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TRABAJO DE INVESTIGACION

TRABAJO DE INVESTIGACION

ALUMNA:FIESTAS ECA MARIA


TEMA: OBTENCIN DE UN COLORANTE
NATURAL LA BETALAINA A PARTIR DE LA
REMOLACHA (BETA VULGARIS) PARA SU
APLICACIN EN ALIMENTOS Y BEBIDAS

PROFESOR: Mg. Sachun Garca Rubn

TRABAJO DE INVESTIGACION

TRABAJO DE INVESTIGACION

Cdigo del proyecto: I.Q.


Palabras claves: extraccin

1.1.

TTULO:
OBTENCIN DE UN COLORANTE NATURAL LA BETALAINA A PARTIR
DE LA REMOLACHA (BETA VULGARIS) PARA SU APLICACIN EN
ALIMENTOS Y BEBIDAS

1.2.
1.3.

1.4.
1.5.

1.6.
1.7.
1.8.
1.9.

PERSONAL:
Fiestas Eca Mara Santos
TIPO DE INVESTIGACIN:
1.3.1. DE ACUERDO AL FIN QUE SE PERSIGUE:

Aplicada.
1.3.2. DE ACUERDO AL DISEO DE INVESTIGACIN:
Experimental
AREA DE INVESTIGACIN:
Ingeniera y Tecnologa
LOCALIDAD E INSTITUCIN DE EJECUCIN
Localidad: Chiclayo-Lambayeque
Institucin: Laboratorio de fisicoqumica- FIQIA-UNPRG
DURACIN DEL PROYECTO: 4 meses
FECHA DE INICIO: 10-07-2014
FECHA DE TRMINO: 10-10-2014
PRESENTADO POR:
--------------------------------------------Fiestas Eca Mara Santos

1.10.

APROBADO POR:
-------------------------------------------Mg. Sachun Garca Rubn

II.RESUMEN:
Ante la preocupacin del pblico por el uso de colorantes artificiales ,ya que muchos
estudios demuestran que estos causan alergias, dao en el DNA, posible inicio de
cnceres y, en combinacin con algunos conservantes, generan trastornos del

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comportamiento en nios, el principal objetivo de este trabajo ha sido la obtencin de
un colorante natural de betalaina a partir de la remolacha para su aplicacin en
bebidas, ya que los colorantes naturales son considerados en general como inocuos
y consecuentemente las limitaciones especficas en su utilizacin son menores que
las que afectan a los colorantes artificiales pues de esta manera ,as tambin el
disminuir el consumo de producto artificiales o sintticos en alimenticios y bebidas
adems utilizar la remolacha que no es tan ampliamente aprovechada que es tan
poca aprovechada en la poblacin para la extraccin del colorante natural la Betalana
y de esta manera salvaguardar la salud de las personas evitando que ingieran
alimentos con colorantes artificiales, pretendiendo de esta manera mejorar la salud de
los consumidores. Partiendo de la utilizacin de 2Kg materia prima fresca y
empleando el mtodo de cristalizacin, tras una serie de operaciones como:
recepcin, lavado, pelado, secado, molido, disolucin, filtrado se obtuvieron buenos
rendimientos (mayores del 40%) del colorante, as como un producto con muy buena
calidad; debido a que tiende a colorear el producto incluso usando bajas
concentraciones y sin alterar sus propiedades de este; as como mediante encuestas
una elevada aceptacin por parte del consumidor. As mismo permitirn a la mayora
de las industrias alimenticias elaborar cualquier clase de alimentos con colorantes
naturales, adems la remolacha desde el punto de vista nutricional es una de las
hortalizas ms rica en azcares.

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ABSTRAC:

Given the public concern about the use of artificial colors, as many studies show they
cause allergies, DNA damage, and possible onset of cancers in combination with
some preservatives generate behavioral disorders in children, the main objective of
this work has been to obtain a natural dye betalain from beetroot for use in beverages,
since natural dyes are generally considered safe and therefore the specific limitations
on their use are lower than those affecting artificial coloring because this way, so the
lower the consumption of artificial or synthetic product FD also use beet is not as
widely exploited is so little advantage in the population for the extraction of natural dye
and betalaine thereby safeguarding the health of people avoiding foods with artificial
dyes ingested, pretending thereby improve the health of consumers. Based on the use
of 2Kg fresh raw material and using the method of crystallization, after a series of
operations such as reception, washing, peeling, drying, grinding, dissolution, filtration
were obtained in good yields (greater than 40%) of the dye, and as a product with high
quality; because it tends to color the product even using low concentrations without
altering the properties of this; survey and by a high consumer acceptance.
.As allow most of the food industry produce any kind of food with dyes, beet also from
a nutritional point of view is one of the richest vegetable sugars.

III.INTRODUCCION:
El uso del color es una necesidad esttica de la humanidad y est inmersa en la
historia de su desarrollo cultural. Precisar desde cuando y como se empezaron a

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aplicar las primeras tcnicas de tintura textil, no ha sido posible; lo nico que se puede
afirmar es que en diversos lugares del planeta, desde tiempos remotos, los seres
humanos fueron reconociendo y utilizando el color que en la naturaleza exista.
Gradualmente fueron desarrollando y perfeccionando mtodos de extraccin y
aplicacin de tinturas naturales de origen vegetal, animal y mineral, las que utilizaron
para dar color al universo cultural que simultneamente se institua
Los colorantes estn presentes en casi todas las plantas. De stos, unos son
producidos directamente por la actividad fisiolgica de las plantas, mientras que otros
son pro-ducto de transformaciones artificiales de sustancias de procedencia vegetal.
Los que se encuentran ya formados en la naturaleza, suelen estar disueltos o
formando depsitos granulares en las clulas superficiales de las plantas. Los
colorantes vegetales se hayan concentrados en las vacuolas celulares de un
sinnmero de plantas, en donde a su vez sin encontrarse en estado puro, se asocian
con otros principios como aceites, resinas, y en particular con los taninos que son de
carcter astringente.
Los tintes naturales fueron los nicos usados desde la antigedad hasta que se
descubrieron los sintticos a mediados del siglo XIX, acompaando la evolucin de la
humanidad para satisfacer su necesidad de llevar el color a los textiles que formaban
parte de su vida cotidiana. Los tintes naturales se obtienen a partir de diversas
fuentes vegetales, minerales o incluso animales.

Los colorantes naturales los podemos definir como aquellos que se obtienen de la
materia animal y vegetal sin proceso qumico. Estos son principalmente colorantes
mordientes, aunque se conocen unos de la tina de disolventes, de pigmentos, directos

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y de los tipos cidos. No se conocen colorantes naturales del tipo sulfurados,
dispersos, azoicos o en rama.

Esta investigacin es original ya que al obtener el colorante natural la betalana y


aplicndolo en alimentos y bebidas podramos dar variedad de color a diferentes
alimentos de manera ms nutritiva y apetecible. La Betalana al ser un colorante
natural puede ser aplicado en diferentes sectores agroalimentarios, se lo utiliza
tambin como pigmentos de pinturas, en la industria de la cosmetologa.
Maldonado en sus proyectos realiza de la obtencin de colorantes naturales a partir
de distintos vegetales, que en forma gradual comienzan a valorarse como alternativas
ante los productos artificiales, una vez que algunos artificiales han sido detectado
como txicos, y por ende ya estn prohibidos en diversos pases, lo que abre las
puertas a pigmentos de origen vegetal.
Moreno y colaboradores (2002), indican en su estudio de la degradacin de
betalanas en remolacha (Beta Vulgaris) estudio cintico. Mediante la medicin de los
valores de absorbancia a 537 y 465 nm, con la finalidad de determinar: orden de
reaccin, tiempo medio y constante de degradacin concluyendo que la reaccin es
de primer orden, la degradacin de la Betalana es menor que la betaxantina.
Rodrguez y colaboradores (2009), indica en sus estudios acerca de las propiedades
cromgenas de las betalanas ante fotones gamma con el fin de Los extractos se
obtuvieron por maceracin, a partir de betabel y tres variedades de tuna que se
estabilizados a un pH de 5.5. Los extractos se expusieron a los rayos gamma de una
fuente de 137Cs y se observ el cambio en la coloracin mediante un
espectrofotmetro ultravioleta/visible mediante la absorbancia de las muestras a
fotones de 535 nm de longitud de onda. La absorbancia se midi, a diferentes

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intervalos de tiempo. Se estableci la relacin entre la dosis absorbida en agua Dw y
las propiedades cromgenas del pigmento, con la intencin de utilizarlo como posible
dosmetro.
Guadalupe (2004) muestra en su investigacin acerca de efecto de algunos agentes
permeabilizantes sobre la liberacin de betacianinas producidas por cultivos en
suspensin de betabel o remolacha en el cual muestra que los detergentes utilizados
para permeabilizar la clula de B. Vulgaris se seleccion el Tritn X-100 con base en
la respuesta favorable que presento la liberacin de betacianinas.
Matos y colaboradores en su estudio de la estabilidad de betalanas en pulpa de tuna
(Opuntia boldinghii Br. et R.) sometidas a un proceso de liofilizacin indica que se
evalo la qumica de los pigmentos betalanicos presente La caracterizacin de la
pulpa arroj los siguientes valores: Brix 10,0, pH 4,93 y acidez 0,038 g de cido
ctrico/100 g de pulpa. La pulpa liofilizada present un valor mximo de absorbancia a
537 nm. No se observ desplazamiento bactocrmico asociado a efectos oxidativos.
A partir de la remolacha se extrae el pigmento natural presente en esta raz que le
confiere su color rojo caracterstico y que se emplea en la industria agroalimentaria
para la obtencin de un colorante denominado rojo de remolacha. Este colorante es
utilizado para dar color a algunos productos como sopas, licores, helados, etc.
Las Betalanas son estables en productos deshidratados con una actividad d agua
menor a 5.0. la Betalana se vuelve ms inestable a medida que se aumenta la
actividad de agua y el contenido de humedad del alimento; por esta razn, los slidos
de remolacha deben almacenarse con al menor de agua posible y en las condiciones
ms secas .
Las Betalanas (BL) son pigmentos vacuolares hidrosolubles presentes en las plantas
del orden de las Centrospermas, como el Betabel (Beta Vulgaris). Estn compuestos

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por las Betacianinas (BC) de color rojo y las Betaxantina de color amarillo, ambas con
diversos epmeros. (Delgado et al., 2000)
Las betalanas son compuestos naturales, solubles en agua que se han convertido en
un foco de inters cada vez mayor de la industria alimenticia. Son los compuestos
responsables de los colores amarillo y rojo en distintos rganos de plantas, como por
el ejemplo, la remolacha).
Actualmente existe una creciente bsqueda de nuevas fuentes para la extraccin de
colorantes naturales que son betalanas, clorofilas, carotenoides, y flavonoides, entre
otros. Adems se busca sustituir a los colorantes sintticos, sobre todo los rojos. Una
razn por la cual se prefieren los pigmentos naturales es que son menos txicos,
mientras que algunos colorantes sintticos se ha visto que poseen efectos txicos
para el ser humano.

Es as que esta investigacin es de gran inters e importancia ya que mediante


mtodos experimentales se muestra la utilidad del colorante natural de betalaina

IV.MATERIALES Y METODOS:

Beterraga, remolacha o betabel son algunas denominaciones de hortaliza de tierra,


una raz que pertenece a la familia de las quenopodiceas.

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El color rojo purpura de este vegetal as como capacidad de colorear, gracias aun
pigmento natural de tipo betalainas.

OBTENCION DE LA BETALAINA POR CRISTALIZACION:


POBLACION: proveniente de la ciudad de lima
MUESTRA:2Kg DE betarraga
MATERIALES:

Balanza analtica
pistilo
Refrigerador
Estufa elctrica
Mortero porcelana
Cronometro
Vagueta
Molino
Vaso de precipitacin
Espectrofotmetro
probeta

La cristalizacin es una operacin de transferencia de materia en la se produce la


formacin de un slido (cristal o precipitado) a partir de una fase homognea (soluto
en disolucin o en fundido). Separacin de disoluciones en la que las condiciones se
ajustan de tal forma que slo puede cristalizar alguno de los solutos permaneciendo
los otros en la disolucin. Esta operacin se utiliza con frecuencia en la industria para
la purificacin de las sustancias que, generalmente, se obtienen acompaadas de
impurezas. En este proceso, una sustancia slida con una cantidad muy pequea de

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impurezas se disuelve en un volumen mnimo de disolvente (caliente si la solubilidad
de la sustancia que se pretende purificar aumenta con la temperatura). La operacin
de cristalizacin es aquella por media de la cual se separa un componente de una
solucin liquida transfirindolo a la fase slida en forma de cristales que precipitan. Es
una operacin necesaria para todo producto qumico que se presenta comercialmente
en forma de polvos o cristales, ya sea el azcar o sacarosa, la sal comn o cloruro de
sodio. En la cadena de operaciones unitarias de los procesos de fabricacin se ubica
despus de la evaporacin y antes de la operacin de secado de los cristales y
envasado.
Para este proceso lo primero que se hizo es seleccionar la materia prima en mejor
estado de calidad ,luego se procede al pelado y consiguiente al lavado.
Despus se procede a rallar la raz y la pulpa de la remolacha, que se esparcen en
una capa fina en las bandejas del tnel de secado que se encuentra a su mxima
temperatura (75C) durante un da completo , luego de este proceso la materia prima
ya seca y fra mediante desecador, se la guard en una funda Ziploc e
inmediatamente se moli en un molino casero y se obtuvo 320 gramos de polvo de
color rojo , de esta se disolvieron 10 g. en 100 ml de etanol al 95% , a continuacin se
filtr y el precipitado se tom en crisoles para un posterior secado en la estufa a 80
C, y el filtrado se coloc en cajas Petri para que se evapore el alcohol al ambiente.

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VRESULTADOS:
Calculo del rendimiento:

Presentamos

como resultado para lo que es la comprobacin de la hiptesis y

comparacin con el objetivo citado el cual es la obtencin de un colorante natural a


partir de la remolacha

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Masa hmeda: 23gr


Masa seca: 11 gr
HBS: 1.09

Con estos datos podemos citar que hay 1.09 gr de agua por 1 gr de material seco, al
ver estos resultados podemos decir que la obtencin de colorante es de un alto
rendimiento y es lo que se necesita para poder decir que el proyecto es rentable
Rendimiento de 47.83% con respecto a la materia hmeda.

Cuadro N01 Absorbancia de 490nm-580nm:

Fuente: datos experimentales de mtodos instrumentales


GRAFICO N1:LONGITUD DE ONDA vs ABSORBANCIA

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Este cuadro nos representa la absorbancia en un rango mayor al rojo natural, es decir
llevado

a la mxima capacidad de tincin con el colorante. Por lo que

observamos a medida que la longitud de onda crece la absorbancia del colorante


natural va ganando mayor estabilidad, llegando as a la conclusin de que el colorante
obtenido tendr una mejor calidad de tincin.

Cuadro N02 Absorbancia de 490nm-500nm:

Fuente: datos experimentales de mtodos instrumentales


GRAFICO N2:LONGITUD DE ONDA vs ABSORBANCIA

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La mayor absorbancia para el colorante natural se alcanza en 490nm mientras

que la del artificial en 493nm.


En estas longitudes de onda desde 490-500nm que es el rango de color rojo en
el espectro fotoelctrico vemos una mayor absorbancia perteneciente al
colorante artificial dando a conclusion que la luz es mayor en la abosrcion con
el colorante artificial

VI.DISCUSIONES:

Daniela del Carmen Yanchapanta Montenegro obtuvo la absorbancia de


Betalana Pura (E 162)

a una Longitud de Onda: 593 nm

cuya Abs=

0,045,mientras que en la experiencia realizada la abs=0.053 a una

longitud de onda: 580 nm , lo que significa que a medida que la longitud


de onda aumenta ms se asemeja la absorbancia ala de Betalana Pura
(E 162)

Maldonado en sus proyectos realiza de la obtencin de colorantes


naturales a partir de distintos vegetales, que en forma gradual
comienzan a valorarse como alternativas ante los productos artificiales,

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una vez que algunos artificiales han sido detectado como txicos, y por
ende ya estn prohibidos en diversos pases, lo que abre las puertas a
pigmentos de origen vegetal. Es por ello que esta experimentacin se
basa en la obtencin de un colorante natural de muy buena calidad y
muy beneficioso para la salud.
MEDINA REGALADO, Gina HUACHO (2012) El mejor mtodo
para extraer antocianina a partir del maz morado es el mtodo de
maceracin, ya que se obtiene un rendimiento de 85%,mientras que
para obtener betalaina el mejor mtodo fue la cristalizacin obteniendo
un mejor rendimiento y una mejor caractersticas del producto en
comparacin a otros mtodos.

VII.CONCLUSIONES:
La presente investigacin ha llevado a la obtencin de un colorante natural La
Betalana a partir de la remolacha (Beta Vulgaris) para su aplicacin en
Alimentos y Bebidas sin que sus propiedades organolpticas (Sabor y Olor)
afecten su utilidad por lo que se llev acabo cierto mtodo de obtencin como
la Cristalizacin utilizando la remolacha (Pulpa y Raz), la cual nos dio un
satisfactorio resultado utilizando las races y con el mtodo de cristalizacin.
Se trabaj con la remolacha en estado fresco este punto es muy importante ya
que necesita que la remolacha este limpia y no en estado de putrefaccin una
vez seleccionada y rallada dio un peso de 950 g luego la llevamos a secado
para disminuir la humedad presente en ella, obtenindose 350g de remolacha
rayada.

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Se realizo una comparacin con un colorante artificial en cuanto a la mediada
de absorbancia y resulto q la absorbancia de nuestro colorante natural se
acerca a la del artificial.
Se obtuvo un rendimiento mayor del 47.83 %, as como una coloracin
adecuada en una determinada bebida, en ente caso yogurt, aun en
concentraciones bajas.

Se evalo la aceptabilidad que hay en el colorante natural obtenido en cuanto a


color, sabor y olor es as que las pruebas sensoriales realizadas al consumidor,
de esta manera se puede decir que el colorante natural La Betalana a partir de
la remolacha es una alternativa para el consumo de la ciudadana porque es un
producto sano sin qumicos y que sobre todo tambin sirve para aplicarlo en
alimentos y bebidas para dar un color agradable.

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VIIRECOMENDACIONES:
Se sugiere que para la aplicacin de distintas tecnologas se tome en
cuenta que aparatos y que disolventes se va a utilizar y si hay la
posibilidad de reemplazarlos con otros para que el trabajo de
investigacin no se trunque. Se debe tomar varias medidas de
Prevencin para los anlisis fsicos- qumicos.
se sugiere que el tiempo y la temperatura durante la operacin de
secado sean las correctas ya que si no la betalaina se degradaran y por
ende no se obtendra el colorante adecuado.

IX.REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS:

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XANEXOS:
DIAGRAMA N1 DE OBTENCION POR CRISTALIZACION:

PELADO

RALLADO

SECADO

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MOLIDO

DISOLUCION
-FILTRADO

SECADO

PRODUCTO

CHANCADO

APLICACIN EN YOGURT Y ACEPTABILIDAD DEL CONSUMIDOR:


imagen N1
N3

imagen N2

IMGENES DE ANALISIS ESPECTOFOTOMETRICO:


Imagen N4

imagen N5

imagen

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ESPECROFOTOMETRO

MUESTRAS

Imagen N6

imagen N7

DILUCIONES

TABLA N3 DE COLORES DE RADIACION VISIBLE:


Filtro(color de la luz
seleccionado)
Violeta
Azul
Azul verdoso
Verde azulado
Verde
Amarillo verdoso
Amarillo
Anaranjado
Rojo

Longitud de onda
promedio(nm)
400-435
435-480
480-490
490-500
500-560
560-580
580-595
595-650
650-750

Color complementario se
usa cuando la solucin
es de color:
Amarillo-verde
Amarillo
Anaranjado
Rojo
Prpura
Violeta
Azul
Azul-verdoso
Verde-azulado