MADURACIN ARTIFICIAL DE FRUTOS

I.

OBJETIVOS
Evaluar el efecto de concentracin del regulador de crecimiento en la maduracin
artificial de frutos.

II.

FUNDAMENTO TERICO

Maduracin artificial:
Las frutas y hortalizas, que necesitan ser transportados a grandes distancias antes de que
lleguen a los consumidores, a menudo son recogidas antes de que estas hayan
madurado, ya que la principal prioridad es asegurar que estos productos no se echen a
perder durante el transporte. Para asegurarse de que los frutos tengan un aspecto y sabor
atractivo para el cliente, que a menudo son sometidos al proceso de maduracin
artificial.
Ciertos productos qumicos, tales como el etileno y el cerone, aceleran los procesos
naturales dentro de las frutas y permiten que se maduren en un corto perodo de tiempo.
Los productos resultantes muchas veces no presentan un sabor igual al que acostumbra
en los productos madurados naturalmente, pero al menos se ven bien y frescos. As que
la ventaja es poder disponer de productos maduros cuando se desee y conseguir
una maduracin ms uniforme.
Sin embargo hay que tener en cuenta que existen dos tipos de caractersticos de
maduracin que corresponden a formas de respiracin distintas:
Maduracin climatrica: Se produce un aumento de la tasa respiratoria y de la
biosntesis de C2H4 durante el proceso de maduracin. Estos productos pueden
madurarse natural o arterialmente
Maduracin no climatrica: El ritmo respiracin va disminuyendo durante el
crecimiento y despus la cosecha

Estos productos disminuyen su calidad si se

recolectan antes que maduren, ya que solo maduran en la planta.

III.

CONCLUCIONES

Evaluamos el efecto de la concentracin del regulador de crecimiento (Cerone),

teniendo como conclusin que a mayor concentracin de cerone mayor es la madurez
del fruto, ya que se producir una mayor liberacin de etileno, por lo que los frutos
maduran ms. Permitiendo as que el fruto desarrolle caractersticas organolpticas
ptimas para el consumo.
IV.

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

Fisiologa y tecnologa postcosecha de frutas y hortalizas. / Practica de laboratorio

num. 2 /Aplicacin de parmetros de madurez y calidad. Dra.Elsa Bosquez M.

Meyer, M. 1980. Elaboracin de Frutas y Horatalizas. Direccin General de

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Facultad
de
Ciencias Agrarias
y Forestales. Universidad de Chile.