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METODOLOGA DE INVESTIGACIN

CIENTIFICA

IMPLEMENTACIN DEL SISTEMA HACCP


EN LA INDUSTRIA DEL AZUCAR-PUCAL

Autor: Gaby Roxana Santander Choque

Ao:2005

AZUCARERA PUCAL

PROBLEMTICA
La industria del azcar, caso-Pucal, tiene el inters de
incursionar en el mercado del azcar extra refinada para la
produccin de bebidas gaseosas, yogurt, chocolates, etc.
Cuando los ejecutivos ofrecan los productos a estas
empresas, le solicitaban especificaciones que no cumplan.

QU ES HACCP?
HACCP Hazard Analysis Critical Control Points

Es un sistema que permite identificar, evaluar y


controlar peligros significativos para la inocuidad de
los alimentos. El sistema aporta confianza en que la
inocuidad de los alimentos est siendo gestionada de
forma eficaz.

PROBLEMA GENERAL

OBJETIVO GENERAL

HIPOTESIS GENERAL

VARIABLES

METODOLOGA

El sistema de
calidad HACCP.

De qu manera la
industria del azcarcaso
Pucal,
est
cumpliendo con las
exigencias de calidad de
sus clientes nacionales
y
la
demanda
internacional?

Investigar el proceso
de la industria del
azcar-caso
Pucal,
para determinar el
cumplimiento de las
especificaciones
de
calidad y de proceso,
ajustadas a las normas
de calidad.

La
industria
del
azcar-caso Pucal,
est produciendo la
satisfaccin de sus
clientes nacionales e
internacionales.

PROBLEMAS
ESPECIFICOS

OBJETIVOS
ESPECIFICOS

HIPOTESIS
ESPECIFICAS

prcticas
Las
actuales
de
De qu manera las
manufactura evitan
Elaborar, desarrollar e
prcticas actuales de
implantar las normas
los probables riesgos
manufactura
evitan
que correspondan a
de contaminacin.
los probables riesgos
un sistema de calidad
de contaminacin?
apropiado para la La implementacin
industria del azcar.
de
un
sistema
Cmo implementar
HACCP va prevenir
un
conjunto
de
la
ocurrencia
de
Elaborar un manual
especificaciones de
de calidad que se
peligros
de
calidad y de proceso,
ajusta
a
las
contaminacin en el
as como normas de
necesidades de la
alimento,
que
higiene en puntos
industria del azcarpueden
aparecer
crticos de la lnea de
caso Pucal.
antes o durante el
produccin?
proceso
de
produccin.

Calidad
proceso y
producto.

de
de

Indicadores
Presencia
o
ausencia de un
sistema
de
calidad.
Conformidad
con las normas
de proceso y
normas
de
calidad.

1.Enfoque:
Cuantitativo

2.Tipo:
Investigacin
aplicada

3.Nivel:
Correlacional

4.Diseo:
No experimental

GRACIAS