AJOS

Una de las principales funciones del ajo es el poder depurativo que tienen, por lo que pese
a que mucha gente tenga la sensacin de que se le repite o que es pesado de digerir, lo cierto
es que posee cualidades depurativas, ya que ayuda a eliminar las impurezas del organismo.
Teniendo en cuenta esto, hay que decir que es mucho mejor comer el ajo crudo que cocido o
frito, ya que cuando lo pasas por la sartn, se estn perdiendo cerca del 90% de sus
propiedades.
Por otro lado, el ajo tambin es bueno para combatir la hipertensin, por lo que es bueno
para el corazn. Del mismo modo, podemos rescatar la propiedad beneficiosa de que ayuda a
prevenir la arteriosclerosis. Esto es gracias a su accin diluyente en la sangre. Por ello, el ajo
tambin combate la mala circulacin de la sangre.

PIMIENTA
La pimienta es una especia que sirve para realzar sabores en los alimentos dando un toque de
picor sin invadir. En algunas partes se usan como medicamento, pero son pimientas
especficas.
la pimienta hace mas picante los alimentos.Les da un toque picante que genera un cosquilleo
en la garganta.En Centroamerica,generalmente en invierno,se usa mucha pimienta en la
comida para que ese efecto que tiene les de calor.Yo probe eso en Argentina y funciona
COMINO

Con las hierbas, especias y condimentos podemos incrementar la densidad

nutritiva de nuestros platos, es decir, sumar micronutrientes sin necesidad de
aumentar las caloras de la preparacin. Y una de las especias que enriquece
nuestros platos es el comino.
El comino se utiliza mucho en la cocina rabe as como en recetas mediterrneas,
tanto para condimentar carnes, verduras, pastas, legumbres como para agregar
notables nutrientes, pues una
Desde el punto de vista de su utilizacin en la comida, el comino es una
especie que sirve fundamentalmente para condimentar carnes rojas, sopas,
gazpachos, pescado, pollo o pavo, legumbres y vegetales.
El cido glutmico, o en su forma ionizada, el glutamato (abreviado Glu o E) es uno de
los 20 aminocidos que forman parte de las protenas. El cido glutmico es crtico para la
funcin celular y no es nutriente esencial porque en el hombre puede sintetizarse a partir

de otros compuestos. Pertenece al grupo de los llamados aminocidos cidos, o con carga
negativa a pHfisiolgico, debido a que presenta un segundo grupo carboxilo en su cadena
secundaria. Sus pK son 1,9; 3,1; 10,5 para sus grupos alfa-carboxilo, gamma-carboxilo y
alfa-amino
Es el neurotransmisor excitatorio por excelencia de la corteza cerebral humana. Su papel
como neurotransmisor est mediado por la estimulacin de receptores especficos,
denominados receptores de glutamato, que se clasifican en: ionotrpicos (canales inicos)
y receptores metabotrpicos (de siete dominios transmembrana y acoplados a protenas
G) de cido glutmico.

Carnes de vacuno
Una de las primeras razas domsticas que pudieron abastecer al hombre de sus
necesidades crnicas pudo haber sido el uro (Bos primigenius) que se extendi a lo largo
de Eurasia. En el siglo XVII, algunos ganaderos de Europa empezaron
a seleccionar diversas razas bovinas para mejorar ciertas cualidades como su leche, la
capacidad y resistencia ante el trabajo agrcola, la calidad de la carne, etc. De esta forma
existen hoy en da razas como la francesa Charolesa y Limousin, la italiana Chianina (de
tamao inmenso), las inglesas de Hereford y Shorthorn. En Estados Unidos existen razas
autctonas que proporcionan una carne con seboentrevetado (en ingls se denomina
'marbling') y que suelen proceder de animales sacrificados a la edad de 15 a 24 meses,
este tipo de carne es considerada de buena calidad por el consumidor medio
estadounidense. En Japn existen razas como la wagyu de carne entrevetada (de la
regin de Kbe), algunas de estas carnes se cortan en finos filetes de 1,5 a 2 mm y se
elaboran platos como el sukiyaki y el shabu shabu.
En cuanto a la conservacin, para que la carne sea buena tiene que estar fresca y
apretada, con bastante grasa blanca. El color de la carne depende de la mioglobina, de
manera que en condiciones normales el color de la carne tiene que ser rojo prpura. Si el
vacuno es de mayor edad, el color ser ms oscuro.
En ocasiones, al poner en contacto dos superficies de corte se aprecia que la carne toma
un color castao oscuro, pero esto no afecta la calidad de la carne.
El color de la grasa indica la edad del animal. As, si es blanca, quiere decir que la carne
pertenece a una res joven, y, si es amarillenta, a un animal de mayor edad.
Respecto a la conservacin, la carne de ternera puede permanecer en el frigorfico hasta
14 das. Adems, es mejor consumirla despus de un tiempo de reposo. Normalmente,
cuando se compra la carne ya ha tenido dicho periodo de reposo.

Carne de porcino

Los cerdos son descendientes del jabal salvaje euroasitico (Sus scrofa). Si la carne de
vaca ha sido la predileccin de muchos habitantes de Europa y Amrica, la carne de
cerdo es la que ms porcentaje de poblacin ha alimentado en el resto del mundo, en
algunos pases como China la palabra "cerdo" es entendida como un significado genrico
de "carne". Su ganadera posee algunas ventajas: es relativamente pequeo, es omnvoro,
tiene un ratio de crecimiento bastante bueno comparado con otros animales y se consume
casi todas las partes de su organismo. Se dedica en exclusiva a la produccin de carne.
Otras desventajas caen sobre el consumo de su carne: transmite enfermedades
procedentes de parsitos y tiene un porcentaje de contenido graso relativamente alto
(desventajoso en la nutricin moderna). Los principales productores de carne de porcino
por orden de importancia son: China, Estados Unidos y Brasil (datos de 1996).2