Cochinita pibil

Ingredientes (para 10 o 12 personas)

- 2 hojas de pltano pasadas por la flama (para ablandarlas)
- 1 kilo de pierna de puerco
- kilo de lomo de puerco con costilla
- 200 gramos de recado de achiote (se puede usar el que se
vende comercialmente)
- 1 taza de jugo de naranja agria o mitad de vinagre y mitad de
jugo de naranja dulce
- de cucharadita de comino en polvo
- 1 cucharadita de organo seco
- 1 cucharadita de pimienta blanca en polvo
- cucharadita de pimienta negra en polvo
- cucharadita de canela en polvo
- 5 pimientas gordas toscamente molida
- 3 dientes de ajo exprimido
- cucharadita de chile piqun
- Sal al gusto
- 125 gramos de manteca de cerdo
Salsa para acompaarla:
- 8 rabanitos muy bien lavados y finamente picados
- 1 cebolla morada chica picada muy finamente
- 4 chiles habaneros picados muy finamente
- taza de cilantro picado muy finamente
- 1 taza de jugo de naranja agria o de vinagre
- Sal al gusto

Preparacin
Se forra una charola de horno con las hojas de pltano, dejando
que stas sobresalgan para poder envolver la cochinita. Se
coloca la carne sobre las mismas. El achiote se disuelve en la
naranja agria, se le aaden las especias y con esto se baa la
carne. Se deja marinar cuando menos ocho horas o de un da
para otro en el refrigerador. Se baa entonces con la manteca
derretida, se envuelve muy bien en las hojas de pltano, se tapa
con papel de aluminio y se hornea a horno precalentado a 175
C durante 1 horas, o hasta que est tan suave que casi se

desbarate. Se desmenuza y se sirve.

Salsa: se mezclan todos los ingredientes y se deja reposar tres
horas.

Presentacin
Se sirve envuelta en las mismas hojas de pltano, acompaada
de la salsa y tortillas recin hechas.
http://www.mexicodesconocido.com.mx/recetas-cocina-yucatan-cochinitapibil.html