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Saponificacin

Qumica

Madrid

28 de octubre

2015

Saponificacin

La saponificacin es un proceso qumico por el cual un cuerpo graso, unido a


un lcali y agua, da como resultado jabn y glicerina.
Grasa + soda custica jabn + glicerina
Este proceso qumico igualmente es utilizado como un parmetro de medicin de
la composicin y calidad de los cidos grasos presentes en los aceites y grasas de
origen animal o vegetal, denominndose este anlisis como ndice de
saponificacin; el cual es un mtodo de medida para calcular el peso molecular
promedio de todos los cidos grasos presentes. Igualmente este parmetro es
utilizado para determinar el porcentaje de materias insaponificables en los cuerpos
grasos.
Un mtodo de saponificacin comn en el aspecto industrial consiste en hervir la
grasa en grandes calderas, aadir lentamente hidrxido de sodio (NaOH) y
agitarlo continuamente hasta que la mezcla comienza a ponerse pastosa.

Lpidos saponificables

Un lpido saponificable sera todo aquel que est compuesto por un alcohol unido
a uno o varios cidos grasos (iguales o distintos). Esta unin se realiza mediante
un enlace ster, muy difcil de hidrolizar. Pero puede romperse fcilmente si
el lpido se encuentra en un medio bsico. En este caso se produce la
saponificacin alcalina. En los casos en los que para la obtencin del jabn se
utiliza un glicrido o grasa neutra, se obtiene como subproducto el alcohol llamado
glicerina, que puede dar mayor beneficio econmico que el producto principal.
En el ejemplo de arriba una molcula de un lpido es tratada con dos de hidrxido
de potasio; se obtienen dos molculas de palmitato de potasio (un jabn) y una
de glicerina.

La accin limpiadora del jabn se debe a su poder emulsionante, esto es, su


habilidad para suspender en agua sustancias que normalmente no se disuelven en
agua pura. La cadena hidrocarbonada (parte hidrofbica) de la sal (el jabn), tiene

afinidad por sustancias no polares, tales como las grasas de los alimentos. El
grupo carboxilato (parte hidroflica) de la molcula tiene afinidad por el agua.
(www.wikipedia.com)

Conclusiones

De este trabajo aprendimos como se hace un jabn de que esta echo y que pasa
si
Se utiliza ms o menos materiales en la elaboracin del mismo.
Tambin vimos que no todos los lpidos son saponificables