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Mejorando la calidad y

productividad del campo


agrcola
ANTECEDENTES .
La historia de la humanidad est directamente ligada con la calidad desde los tiempos
ms remotos, el hombre al construir sus armas, elaborar sus alimentos y fabricar su
vestido observa las caractersticas del producto y enseguida procura mejorarlo. La
prctica de la verificacin de la calidad se remonta a pocas anteriores al nacimiento de
Cristo.
A fines del siglo XIX y durante las tres primeras dcadas del siglo XX el objetivo es
produccin. Con las aportaciones de Taylor, la funcin de inspeccin se separa de la
produccin; los productos se caracterizan por sus partes o componentes intercambiables,
el mercado se vuelve ms exigente y todo converge a producir. El cambio en el proceso
de produccin trajo consigo cambios en la organizacin de la empresa. Como ya no era el
caso de un operario que se dedicara a la elaboracin de un artculo, fue necesario
introducir en las fbricas procedimientos especficos para atender la calidad de los
productos fabricados en forma masiva. Durante la primera guerra mundial, los sistemas
de fabricacin fueron ms complicados, implicando el control de gran nmero de
trabajadores por uno de los capataces de produccin; como resultado, aparecieron los
primeros inspectores de tiempo completo la cual se denomin como control de calidad por
inspeccin.
Las necesidades de la enorme produccin en masa requeridas por la segunda guerra
mundial originaron el control estadstico de calidad, esta fue una fase de extensin de la
inspeccin y el logro de una mayor eficiencia en las organizaciones de inspeccin. A los
inspectores se les dio herramientas con implementos estadsticos, tales como muestreo y
grficas de control. Esto fue la contribucin ms significativa, sin embargo este trabajo
permaneci restringido a las reas de produccin y su crecimiento fue relativamente lento.
Las recomendaciones resultantes de las tcnicas estadsticas, con frecuencia no podan
ser manejadas en las estructuras de toma de decisiones y no abarcaban problemas de
calidad verdaderamente grandes como se les prestaban a la gerencia del negocio.
Esta necesidad llev al control total de la calidad. Solo cuando las empresas empezaron a
establecer una estructura operativa y de toma de decisiones para la calidad del producto
que fuera lo suficiente eficaz como para tomar acciones adecuadas en los
descubrimientos del control de calidad, pudieron obtener resultados tangibles como mejor
calidad y menores costos. Este marco de calidad total hizo posible revisar las decisiones
regularmente, en lugar de ocasionalmente, analizar resultados durante el proceso y tomar

la accin de control en la fuente de manufactura o de abastecimientos, y, finalmente,


detener la produccin cuando fuera necesario.
Durante las ltimas dos dcadas, el crecimiento de la productividad agrcola ha sido
notable a pesar del debilitamiento de las polticas pblicas de fomento. Esto fue posible
gracias al fortalecimiento de las cadenas productivas y de la agricultura a contrato. Este
nuevo modelo se centra en las reas agrcolas ms productivas y en las empresas ms
eficientes, capaces de incrementar su productividad para contrarrestar los efectos del
incremento de los costos de los insumos, mientras los precios de los productos agrcolas
disminuyen. Se trata de un modelo polarizante que excluye a las unidades de produccin,
grandes o pequeas, que no pueden competir en el mercado y que propicia la
concentracin de la produccin.

MARCO TEORICO .
La calidad es una herramienta bsica para una propiedad inherente de cualquier cosa que
permite que la misma sea comparada con cualquier otra de su misma especie. La palabra
calidad tiene mltiples significados. De forma bsica, se refiere al conjunto de
propiedades inherentes a un objeto que le confieren capacidad para satisfacer
necesidades implcitas o explcitas. Por otro lado, la calidad de un producto o servicio es
la percepcin que el cliente tiene del mismo, es una fijacin mental del consumidor que
asume conformidad con dicho producto o servicio y la capacidad del mismo para
satisfacer sus necesidades. Por tanto, debe definirse en el contexto que se est
considerando, por ejemplo, la calidad del servicio postal, del servicio dental, del producto,
de vida, etc.
La productividad es la relacin entre la cantidad de productos obtenida por un sistema
productivo y los recursos utilizados para obtener dicha produccin. Tambin puede ser
definida como la relacin entre los resultados y el tiempo utilizado para obtenerlos: cuanto
menor sea el tiempo que lleve obtener el resultado deseado, ms productivo es el
sistema. En realidad la productividad debe ser definida como el indicador de eficiencia
que relaciona la cantidad de recursos utilizados con la cantidad de produccin obtenida.
La productividad agrcola se mide como el cociente entre la produccin y los factores
productivos. Esta tiene que ver con la eficacia y la eficiencia con que se usan los recursos
y se expresa como un por ciento de la produccin entre los factores. Calcular la
produccin agrcola de forma precisa es complicado ya que aunque los productos se
midan por su peso fcilmente, suelen tener densidades muy diversas. Por ese motivo la
produccin suele medirse por el valor de mercado del producto final, lo que excluye el
valor de los productos intermedios, como por ejemplo el grano empleado en alimentar las
reses en la industria de productos crnicos; en contabilidad o contabilidad suele
denominarse valor aadido.
El valor del producto final puede ser comparado con el valor de cada factor utilizado en su
produccin (por ejemplo: maquinaria o trabajo) lo que nos dara una medida de la
productividad de cada factor. La productividad agrcola puede tambin ser medida por la
eficiencia general con la que los factores productivos son utilizados conjuntamente, suele
decirse entonces que medios la productividad total de los factores. ste mtodo de medir
la productividad compara ndices de produccin con ndices de factores. De sta manera
se subsana parcialmente cul es realmente el factor productivo que hace mejorar la
productividad. Cambios en la productividad total de los factores suelen estar asociados
con mejoras tecnolgicas o institucionales.
La productividad evala la capacidad de un sistema para elaborar los productos que son
requeridos y a la vez el grado en que aprovechan los recursos utilizados, es decir, el valor
agregado. Una mayor productividad utilizando los mismos recursos o produciendo los

mismos bienes o servicios resulta en una mayor rentabilidad para la empresa. Por ello,
el Sistema de gestin de la calidad de la empresa trata de aumentar la productividad. La
productividad tiene una relacin directa con la mejora continua del sistema de gestin de
la calidad y gracias a este sistema de calidad se puede prevenir los defectos de calidad
del producto y as mejorar los estndares de calidad de la empresa sin que lleguen al
usuario final. La productividad va en relacin con los estndares de produccin. Si se
mejoran estos estndares, entonces hay un ahorro de recursos que se reflejan en el
aumento de la utilidad.
Desarrollo de la productividad en las empresas
El trmino de productividad global es un concepto que se utiliza en las grandes empresas
y organizaciones para contribuir a la mejora de la productividad mediante el estudio y
discusin de los factores determinantes de la productividad y de los elementos que
intervienen en la misma. A ttulo de ejemplo se indica lo que establece el Convenio
Colectivo de la empresa SEAT, S.A para definir lo que ellos entienden por productividad
total:
Estudio de los ciclos y cargas de trabajo, as como su distribucin.
Conjugacin productividad- calidad.
Alternativas de los apoyos de la produccin a fin de mejorar la eficiencia.
Estudio de la falta de eficiencia tanto proveniente de los paros tcnicos como de los
rechazos.
Estudio de los materiales y obra en curso.
Asesoramiento y participacin.2
Tipos de productividad
Aunque el trmino productividad tiene distintos tipos de conceptos bsicamente se
consideran dos: como productividad laboral y como productividad total de los factores
(PTF).
Productividad laboral
La productividad laboral o productividad por hora trabajada, se define como el aumento o
disminucin de los rendimientos en funcin del trabajo necesario para el producto final.

Productividad total de los factores


La productividad total de los factores (PTF) se define como el aumento o disminucin de
los rendimientos en la variacin de cualquiera de los factores que intervienen en la
produccin: trabajo, capitalo tcnica, entre otros.

Se relaciona con el rendimiento del proceso econmico medido en unidades fsicas o


monetarias, por relacin entre factores empleados y productos obtenidos. Es uno de los
trminos que define el objetivo del subsistema tcnico de la organizacin. La
productividad en las mquinas y equipos est dada como parte de sus caractersticas
tcnicas.
Productividad marginal
Tambin conocida como "producto marginal" del insumo, es "el producto adicional que se
fabrica con una unidad adicional de ese insumo mientras que los otros insumos
permanecen constantes".
La Ley de los rendimientos decrecientes tiene un rol fundamental en la productividad al
factor, pues indica que la productividad marginal de cada factor disminuye a medida que
ms unidades de ste se agregan al proceso de produccin (dejando el resto de los
factores productivos en una cantidad constate). De sta manera un exceso de la cantidad
ptima de un factor productivo puede resultar incluso en un decrecimiento de la
productividad total.
Factores que influyen en la productividad
Adems de la relacin de cantidad producida por recursos utilizados, en la productividad
entran a juego otros aspectos muy importantes como:

Calidad: La calidad del producto y del proceso se refiere a que un producto se


debe fabricar con la mejor calidad posible segn su precio y se debe fabricar bien
a la primera, o sea, sin re-procesos.
Productividad = Salida/ Entradas. Es la relacin de eficiencia del sistema, ya sea
de la mano de obra o de los materiales.
Entradas: Mano de Obra, Materia prima, Maquinaria, Energa, Capital, Capacidad
tcnica.
Salidas: Productos o servicios.
Misma entrada, salida ms grande
Entrada ms pequea misma salida
Incrementar salida disminuir entrada
Incrementar salida en mayor proporcin que la entrada
Disminuir la salida en forma menor que la entrada

Mejora de la productividad
La mejora de la productividad se obtiene innovando en:

Tecnologa: Su mejora resulta en un aumento de la produccin marginal del factor


que experiment el avance tecnolgico. De esta manera se puede aumentar la
produccin total sin gastar ms recursos en la implementacin de otros insumos.
Organizacin: Una organizacin adecuada aumenta la eficiencia del proceso de
produccin, al hacer que todos los sectores funcionen dentro de un sistema que

establece roles especficos para cada uno. De esta manera las distintas partes no
se estorbarn entre s y sabrn cmo y cundo actuar teniendo en cuenta lo que el
resto hace.
Recursos humanos: El factor del trabajo es imprescindible para el funcionar de una
empresa, por lo mismo mientras ms satisfechas se sientan las personas que
trabajan dentro de un proceso productivo se espera un rendimiento mayor.
Relaciones laborales: Como en todo grupo, mantener un ambiente puro y
respetuoso es necesario para la realizacin de un trabajo. Las malas relaciones
generan un mal ambiente que afecta directamente al rendimiento general. Por
ende tomar medidas que aseguren el mejor ambiente social posible va en pos de
la productividad.
Condiciones de trabajo: Es necesario que cada trabajador cuente con las
herramientas necesarias para realizar su trabajo eficientemente, al haber
carencias entonces la productividad se ver afectada pues habr una parte de la
tarea que no se podr cumplir por deficiencias tcnicas. Adems es necesario
asegurarse de mantener a los trabajadores en condiciones de trabajo dignas en
cuanto a sanidad, seguridad y jornadas de descanso de manera de no denigrar su
fuente de ingresos y cumplir tambin con las leyes locales en cuanto a estos
temas.
Calidad
Otros

Productividad, sustentabilidad e impacto social


Segn las hiptesis de la economa neoclsica, la productividad se evala segn los
factores de produccin capital y trabajo nicamente, ignorando la cantidad de recurso
natural empleado. Esto es consecuencia de la poca en que el modelo fue ideado (siglo
XIX), en la que no se conocan lmites a la explotacin de estos recursos. Sin embargo,
hoy en da la situacin ha evolucionado mucho y sabemos que cada vez estamos ms
cerca del agotamiento de las energas fsiles (ver Pico petrolero) y diversas materias
primas. Esto se traduce en el hecho que la huella ecolgica global de la humanidad
sobrepasa la biocapacidad de la Tierra para renovar sus recursos naturales.
As, cuando la productividad aumenta, en general, para una misma cantidad de capital y
de trabajo, la cantidad de recurso natural empleado aumenta. Esto se traduce en un
efecto negativo en trminos de sustentabilidad, excepto si los recursos proceden del
reciclaje.
De la misma forma, si la productividad aumenta, el nmero de horas trabajadas para
obtener una misma cantidad de produccin disminuye, por lo que se necesitan menos
trabajadores para mantener la produccin, provocando un aumento del desempleo.

Agricultura
La agricultura es el conjunto de tcnicas y conocimientos para cultivar la tierra y la parte
del sector primario que se dedica a ello. En ella se engloban los diferentes trabajos de
tratamiento del suelo y los cultivos de vegetales. Comprende todo un conjunto de
acciones humanas que transforma el medio ambiente natural.
Las actividades relacionadas son las que integran el llamado sector agrcola. Todas las
actividades econmicas que abarca dicho sector tienen su fundamento en la explotacin
de los recursos que la tierra origina, favorecida por la accin del hombre:
alimentos vegetales como cereales, frutas, hortalizas, pastos cultivados y forrajes; fibras
utilizadas por la industria textil; cultivos energticos etc.
Es una actividad de gran importancia estratgica como base fundamental para el
desarrollo autosuficiente y riqueza de las naciones.
La ciencia que estudia la prctica de la agricultura es la agronoma.
El inicio de la agricultura se encuentra en el perodo Neoltico, cuando la economa de las
sociedades humanas evolucion desde la recoleccin, la caza y la pesca a la agricultura y
la ganadera. Las primeras plantas cultivadas fueron el trigo y la cebada. Sus orgenes se
pierden en la prehistoria y su desarrollo se gest en varias culturas que la practicaron de
forma independiente, como las que surgieron en el denominado Creciente Frtil(zona
de Oriente Prximo desde Mesopotamia al Antiguo Egipto), las culturas precolombinas
de Amrica Central, la cultura desarrollada por los chinos al este de Asia, etc.
Se produce una transicin, generalmente gradual, desde la economa de caza y
recoleccin de productos agrcolas. Las razones del desarrollo de la agricultura pudieron
ser debidas a cambios climticos hacia temperaturas ms templadas; tambin pudieron
deberse a la escasez de caza o alimentos de recoleccin, o a la desertizacin de amplias
regiones. A pesar de sus ventajas, segn algunos antroplogos, la agricultura signific
una reduccin de la variedad en la dieta, creando un cambio en la evolucin de la especie
humana hacia individuos ms vulnerables y dependientes de un enclave que sus
predecesores.
La agricultura y la dedicacin de las mujeres a una maternidad intensiva3 permitieron una
mayor densidad de poblacin que la economa de caza y recoleccin por la disponibilidad
de alimento para un mayor nmero de individuos. Con la agricultura las sociedades van
sedentarizndose y la propiedad deja de ser un derecho solo sobre objetos mviles para
trasladarse tambin a los bienes inmuebles, se ampla la divisin del trabajo y surge una
sociedad ms compleja con actividades artesanales y comerciales especializadas, los
asentamientos agrcolas y los conflictos por la interpretacin de linderos de propiedad dan
origen a los primeros sistemas jurdicos y gubernamentales. La nueva situacin de la
mujer, recluida ahora a un espacio domstico, la excluye de la economa y de la vida
social dando origen al patriarcado.

Importancia de la productividad agrcola


La productividad agrcola de una regin es importante por varios motivos aparte de las
ventajas evidentes de ser capaces de producir ms alimento. Aumentar la productividad
de las explotaciones mejora las posibilidades de crecimiento y competitividad en los
mercados agrcolas, as como las posibilidades de ahorro y la distribucin de la renta.
Adems tambin influye de forma significativa en las migraciones interregionales. El
incremento de la productividad agrcola tambin hace que mejore la eficiencia en la
distribucin de los recursos escasos (ver Eficiencia distributiva). A medida que los
agricultores adopten las nuevas tecnologas y aparezcan diferencias en la productividad,
los granjeros ms productivos experimentarn incrementos de bienestar mientras que los
granjeros menos productivos es probable que cierren sus explotaciones y busquen
cualquier otra actividad ms lucrativa, colaborando al mejor uso de los recursos
mencionado anteriormente.
El incremento de la productividad de una regin genera una ventaja comparativa en los
productos agrcolas, con lo cual la regin ser capaz de producir la misma cantidad de
producto a un coste menor que otras regiones competidoras. Por lo tanto, la regin
aumentaba la mayora su competitividad en el mercado mundial, atrayendo ms
consumidores y aumentando el nivel de vida de sus habitantes.
El incremento de la productividad agrcola es especialmente importante en los pases en
vas de desarrollo ya que la agricultura ocupa de la poblacin activa. A medida que las
explotaciones se hacen ms productivas, el salario real de las personas empleadas en la
agricultura aumenta. Simultneamente el precio de los alimentos disminuye porque la
oferta de alimentos se hace estable. De esta manera la poblacin puede cubrir sus
necesidades bsicas y, paulatinamente, usar su renta disponible en otra variedad de
productos, mejorando sustancialmente su bienestar. Tambin se genera un crculo
virtuoso en el que los trabajadores ven oportunidades crecientes en el sector agrcola,
retroalimentando el proceso de crecimiento de la productividad y desencadenando el
desarrollo econmico.
El incremento de la productividad agrcola se hace perentorio en el contexto de una
poblacin creciente a nivel mundial, ya que slo a travs del aumento de la productividad
total de los factores parece ser posible escapar a la trampa malthusiana.
Agroindustria
La Agroindustria es la actividad econmica que comprende la produccin, industrializacin
y comercializacin de productos agropecuarios, forestales y biolgicos. Esta rama de
industrias se divide en dos categoras, alimentaria y no alimentaria, la primera se encarga
de la transformacin de los productos de la agricultura, ganadera, riqueza
forestal y pesca, en productos de elaboracin para el consumo alimenticio, en esta
transformacin se incluye los procesos de seleccin de calidad, clasificacin (por tamao),
embalaje-empaque y almacenamiento de la produccin agrcola, a pesar que no haya
transformacin en s y tambin las transformaciones posteriores de los productos y

subproductos obtenidos de la primera transformacin de la materia prima agrcola. La


rama no-alimentaria es la encargada de la parte de transformacin de estos productos
que sirven como materias primas, utilizando sus recursos naturales para realizar
diferentes productos industriales.
Garanta de calidad y certificacin de los alimentos
En todo el mundo hay cada vez ms inters en la calidad e inocuidad de los alimentos. En
los pases industrializados los gobiernos han formulado diversos reglamentos de
proteccin para controlar las importaciones de alimentos. Paralelamente, las empresas
privadas han creado abundantes normas y cdigos de prcticas que han llegado a los
proveedores de la cadena de suministro en los pases en desarrollo. La calidad de los
alimentos, por lo tanto, es un requisito para tener xito en un mercado agroalimentario
cada vez ms competitivo, y est convirtindose en una fuente importante de ventaja
competitiva.
La calidad e inocuidad de los alimentos suponen muchos factores y tienen muchas
definiciones, tales como el sabor, el aroma, el color, la textura, la funcionalidad, la salud, el
costo, el medio ambiente, el trabajo digno, la equidad, la tradicin y la cultura. Las buenas
prcticas agrcolas (BPA), las buenas prcticas de fabricacin (BPF) y el anlisis de
peligros y puntos crticos de control (APPCC) son instrumentos para garantizar la calidad
de los productos y en algunos pases se han vuelto obligatorios por ley. Hay normas
privadas, como Global GAP, cuyo cumplimiento es un requisito para exportar productos a
algunos minoristas de determinados mercados. Las normas y procedimientos orgnicos,
iniciados por la sociedad civil, se han convertido en parte del marco jurdico e institucional
de muchos pases. Tambin hay sistemas voluntarios para programas de certificacin de
calidad, como las normas de la Organizacin Internacional de Normalizacin.
Normas y estandares voluntarios para productos de calidad especfica
En todo el mundo hay cada vez ms expectativas sociales y una mayor demanda por
parte de los consumidores de productos alimentarios y agrcolas con etiquetas especficas
de calidad, por ejemplo: orgnico, comercio justo o indicaciones geogrficas. Estos
productos tienen caractersticas especficas que se pueden asociar a su composicin, al
mtodo de produccin o de comercializacin, que aaden valor y permiten la
diferenciacin de los productos en el mercado.
Este contexto ha dado lugar a un nmero mayor de normas e instrumentos de
reglamentacin voluntarios asociados a tales productos, que se elaboran en torno a
cuatro objetivos principales: (i) la conservacin de la biodiversidad y el medio ambiente;
(ii) el bienestar social y la equidad; (iii) las tradiciones o el origen geogrfico de los
productos; y (iv) la oferta de alimentos nutritivos y funcionales. La elaboracin de estas
normas ha repercutido con fuerza en los mercados internos e internacionales y pueden
ser una oportunidad de desarrollo rural al suministrar mejores ingresos y contribuir a la
conservacin de los recursos naturales y fomentar la equidad social. Sin embargo, en los

pases en desarrollo la proliferacin de sistemas para esos productos ha encontrado


diversos grados de capacidad.
De esta manera la FAO ha puesto en marcha un Grupo de trabajo interdepartamental
sobre normas y sistemas voluntarios de calidad especfica para productos alimentarios y
agrcolas, en respuesta al rpido desarrollo de esos productos y a la necesidad de difundir
y coordinar la informacin dentro de la FAO.
El Grupo de trabajo interdepartamental tiene como objetivo contribuir a la poltica y
estrategia de la FAO en el mbito de las normas y sistemas voluntarios para productos de
calidad especfica y recomendar mecanismos para subsanar las necesidades de los
pases en este mbito. La primera medida para lograrlo es crear una posicin comn
frente a este tema. Despus de mucha reflexin el Grupo prepar este documento que
expresa el enfoque y los puntos de vista de la FAO sobre esos productos y explora las
oportunidades y los desafos que plantean.