:: Boquerones en vinagre

Ingredientes (4 personas):
- 1 kilo de boquerones

- 5 cucharadas de sal gorda

- 3 dientes de ajo
- 1 cucharada de perejil picado

- 1 chorreon de aceite de oliva

- 1 vaso de vinagre

Nacionalidad:

Espaola

Dificultad:

Media

Preparacin:

45 min.

Vegetariana:

No

N caloras:

Bajo

Nacionalidad:

Espaola

Dificultad:

Fcil

Preparacin:

45 min.

Vegetariana:

No

N caloras:

Medio

Instrucciones de elaboracin:
Se limpian bien los boquerones quitndoles la cabeza, tripas y espina central.
Se lavan bien y se dejan en abundante agua fra durante media hora.
Se escurren bien y se ponen en una fuente honda de cristal o loza, con el vinagre y un
puado de sal gorda.
Se dejan unas 10 horas hasta que estn blancos.
Se escurren y se ponen en una fuente.
Se aderezan con los ajos picaditos, el perejil y el aceite de oliva.
Se sirven como aperitivo.
No deben tocarse con nada metlico, si han de moverlos se debe hacer con una cuchara o
tenedor de madera.

:: Bacalao rebozado
Ingredientes (4 personas):
- 1 cucharadita de organo
- 3 dientes de ajo

- 3 cucharadas de vinagre
- 200 ccs de agua

- 250 gramos de harina

- 2 cucharadas de aceite

- 700 gramos de bacalao

- 200 ccs de cerveza

- 1 cucharadita de perejil picado

Instrucciones de elaboracin:
Se pone a desalar el bacalao durante 24 horas sino es muy grueso.
Se le quita la piel y las espinas.
Se machaca en el mortero organo, perejil y ajo cuando queda una pasta se le echa el vinagre y el agua.
Esta majada se pone encima del bacalao se deja reposar durante una hora.
Se escurre muy bien.
Se pone la harina con el aceite, cerveza y una pizca de sal se mezcla bien.
Se reboza con esta mezcla cada tira de bacalao y se ponen a frer en abundante aceite y muy caliente.
Cuando estn doradas se retiran.

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