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WEEAWEWE
WEEAWEWE
en:
La regulacin de la presin osmtica
celular
Transmisin del impulso nervioso
Activacin de las enzimas (cofactores
Sodio(Na)
enzimticos).
El ms importante catin (K+) intracelular participa en:
Transmisin del impulso nervioso.
Contraccin muscular.
Activacin enzimtica (cofactor
enzimtico).
Presin osmtica intracelular.
Compone el tejido seo.
Comportamiento elctrico celular.
La formacin de la sangre
Potasio (K)
Calcio (Ca )
Cloro (Cl)
Magnesio(Mg)
Interviene en:
el desarrollo seo
tejido conectivo y cartilaginoso
Silicio (Si)
Fsforo (P)
paredes arteriales
Sus aniones intracelulares mas importantes son
H2PO4-,HPO42-, PO43- participan en:
Azufre (S)
TRAZA
FUNCIONES
Sus cationes(Fe2+, Fe 3+)participan actan como:
cofactores enzimticos
constituyentes de hemoglobina y
mioglobina (para el transporte y almacenamiento de O2)
Hierro(Fe)
Cobre (Cu)
Manganeso(Mn)
Zinc (Zn)
Molibdeno (Mo)
Cobalto (Co)
Yodo (I)
ELEMENTO
(diaria, en mg.)
FUENTE ALIMENTICIA
Sodio (Na)
2000 a 3000
salados y ahumados.
Cloro (Cl)
3000 a 5000
Potasio (K)
2000 a 3000
Alimentos vegetales
Fsforo (P)
700 a 1200
700 a 1200
Magnesio (Mg)
220 a 300
Silicio (Si)
100 a 200
10 a 20
Calcio (Ca)
Zinc (Zn)
Hierro (Fe)
18(mujer)
Manganeso (Mn)
3a4
Cobre (Cu)
2a5
Leguminosas, hgado,
nueces
Yodo (I)
0,15 a 0,2
Flor (F)
0,1 a 0,2
10(hombre)
Selenio (Se)
CONCLUSIN
Esta prctica tiene como finalidad la adquisicin de conocimientos referente a equilibrio qumico de
soluciones inicas, determinacin de la presencia y la separacin de sus respectivos iones.
El procedimiento analtico que utilizamos en la presente practica para la primera experiencia permite la
confirmacin de la existencia de los siguientes cationes : : Ag+, Pb2+, Ca2+, Mg2+, Ni2+, Cu2+, Cr3+,
Al3+, Ba2+, Fe2+, Fe3+, Na+, K+ y Li+ en las diferentes soluciones, la observacin cuidadosa de
los colores del precipitado formado, tomando en cuenta la coloracin adquirida por las mismas nos
proporciona una informacindefinitiva sobre la presencia o ausencia de ciertos iones.
Si las soluciones no dan precipitados puede afirmarse que los iones de todos los grupos en general estn
ausentes. Si se forma un precipitado blanco, queda demostrada la presencia de aluminio; un precipitado
de color verde indica hierro o cromo y un precipitado rojo pardo indica hierro.
As mismo se observo en la segunda experiencia con la utilizacin del mechero de Bunsen como fuente
de calor para detectar la presencia de los iones metlicos, al tener la llama el contacto con los diferentes
cloruros la llama se tornase de diferentes colores, variando segn la temperatura. Aunque la prueba slo
d la informacin cualitativa, no datos cuantitativos sobre la proporcin real de elementos en la muestra;
datos cuantitativos pueden ser obtenidos por las tcnicas relacionadas de fotometra de llama o la
espectroscopia de emisin de llama.
Tambin es importante recordar que los recipientes a utilizar en este caso en la prctica los tubos de
ensayo deben estar completamente limpios para evitar equivocaciones que a la larga pueden repercutir
en conclusiones equivocadas. As como tambin llamas Diferentes deberan ser intentadas para evitar
datos incorrectos debido a llamas "contaminadas", o de vez en cuando verificar la exactitud del color.
BIBLIOGRAFIA
Cambios Recientes
Miembros
Grupos 1 a 5
1.
Biocombustibles
2.
Bioplsticos
3.
4.
5.
Grupos 6 a 10
1.
2.
3.
4.
5.
Nanobiotecnologa
Grupos 11 a 15
1.
2.
3.
4.
5.
Grupos 16 a 20
1.
2.
3.
4.
Large-Hadron Collider
5.
Para todo el mundo resulta claro que existen diferencias muy marcadas entre los seres vivos y la materia
inanimada. A falta de una explicacin mejor, durante mucho tiempo se atribuy a la materia viva una
esencia especial o anima, segn esta doctrina, llamada teora animista de la vida, los compuestos
orgnicos slo se podan obtener a partir de los seres vivos. En
1828
Esta sntesis seguida de varias ms ayud a destruir la teora animista de la vida, e impuls el estudio
de la Qumica de los seres vivos. Antes de profundizar en el tema, vamos primero a tratar o abordar
unas definiciones bsicas respecto al trabajo que nos ocupa.
Un ion es un tomo o grupo de tomos que tienen una carga neta negativa o positiva:
Catin: es el in con carga positiva, debido a que ha perdido uno o mas electrones. Es el ion
que vamos a estudiar.
Anin: es el in con carga negativa, debido a que ha ganado uno o mas electrones.
De todos los cationes existentes, estudiaremos los pertenecientes al grupo I y II de la tabla peridica,
esto es:
Grupo: Son las columnas de la tabla peridica. La tabla peridica consta de 18 grupos. stos se
designan con un numero gradual de izquierda a derecha, pero est muy difundido el designarlos como
grupos A y grupos B seguido de nmeros romanos.
Con base en las propiedades de los elementos biogenicos podemos intentar la definicin de los criterios
que los hacen tiles para los seres vivos:
La abundancia esta basada en la proporcin del peso del organismo humano que representa un
elemento. La abundancia sera la siguiente:
En la grfica se puede apreciar la abundancia de los metales ms importantes del grupo 1 y 2 presentes
en el organismo humano. Como se puede observar en la grfica el ms abundante es el hidrgeno. Le
sigue el calcio, que la mayor parte del calcio se encuentra en los huesos y los dientes ejerciendo su
funcin estructural y una mnima parte que se encuentra en los tejidos y en los fluidos corporales. Por
ltimo se encuentra el sodio, potasio y magnesio que se encuentran en pequeas cantidades, al igual que
el litio y el estroncio que se encuentran en unas mnimas trazas. El francio no se encuentra en el
organismo humano ya que es un elemento radioactivo. El bario puede ser ingerido ya que se encuentra
en muchos frutos secos, algas, pescados y ciertas plantas.
Debido a que el sistema osmoreceptor / hipotlamo, ordinariamente trabaja bien sea para causar la
ingesta de lquidos o la eliminacin del mismo (orina), para restaurar las concentraciones de sodio a lo
normal, este sistema puede ser usado en el tratamiento mdico para regular el contenido del fluido
corporal total, principalmente para controlar el contenido de sodio corporal. Por esto, cuando una droga
potencialmente diurtica es suministrada puede causar que los riones excreten sodio, el efecto es
acompaado por una excrecin de agua corporal. Esto sucede porque el rin es incapaz de retener
eficientemente agua mientras excreta grandes cantidades de sodio. Adicionalmente, despus de la
excrecin de sodio, el sistema osmoreceptor puede captar bajas concentraciones de sodio en la sangre y
luego dirigir las perdidas urinarias de agua para corregir la hiponatremia.
Adems de esta funcin importante, el sodio juega un importante papel en diversos procesos fisiolgicos
del organismo humano. Las clulas animales excitables, por ejemplo, permiten la entrada de sodio a su
interior para causar la despolarizacin de la membrana celular. Un ejemplo de esto es la seal de
transduccin en el sistema nervioso central del humano, el cual depende del movimiento del sodio a
travs de la membrana celular en todos los nervios. Algunas neurotoxinas potentes, como las
batracotoxinas, incrementan la permeabilidad del sodio en la membrana celular de clulas nerviosas y
musculares, causando una masiva e irreversible despolarizacin de las membranas, lo cual trae
consecuencias potencialmente fatales al organismo. Sin embargo, las drogas con efectos ms pequeos
sobre el movimiento de sodio en los nervios pueden tener diversos efectos farmacolgicos como efectos
antidepresivos, entre otros.
Componente
Intracelular total
9.0
89.6
Extracelular total
91.0
10.4
Plasma
11.2
0.4
Liquido intestinal
29.0
1.0
11.7
0.4
Huesos
36.5
7.6
Locallizaciones transcelulares
2.6
1.0
EL PAPEL DEL MAGNESIO (Mg) EN EL CUERPO HUMANOEl magnesio (Mg2+) es el segundo catin
intracelular ms abundante en el ser humano (el primero es el potasio) y es un cofactor de numerosas
reacciones enzimticas relacionadas con el metabolismo energtico, y la biosntesis de protenas y cidos
nucleicos. Es un elemento fundamental para la salud. La deficiencia del mismo provoca problemas en el
sistema nervioso, en la relajacin muscular, en la sntesis de protenas, etc. Una disminucin pronunciada
de su concentracin tambin puede originar, entre otras cosas, piedras en el rion.
A continuacin vamos a profundizar un poco ms en los problemas antes citados:- El magnesio interviene
en el funcionamiento del sistema nervioso: Sin magnesio en la cantidad adecuada, no podemos fabricar
los neurotransmisores que necesitamos para un funcionamiento ptimo. Esta deficiencia es causa de
estrs no compensado, que se traduce en desasosiego, malestar, nervios contenidos, ansiedad, fobias,
etc.
- El magnesio interviene en la formacin de todas las protenas del cuerpo humano: Si tenemos en cuenta
que el magnesio interviene en la formacin de todas las protenas, entendemos que las personas con
deficiencia del mismo: no se hacen correctamente las digestiones, se producen infecciones con facilidad,
repercute en el sistema nervioso y no se regeneran los tejidos en la medida correcta, ocasionando un
desgaste excesivo.
- El dficit de magnesio influye en la formacin de cristales de oxalato clcico en los riones: Se ha
comprobado que la presencia de una determinada concentracin de magnesio inhibe la precipitacin de
oxalatos, y la administracin de sales de magnesio, en ciertos casos, consigue disolver piedras ya
formadas.
La concentracin de ion Mg2+ en la sangre debe ser de 2,4 mg/100cc, y los lmites son muy cercanos a la
cantidad ideal y van de 2,2 a 2,6 mg/100cc.
Pueden encontrarse varios trabajos en los que se recomienda dar un suplemento de 300 a 360 mg/da de
ion Mg2+, cantidad recomendada cuando hay litiasis renal (formacin de piedras) por clculos de oxalato.
Fuente de magnesioEn principio, una buena fuente de magnesio son los vegetales, este elemento forma
parte de la molcula de clorofila. Nueces y otros frutos secos, as como las hortalizas y cereales son
buenas fuentes de magnesio, pero contienen fitatos y oxalatos que impiden su buen
aprovechamiento.Alimentos de origen animal con alto contenido en magnesio son los productos lcteos,
huevos y pescado. El sulfato de magnesio, abundante en el mar, tambin es una buena fuente.
El magnesio y el calcioEn los huesos, el magnesio forma parte de la estructura mineral junto con el calcio
y el fsforo, adems de participar en los procesos de intercambio de estos minerales entre los huesos y
otros tejidos. En otros tejidos, el magnesio tiene unas funciones similares a las del calcio. Por ejemplo,
participa en la contraccin de los msculos, secreciones de glndulas y transmisin de los impulsos
nerviosos. Adems las enzimas que liberan la energa metablica almacenada como ATP, precisan
magnesio.
Funciones
La funcin principal del calcio es estructural. El esqueleto de un joven adulto contiene 1.2 Kg. de calcio
aproximadamente. Los movimientos de calcio entre el esqueleto y la sangre y otras partes del cuerpo son
continuos. Las hormonas son las encargadas de orquestar todo esto para que funcione a la perfeccin.
Los metabolitos de la vitamina D son fundamentales en este proceso ya que incrementan la reabsorcin
de calcio por parte de los huesos.
El calcio acta como mediador intracelular cumpliendo una funcin de segundo mensajero; por ejemplo, el
ion Ca2+ interviene en la contraccin de los msculos y es imprescindible para la coagulacin de la
sangre. Tambin est implicado en la regulacin de algunas enzimas quinasas que realizan funciones de
fosforilacin, por ejemplo la protena quinasa C (PKC), y realiza unas funciones enzimticas similares a
las del magnesio en procesos de transferencia de fosfato (por ejemplo, la enzima fosfolipasa A2).
Algunas de sus sales son bastante insolubles, por ejemplo el sulfato (CaSO4), carbonato (CaCO3),
oxalato, etc. y forma parte de distintos biominerales. As, en el ser humano, est presente en los huesos
como hidroxiapatito clcico, Ca10(OH)2(PO4)6. El calcio interviene en la formacin de las placas de
algunas arterioesclerosis.
Para una buena absorcin de calcio se precisa de vitamina D y es por ello que la deficienciade calcio
puede estar relacionada con el raquitismo infantil. Una deficiencia de calcio enadultos puede acarrear
osteomalacia (ablandamiento de los huesos). Esto puede debersea embarazos consecutivos seguidos de
largos periodos lactantes.
La aparicin de osteoporosis puede deberse a una deficiencia de calcio. Esto implica unaprdida de calcio
en los huesos y densidad sea reducida. Los huesos entonces son ms propensos a roturas. En todos los
individuos la prdida de masa sea es un proceso ms del envejecimiento que normalmente comienza
entre los 35 y 40 aos y conlleva a un encogimiento del esqueleto. Tras la menopausia, la prdida sea
es todava mayor ya que los niveles de la hormona estrgeno tambin disminuyen considerablemente.
Las mujeres posmenopusicas tienen un alto riesgo de sufrir osteoporosis.
Otras funciones que desempea:
- Es regulador importante de la actividad celular interactuando con protenas como la Calmodulina y las
enzimas proten cinasas
- El aumento en los niveles de calcio, provoca la liberacin de la hormona Calciotonina, que inhibe la
liberacin de hueso, aunque este efecto parece importante slo en animales jvenes.- Afecta la actividad
de algunas enzimas como la lipasa.
- La paratohormona se libera cuando hay niveles bajos de calcio y estimula su liberacin de hueso, la
reabsorcin renal y la absorcin intestinal.
- Previene el depsito de metales pesados en el organismo.
- Es parte activa para la conversin del Hierro.
- Es necesario para prevenir y combatir la osteoporosis.
- Puede tener mucho que ver en el sndrome pre-menstrual.
- Ayuda a reducir los niveles de histamina, pudiendo de esta forma disminuir las alergias.
- Es preventivo ante enfermedades como el cncer.
- Contribuye a reducir la tensin arterial en personas con hipertensin arterial.
El Estroncio radiactivo tiene un mayor riesgo para la salud que el Estroncio estable. Cuando
es tomado en grandes concentraciones puede producir anemia y falta de oxgeno, y en
extremadamente altas concentraciones puede incluso causar cncer como resultado de daar
el material gentico de las clulas.
EL PAPEL DEL Bario (Ba) EN EL CUERPO HUMANOEl bario es un elemento qumico de la tabla
peridica cuyo smbolo es Ba y su nmero atmico es 56. Metal alcalinotrreo, el bario es el 18 elemento
ms comn, ocupando una parte de 2.000 de la corteza terrestre. Su masa atmica es 137,34. Su punto
de fusin est a 725 C, su punto de ebullicin a 1.640C, y su densidad relativa es 3,5. Su principal mena
es la baritina.
Los efectos sobre la salud del Bario dependen de la solubilidad de los compuestos.
Compuestos del Bario que se disuelven en agua pueden ser daino para la salud humana. La
toma de gran cantidad de Bario que es soluble puede causar parlisis y en algunos casos
incluso la muerte.
Pequeas cantidades de Bario soluble en agua puede causar en las personas dificultad al
respirar, incremento de la presin sangunea, artmia, dolor de estmago, debilidad en los
msculos, cambios en los reflejos nerviosos, inflamacin del cerebro y el hgado. Dao en los
riones y el corazn.
No se ha demostrado que el Bario cause cncer en los humanos. No hay prueba de que el
Bario pueda causar infertilidad o defectos de nacimiento.
humano:
Dificultades respiratorias
Irritaciones estomacales
Debilidad muscular
Y la toma de gran cantidad de bario que es soluble puede causar parlisis y en algunos casos incluso la
muerte. Pero no se ha demostrado que el bario cause cncer o infertilidad y defectos de nacimiento.
Adems el bario que se est fumigando y expandiendo en la atmsfera debido a ciertos aviones que
sobrevuelan sobre nosotros expandiendo nubes de naturaleza desconocida, va a parar a las reservas de
agua y sobre las plantas y alimentos que ingerimos. Podemos prescindir de muchas cosas pero del agua
no, es absolutamente necesario para el funcionamiento de todos los seres vivos.
Efectos
Al ser tan
elementos
salud humana.
cncer, hace 75 aos. La clula cuando no toma oxgeno vuelve a un programa primitivo nutricional para
sostenerse; que se consigue gracias a la conversin de la glucosa, por fermentacin. El cido lctico, que
se produce por fermentacin, reduce el ph celular y destruye la capacidad del ADN y ARN para controlar
la divisin celular, esto hace que las clulas cancerosas comiencen a multiplicarse sin control. Numerosas
investigaciones y estudios han demostrado que la alcalina de cesio afecta a la clula de cncer en dos
formas distintas:
1.
El cesio limita la captacin de glucosa, por lo tanto, la clula cancerosa muere de hambre y la
fermentacin va disminuyendo.
2.
El cesio tambin eleva el ph celular a la gama de 8, 0 y esto neutraliza el cido lctico dbil y
detiene el dolor.
Estudios posteriores con istopos han demostrado que las clulas tumorales muestran una preferencia
para ciertos minerales alcalinos, como por ejemplo el rubidio, potasio y cesio especialmente. Algunos
antioxidantes especficos, es decir, zinc y vitamina C, se mostraron a mejorar la absorcin de estos
minerales alcalinos por la clula del cncer. Sartori, en la investigacin preliminar, no encontr repuesta
cuando el cesio fue administrado aisladamente durante un perodo de 3 aos, a 50 pacientes. Pero
cuando el cesio fue administrado a los pacientes junto con otros minerales como el potasio, el magnesio,
selenio y vitaminas, los pacientes experimentaron una recuperacin del 50%. Resulta que en las zonas
del mundo donde existe un alto contenido de cesio en el suelo, el cncer es prcticamente desconocido:
el norte de Pakistn, los indios Hopi de Arizona y los indios de Amrica Central y del Sur.
MINERALES
Los elementos que se encuentran con mayor abundancia en los alimentos son carbono,
hidrgeno, oxgeno y nitrgeno. Empero muchos otros elementos pueden tambin estar
presentes, y se califican colectivamente como elementos minerales. Son cuando menos 25
los minerales que se encuentran en los alimentos, a veces en cantidades extremadamente
pequeas, y que pueden llegar a formar parte de nuestros cuerpos. Se sabe que cuando
menos 16 de stos son esenciales para la vida y deben estar presentes en la dieta.
Los elementos minerales que el cuerpo requiere en mayor cantidad son Calcio, Fsforo,
Azufre, Sodio, Cloro, Potasio, Hierro, Magnesio, Zinc.
Los elementos conocidos como oligoelementos esenciales, que como su nombre lo indica, se
requieren por el cuerpo en mucho menor cantidad son: Cobalto (Co), Cobre (Cu), Cromo
(Cr), Flor (F), Yodo (I), Manganeso (Mn), Molibdeno (Mo) y Selenio (Se). El nquel, el silicio,
el estao y el vanadio probablemente tambin desempean una funcin en el metabolismo
humano.
Los elementos minerales se utilizan por el cuerpo en una gran variedad de maneras. Forman
parte de la estructura rgida del cuerpo (es decir, del esqueleto), o estn presentes en los
lquidos celulares o en los lquidos corporales tambin llamado extracelulares.
La cantidad de un elemento mineral particular presente en el cuerpo depender obviamente
del peso de ste. El hecho de que una persona de un peso dado sea alta, bien proporcionada
y musculosa o gruesa y de poca altura y con un esqueleto comparativamente pequeo
tambin es importante. De modo similar, las cifras para los consumos promedio diarios no
son otra cosa que promedios aproximados debido a las variaciones en disponibilidad de los
alimento y en el apetito y gustos individuales.
La ingestin diaria promedio (IDR) de minerales debe diferenciarse del requerimiento diario
promedio (RDP), y slo una parte de lo que se ingiere es absorbido y utilizado por el cuerpo.
Los elementos como el sodio, el potasio y el cloro, que forman sales solubles, son absorbidos
fcilmente. Otros, como el hierro, el calcio, el magnesio y el zinc pueden formar compuestos
insolubles que son absorbidos con menor facilidad por el cuerpo. En estos casos, es preciso
no ser tan estrictos al estimar los requerimientos dietticos a fin de tomar en cuenta la
proporcin de lo ingerido que no es absorbido por el cuerpo.
Las tablas de requerimientos diarios son las cifras que ha estimado la OMS.
Los minerales se dividen en dos grupos segn las proporciones del cuerpo, los
macronutrientes y micronutrientes.
Los minerales participan en procesos orgnicos, ayudan al equilibrio lquidos-electrolitos,
equilibrio cido-base, facilitan la actividad de algunas enzimas, es componente de algunas
sustancias, participan de alguna estructura, participan en procesos corporales: eritropoyesis
(en el cual se encuentran el cobalto, hierro) que es la produccin de glbulos rojos, en el
crecimiento, reproduccin, actividad nerviosa, actividad muscular como el sodio, potasio y
magnesio, etc.
Calcio y fsforo
Estos dos elementos representan cerca del 75% de los elementos minerales que se
encuentran en el cuerpo, y ambos llevan a cabo varias funciones esenciales. De aqu que el
cuerpo deba recibir un suministro suficiente de cada uno de ellos para conservarse saludable.
Funciones del calcio y el fsforo.
Casi todo el calcio y el 85% del fsforo del cuerpo se hallan en los huesos y los dientes como
fosfato de calcio Ca3(PO4)2, o ms exactamente, como el derivado del fosfato de calcio,
hidroxiapatita (Ca10(PO4)6(OH)2.
La pequea cantidad de calcio (cerca del uno por ciento o 5 a 10 g que no se utiliza para la
formacin de los huesos o los dientes se halla en la sangre y los fluidos del cuerpo en forma
de iones de calcio o combinada con las protenas. Participa en la contraccin muscular
(incluyendo el mantenimiento de un ritmo cardiaco regular), la coagulacin de la sangre y la
actividad de varias enzimas importantes. La concentracin de calcio en la sangre se
mantiene constante por la actividad de las hormonas de las glndulas tiroides y paratiroides.
Demasiado o poco calcio en la sangre altera notablemente la funcin de las fibras musculares
y las clulas nerviosas.
El fsforo que no se encuentra en los huesos o los dientes se distribuye por todas las clulas
y fluidos del cuerpo. El fsforo est presente en los cidos nucleicos que forman parte de
todas las clulas y est relacionado con la fabricacin de protenas del cuerpo y la
transmisin de los caracteres hereditarios. El ATP tiene una funcin clave en los complejos
procesos por medio de los cuales el cuerpo obtiene energa mediante la oxidacin de los
nutrientes. As mismo, desempea una funcin importante en el metabolismo de las grasas y
protenas. Los iones fosfato estn presentes en la sangre y ayudan a mantener constante el
pH de sta a un valor de alrededor de 7.4.
Requerimientos de calcio y de fsforo.
El CDR de calcio vara de 500 mg para hombres adultos ( y la mayora de mujeres adultas) a
1200 mg para mujeres embarazadas y madres lactantes, las que requieran cantidades
adicionales para impedir la prdida de calcio de los huesos de las madres. El CDR para los
nios y nias en crecimiento es de 600 a 700 mg. Las recomendaciones varan de un pas a
otro.
Normalmente slo se absorbe del 20 al 30% del calcio de la dieta. La proporcin absorbida
puede disminuir a niveles todava ms bajos si no hay disponibilidad suficiente de vitamina
D. El cido ftico presente en el pan y los cereales integrales, tambin puede interferir con la
absorcin de calcio. No obstante, si se consumen con regularidad pan integral o cereal
integral, el cuerpo es capaz de adaptarse a su presencia y el efecto de cido ftico sobre la
absorcin es menos grave de los que se supuso en un tiempo.
Una parte del calcio absorbido de la dieta se pierde subsecuentemente en la orina y una
cantidad menor se pierde por el sudor. Dichas prdidas deben componerse a fin de mantener
la concentracin de iones de calcio en la sangre a un nivel aproximadamente 10 mg por 100
ml. Si las fuentes dietticas del calcio resultan insuficientemente, el calcio requerido se toma
de los huesos, y si esta situacin contina durante un largo perodo tiene lugar un
considerable descalcificicacin.
Los huesos de un beb recin nacido son blandos y consisten principalmente en colgena. Se
endurecen, es decir se calcifican, cuando los minsculos cristales de calcio (o hidroxiapatita)
se depositan sobre la blanda armazn de colgena. El desarrollo de los huesos contina
hasta alcanzar la masa sea mxima, por lo general entre los 20 y 30 aos. De ah en
adelante los huesos pierden gradualmente calcio, mismos que despus de un tiempo se
hacen menos densos. Si tiene lugar una prdida muy grande de hueso, puede presentarse la
condicin conocida como osteoporosis, literalmente, huesos porosos. Esta afecta a muchas
mujeres (y a algunos hombres) desde alrededor de la edad de 45 aos en adelante. Son
caractersticas de las osteoporosis el encogimiento y la fragilidad de los huesos, que se
fracturan con facilidad.
Al principio se crea que la osteoporosis era una consecuencia de absorcin deficiente de
calcio de la dieta. Empero hoy en da se sabe que la escasez de hormona sexual femenina
estrgeno es la causa en la mayor parte de los casos.
La deficiente absorcin de calcio por parte de los nios pequeos puede ser causa de
raquitismo, que se caracteriza por la atrofia del crecimiento y la deformacin de los huesos
de la pierna. Una condicin similar en los adultos se conoce como osteomalacia
Fuentes de calcio y fsforo: productos lcteos y huevos: leche, mantequilla, queso
(Cheddar), huevos (hervidos); carne y pescado: carne de res (cruda), hgado (crudo),
pescado (blanco), sardinas (enlatadas); cereales: pan blanco, pan integral, harina (de ndice
de extraccin del 70%, arroz; Hortalizas y frutas: papas viejas, col Savoy, espinacas,
manzanas, naranjas.
Necesidades diarias de calcio:
Nios: 400 mg
Adolescentes: 1000 mg
Adultos: 500 mg
Hierro
Funciones:
El hierro represente alrededor del 0.1% de los elementos minerales del cuerpo, y la cantidad
total de hierro en el cuerpo de un adulto es de slo 4 g. Ms de la mitad se halla en los
glbulos rojos en el pigmento hemoglobina, el cual transporta el oxgeno de los pulmones a
los tejidos. Los glbulos rojos tienen una vida de aproximadamente cuatro meses, y se ha
estimado que unos diez millones de dichas clulas son retirados de la circulacin cada
segundo. Si el hierro contenido en dichas clulas saliera del cuerpo sera difcil sustituirlas a
partir de los alimentos. Afortunadamente, la mayor parte del hierro liberado, se conserva y
es utilizado para formar los nuevos glbulos rojos que se producen en la mdula sea. De
esta manera, el hierro contenido en la hemoglobina se utiliza varias veces.
Una pequea porcin del hierro del cuerpo est presente en la protena muscular mioglobina;
algunas enzimas celulares, como los citocromos, tambin contienen hierro. El resto del hierro
del cuerpo se almacena en el hgado, el bazo y la mdula sea en forma de protenas
especializadas que fijan hierro, y se conocen como ferritina y hemosiderina. Estos depsitos
de hierro contienen hasta 1 g de hierro en el hombre y aproximadamente la mitad de esta
cantidad en las mujeres. El hierro presente slo se libera lentamente por lo que no resulta
til combatir una sbita escasez. El hierro almacenado reviste una gran importancia durante
los primeros seis meses de vida del beb, ya que este elemento slo est presente en muy
poca cantidad en la leche.
Contenido de hierro de los alimentos: (mg/100 g)
Manzanas: 0.3
Leche: 0.1
Nios: 10 - 12 mg
Adolescentes: 20 25 mg
Adultos: 10 15 mg
Sodio y potasio
El sodio y el potasio son metales altamente reactivos, tanto que se combinan vigorosamente
con el agua. Sin embargo, en los alimentos o en el cuerpo, estn presentes en forma de
sales, como el cloruro de sodio NaCl, o el cloruro de potasio KCl. En estos compuestos el
sodio y el potasio estn presentes como cationes Na+ y K+, respectivamente y no en la
forma metlica altamente reactiva. El cloruro de sodio es conocido por todo el mundo como
sal comn, y es principalmente en esta forma que el sodio est presente en los alimentos. En
el cuerpo, los iones sodio y potasio, cargados positivamente, estn acompaados por un
nmero igual de aniones, es decir, iones cargados negativamente, a fin de asegurar la
neutralidad elctrica. Los aniones son principalmente iones cloruro y fosfato pero puede
haber otros aniones (por ejemplo: iones carbonato y bicarbonato) en los alimentos, y stos
tambin desempean una funcin importante en los procesos corporales.
Funciones del sodio y el potasio.
Casi todo el sodio y el potasio del cuerpo se hallan en los tejidos blandos y los fluidos
corporales. Los iones sodio estn presentes principalmente en los fluidos extracelulares de
los tejidos y en el plasma sanguneo, mientras que los iones potasio se hallan principalmente
dentro de las clulas. Alrededor de 100 g de sodio o sea 250 g de NaCl y una cantidad
equivalente de sales de potasio estn presentes en el cuerpo. El volumen y la presin
osmtica de la sangre y los fluidos tisulares estn estrechamente relacionados con las
concentraciones de los iones de sodio y potasio, los que son controlados con precisin por los
mecanismos reguladores del cuerpo.
La dieta corriente es rica en sodio y potasio y ambos son fcilmente absorbidos por el
cuerpo. Cualquier exceso es eliminado por los riones y excretado en la orina. Asimismo, en
el sudor se pierde algo de ambos elementos. Cuando se elimina sodio y potasio del cuerpo,
tambin se pierde agua. Esta es la razn por la que se experimenta sed despus de comer
alimentos salados.
El sodio y el potasio desempean una funcin muy importante en la transmisin de los
impulsos nerviosos y la contraccin muscular, que incluye los latidos del corazn.
Fuentes de sodio y potasio
El contenido de sodio de la mayor parte de los alimentos en su estado natural es
generalmente bastante bajo, pero se aade sal a muchos alimentos elaborados. As, aunque
el contenido de sodio de la carne fresca sea bajo, el tocino, los embutidos, las tortas y la
mayor parte de otros productos de la carne contienen cantidades considerables de dicho
elemento. Lo mismo es cierto en el caso del pescado fresco contiene poco sodio pero el
pescado ahumado puede ser muy salado. De la misma manera se aade sal a la mayor parte
de mantequilla y margarina, hortalizas enlatadas, queso, pan y algunos cereales para el
desayuno. Los vegetales cocidos en agua salada contienen mucho ms sodio que los
vegetales frescos.
A pesar de estar presente en tantos alimentos, a la mayora de las personas les gusta ingerir
todava ms sal, y alrededor de un tercio de la sal es aadida durante la coccin y en la
mesa. Otro tercio proviene de los cereales y el pan, cerca de un sexto de la carne y de los
productos derivados de la misma y el sexto restante de otros alimentos.
El potasio est presente en casi todos los alimentos, especialmente los de origen vegetal. Las
fuentes principales de la dieta inglesa son los vegetales, la carne y la leche. Las frutas y los
jugos de frutas contienen ms potasio que sodio.
Requerimientos de sodio y potasio
El cloruro de sodio (u otras sales de sodio) deben estar presente en la dieta a fin de
reemplazar el sodio que se pierde en el calor. El sodio que se excreta en la orina es el que
excede los requerimientos del cuerpo y no es necesario reemplazarlo. Por consiguiente, el
requerimiento diario vara de acuerdo a la transpiracin de una persona. El tiempo caluroso,
una actividad agotadora y una tendencia a transpirar con facilidad, contribuyen a aumentar
la necesidad de sal en la dieta. Una ingestin diaria de sal de 2 a 3 g debe proporcionar
suficiente sodio para aquellas personas que viven en un clima templado y no sudan
abundantemente. Sin embargo, en condiciones extremas se pierde tanto como 50 g por da
debido a la transpiracin. Estos variables requerimientos hacen difcil recomendar niveles
diarios de ingestin realista e individual.
Magnesio
Funciones
El cuerpo humano contiene entre 20 a 25 g de magnesio, y la mayor parte de ste se halla
en los huesos como fosfato de magnesio. El magnesio se presenta tambin en forma inica
en los tejidos donde participa en muchas reacciones relacionadas con la utilizacin de la
energa.
El magnesio se encuentra en muchos alimentos. Est presente en las hortalizas verdes como
parte de las molculas de clorofila, y estas suministran las dos terceras partes del magnesio
de una dieta normal. Asimismo la carne constituye una buena fuente de magnesio como
consecuencia de que los animales comen hierba y otra vegetacin.
La deficiencia de magnesio es rara y es causada normalmente por enfermedad y no debido al
bajo consumo.
Necesidades diarias de Magnesio:
Nios: 300 mg
Adultos: 300 mg
Zinc
Funciones
Un suministro adecuado de zinc es esencial para una buena salud. Este elemento forma
parte de la enzima anhidrasa carbnica que se encuentra en los glbulos rojos y contribuye a
la liberacin de bixido de carbono de la sangre venosa que pasa por los pulmones. El zinc es
tambin importante como constituyente de varias otras enzimas e interviene en el
metabolismo de las protenas y los carbohidratos. Una prolongada escasez de zinc lleva a un
desarrollo fsico y mental retardado en los adolescentes.
El zinc est presente en una amplia variedad e alimentos que incluyen la carne y sus
derivados, la leche el pan y otros cereales.
Es probable que solo se absorba menos de la mitad del zinc presente en los alimentos.
Necesidades diarias de Zinc:
Nios: 30 mg
Adultos: 22 mg
Iodo
Funciones
El yodo define la produccin de hormonas en la glndula tiroides. Las funciones de estas
hormonas son:
1.
2.
Imprescindibles para el desarrollo normal del sistema nervioso para los nios que
cuando escasea el yodo se produce una forma de retraso mental llamado cretinismo.
Los oligoelementos pueden ser incorporados a los alimentos durante la elaboracin y aunque
cantidades minsculas de dichos elementos pueden resultar benficas o hasta esenciales,
cantidades ligeramente mayores son frecuentemente txicas.
La inclusin de cantidades apenas detectables de algunos elementos en los alimentos
durante la elaboracin tiene un efecto adverso sobre la cantidad y ste constituye una razn
adicional para medir y controlar las cantidades de oligoelementos que se incorporan de este
modo a los alimentos. El cobre, por ejemplo, an en concentraciones de menos de 0.1 ppm,
provoca la rancidez de la leche y la mantequilla.
os minerales se clasifican, habitualmente, en dos grandes grupos: macronutrientes y
micronutrientes
Macronutrientes esenciales con aportes de 100 mg/da o superiores
Calcio
El 99% del calcio se encuentra en huesos y dientes . El calcio ionizado en los lquidos corporales es
indispensable para el transporte del hierro a travs de las membranas celulares. El calcio est
tambin unido a protenas, citrato o cidos inorgnicos.
Fuentes alimenticias
Berza, hojas de nabo, hojas de mostaza, leche y productos lcteos, sardinas, almejas, ostras, tof.
Deficiencia posible
Muchas dietas no satisfacen las raciones recomendadas de calcio. A pesar de ello, puesto que el
hueso acta como elemento homeosttico de las concentraciones sanguneas de calcio, se
mantienen muchas funciones indispensables. La deficiencia diettica prolongada puede ser uno de
los factores en el desarrollo de osteoporosis.
Fsforo
Casi 80% del fsforo se encuentra en la porcin inorgnica de huesos y dientes. El fsforo es
componente de todas las clulas y de importantes metabolitos, tales como ADN, ARN, ATP y
fosfolpdos. Interviene en la regulacin del pH.
Fuentes alimenticias
Cereales integrales, legumbres, leche, queso, yema de huevo, carne, pescado, pollo, nueces.
Deficiencia posible
Si la ingestin de protenas y calcio es adecuada, es improbable que exista deficiencia diettica.
Magnesio
Un 50% del magnesio se halla en el hueso, el 50% restante se encuentra casi por completo en el
interior de las clulas y un 1% en el lquido extracelular. El Mg inico acta como activador de gran
nmero de enzimas.
Fuentes alimenticias
Cereales integrales, vegetales verdes, legumbres, leche, carne, tofu, nueces, chocolate.
Deficiencia posible
No es probable la insuficiencia diettica, pero suele observarse deficiencias en medicina clnica,
relacionadas con ciruga, alcoholismo, malabsorcin, prdida de lquidos corporales y algunas
enfermedades hormonales y renales.
Sodio
Es el principal catin del lquido extracelular y slo una pequea cantidad se halla en el interior de
las clulas. Regula la osmolaridad, pH y el volmen de los lquidos corporales.
Fuentes alimenticias
Sal de mesa comn, leche, huevos, alimentos animales, pescado y mariscos. Presente en casi
animales. Puede haber deficiencia en algunos trastornos tales como deficit del factor intrnseco
gstrico, gastrectoma y sndromes de malabsorcion.
Selenio
Mineral relacionado con el metabolismo de las grasas, vitamina E y funciones antioxidantes.
Fuentes alimenticias
Granos, cebollas (vara en vegetales segn el contenido de selenio del suelo), leche, carnes.
Deficiencia posible
La enfermedad de Keshan cursa con deficiencia de selenio. Tambin se ha observado deficiencia en
pacientes que reciben NTP durante un perodo prolongado de tiempo, sin adicin de selenio.
Cromo
Se encuentra relacionado con el metabolismo de la glucosa.
Fuentes alimenticias
Cereales integrales, carnes, almejas, aceite de maz, agua potable (variable)
Deficiencia posible
Se encuentra deficiencia en graves desnutriciones, y puede ser un factor coadyuvante en la
diabetes insulino no-dependiente y en enfermedades cardiovasculares.