hier acepté la propuesta y en ese momento el _trato. A su regreso a México (mediados de 1974) Dudet fue invitado por la Presidencia de la Repablica para ~ acompariar al Presidente, en calidad de reportero, a una gira por la In- dia y otros pafses de oriente. Se - fue a la gira y cuando volvié se ~ encontré c lemas_ finan pianos. Parte de los 3 se ha en el local alquilado, Ia otra parte se encontraba en el almacén fiscal y debia més de seis meses de renta, por lo cual tuvo que hablar con el arrendador, logrando su co- operacién y entendimiento. Durante més de seis meses buscé, Jas perso- , que aportara el ca ‘har a andar el negocio. Present sus ideas a diferentes com pafieros de trabajo en el banco y en el periddico, pero todos se mostra-~ ban reacios a una aportacién de ca- pital. Por fin 9 principios de 1975, en - pléticas con un viejo amigo suyo, el Lic. Bernardo Gémez V., abogado - itor de empresas, ianeeeics el hecesario, acordando crear ~ una sociedad en participacién al 50%. Con respecto a esta sociedad, José Dudet comenté "Lo convenct explicéndole la - idea de vender pan estilo fran cés; no hubo numeros, ni es= / tudios, ni nada por el estilo ; sin embargo, apo En febrenode-i975Dudet ya. habia renunciado a su trabajo en el banco, pen jervaba su empleo en el periédico. (P)DG-108 Para el montaje de la panaderia soli- cité asesoria a Société Pavallier en - Francia, quienes le ofrecieron mandar un técnico para instalar el equipo y le sugirieron que se trasladara a Pa- namé para ponerse en contacto con - el Sr. René Molteni, quien era direc tor de una subsidiaria de Pavallier, dedicada a Ia produccién y venta de pan, similar a la que se queria mon- tar en México. Es mama_y fue asi como se formé..una mejor idea devlo-que-debia ser el negocio. Mientras tanto, en septiembre de ~~ 1975, en Valence, Francia, ef banco Credit Lyonais, absorbié a Société Pavallier, y la nueva direccién deci- did cerrar inmediatamente sus ope clones. entPancmdirycotrasi pofses. Wi _desDudet, Bpeenerindolo con proble~ mas muy serios, pues el técnico que vendria de Francia a montar el equi- po no Ilegaba y no tenfan los conoci mientos necesarios. Molteni fue con— tratado inmediatamente, quien se - encargé del disefio de Ia tienda de - Insurgentes Sur, de la instalacién - de los equipos y del arranque. EL ARRANQUE René Molteni consiguié de Pavallier -~ el envio de un panadero francés que entrenaria al personal mexicano. Ya se habian contratado tres panaderos, dos empleados en formacién, un pas~ telero y cuatro ayudantes. £/ pana- dero francés HegéwayMéxicovel 26 de SG ae Sey 272- con los consi-~ gui as de comunicacién, principalmente porque no hablaba ~ espariol. Ante la total incertidumbre de lo que ocurria, simplemente aplicaron todo Jo que sabia René Molteni, pensando que se tenia que vender con calidad y categoria. Al respecto José Dudet comenté:“Nogegblamos con claridad y detoNe lo qiie queriamos, pe ro algunas ideas si las tenia mos muy firmes: 1) Local elegante; personal > con uniforme, distinto a” lo tradicional. 2) Qu@iiak: piblico viera la e ién del pan. 3) Limpieza, higiene de pro duccién, con aromas ~ = agradables. = 4) Que fuera unggpoutique depan, 5) Ganar Ia confianza del ~~ cliente siendo honestos, no haciendo trampas y - vendiendo un producto - ‘auténtico". Los productos con los cuales arran- 6 la operacién fueron précticamen- te los mismos que ahora se venden en La Baguette; es decir, pan blan co, pasteleria seca y pasteleria cre ma. Con el paso del tiempo se han aggegado solamente tres nuevos ti-~ pede pasteleria seca. 7 de diciembre de 1975 se inougu 76 la primera panaderia "La Bague- tfe", con sélo una manta colgada — afuera, que decia: "Estamos Abier- tos". “Una "Baguette" costaba enton ces $2.60, un bolillo, en la misma época, costaba 20 centavos, (actual mente -marzo 1986- $140 y $8 respec tivomente; ume "Baguette" pesa lo ~ guepesen cuatro bolillos). Durante 1a época de Navidad, debi- do a Ia gran aceptacién de los pro- ductos por parte del publico (que répidamente reconocié Ia calidad) y por un reportaje publicado en la — seccién de sociales en un periédico de gran circulacién en la ciudad de México (ver el Anexo 4),en el que se habloba de la panaderia y de la ca~ (P)DG-108 lidad del pan (esto lo supo Dudet se manas més tarde), hubo una extraor dinaria demanda que requirié que eT personal, incluyendo a Jggé Dudet, trabajora 14 6 15 horas Gfarias. ‘A los pocos meses de iniciadas las - operaciones, algunos inspectores de la Secretaria de Comercio claysuraron "ig Baguette", por no haber respeta do los precios oficiales del pan{!). La Baguette reabrid y el gerente de la tienda compraba bolillos en una pa naderia cercana, para ofrecerlos en La Baguette al mismo precio (nadie los compraba). De esta manera se cumplié con el requisito de la autori- dad, pues asi La Baguette ofrecia ~ también pan a precio oficial. A los seis meses de la inauguracién de la panaderia, ya se habian supe- rado los problemas financieros. Se ~ contaba con 28 personas perfectamen te capacitadas, la produccién era ~ fluida, los clientes aumentaban dia a dia y comenzaron a obtener utilida-- des. Para marzo de 1976 ya era un hecho elgxito de La Baguette. Las perso- nas que inicialmente no creyeron en el negocio, ahora querian invertir en Ia panaderfa. José Shapira, amigo - de José Dudet, le presentd al Sr. J. Espinosa, quien propuso una socie dad al 50% para abrir una nueva pa- naderia, Después de analizar la pro puesta, Dudet acept6, formando una sociedad con las siguientes participa ciones de capital: 30% J. Espinosa 25% José Dudet 25% Bernardo Gémez V. 20% J. Shapira (quien seria el ge rente de la nueva panaderia] 1) Después de diversas gestiones in fructuosas para reabrir la panade ria, Dudet propuso una solucién que satisfacia fas exigencias de la autoridad. comprometiéndose a vender bolilios normales a precio autorizadd.Se eligié la ciudad de Tijuana, B.C. (frontera entre México y EUA, impor tante paso de mercanclas y turismo entre los dos paises), para instalar I a. panaderia, porqueJ. Es} Sn siara en aguel tugor-¥-TErI juenas relaciones y contactos. Se tendria muy cerca el mercado de EUA. Ademés en Tijuana, por ser zona libre, no se tendria que trami_ tar ningan permiso para importar ~ los hornos desde Francia. En julio de 1976 Dudet tenia muchos problemas @mmet. periédico y decidié swememciar a ese empleo, dedicando su tiempo completo a La Baguette y @ Ia venta de los hornos Pavallier, ya que también le habian otorgado su representacién exclusiva para Mé xico. En esa misma época se plantearon ~ qué hacer con el segundo equipo de hornos que tenian adn sin utilizar. Decidieron (B. Gémez V., R. Mol teni y J. Dudet) que la zona de las Lomas de Chapultepec -la mejor zona residencial del D.F.- era el mercado légico para sus productos. Inicia-- ron entonces Ia busqueda de un lo- cal y el 14 de agosto de 1976 encon traron una casa en avenida Las Pal- mas, que aunque estaba en malas ~ condiciones, tenia una excelente ubi cacién. Inmediatamente hicieron los” trémites necesarios para rentar el lo cal. En septiembre de 1976 René Molteni se trasladé a Tijuana con personal experimentado en panaderia y paste leria, para capacitar al personal y~ arrancar la tienda de esa Ciudad. La inauguracién ocurrié #8 de oc- tubtige 1976, habiendo logrado un éxito irimediatg. Las ventas, af ter cer dia de la apertura, alcanzaron— los 2,800 délares diarios. En ese -~ tiempo Dudet viajé a Valence, Fran cia, para entrevistarse con los direc tores de Société Pavallier, con obje to de formalizar su nombramiento co mo representante de los productos — Pavallier. La sociedad francesa le informé que J. Espiposa se habia - adeléntado, logrando la representa- cién exclusiva en México de los equi_ pos Pavatlier. Ahi mismo, el 28 de octubre, Dudet llamé a René Molteni directamente a Tijuana, ordenéndole se regresara inmediatamente a México con todo su personal, rompiende-asi toda rela-~ cién con’ J. Espinosa. Posteriormen te, este Gltimo inicié una cadena de panaderfas con el nombre de La Pa- risien, sin lograr jamds el éxito ob- tenjgo por La Baguette. Dicha cade na de expendies de pan, tipo La Ba guette, quebré al poco tiempo de ha ber iniciado sus operaciones. Desde entonces, nadie ha tratado de seguir © copiar el modelo de La Baguette. El 20 de noviembre de 1976 fue inau gurada La Baguette de Palmas, con~ virtiéndose en Ia segunda panaderia en ef D.F. René Molteni se hizo car go del diserio y decoracién. Las ventas fueron creciendo y para di ciembre de ese mismo afio los clien= tes hacian colas enormes demandan- do sus productos. A un afio de haberse inaugurado La Baguette de Insurgentes Sur, el ~ personal ya estaba capacitado para desemperiar las labores propias de su puesto y de puestos diferentes; de tal manera que la operacién fun- cionaba eficientemente, logrando ob- tener un pan de excelente calidad, comparable en todos sentidos con el que se hacia en Francia. SITUACION EN 1976 EI éxito que habian fogrado las pana derias La Baguette era comentado por todos y, en especial, por los pa naderos tradicionales que se pregun taban cémo habian logrado consoli-~ darse tan répidamente en ei gusto - de la gente. Para entonces "La Pa- risien®, inico competidor directo de La Baguette, estaba en plena deca-dencia pues no(habia logrado\la:cali dad-de producto requerida, nila efi cien¢ia.en la elaboracién del mismo: requisitos bésicos para introducirse en el mercado y lograr una rentabi- lidad adecuada, Las panaderias tradicionales (de pro pietarios de orfffén espanol en su - mayoria), comenzaban a presionar - de distintas maneras a La Baguette: primero, haciendo copias de los pro ductos de La Baguette a precios ba jos, y segundo, presionando al go- bierno para que los productos de La Baguette fueran incorporados a Ia - lista de articulos sujetosa-contro! ~ de. precios. Estos panaderos tradicionales se sen tian, en un principio, afectados en sus intereses al ver que La Bague-- tte estaba cambiando totalmente el sistema /aboral con el que se venia trabajando en el sector, desde hacia muchos afios. Dicho sistema consis— tia en contratar a un oficial panade- ro, para que con su propia gente se encargara de la produccién, y asi el duefio se desligaba"de toda responsa bilidad labora! (como es el caso de = fos maestros de obra en Ia construc- cién de casas y edificios). Lo Baguette en cambio, contrata co- mo empleados en némina, desde el - principio, a todo su personal (los ~ oficiales, ayudantes, etc.), paga - sueldos superiores a los del mercado y otorga prestaciones también supe- riores a las de la ley. Por otro lado, en 1978 las perspec- tivas que ofrecia el pais a los inver sionistas eran inmejorables; la econo mia nacional se encontraba en auge, el mercado crecfa a un ritmo acelera do y el poder de compra crecia al = mismo nivel. La Baguette, prdctica- mente sin competencia en el mercado que estaba atacando, se fortalecia ca da vez mas con Ia calidad de sus - productos, por lo que seguia siendo muy-apreciada por el piblico. 10 (P)DG-108 El acelerado ritmo de crecimiento en las operaciones de las panaderias, ~ los problemas normales de operacién y los estudios de factibilidad de nue vas panaderias, impedian que los di_ rectivos se dieran a la tarea de orga nizarse mejor o definir politicas que ayudaran a un mejor control. Se tra bajaba répido y los resultados decfan que todo iba saliendo bien. Uno de sus principales problemas erailayfal- *aggaypanaderosscapacitados, mismo que estaban atacando con panaderos franceses que capacitaban a los na- cionales. En esta época, J. Dudet atendia per sonalmente al publico en las panade- rias, (principalmente en Palmas) y ~ se oponia’a integrar una oficina con escritorios para los jefes y gerentes, pues pensaba que era mejor que es- tuvieran en las panaderias, cerca ~ del proceso y también cerca del clien te. En 1978 fueron ‘abiertas»tres»panadé riast la de Ciudad Satélite en marzo; en julio la de Monterrey, N.L. y en octubre la de la zona comercial de Av. San Jerénimo, cerca del Pedre- gal de San Angel (zona residencial muy exclusiva). El Anexo 5 muestra a localizacién actual de las panade- rias La Baguette en la RepGblica Me xicana. EVOLUCION DE LA BAGUETTE, PERIODO 1978-1982 Durante 1978 y como producto del - enorme éxito logrado en Ia ciudad - de México, con el apoyo de un exper to financiero que contraté como Con= tralor (A. Soria) y con el trabajo ~ eficaz y productivo de René Molten, J. Dudet decidié un a plan de expansién para ese mismo ano, ~ que inclufa a Buenos Aires, Argenti na; Santiago, Chile; Bogoté, Colom: bia; y otras ciudages més donde, i cluso, se fueron a” buscar los loca~ les adecuados que aseguraran una ~ fuerte aguencla de compredores. Nocabia duda de que si el concepto de La Baguette habia sido exitoso en ~ México, lo seria igual 0 mayor en ~ Sudamérica. Al transcurso del afio, y con la apa ricién de ciertos problemas operati- vos serios, Dudet decidié cancelar - el programa de expansién en Sudamé ri¢a, concluyendo que seria mejor - consolidar un poco la organizacién. Hasta el momento los principales di- rectivos de La Baguette eran: ~ José Dudet - Director General = René Molteni - Director de Produc cién y Operuciones oe = A. Soria ~ Contralor ~ Roger Sénchez ~ Jefe»Pastelero, - encargado de la formacién de Pana deros y Pasteleros - Cristina Garduntol!)- Contabilidad Por otro lado, para el afto de 1979 el panorama se encontraba aun més halagador. Se habia logrado llegar a un acuerdo con una*importante tien davde departamentos, consistente en la apertura de 25 panaderias, en un lapso de-7-aios. En Guadalajara, Jalisco, se inauguré una panaderia - que, como dato curioso, ha sido la Gnica que comenzé su operacién con pérdidas que se prolongaron por es~ pacio de un afte, debido a que Gua- dalajara cuenta-con-un~pan muy bue nowyede.alta calidad, lo que hacia - dificil el cambio en el hébito del con sumidor, ademés de que el precio ai. to del pan de La Baguette, dificulta bo atin més ese cambio. En julio de 1982 ya se habjan abierto 4-apanaderfas més. y 13.expendios en las ciudades de México, Guadalajara, 7 Ca Srita. Carduiio habia ingresa do muy poco tiempo después de - Ja inauguracién de Insurgentes Sur y tenia escasa experiencia en contabilidad, pero le atraia mucho Ja idea de una empresa como La - Baguette. 1 (P)DG-108 Monterrey, Puebla y Mérida; un ne- gocio de €omida»"répida" al estilo -- franeés.denominado "La-Baguettelle", una empresa de servicios computacio rales, una escuela de capacitacién, — una distribuidora de equipo de pana deria en Panamé y una panaderia - mds en la ciudad de Valdivia, Chile. Estaban en proceso de-apertura»po- naderfas en Mexicali, Ciudad Juérez y-Villahermosa. En proyecto se te-- nian una panaderia y una Bague- ~ ttelle en Cuernavaca y otra Bague- itelle en Ciudad Obregén. Ademés, se habian abierto panaderfas en -- EUA (Stanford, Seattle y San Fran- cisco) cuya operacién y evolucién se describen més adelante. René Molteni coment6 acerca de fa ~ decisién de abrir més expendios de pan: “En 81-82 cambiamos un poco el proyecto. Hicimos una Baguette un poco més chica pero mas lu- josa, que podriamos Hamar la ~ "boutique" de La Baguette. Nosotros no podiamos crecer - con el sistema de instalar un - equipo (mezcladoras y hornos) en cada panaderia, por lo que optamos por abrir panaderias ~ donde*tnicamentehubiera hor- no, y llegara el-pan’ ya amaso- do, listo para hornearse. Para ellosestudiamos técnicas de ~ congelacién, mediante las cua- les usted no puede distinguir entre un pan mezclado en el - lugar y otro mezclado en la ~~ planta. Decidimos también --- abrir expendios a los cuales se les surte el pan diariamente". Con el crecimiento tan acelerado que habia tenido la empresa en los dlti- mos afios, J. Dudet se encontraba ~ sumamente cargado de trabajo, pues era él quien se encargaba de los es tudios de factibilidad de otros nue- vos negocios y de las negociaciones de los nuevos socios que se reque-- rian para el apoyo del crecimiento.EI Sr. Soria, en 1980, apoyaba a - Dudet en Ia direccién y control de fa comparifa, pero a rafz de muy ~ marcadas diferencias y dificultades, José Dudet werdié la confianza en él y, por lo tanto, se hizo necesario - su retiro de la empresa, lo que cons tituy6 un gravoso problema financie ro, pues como resultado de esta se paracién hubo que pagar diversos pasivos a corto y largo plazo. Sin embargo, se aproveché la oportuni- dad para sanear la empresa y apo-~ yarse en su gran capacidad de gene racién de recursos para continuar = creciendo. José Dudet contrat inmediatamente (1981) @ Salvador Busquets, quien habia sido tesorero de IBM en Méxi co, para que se hiciera cargo de la Direccién del grupo de empresas La Baguette y asi poder 61 seguir pro- moviendo nuevos negocios. En ese entonces, Salvador Busquets ya se dedicaba (teniendo como socio a Jo- sé Dudet) al inicio de una empresa de sistemas de cémputo (software y service bureau), que posteriormente se convertiria en Idemex, S.A. Salvador Busquets fue quien inicié el proceso de verdadero orden en la comparifa; comenz6 a sistematizaria ~ organizéndola, desde su nombramien to como Direct a de - - Holding (ver &1. Anexo 6 Holding La Baguette). Para efecto de la admisién de nuevos socios en las panaderias que iban ~~ abriendo, tomaron como politica que, ademés de que aportaran la mayoria del capitol, estuvieran dispuestos a teabajar en ellas, asegurando de es ta manera la expansién de La 8a guette, que seria més répida y, al mismo tiempo, se tendria mayor segu ridad en Ia inversién, pues los so- cios al ser mayoritarios cuidarian -- més el negocio (dicha politica se ve ria modificada posteriormente, como se menciona més adelante). 12 (P)DG-108 Se establecieron tres tipos de con: tratos con las nuevas panaderias; el primero de ellos es una transmisién de tecnologia y mantenimiento e ins talacién de equipo; el segundo con- trato es de uso del nombre de La ~ Baguette, y el tercero es de adm nistracién y asesoria laboral. Todos estos contratos son administrados - por la subsidiaria "Administracién y Servicios La Baguette, S.A.". El problema que le representaba a La Baguette la falta de personal ca- lificado para apoyar su crecimiento se ataca, actualmente, mediante cur sos en una escuela de capacitacién que,gbrié en 1981. Se ha tomado co mo ica reclutar personal que no haya trabajado en Ia industria del ~ pan; esto es para evitar los vicios tradicionales que existen en las pa- naderias. Se ha logrado cambiar Ia actitud que \ los panaderos tenian hacia su oficio, mediante una capacitacién tebrica y \) préctica hecha por panaderos france ses, quienes tienen un verdadero ~ ‘amor por su trabajo y, de alguna ~ manera, han logrado transmitir este interés a los panaderos mexicanos. Los salarios son superiores a los ~ que rigen por ley, s6lo cuando el - empleado entra a capacitarse se le paga el salario minimo. De todo el personal que labora en La Baguette, anicamente el 7% percibe el salario minimo. La rotacién y el ausentismo se han logrado bajar ‘significativamen te (en las empresas del grupo La Ba guette no existen los relojes checado res) y se estima que sdlo un 5% def personal abandona su trabajo. En 1982. més de 500 personas laboraban en la organizacién La Direccién siempre ha estado con- vencida de que lo més importante pa ra la organizacién es su personal, y siempre esté tratando de crear un ~ buen clima de trabajo mediante el -fomento de las a todos los niveles y entre panaderfas: por ejemplo, se organizan conviven- cias del personal de México con el ~ de Monterrey y de éstos con los de Guadalajara, etc. Se trata de fomen tar la participacién de todos los em pleados en Ia solucién de problemas, mediante juntas de trabajo mensuales que presiden los jefes de departa: mento o del gerente de Ia tienda. Las Shamoctones dentro de la orga- nizacion se hacenven base a la habi. lidad, y a la capacidad de las perso- nas. Existen incentivos por produc- cién y eficiencia, se les premia ya ~ sea con dinero, dios de descanso o viajes a otras ciudades en donde -~ existan panaderias La Baguette. Las relaciones entre el sindicato y la em presa han sido excelentes. Durante este periodo (1976-1986), Ia politica de precios continué como cuando empezaron: tosedelimercado". Se siguié produ- ciendo pan de la mejor calidad. En las panaderias no se han ampliado las Iineas de produccién por el costo que significa incorporar una nueva. Se hizo énfasis en la productividad de los tiendas mediante la afinacién de los pronésticos de ventas, ef aprovechamiento de la capacidad ins talada y la capacitacién a los emplea dos. Lavre i jones ~ de Le Baguette erecon|unid bajs un poco..en.el,periodo.78-82.. Esto fue atribuible a que no siempre es posi ble repercutir el incremento de los costos de la materia prima a los pre cios de venta del pan; ademés, se gas: dos bee s solaris, otorgaron me jores prestaciones e invirtieron més en capacitacién, independientemente de que en este periodo no se conta ba con un sistema de control de gas tos de cierta exigencia y no se lleva ba un presupuesto de operacién. 13 (P)DG-108 Se incorporaron sistemas computari: zados en el control de caja y néminas y se tenia pensado seguir avanzando para automatizar otras Ope. 1982, UN ARO DIFICIL £1] 1° de septiembre de 1982, el pre- sidente Lépez Portillo, decreté la na cionalizacién de la banca privada y el control generalizado de cambios. Esto despert6 en la mayorfa de los inversionistas privados, una gran ~~ desconfianza con respecto a las poli- ticas gubernamentales. Ademés, la ~ crisis econémica que se estaba vivien do, tant undial como nacic nal, hat muchos. invers| nistas ena creacién de nuevos: né cios 0 ampliaciones de sus plantas productivas. La recesién econémica, el desempleo y las continuas devalua ciones que el peso habia sufride con respecto al délar, habian hecho que- brar a muchas empresas nacionales y otras se encontraban a un paso del colapso. La caida del consumo del pe tréleo a nivel mundial, desde 1981, anunciaba ya entonces el advenimien- to de un problema econémico grave. Los grandes grupos empresariales del pais comenzaban agudos y dolorosos programas de contraccién o desinver- si6n. Las ventd8»de.La Baguette habian su frido un estancamiento. EI control de cambios los habia puesto en una situa cién dificil para seguir creciendo en el territorio nacional, pues las cuotas de importacién para muchos articulos extranjeros se habian reducido drés- ticamente e impedian Ia importacién del equipo necesario para montar pa- naderias estilo La Baguette. Las panaderias existentes en Ciudad Juérez, Chihuahua y Mexicali surtian {@ expendios ubicados en el otro lado de la frontera y ghora, a rafz de los 10 tar. Gltimos cambios,sus productos al territorio extranje- ro, por ser considerados articulos de consumo basico, con materias pri_ mas (azticar) subsidiadas por el go- bierno federal. Antes de que se decretaran las dlti- mas medidas econémicas, José Dudet habia hablado con organismos guber namentales para que les dejaran de subsidiar la harina, argumentando ~ que sus productos no tenfan control de precios y estaban en posibilida- des de pagarla a su precio real (en esa época} de $650 por costal; en - lugar de $112 que era el precio sub sidiado. La accién de José Dudet = mejoré notablemente la imagen de La Baguette ante las autoridades guber namentales, evitando asf, al menos — temporalmente, el riesgo de un con- trol-.de-precios. Pedir Ia cancelacién del subsidio fue una labor muy dificil. Las autorida- des estaban acostumbradas a recibir demandas de subsidios (pero no can celaciones}, ia situacién era muy par ticular, ya que toda la harina estaba subsidiada, por lo que se tuvo que recurrir a conversiones segun el pre cio internacional de la harina para determinar su precio no subsidiado. José Dudet y Salvador Busquets ar- gumentaron que sus panaderias no - estaban en las zonas de trabajo de la clase humilde (como las panade-- rias tradicionales). Fue a partir de esta extrafia peticién, que las auto- ridades gubernamentales se decidie~ ron a ir suprimiendo ciertos subsi-~ dios (el de la harina ejemplo). ‘EL PERIODO 1982-1986 Durante este ultimo periodo La Bague tte ha continuado su ritmo de expan sién en México, mediante la creacién de panaderias y expendios de pan, contando actualmente con tres tien das de comida preparada ("Fast - Food"); una en el aeropuerto, otra en Ia Alianza Francesa (Polanco) y otra en Ia calle de Gante. 4 (P)DG-108 En 1985 se alcanzaron ventas por mas de mil millones de pesos, y oho ra se espera continuar con el ritmo de apertura de panaderias en casi ~ todos los ciudades del interior de la repablica. Idemex, empresa del grupo La Ba-- guette, distribuye, con bastante éxito, programas de aplicaciones es~ pecializadas (software) para micro-~ computadoras, ademas de distribuir equipo de diversas marcas. La escuela de capacitacién esté por inaugurar nuevas instalaciones, y ~ hay un gran entusiesmo,.debido a ~ los acuerdos de cooperacién que se han establecido con el Ministerio de Educacién francés, as como el ya ~ conseguido con el Conalep, (Consejo Nacional de Educacién Profesional) , dependencia del Gobierno Mexicano que coordina y otorga el reconoci miento a las instituciones de educa- cién profesional. EXPANSION INTERNACIONAL A principios de 1979, José Dudet ~ (opoyado en la Direccién de aquella época, a cargo del Sr. A. Soria), se dedicé a buscar la oportunidad ~ para invertir en una panaderia en Estados Unidos. Répidamente encon- tré una persona dispuesta a inver-~ tir y decidieron asociarse. Dudet ~ realiz6 el estudio de factibilidad y a finales de ese aro se inauguré, en un ceftreseamercial muy exclusivo y caro, la primera panaderia en el ex tranjero. La Baguette se establecié en el centro comercial del campus de Ja Universidad de Stanford en Palo Alto, California, considerado en ~ esa época como uno de fos més ex- clusivos. Dudet-cambio~su~residén- cia permanente a esa ciudad. La experiencia que obtuvieron con esta nueva panaderia fue muy ag. dable para todos ellos. Para José Dudet era la realizacién de un suefto y una gran satisfaccién, pues estaren el mercado més grande del mundo, conformado por gente con gran capa cidad de compra, pero sin una tra- dicién por el pan, lo obligaba a - ~ abrir y crear mercado. Dudet sen- tla que era una gran prueba y que si lograba salir adelante, entonces ya podria ir pensando en otros ~ ~ paises del mundo. Las experiencias conseguidas por el resto del perso- nal a todos los niveles, también re~ sultaron interesantes; por ejemplo: Jos panaderos mexicanos se sentian muy orgullosos de haber entrenado a los panaderos de EVA. EI concepto de La Baguette en Esta dos Unidos siguié siendo el mismo ~ que en México, en las palabras de José Dudet: "Tener la mejor panaderia, la mejor calidad, en el mejor lu- gar, un local decorado elegan temente, los mejores empleados con los mejores sueldos, con ~ precios més caros". Los productos fueron los mismos que se fabricaban en México, salvo que inicialmente no se incluy6 Ia linea ~ de pasteleria, EI éxito que se obtuvo en Stanford fue una importante. motivacién a la Direccién de La Baguette para se- guir haciendo las cosas mejor que na die y continuar abriendo panaderias en EVA. En 1980 se inauguré una en Century Plaza en Los Angeles, California. En 1981 en Seattle, - ~ Washington y en 1982 en South - Downtown y Hillsade en San Francis co, California. En esa época (principio de 1982), un banco norteamericano entregé a La Baguette un estudio de mercado, en donde se asequraba que el merc do potencial para panaderias como - ésta, era de 700 tan sélo en.los EUA. En el mes de julio de 1962 la revista VOGUE (edicién de EUA) declaraba: 15 (P)DG-108 "The great croissant conspirancy.- :..where to find the best croissants, :-.La Baguette..., (su direccién),.. Los croissants de La Baguette (sélo de mantequilla) miden 5 pulgodas y cuestan 75 centavos c/u, con queso 0 almendras valen 85 centavos y con crema pastelera cuestan 90 centavos; con chocolate 95 centavos, con Ia ~~ misma calidad de las tiendas La Bague tte en Palo Alto, California y - - - Bellevue, Washington". La Baguette recibié una oferta de - compra por parte de PepsiCo, ofre- ciendo adquirir todas las panaderfas y empresas del grupo, para hacer ~ una expansién a nivel nacional en ~ EUA. La Baguette decidié rechazar esta oferta y poco tiempo después, PepsiCo anuncié sus planes de inver tir 150 millones de délares en la ~~ creacién de una cadena de panade- rias de pan tipo francés en EUA, - que llevaria el nombre de "La Petite Boulangerie" (La Pequefa Panaderia). Actualmente (marzo de 86), La Ba- guette sigue en politica de expan sién en EUA, aprovechando su flexi bilidad para poder responder fécil- mente a los gustos del consumidor en pan fino. La Baguette en San Antonio, Texas se piensa abrir a fi. nales de este afio o principios de 1987, y seré la primera experiencia de La Baguette en Texas. EI Sr. Harvey Popelle, socio princi- pal en EUA, controla todas las tien- das en ese pais. No hacen publici~ dad, pero estén en los mejores luga res de los centros comerciales més exclusivos y con mayor volumen de ventas, aunque esto les representa altos costos de arrendamiento. En Standford, por ejemplo, Ia renta de su local se eleva a 450 délares onua les por metro cuadrado. En EUA su planta de empleados y - panaderos es de cerca de 150 perso nas; una gran parte de su personal es de origen latino. No tienen ~~sindicato, pero pagan salarios supe- riores a los tabuladores sindicales. Contratan egresados de escuelas de capacitacién en panaderfa, siendo ef sueldo actual (marzo de 1986) de 14 délares la hora, por lo que un pang dero puede ganar fécilmente 1,800 délares mensuales. Los empleados y obreros de La Baguette en Estados Unidos tienen una rotacién inferior a Ia de los empleados de esa indus- tria. En estas tiendas norteamericanas no venden pasteleria crema, pero tie-- nen muy desarrollado el concepto de comida para llevar (sandwiches, -~ quiche, etc.). Una Baguette en EUA cuesta 1 délar 25 centavos (650.00 pesos -marzo 1986- en México, D.F). Se sabe, en el medio de Ia industria del pan, que una importante cadena de panaderias mexicanas intent esta blecerse en EUA, e incluso efectué una importante inversién; pero fue~ ron en vano estos esfuerzos pues ~ después de operar algiin tiempo con pérdidas, decidieron cerrar la opera cién. ALGUNOS COMENTARIOS SOBRE LA OPERACION DE LA EMPRESA PRODUCCION Los productos que se elaboran en La Baguette pueden clasificarse en tres grandes ramas: pan, pasteleria seca (biscocho) y pasteleria crema (pasteles). Estos productos son hechos con ma- terias primas naturales de la mejor calidad. Las recetas que se emplean para la elaboracién del pan son au- ténticamente francesas. En el proce so de manufactura es muy importan. te la habilidad del empleado, sobre todo en el oficio de pasteleria, Se siguen estrictas normas de higiene y calidad. Todo lo anterior hace que ‘se obtenga un pan natural de cali~ dad excelente y comparable en todos (P)DG-108 los aspectos al que se consume en Francia. En cuanto a los pasteles las opiniones varian, aunque puede decirse que a ingredientes iguales (México = Francia) se obtiene una gran calidad en la mayoria de los ~ pasteles que se elaboran. EI pan y los biscochos se tienen -- que vender el mismo dia que son he chos. Los pasteles pueden durar - dos o tres dias maximo, siempre y cuando se conserven refrigerados. Todos los productos y diserios usa- dos en Francia, y la capacitacién de la gente, hecha por un magnifico - pastelero francés (Roger Sénchez), resulté muy importante para obtener un producto auténtico. Al ser hecho el pan sin grasa, con mucha levadura, harina, sal y agua, es fécil que reaccione a cambios ~ muy leves en las condiciones ambien tales, por lo que se hace necesario instalar un equipo dentro del local, que controle la temperatura y la hu medad. Dichas condiciones son in- dispensables para que las materios primas no se arrancien ante un cam bio en Ia temperatura y demas con- diciones del lugar. Asimismo, se tiene que vigilar la calidad de las - materias primas, Ia higiene, buenos olores, aspecto del producto, consis tencia, sabor, tamario, etc. También es muy importante lograr ~ una variedad suficiente de produc-~ tos para abarcar los diversos gustos de los clientes. En los primeros tres afios se incrementaron en un 20% el numero de productos (ver Anexo ~ 9). EI problema principal del Grea de - produccién es saber qué es lo que se va a vender al dfa siguiente, ~ pues es una empresa que vende lo que produce el mismo dia. Por tal motivo, se ven obligados a planear diariamente la produccién con un es trecho margen de seguridad, se de- be tener en cuenta cualquier varia~ble que pueda afectar la demanda de pan. Por ejemplo, en los dias festi- vos se incrementan las ventas nota- blemente; el pan que se queda en - los anaqueles erosiona las utilidades ya que se regala a las instituciones de beneficencia. Aunque ta ley auto riza venderlo al dia siguiente a la = mitad de precio, La Baguette tiene la politica de regalario para no des- prestigiar su imagen. EI objetivo es producir el pan que se va a vender; que no sobre ni falte. El programa de produccién lo hace - el gerente de cada panaderia, auxi- liado por su secretaria. Entre ellos cubren un horario de las 8 a las ~ 21:30 horas diariamente, 365 dias al ario, rotando descansos. Se debe tener en cuenta que a los clientes - les gusta comer el pan caliente y -~ tienen otros habitos en la compra, Jo cual provoca una situacién de —- tiempos muertos en lo que a produc cién se refiere, sobre todo por la = noche, en que la capacidad se apro vecha parcialmente produciendo el = pan que se venderé a los restauran tes a la manana siguiente. ~ En Francia se considera una panade ria de buen tamaito aquélla que con- sume diariamente seis o siete bultos de 50 kilogramos de harina. La Ba- guette en muchas de las panaderias tienen un consumo de doce a quince bultos. Se han Ilegado a consumir, en un dia especial, cincuenta bultos en una sola panaderfa. El personal de produccién (oficiales y ayudantes) esté bien capacitado - para desempeniar sus labores con la mayor eficiencia y esté bajo la super visién de panaderos franceses, quié nes vigilan que se cumplan las més estrictas normas de higiene y calidad. ABASTECIMIENTO Aunque los volimenes de compra de La Baguette son importantes, su po sicién frente a los proveedores no = 17 (P)DG-108 es de fuerza, pues existen muchos - otros consumidores de las mismas ma terias primas, y los clientes de gran des volimenes (Bimbo por ejemplo) tienen un consumo varias veces supe rior al de La Baguette. Por ejemplo, La Baguette requiere diariamente de tres a cuatro toneladas de mantequi- Hla, su proveedor es "Cremeria Ameri cana". La cantidad es grande para - una pasteleria, pero en comparacién @ fo que compra una cadena de auto- servicios, 0 a las 60 toneladas diarias que consume Bimbo, los volimenes - de La Baguette no son tan importan- tes. La Baguette obtiene el servicio preferencial de sus proveedores, tra téndolos bien. La Baguette es tratada como un clien te mas de la industria del pan. Uno de los proveedores, por ejemplo, in- vita cada afio a los directivos de La Baguette a una comida, junto con dos cientos panaderos tradicionales. La Baguette realiza sistemdticamente controles de calidad para verificar la misma en los productos que adquiere. MAQUINARIA Y EQUIPO El equipo no ha dejado de producir un sélo dia. Se tuvo Ia suerte de en contrar a una persona muy profesio= nal, que dio mantenimiento al equipo desde que se iniciaron las actividades de La Baguette. A partir de diciem bre de 19é~fre-comemaiadodestian ta come,jefe de mantenimienfo, 0 pesar de que lér ‘no cumplié un arregio por el cual mandarfan un mecénico de mantenimiento a los seis meses de instalados los equipos. No se ha tenido ningién problema; prime ro, por la competencia del jefe de ~~ mantenimiento y segundo, por la ex- celente calidad de los equipos. Como se menciona en ta historia del caso, se han estudiado las mejores tecnologfas para congelar el pan y - dejarlo listo para ser horneado, Esto se hace no solamente por problemasde espacio, sino también por costo. Actualmente todo un equipo modular para producir el pan tipo La Bague tte, tiene un costo de 12 millones ~ de pesos y no se aprovecha a plena capacidad. René Molteni explica la modificacién en algunas de las "No hay necesidad de instalar un equipo completo en cada - tienda; es muy costoso el --- equipo y el espacio, pues pa ra-un expendio se requiere un espacio mucho menor; =~ ademés, hemos tenido proble mas para la importacién de ~ hornos. De ahora en adelante trataremos de hacer lo siguien te: congelar en centros de -- produccién, Ilevar los produc tos de La Baguette congela: dos a los puntos de venta, - chi almacenarlos en cuartos es peciales y tener una cémara - de fermentacién y un pequeno horno. Esto va a reducir gran- demente el costo de instalacio- nes de una tienda La Baguette. Es un proceso que hemos estu- diado y Roger Sénchez ya ha - logrado hacer "baguette" conge, lada que aguanta Wuy bien, - produciendo un pan cuya di- ferencia es imperceptible res pecto al pan hecho en el sitio; ademés, actualmente La Bague tte es ya conocida en todo ef pais". "Esta manera de organizarnos nos ha permitido contar con - los 68 expendios que tiene ac tualmente (marzo de 86) La Baguette". A raiz de los problemas que se tu-- vieron con la Société Pavallier, La Baguette utiliza ahora hornos y ~~ equipo BonGard; se ha estudiado, - incluso, la posibilidad de producir ~ dichos equipos en México. 18 (P)DG-L08 UN VISTAZO A LAS VENTAS EI mercado esté.compuesto por per- sonas de la clase media y alta, que viven principalmente en la zona don de se encuentra ubicada la panad ria. Son personas que buscan la-ca lidad del producto y la comodidad ~ en la compra, les agrada el pan re- cién salido del horno, la gran varie dad de productos, su sabor y su - higiene. Un buen promedio de clientes dia-- rios se considera de 600 (con un ~ promedio de compra variable, aproxi madamente $500.00 en México, Dis~ trito Federal y hasta $900.00 en las tiendas de Ia frontera norte). Sin embargo, algunas panaderias, como Ia de Palmas, llegan a tener hasta 800 clientes en un dia. Se tienen también importantes clien- tes en el mercado institucional (La Baguette distribuye sus productos a 160 restaurantes de alta categoria), a quienes se surte a domicilio al ~~ igual que banquetes de bodas, quin ce afios, etc. También acuden a las panaderias clientes que viven en zonas alejadas de la ciudad y en el caso de las panaderias de provincia, acuden personas de ciudades y po- blaciones cercanas. EI mercado institucional es un mer- cado importante pero dificil, pues los hoteles y restaurantes piden pla z0s y descuentos para pagar, aun~ que el producto (el pan) es de con sumo précticamente inmediato. La ~ Baguette otorga plazos cortos (de ocho dias) a unos cuantos restau-~ rantes y hoteles de lujo. La Direccién cree que es bueno te- ner sus productos presentes en si- tios de alta categorfa, aun cuando no ha hecho publicidad al respecto. Se ha detectado que las ventas tie- nen una gran ciclicidad a lo largo - del aro; aunque a veces es diferente para cada zona, por lo que es ~ obligacién de cada uno de los geren tes el hacer un buen pronéstico. En términos generales la demanda es - menor en los meses de verano, co- menzando a ascender en el mes de septiembre, Ilegando a su punto:-~ méximo-en la temporada navideria. En esa época, algunas de las pana- derias ti 4 diawe Los domingos y dias también se vende mucho pan. jesta PRECIO Los precios se fijan por acuerdo del cuerpo directivo de La Baguette, - quien toma en cuenta los costos del producto y a éstos se aplica un fac tor, Ilegando asi al precio de venta, También se toman en cuenta los pre cios de productos similares en la zo na, para que los de La Baguette -- Sean-un,pocosmds-altos, cuidando, asimismo, la rentabilidad de toda la linea y de la panaderia (aunque - hay una fuerte diferencia entre el precio de la "Baguette" y el precio de! bolillo, hay que considerar que los costos en el caso de la "Bague- tte" son mayores, pues los hornos son bastante més caros y el perso- nal, ademés de estar perfectamente capacitado, recibe un mayor salario). También tienen un precio para "pro ductos gancho" que promueven la venta de otros de mayor rentabili- dad. Por ejemplo, la propia Bague tte que podria venderse més cara, se mantiene a un precio "gancho" para que la mayor parte de los con sumidores puedan adquirirla. En el Distrito Federal costaba $120 en ene ro de 1986; Ia misma en Ensenada, — $195 y en las tiendas de California, Estados Unidos, un poco més de -- $7.25 d6lares, aun cuando en Méxi- co y EUA los costos de fabricacién son similares. 19 (P)DG-108 PRODUCTO EI procentaje"@e ventos de los pro- ductos de La Baguette es el_siquien te: pan 25%;"pasteles 50%, bizcoche ria 25%. ~ Sobre Ia calidad de los productos, el Director General, Salvador Bus- quets comenta: "Hay una razén basica pare el crecimiento que hemos experi- mentado, y esa es la calidad - de producto. En el momento - que nacié La Baguette, nadie hacfa un producto de dicha ca lidad, y es precisamente el querer mantenerla lo que ros ha hecho abrir la escuela de ~ capacitacién, donde aceptamos y becamos a alumnos recién - egresados de la secundaria pa ra darles una formacién de pa naderos; al final del curso ~ ofrecemos trabajo a los mejores; en este momento acaban de re- gresar 4 muchachos que fueron @ continuar su especializacién a Francia y estamos por enviar - otros 4", “Ademé: tos cursos de -- ‘igle ién_cur- idexpactenianaplentangare panaderos que estén ya traba jando en las panaderias; nos interesa mucho tener un pro- grama de perfeccionamiento - continuo". "Para esta escuela se hicieron programas especiales de estu~ dios, y se obtuvo la autoriza- cién de Conalep para que, de manera formal, se marcara el interés de La Baguette en la formacién de panaderos y pas teleros del mejor nivel, con-~ tribuyendo asi a la dignifica- cién de la funcién del panade ro"."Con este mismo objeto entramos en comunicacién con la Asocia-~ cién de Panaderos y Pasteleros de Francia, incluso a nivel gu- bernamental. Estq,gscuela la ma neja Maria Dudet''), hemana de José Dudet", "Sobre la importancia de a ca- lidad del producto siempre hay quien pregunta: ées caro o ba rato?, yo respondo ées malo o es bueno? Es bueno, es el -~ producto de mejor calidad... sf es caro; hay producto més barato, pero de inferior cali-~ dad", COMPETENCIA Aparte del malogrado caso "La Pari- sienne". mencionado anteriormente, no se habian presentado competido- res a La Baguette en su mismo mer- cado, con los mismos productos, se- mejante calidad, etc., hasta que re- cientemente (marzo 1986, abrié sus gyertas una ponaderia ‘cés¥Fmuy similar a La Baguette, en una zona comercial de! Pedregal de San Angel, en la ciudad de México. Al respecto, José Dudet comenté: "Se tardaron 10 afios en llegar, pero llegaron. Sin embargo, con sidero que va a ser muy dificil que nos igualen, pues no creo ~ que puedan mantener la calidad @ menos de que adopten medidas semejantes @ las nuestras con ~ respecto al pago de los panade- ros, el control de calidad, etc.". (1) Maria Dudet obtuvo una licencia tura en letras, aunque ha encon trado en esta nueva actividad = una labor fascinante y de gran desarrollo. 20 (P)DG-108 "Me da la impresién que detrés de estos nuevos competidores - estén los panaderos tradicion Jes que ven aproximarse el fin del subsidio del pan". "Debemos tener mucho cuidado al enfrentar a estos competido- res"(2), PUBLICIDAD Y PROMOCION La Baguette, desde sus inicios, ha tomado como politica He~hecer-publi_ tidad en forma masiva. La promo- cién se basa Gnicamente en dar la ~ mejor calidad en los productos y ser vicio a sus clientes, para que sean éstos quienes recomienden la panade ria a sus familiares y amigos. Sin - embargo, dentro de la tienda se po- nen cartelones anunciando los pro: ductos que se quieren empujar. En ocasiones, cuando se abre una nue- va panaderia, se elaboran algunos productos a ia mitad de su tamafio ~ normal, como osbequio a los clientes que acuden durante los primeros -- dias de apertura. Otro tipo de promocién que constan temente se hace es la de invitar a ~ nifios de escuelas de la zona para - que vayan a conocer el proceso de manufactura del pan; se les regala masa para que hagan su propio pan en Ia panaderia, fo lleven a su casa y lo muestren a sus padres; de esta manera se trata de atraer a los pa- pas @ la panaderia. (2) El 21 de mayo de 1986 la Secre tarfa de Comercio y Fomento In dustrial gird un escrito a Ia Cé mara Nacional de Ja Industria Panificadora, notificéndole la li beracién del subsidio a Ia hari na por parte del Gobierno Fede ral. Por tal motivo, el precio oficial del bolillo cambié de $8 a $19.FINANZAS Se tienen politicas conservadoras en cuestién de financiamiento. Esto co- mo consecuencia de las altas tasos de interés que tienen los bancos, ~ por lo que se recurre a ellos sélo - en casos especiales; por ejemplo, - cuando se hace necesaria la compra de maquinaria. El crecimiento se ha basado en re-- cursos autogenerados por las pana- derfas, asi como en aportaciones de terceras personas; conseryando siem pre La Baguette la mayorfa de las - acciones y el control operativo de - la nueva empresa. Para la iniciacién de nuevas panade rias, se cuenta actualmente con un plan en el que La Baguette Inver-- siones, S.A. (Holding) conserva el 51% de las acciones de la nueva pa- naderfa y el socio, el restante 49%. No obstante, éste puede adquirir - también acciones de la holding. La mayor parte de las ventas son ~ realizadas al contado, lo que da li- quidez a la empresa en esta época en que el costo del financiamiento ~ es muy elevado. La responsable de esta Grea es la ~ sefiorita Cristina Gardufio, quien se inicié en La Baguette desde el prin cipio de sus operaciones en calidad de auxiliar de contabilidad, sin ha- ber tenido ninguna experiencia pre via. Cristina Gardufio nos relata sus ex- periencias en La Baguette: "Entré hace diez afios a La Ba- guette. Cuando me ofrecieron trabajo en una panaderia se me hizo muy extrano, Yo me habia visto haciendo numeros en un despacho 0 en una constructora, pero nunca en una panaderta, entre harina y demas. Muy raro, mi oficina estaba en la primera 2 (P)DG-108 Baguette en Insurgentes Sur; era del tamafio de un cucuru- cho. Después estuvimos en Palmas, donde A. Soria y José Dudet compartian la mi- tad de un cuarto como ofici- na. Més tarde nos cambiamos @ Ia calle de San Francisco, donde sélo habia unos cuan- tos escritorios que tenfamos que compartir, pues José Du sentados, fas" "En 1961 nuestro presupuesto de ventas fue de $50 millones y en 1985 vendimos més de - $1,000 millones". Con respecto a la liberacién del -- subsidio a la harina decretada por el Gobierno el 21 de mayo de 1986, la senorita Gardurio coments Io si guiente al redactor de! caso: "des de el afio de 1982 La Baguette no adquiere la harina a precio subsidia ah por tal ic oars jén del subsidio fen Estoy segura que quienes si'se verén afectados van a ser los panaderos tradicionales, ya que com praban [a harina a un precio bajo y Ia utilizaban, en gran parte, para producir bizcochos y pastcles, pro- ductos que nunca han tenido un ~~ precio controlado como el del bolillo. Con esta liberacién, el mercado se volver GamREORDEtIO™yrobtigarieo que se elaboren mejores producto: PERSONAL EI problema principal que ha tenido La Baguette desde sus inicios, es - Ja constante faltade panaderos que estén bien capacitados. Inicialmen- te a capacitacién estuvo a cargo de un panadero francés, quien adiestré a los panaderos contratados para la panaderia de Insurgentes Sur. Pos~ teriormente, éstos iban capacitando ai personal de nuevo ingreso que ~ estaban destinados a las nuevasponaderfas; habiendo sido insuficien te por el ritmo de crecimiento de la empresa, por lo que se ha contrata do personal francés especializado ~ que se dedica a la capacitacién del personal mexicano y a a supervision de Ia produccién. La pieza clave en Ia formacién de to dos los panaderos y pasteleros de La Baguette ha sido el Sr, Roger ~ Sanchez, de origen francés, quien se incorporé al equipo de La Bague tte desde sus inicios y comenz6 a = capacitar a los primeros panaderos. Diez anos después se encuentra atin con el mismo empefio y con la misma frescura y pasién por la pasteleria, organizando e impartiendo cursos ~~ tanto para los panaderos como para los pasteleros y amas de casa. La Baguette Ilegé a tener, en sus - inicios, algunos oficiales y ayudan- tes de panadero que habian trabaja do en panaderias tradicionales, por lo que fue necesario (y a veces diff cil) modificar sus métodos de trabajo. Tanto los panaderos como los vende dores atienden amablemente a la ~~ clienteta;-eunque Gltimamente se ha notado una disminucién de calidad ~ en Ia atencién al pablico. En el piso de ventas, por lo gene ral, se encuentra una parte del - ~ Grea de produccién para que el pt: blico pueda apreciar ef equipo y a - los panaderos en plena actividad. Los empleados de cada panaderia La Baguette han formado, iltimamente, un-sindicato afiliado a la CTM. La empresa lleva muy buenas relaciones con ellos y a la fecha, nunca ha ha bido problemas que originen un con flicto importante. ORGANIZACION Los Anexos_7-¥-é muestran, respec tivamente, el organigrama de La Ba guette en diciembre de 1975 y el or 22 (P)DG-108 ganigrama "tipo" de una tienda Ba- guette en marzo de 1986. OTRAS EMPRESAS DEL GRUPO Cecalab, A.C. (Centro de Capacita- cién La Baguette, A.C.) En marzo de 1981 se inicié esta so- ciedad como respuesta a las necesi- dades de capacitacién de La Bague- tte, por la dificultad de encontrar panaderos que tuvieran el nivel ne- cesario para desempeftarse con efi ciencia. La escuela de capacitacién comenz6 reclutando a 15 personas, sin expe riencia en panaderia, capaciténdolas durante tres meses para después ~ ocupar el puesto de ayudantes. Pos teriormente, 15 personas que ya es taban trabajando como ayudantes en La Baguette, pasaron a Ia escuela ~ para tomar un curso de un mes. Asi se continué hasta llegar a capa citar a todos los ayudantes, hacien do lo mismo con otros niveles, has ta llegar al puesto de Jefe de Depar tamento. EI sostenimiento de esta escuela de capacitacién resulta muy caro para las actuales posibilidades econémicas de la organizacién, y se pensé que los ingresos podrian provenir de 4 fuentes principales; la primera de ~ ellas serfan las aportaciones de ca- da tienda de capital de la escuela; Ia segunda, la venta de capacitacién @ socios nacionales y extranjeros; ~ la tercera, cursos de reposteria pa ra sefioras, y cuarta, apoyo teérico para capacitar empleados de la com- petencia. No es malo para René Mol teni, ef que los empleados de la com petencia tomen cursos en este cen- tro de capacitacién; de hecho, se-~ gun él, hay mercado para todos. Asi no se acusaré a La Baguette - de hacer pasteles caros, pues ha bré otros que también los hagan. Una ama de casa asistente al cursode alta reposterfa de La Baguette, nos comenta: "Los cursos son muy interesan- tes y completos; nos ensefian ~ mucho y dan muy buen material. Roger Sénchez es un excelente maestro que trasmite el gusto - que tiene de hacer las cosas - bien. Somos unas veinte perso- nas, pero creo solamente habre mos unas 4 6 5 amas de casa. los demés son personas que venden pasteles de calidad o - que trabajan, por ejemplo, ha ciendo canapés para fiestas, pues el curso ensefia también @ preparar este tipo de boca- dillos". Se ha desarrollado material terico y se han traducido recetas de li-- bros franceses para impartir cursos @ panaderos. Varios panaderos y ~~ pasteleros de La Baguette han sido enviados a una escuela cerca de ~ Lyon, Francia, a tomar cursos sobre panaderia y pasteleria. incluso, La Baguette ha establecido contactos ~ con el Ministerio Francés de la Edu- cacién, con el objeto de impartir en México cursos totalmente profesiona les. De este centro de capacitacién se ocupa Ia sefiorita Marfa Dudet ~ (Licenciada en Letras), quien actual mente lo dirige con verdadero entu siasmo y éxito. También se han disefiado cursos so- bre administracién general y aspec- tos tedricos del pan y sus materias primas para gerentes y subgerentes de tienda. Asimismo existen cursos ya desarrollados para cajeras y ven dedoras sobre arreglo personal, de sarrollo de personalidad y técnicas de venta. También se estén progra- mando cursos para choferes y per- sonal de aseo y limpieza. Las personas que imparten los cure sos, en su mayoria desempefian ~~ puestos directivos en la organiza-- cién algunos otros son panaderos 23 (P)0G-108 franceses. También se contratan -- asesores externos para los cursos de desarrollo de la personalidad, arre- glo personal y cosmetologia. LA BAGUETTE, ADMINISTRACION Y SERVICIOS, S.A. Esta empresa ha sido constituida con Ia finalidad de tener:un stoff de di- reccién, que asesore a todas las pa- naderfas en cuestiones laborales, ins talacién y mantenimiento de equipo, estudios de factibilidad y servicios - administrativos, tales como: Contabi- lidad, Néminas, Administracién de - Cuentas por Cobrar, etc. En el ~~~ _Anexo 9 se presenta un organigrama de esta empresa. BANOSA £1 mercado de la ciudad’ de Monterrey y la parte norte del pais es el que ~ tiene mayor potencial de crecimiento para Jas panaderias La Baguette. Es por esto que Ia direccién ha decidido atacarlo de la manera més eficiente y sin perder las caracteristicas artesa- nales y Ia calidad de sus productos. Con este objeto se construyé una - gran planta panadera en Ia ciudad - de Monterrey, con capacidad de ser vicio a todo el mercado de Monterrey y a las ciudades de esa zona. Dicha planta tiene la més alta tecnologia en congelacién de pasteles y pan, con ~ lo que se tiene Ia suficiente existen- cia del producto para abastecer la de manda de la zona en las épocas pico, teniendo especial cuidado en que los productos no pierdan sus principales caracteristicas (calidad, sabor, olor, aspecto fisico, etc.). IDEMEX, S.A. Siendo Salvador Busquets un hombre con experiencia y conocimientos en ~ el campo computacional, y que, por lo mismo, sabia que en cualquier mo- mento un sinnamerode empresas re~ queririan del apoyo de sistemas com- putacionales en sus operaciones, ~animé a José Dudet a entrar en es- te incipiente negocio. La idea de - establecer una compafiia que se de- dicara a brindar asesoria técnica en cuestiones computacionales y venta de sistemas (tanto Software como - Hardware) no le parecié mala a Du- det. Asi pues, en 1982 se fundé - IDEMEX, S.A. En un principio se adquirié Ia dis-- tribucién de los productos GSI, que es una de los empresas de software més importantes de Europa. Entre - Jos paquetes que comenzaron a co- mercializarse destaca, principalmen- te, un sistema disefiado en especial para distribuidores de automéviles, con el cual se ha venido ofreciendo "Service Bureau". Con el paso del tiempo se detect6 la necesidad que tenfan algunas em- presas de contar con su propio -- equipo de computacién. Ast pues, a principios de 1983 IDEMEX decidié no sélo ofrecer maquila de informa- cién, sino también vender computa- doras con su propio software. De esta manera se inicié Ia distribucién del equipo Alpha-Micro, al mismo tiempo que se tradujo al espafiol un programa de refacciones automotri-- ces, que podria ser utilizado con di_ cho equipo. Asimismo se ha visto Ja posibilidad de incursionar en otros mercados con desarrollo pro- pio de software, que puede usarse en consultorios médicos y en aspec- tos administrativos como: contabili: dad general, cuentas por cobrar, ~ néminas, cuentas por pagar, inven- tarios, etc. 24 (P)DG-108-25- ANEXONo. 1 LA BAGUETTE GRAFICA DE VENTAS 1981-1985 (CONSOLIDADO) MILLONES PESOS. "| 400-4 200-4 70 50 30 20 10 a 2 83 A DEN PESOS B A sANOANTERIOR Aflos(P)DG-108 ANEXO No. 2 LA BAGUETTE BALANCE GENERAL AL 31 DE DICIEMBRE DE 1985 (Miles de Pesos) ACTIVO ulante: Caja $1 648 Bancos 10 054 Clientes 14 801 Almacén de M.P. 24 437 Almacén de Emp. y Env. 6 037 Anticipo de Proveedores 4 386 Inversiones en Valores 72 541 Suma Activo Circulante: $133 904 Fijor Maquinaria y Equipo $39 866 Rva. Dep. Maq. y Equipo (17 590) Muebles y Enseres 17 267 Rva. Dep. Muebles y Ens. (5 176) Equipo de Transporte 1 681 Rva. Dep. Equipo de Transp. ( 1 214) Equipo de Oficina 2 572 Rva. dep. Equipo de Of. (790) Depésito en Garantia 1319 Moldes y Herramientas 333 Rva. Dep. Moldes y Hmntas. (219) Suma Activo Fijo: $38 249 Diferido: Gatos Anticipados $ 303 Gastos de Instalacién 20 754 Rva. Mort. Gtos Inst. (3 174) Mejoras a Loc. Arrend. 4-222 Rva. Amort. Mejoras Local Arrendamiento (780) Anticipo a 1.S.R. 9 125 Seg. Pag. por Anticipado 132 Suma Activo Diferido: $30 582 Suma Total del Activo $202 735 ~ 26 -ANEXO No. 2 BALANCE GENERAL AL 31 DE DICIEMBRE DE 1985 (Miles de Pesos) PASIVO Circulante: Proveedores $ 52 725 Documentos por Pagar 2 884 Impuestos por Pagar 6 852 Sueldos y Salarios por Pagar 8 948 Acreedores Diversos 8 943 Créditos Bancarios C.P. 2.379 Suma Pasivo Circulante: $82 731 Crédito Bancario L.P. $2 013 Suma Pasivo Fijo: $2013 Suma Pasivo: $84 744 CAPITAL Capital Social Fijo $9 081 Capital Social Variable 13 300 Aportaciones Suplementarias 46 304 Reserva Legal 327 Resultado Ejer. Anterior (29 535) Utilidades Retenidas 2 322 Resultado Ejercicio 1984 20 554 Ganancia Neta 55 638 $117 991 Suma Capital $ 117 991 Suma Pasivo y Capital -27-ESTADO DE RESULTADOS ANEXO No. Continuacién 2 LA BAGUETTE (P)DG-108 DEL 1° DE ENERO AL 31 DE DICIEMBRE DE 1985 (Miles de Pesos) Ventas Total Ventas Otros Ingresos Total Ingresos Descuento Sobre Ventas Consumo Sueldos Sueldos Capacitacién Gastos Gastos y Prod. Financ. Resultados Servicios Administrativos Utilidad $ 995 26 000 000 $1021 21 390 245 12 177 36 $ 138 - 26 - 83 55 000 000 000 200 800 000 362 638 000 %/Total Ingresos 97 3 100 38 24 7 4ONuOH | + vuoauve S3LN3IGaUONI vaisva ONYOH osouay. vuoavisoo | <—— vuoavnisau |<—— vuoavsvav SBLN3IG3HONI Lesa oHD00z18 vuoav71N08 ONuOH osoaau ° = woavnisay |< vuoavsvny ‘S3.LNSIG3YONI vuoav.y09 ‘VaLsvd 13q A OH909Z18 13q 0771108 130 NOI99NGOud 3G OS390Nd 130 WAYHOVIG €ONOX3NV. ~62- ovinoaANEXO No. 4 LA BAGUETTE OVISSIM Por SANCHEZ-OSORIO Para quienes piensan que sélo en Paris exis- te ef PAN FRANCES, podemos decir que hemos encontrado un lugar con producto tan bueno © mejor que el que se encuentra con los PA- NADEROS de Paris. Las baguettes, el famo- so PAN DE CHAMPAGNE, las briochas y los CROISSANTS que ustedes ya conocen y que aqui tienen el nombre de CUERNOS: pueden encontrarse en un pequefo establecimiento - que se llama precisamente LA BAGUETTE, -- hasta arriba de Insurgentes, ya casi en San Angel. be pequefia ponadecla,-instaleda sin ninguna pretensién y con una gran pulcritud, tiene a la vista la moderna maquinaria que los duefios adquirieron en Francie-pera la elabora cién de este pon, que antes sélo se podia sa- borear cuando iba uno a aquel pais 0 cuando el embajador Beliard conmemora en alguna oca sién con queso, pan y vino alguna festividad de su nacién... La OPTIMA calidad del pan - que hemos descubierto en LA BAGUETTE no puede privarnos de recomendarla entre los ~~ amantes del PAN FRANCES... Los cuernos, ~ regios para el desayuno, cuestan TRES PESOS, y las BAGUETTES tres cincuenta. iClip! *Articulo tomado del periédico Novedades del 24 de abril de 1976. - 30- (P)DG-108"yuoaawai v1 30 ayaalgoud S3NOIZOV S¥1 a0 3rvIN3OUOd « ter see see 366 SoIoinuas See NoIOvULSININOY aseiae avivo39 xawaat BuLanova v1 ‘ese asc ‘808 a vowavnuano ‘vsonuaH¥ TIA zauvnr ‘a9 poenwmian| viuaovnvd viusavnva ‘viuszavnve lsv1aiianoval ‘onanaaxa t+ so1angaxa 2+ 202 asx sz ‘ese ese esr ase omisowusH oorxan rvorxaw AauuaLNOW varus wreand AaYUBLNOW jaatianoval | |sr1a11anoval viuzavnva vanvig viuaaynes vnsaavnva viuaavnve SO1aNadx3 c++ olanaaxa t+ o1anaaxa t+ o1anaaxa t+ Pe eloay: 308, e99 90 ‘866 88. 30 vuOO3N3L) vuvrviwavns awe: surmaLys NSN Wa Bayeocanan 1a suORd s S31N391 sw sTalianove viusavnwa viusavnva viuaavnve viuzavnvs viuzovnva SaNOI90V 3g VHOaaNaL v's "TWwHD ALLANDVE V1, ‘ONIGIOH 9 ONOX3NV svsaudWa -~2e-asOHO oz0w ozow woasansn | | woasanan | | ainatans zionauav zianauay (@) zioNauay viuvLauoas: L vuarvo ougaynva ouaTaisvd VaNaiL aa 3ANaNa9 NOIDVULSINIWGY 30 Or3SNOD S261 3HEW3IDIG VWVHDINYDHO (SA.LNSDYNSNI) .ALLANDVE V1. 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