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HELADOS DE FRUTA BASE AGUA

FORMULACION:

Agua 1 litro

Jugo de frutas 130 gr

Estabilizante CMC 1 gr.

Azcar 200 gr.

Acido ctrico 2 gr.

PROCEDIMIENTO:
a. Pesar y mezclar (Puede usarse licuadora)
b. Pasterizar a 70 Grados durante 30 minutos
c. NO SE HOMOGENIZA
d. Enfriar a 4 grados
e. Madurar por 2 horas
f.

Colocar en moldes despus de saborizar

Se puede preparar una mezcla base y antes de moldear se agrega la fruta, previamente
pasterizada para evitar su deterioro. Se pueden hacer de pia, mora, maracuy, guanbana, limn
adicionando un poco de color y sabor caracterstico.

Ivn A. Medina Ocampo Ingeniero Agroindustrial Instructor SENA Centro Agropecuario La Granja