Cuestionario:

1. Escribe la reaccin qumica que sucede entre el reactivo utilizado y los

carbohidratos.

2. Qu es un azcar reductor y uno no reductor?

Los azcares reductores: Los azcares reductores son aquellos azcares que
poseen su grupo carbonilo (grupo funcional) intacto, y que a travs del mismo
pueden reaccionar como reductores con otras molculas.
Todos los monosacridos son azcares reductores, ya que al menos tienen un
-OH hemiacetlico libre, por lo que dan positvo a la reaccin con reactivo de
Fehling, a la reaccin con reactivo de Tollens, a la Reaccin de Maillard y
la Reaccin de Benedict. Otras formas de decir que son reductores es decir que
presentan equilibrio con la forma abierta, presentan mutarotacin (cambio
espontneo entre las dos formas cicladas (alfa) y (beta)), o decir que
forma osazonas.
Los azcares reductores provocan la alteracin de las protenas mediante la
reaccin de glucosilacin no enzimtica tambin denominada reaccin de Maillard
o glicacin.

Los azcares No Reductores: Los azcares No Reductores son aquellos que se

unen por enlaces glucosdicos de tipo Alfa o Beta, cuando 2 monosacridos
iguales o diferentes se unen forman un Disacrido, los Disacridos por
condensacin liberan una molcula de agua y son azcares no reductores ya que
el grupo Oxidrilo ( OH ) de una hexosa se combina con el grupo Aldehdo ( CHO )
de otra hexosa liberando 1 molcula de H20, el licor de Feeling no tiene efecto
sobre ellos lo cual los determina como azcares no reductores, por ejemplo la
Sacarosa ( glucosa + fructosa ) Maltosa ( 2 unidades de alfa glucosa), Trehalosa,
etc.

Cul es el reactivo mas usado tradicionalmente (mas comn) se emplea si

es reductor o no reductor?
La tcnica empleada para la deteccin de azcares reductores es la de NelsonSomogy, donde utilizas reactivo de cobre (en medio alcalino) y reactivo de
arsenomolibdato. Todos los mtodos se basan en el mismo principio.
Tambin estn las pruebas de de Benedict y la prueba de Molisch y fehling