Ingredientes

Para la masa

- 1 taza de almendras crudas

- 4 dtiles Medjool grandes
- 2 cucharadas de aceite de coco
- 1/8 de cucharadita de extracto de vainilla
- 1/8 de cucharadita de sal rosada del Himalaya
Opcional: puedes hacer una masa de chocolate aadiendo 2 cucharadas de cacao en polvo a la mezcla.

Para el
relleno

- 1 taza de nueces de Macadamia crudas

- taza de leche de almendras (receta)
- taza de jugo de lima
- 6 cucharadas de miel o sirope de arce
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 6 cucharadas de aceite de coco
Para la cobertura
- 0,4 l (una lata) de crema de coco orgnica (sin endulzantes)
- 2 o 4 cucharadas de un endulzante orgnico y granulado sin refinar
- 1 cucharadita de extracto de vainilla

Opciones: puedes reemplazar la crema por nueces picadas, coco rallado, ralladura de limn o gajos de
lima.

Preparacin
Para la masa
1. Procesa todos los ingredientes hasta obtener una mezcla pegajosa y spera.
2. Coloca la preparacin en la base de un molde para pasteles y presinala firmemente. Tambin
puedes hacer pequeos pasteles en un molde para muffins. Si eliges esta opcin, debers colocar una o
dos cucharadas de la preparacin en cada orificio.
3. Llvalo al freezer para que se endurezca mientras preparas el relleno.

Para el relleno
1. Lica todos los ingredientes hasta obtener una mezcla suave y cremosa.
2. Saca la masa del freezer y vierte sobre ella el relleno.
3. Vuelve a llevar todo al freezer por aproximadamente 2 o 3 horas, o hasta que el relleno est firme.

Para la crema de coco

1. Coloca la crema de coco en el refrigerador durante la noche.

2. Al da siguiente, cuando la abras, habr una capa gruesa de crema en la parte de arriba. El agua
estar debajo. Con una cuchara saca la crema y colcala en un recipiente.
3. Aade el endulzante y la vainilla.
4. Bate con la batidora a mxima velocidad hasta que se endurezca.
Armado
1. Saca el pastel del freezer y djalo a temperatura ambiente por 5 o 10 minutos para que se ablande un
poco.
2. Adrnalo con crema de coco, nueces picadas, coco rallado, ralladura de limn o gajos de lima.