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CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

Las claves del xito sin duda son:


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Las Mesas de Preparacin de la comida al frente del cliente


Malabarismos con los utensilios e ingredientes
La calidad de la comida
Servir la comida de manera simultnea
Personal Altamente Capacitado
Bien Remunerado Econmicamente
Trato Paternalista
Seguridad en el Trabajo
Bienestar de estos.

Su publicidad era original, creativa y de relaciones pblicas, esta no se


ubicaba en lugares donde se anunciaba todo el mundo por que poda no
verse entre tanto restaurantes.

Creemos que si bien el personal es su mayor fortaleza es uno de sus talones


de Aquiles en cuanto a costos de expansin y a disponibilidad inmediata de
personal calificado; por lo cual no bajando la calidad el 100% de cocineros
de Benihana deben tener la misma destreza para agilizar los procesos de
desarrollo.

El Restaurantes Benihana of Tokio es un ejemplo de cmo el negocio calza


con la parte operacional, se puede apreciar como la innovacin en los
proceso implican obtener mejores rendimientos con la consiguiente
reduccin de costos logrando as mayores mrgenes de utilidad.

El sistema de trasladar la cocina directamente a la mesa del cliente si bien


es cierto reduce el empleo del mesero, este costo es neutralizado por el alto
costo que significa el empleo de un Chef altamente especializado pero, el
espectculo que brinda genera una mayor concurrencia de comensales con
lo que por volumen se genera una reduccin de costos

El sistema innovador que presenta Benihana le da una ventaja competitiva


frente a la competencia dado que es difcil de poder ser imitado.

Destinar un rea importante a la zona bar / ccteles contribuye a brindar al


cliente un ambiente agradable, festivo y bien decorado que emula alegra y
en la que la espera para acceder a una mesa se le hace cmoda,
incrementando asi el valor agregado del servicio que se brinda as como se
incrementan los ingresos por los consumos que aqu se originan.

La principal clave del xito de los restaurantes Benihana es el Chef quien es


la persona quien brinda un excelente servicio as como una comida de
calidad producto de la alta especializacin a la que son sometidos.

La interaccin entre el Chef y los clientes durante su permanencia en la


mesa es una ventaja competitiva frente a los restaurantes tradicionales
quienes tienen al chef en la cocina y pocas veces interacta con los
comensales.

La atencin promedia diaria de los restaurantes es de 392 personas cuando


el nivel de ocupabilidad se encuentra en el 35%; su mxima capacidad de
atencin es de 1,120 personas por da.

La reduccin del men a slo tres tipos de entradas incide en generar una
mayor rotacin de las mesas generando mayores ingresos.

RECOMENDACIONES
Evaluar la posibilidad de emplear infraestructura americana en la
construccin de los nuevos restaurantes Benihana, pero manteniendo
la filosofa japonesa, de esta manera se pueden reducir costos en una
caracterstica que no es muy apreciada.

Para seguir concediendo franquicias y que estas sean exitosas tambin,


es necesario que se les brinde capacitacin especializada sobre la
filosofa del negocio as como establecer inspeccin peridica durante
los primeros meses de funcionamiento para certificar la adecuada

implementacin del sistema.