BALANCES DE MATERIALES

Presentacion del Problema

VARIEDAD CAYENA LISA
COMPOSICION DE LA PIA
Pia Seleccionada sin procesar

Smbolo

Unidad

Pulpa

Corteza

SOLUCION
Pia sin procesar

Kg

Pia sin procesar

Kg

Desinfectante Hipoclorito de Sodio

NaClO
Ct
NaClO
H20

Kg
L
Kg
Kg

Pia sin procesar

Kg

Desinfectante Hipoclorito de Sodio

NaClO
Ct
NaClO
H20

Kg
L
Kg
Kg

Kg

Acido Citrico

C6H8O7
C6H8O7
C6H8O7

Agua

H20

Kg
L
Kg
Kg

Pulpa

Kg

Corteza

Kg

Solucion de Acido Citrico Usada

C6H8O7

Kg

Pulpa

Kg

flujo masico de Agua para el proceso de escaldado

Kg

Pe
M
Pe
Ae
Ar
Et
St
M

Kg

Kg

LAVADO Y DESINFECCION ENTRADAS

Capacidad del tanque de inmersion

Hipoclorito de Sodio para la solucion
Agua
LAVADO Y DESINFECCION SALIDAS

Capacidad del tanque de inmersion

Hipoclorito de Sodio para la solucion
Agua
DESCORAZONADO Y/O TROZADO ENTRADAS

Pia sin procesar

Acido Citrico
Cantidad de solucion Acido Citrico

DESCORAZONADO Y/O TROZADO SALIDAS

ESCALDADO ENTRADAS

ESCALDADO SALIDAS
Pulpa Escaldada
Mermas
Peso real fruta escaldada
Agua Evaporada
Agua Residual
ENTRADA TROCEADO
SALIDAS TROCEADO
Mermas

Kg
Kg
Kg
Kg

ENTRADA DESPULPADO

SALIDAS DESPULPADO
Mermas
ENTRADAS PREPARACION Y FORMULACION
Pulpa
Azucar/100 Kg
Agua/100 Kg
Azucar
Agua
SALIDAS PREPARACION Y FORMULACION
Jugo de Pia
ENTRADAS ENVASADO
Jugo de Pia
Densidad de Jugo de Pia
SALIDAS ENVASADO
BOTELLAS DE 1 L
PERDIDAS
TOTAL BOTELLAS
ENTRADAS PASTEURIZADO
BOTELLAS DE 1 L
SALIDAS PASTEURIZADO

Ed
Sd
M

Kg
Kg
Kg

Pp
A
H20
A
H20

Kg
Kg
Kg
Kg
Kg

Jp

Kg

Jp
D

Kg
Kg/L

Bot
Pbot
Bot

Unidad
Unidad
Unidad

Bot
Bot

Unidad
Unidad

ALES

Fuente

Porcentaje/
concentracion

Valor

kilos
300.000

Dato

65.43%

Dato

31.88%
300.000

Dato

Dato
Dato
Calculo
Calculo

300.000

50 ppm

0.05
500
25
475

Dato

Dato
Dato
Calculo
Calculo

300.000

50 ppm

0.05
450
22.5
427.5
300.000

Dato
Dato
Calculo
Calculo

500 ppm

0.5
25
12.5
12.5

Calculo

65.43%

196.290

Calculo

31.88%

62.577

Dato

25

Dato

196.290

Dato
Dato
Dato
Calculo
Dato
Calculo
Dato
Calculo
Calculo

200
196.290

5%
3%

1%

9.8145
186.476
6
194
186.476
184.611
1.864755

Dato
Calculo
Calculo
Dato
Dato
Dato
Calculo
Calculo

184.611
183.688
0.92
100
183.688
20
80
36.74
146.95

Calculo

367.38

Dato
Dato

367.38
1.04

Dato
Dato
Calculo

352.57
0.57
352.00

Dato
Dato

352.00
352.00

0.50%