PROGRAMA DE CAPACITACIN

SEGURIDAD ALIMENTARIA
MODULO 1
INTRODUCCIN A LA SEGURIDAD ALIMENTARIA
1
2
3

PELIGROS DE LAS ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS

COSTOS DE LAS ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS
POBLACIONES CON ALTO RIESGO A CONTRAER ENFERMEDADES
TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS

4
5

COMO PUEDEN LLEGAR A SER PELIGROSOS LOS ALIMENTOS

FACTORES DE PELIGRO DE PELIGRO PARA LAS ENFERMEDADES
TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS:
ABUSO DE TIEMPO Y TEMPERATURA
CONTAMINACIN CRUZADA
HIGIENE PERSONAL

RESUMEN DE MICROORGANIMOS ASOCIADOS A LOS

ALIMENTOS Y SUSTANCIAS ALERGENICAS
1

3
4

CONTAMINANTES MICROBIANOS:
BACTERIAS
VIRUS
PARASITOS
HONGOS
CONDICIONES QUE AFECTAN EL CRECIMIENTO DE MICROORGANISMOS:
CONDICIONES QUE FAVORECEN EL CRECIMIENTO DE
MICROORGANISMOS
ALIMENTOS QUE FOMENTAN EL CRECIMIENTO DE MICROORGANISMOS
CONTROLES DE LAS CONDICIONES QUE AFECTAN EL CRECIMIENTO DE
MICROORGANISMOS
CONTAMINANTES BIOLOGICOS, FISICOS Y QUIMICOS
SUSTANCIAS ALERGENICAS

Duracin del mdulo: 2 horas.

Costo por persona: 8 dlares incluido material didctico
terico y prctico.