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Berenjenas en escabeche c/ azucar

Mi suegro Daniel no poda consumir sal, as que su esposa Beatriz decidi


realizar el macerado de las berenjenas con azcar. Este pequeo secreto dio
como resultado unas berenjenas en escabeche deliciosas, que yo mismo preparo
e incluso tengo mucho xito y aceptacin entre familiares y amigos. En
homenaje a mis suegros, bautic a este receta Berenjenas a la Betty-Daniel",
comenta el lector Armando Favore, quien envi a travs de la web de
Selecciones esta preparacin.
Ingredientes:
5 kg. berenjenas
Azcar
1 Ajo
Perejil
1/4 l. de aceite de oliva o maz
Preparacin:
Pelar las berenjenas y cortarlas en rodajas longitudinales de unos 5 mm. de
espesor. Dentro de un colador de pastas o un utensilio similar, colocar una capa
de berenjenas y espolvorear con dos o tres cucharadas de azcar comn, luego
poner otra capa y de vuelta azcar, as hasta colmar el recipiente. Las
berenjenas van en el colador para que drenen el lquido amargo que
habitualmente se desprende de ellas. Unas cuatro horas despus, quitar las
berenjenas del colador y hacerlas hervir (uno o dos minutos) en vinagre puro de
alcohol hasta lograr que estn ligeramente blandas. Dejar enfriar.
Picar ajo y perejil y, junto con un poco de aceite de oliva o maz, mezclarlos con
las berenjenas cocidas. Finalmente, conservar las berenjenas en frascos de
vidrio con aceite. Procure que el aceite llegue al tope del recipiente. Dejar en la
heladera durante una semana. Se pueden comer solas, con pan o acompaando
carnes. Con cinco kilos de berenjenas, se puede repartir a familiares y amigos.