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  • Aceites y Grasas Comestibles

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    93708016 Aceites y Grasas Comestibles

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    ESQUEMA DE NORMA ENTP ###.## TECNICA PERUANA 2008 Comisén de Reglaments Técnicos y Comercial-INDECOPI Calle de La Prosa 138, San Borja (Lima 41) Apartado 145 Lima, Pert ACEITES Y GRASAS COMESTIBLES. Aceite de Oliva. Definiciones, requisitos y rotulado. Titulo en Inglés 2008-04-21 1" Edicion “Bste documento se encuentra en etapa de estudio, sujeto a posible cambio. No debe ser usado como Norma Técnica Peruana” Precio basado en 24 paginas LCS: xe ESTA NORMA ES RECOMENDABLE Descriptores: Aceite de oliva, definiciones, requisitos, etc. ESQUEMA DE NORMA TECNICA PERUANA 10. iNDICE INDICE PREFACIO OBIETO REFERENCIAS NORMATIVAS CAMPO DE APLICACION DEFINICIONES REQUISITOS EXTRACCION DE MUESTRAS DE RECEPCION METODOS DE ENSAYO ENVASES ANTECEDENTE ANTECEDENTE ANEXO ENTP ###HH-# pagina ii 10 10 10 nT 22 22 Ide 24 ESQUEMA DE NORMA. ENTP ##4.tH4-# TECNICA PERUANA. 2de 24 PREFACIO A RESENA HISTORICA Al El presente Esquema de Norma Técnica Peruana viene siendo elaborado por el Sub Comité Técnico de Normalizacién del Aceite de Oliva, mediante el Sistema 2 u Ordinario. A2 El Sub Comité Técnico de Normalizacién del Aceite de Oliva esta revisando y actualizando la actual Norma Técnica Peruana 209.013: 1991 Accites y Grasas Comestibles: Aceite de Oliva, consultando distintas Normas Técnicas Internacionales y de calidad de otros paises. B. INSTITUCIONES QUE PARTICIPARON EN LA ELABORACION DE LA NORMA TECNICA PERUANA Sceretaria Presidente Sceretario ENTIDAD Agroindustrias Gonzalez Agroindustrias del Sur Asociacién de Productores de accite de Oliva del Pert BAUMANN & CROSBY Cartado E.LR_L. Centro de Formacién Agricola Tacna Médulo de Servicios Tacna - CITEagroindustrial Esteban Fantappié Valente Carlos Guillen Tejada REPRESENTATES Loudes Gonzalez Koc Percy Ortega Arocutipa Velia Maruxie Yufra Picardo Hermann Baumann Samanez Carlos Carrera Gamarra Mariella Portugal Nufiez ESQUEMA DE NORMA. TECNICA PERUANA. CN. International S.R.L. Direccién Regional Agraria Taena INDECOPI Laboratorio Referencial Del Ministerio de Salud de Tacna Marcahuasi Olivos del Sur PROENSA Rio Magdalena Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann de Tacna Universidad Privada de Tacna Consultor Independiente ENTP #44. HH-# 3de 24 Ricardo Koc Lem Dueftas Luis Omar Calderén Luyo José Vela Liendo Miriam Avendafio Caceres Sofia Delgado Vargas Ursula Cavero Romafia Jose Vicente Mamani Jiménez Victor Carcamo Aranda Eduardo Baumann Samanez Consuelo Delgado Calizaya Liliana Lanchipa Bergamini Luis Marin Aliaga Juan Rojiaina Maria Graciela Sastre Valer ---0000000-—~ ESQUEMA DE NORMA. ENTP ##t.tit-# TECNICA PERUANA 4 de 24 ACEITE DE OLIVA. Definiciones, requisitos y rotulado i OBJETO Este Esquema de Norma Técnica Peruana establece la clasificacién y los requisitos que debe reunir el aceite de oliva Peruano. 2. REFERENCIAS NORMATIVAS Las siguientes normas contienen disposiciones que al ser citadas en este texto, constituyen requisitos de este Esquema de Norma Técnica Peruana. Las ediciones indicadas estaban en vigencia en el momento de esta publicacién. Como toda Norma esta sujeta a revisién, se recomienda a aquellos que realicen acuerdos en base a ellas, que analicen la conveniencia de usar las ediciones recientes de las normas citadas seguidamente. El Organismo Peruano de Normalizacién posee la informacion de las Normas Técnicas Peruanas en vigencia en todo momento. 2 Norma Metrologica Peruana 2.1.1. NMP 001:1995 PRODUCTOS ENVASADOS. Rotulado 2.1.2, NMP 002: 1995 PRODUCTOS ENVASADOS.Contenido Neto 22 Normas Técnicas Internacionales 2.2.1 CONT.1S/NC n°3: 2006 Norma Comercial aplicable a los aceites de oliva y los aceites de orujo de oliva ~ Consejo Oleicola Internacional (CON) 222 CODEX STAN 33-1981 Norma del CODEX para las aceites de Oliva virgenes y refinados y los aceites refinados de orujo de Galicia, (Rev. 1 - 1989) 2.23 Reglamento(CE)1513/2001 Reglamentacién de comercializacién del aceite de oliva . Madrid, Espatia 2.24 Real Decreto 308/1983 Anexo VII: Practicas permitidas y prohibidas. Madrid, Espafia ESQUEMA DE NORMA ENTP ###. iH TECNICA PERUANA Side 24 2.26 SPR/SAGPAT1-390/2002 Cédigo Alimentario Argentino. Aceite de oliva 22.7 CODEX STAN 1-1995 Norma General del CODEX para el etiquetado de los alimentos preenvasados 3. CAMPO DE APLICACION Este Esquema de Norma Técnica Peruana se aplica al aceite obtenido del fruto del olivo cultivado (Olea europaea I.) que ha sido adecuadamente extraido o tratado y que se ofrece para el consumo directo. 4, DENOMINACIONES Y DEFINICIONES Para los propésitos de este Esquema de Norma Técnica Peruana se aplica la siguiente definicién: 41. Aceite de oliva Es el aceite procedente ‘inicamente del fruto del olivo (Olea europaea L.), con exclusién de los aceites obtenidos por disolventes 0 por procedimientos de reesterificacién y de toda mezela con aceites de otra naturaleza. Se comercializara segtin las denominaciones y definiciones siguientes: 4.1. Aceites de oliva virgenes.- Accites obtenidos a partir del fruto del olivo tinicamente por procedimientos mecénicos u otros procedimientos fisicos, en condiciones que no ocasionen Ia alteracién del aceite, y que no hayan sufrido tratamiento alguno distinto al lavado, decantacién, centrifugado y la filtracién, con exclusién de los aceites obtenidos mediante disolvente, coadyuvante de accién quimica o bioguimica 0 por procedimiento de reesterificacién y de cualquier mezcla con aceites de otra naturaleza. 411A. Los aceites de oliva virgenes aptos para el consumo en la forma en que se obtienen incluyen: 41111, Aceite de oliva virgen extra Accite de oliva virgen cuya acidez libre expresada en dcido oleico es como maximo de 0,8 gramos por 100 gramos y cuyas demas caracteristicas corresponden a las fijadas para esta categoria 4.1.1.1.2. Aceite de oliva virgen Aceite de oliva virgen con una acidez. libre, expresada en acido oleico, como maximo de 2 g por 100g y cuyas otras caracteristicas son conformes a las establecidas para esta categoria. 41.1.1.3. — Aceite de oliva virgen corriente.- Accite de oliva virgen cuya acidez libre expresada en dcido oleico es como maximo de 3,3 gramos por 100 gramos y cuyas demas ESQUEMA DE NORMA ENTP iit ##H-# TECNICA PERUANA 6 de 24 caracterfsticas corresponden a las fijadas para esta categorfa, no pueden ser vendidos al consumidor final, deberd seguir las normas para aceites a granel destinados a una posterior refinacién o a la venta para uso industrial. 411.2. Fl aceite de oliva virgen no apto para el consumo en la forma en que se obtiene es el siguiente: 41.1.2.1. Aceite de oliva virgen lampante.- Aceite de oliva virgen cuya acidez libre expresida en Acido oleico es superior a 3,3 gramos por 100 gramos y/o cuyas caracteristicas corresponden a las fijadas para esta categoria. Se destina a las industrias de refinado 0 a usos técnicos. 412. Aceite de oliva refinado,- Accite de oliva obtenido de los aceites de oliva vitgenes mediante téenicas de refinado que no provoquen ninguna modificacién de la estructura gliceridica inicial. Su acidez libre expresada en dcido oleico es como maximo de 0,3 gramos por 100 gramos y sus demas caracteristicas coresponden a las fijadas para esta categoria, no pueden ser vendidos al consumidor final, deberé seguir las normas para aceites a granel destinados a la venta para uso industrial. 413. Aceite de oliva — mezcla de aceites de oliva refinados y aceites de oliva virgenes.- Aceite de oliva constituido por una mezcla de aceite de oliva refinado y de aceites de oliva virgenes distintos del aceite lampante, cuya acidez libre, expresada en 4eido oleico, no podria ser superior a 1 g por 100g y cuyas otras caracteristicas son conformes a las establecidas para esta categoria. 42. Aceite de orujo de oliva.~ Aceite obtenido por tratamiento con disolventes otros procedimientos fisicos de los orujos de oliva, con exclusién de los aceites obtenidos por procedimientos de reesterificacién y de toda mezcla con aceites de otra naturaleza. Se comercializara segtin las denominaciones y definiciones siguientes: 421. Aceite_de_orujo de oliva_crude- Aceite de orujo de oliva cuyas caracteristicas corresponden a las fijadas para esta categoria. Se destina al refino con vistas al consumo humano 0 a usos técnicos. En ningin caso podré denominarse "aceite de oliva’, 42.2. Aceite de orujo de oliva refinado.- Aceite obtenido a partir del aceite de orujo de oliva crudo por técnicas de refinado que no provoquen ninguna modificacién de la estructura gliceridica inicial. Su acidez libre expresada en dcido oleico es como maximo de 0,3 gramos pot 100 gramos y sus demas caracteristicas corresponden a las fijadas para esta categoria, no pueden ser vendidos al consumidor final, deberé seguir las normas para aceites a granel destinados a la venta para uso industrial. En ningin caso podré denominarse "aceite de oliva’. ESQUEMA DE NORMA ENTP sil itt TECNICA PERUANA, 7 de 24 423. Aceite de orujo de oliva.- Accite constituido por la mezcla de aceite de orujo de oliva refinado y de aceite de oliva virgen apto para el consumo en la forma en que se obtiene. Su acidez libre expresada en acido oleico es como maximo de 1 gramo por 100 gramos y sus deméds caracteristicas corresponden a las fijadas para esta categoria, Esta ‘mezela no podré en ningiin caso denominarse “aceite de oliva'. 5 REQUISITOS: Sa. Requisitos organolépticos El aceite de oliva debe presentar los requisitos organolépticos indicados en la Tabla 1 TABLA 1 ~ Requisitos organolépticos del aceite de Oliva REQUSITOS ‘ACEITE DE OLIVA ] ORGANOLEPTICOS DESCRIPCION aoe ASPECTO. Limpido y brillante ‘COLOR Podrd variar entre amarillo y verde | SABOR Y OLOR Caracteristico, exento de olores y sabores anémalos, 0| i rancios | Los olores y sabores enunciados lineas arriba son referenciales y no limitados. 5.2. Requisitos: 5.2.1. El aceite de oliva debe presentar los requisitos de pureza indicados en la Tabla 2. TABLA 2 ~ Requisitos de Pureza del aceite de oliva T. Composicién en dcidos grasos (Yo mim de ésteres metilicos) ~ Acido miristico ‘Menor e igual a 0,05 : = Acido palmitico 7,50 — 20,00 oe = Acido palmitoleico 0,30—3,50 e = Acido heptadecanoico Menor ¢ igual a 0.30 = Acido heptadecenoico Menor ¢ igual a 0,30 = Acido estedrico {0,50 - 5,00 ~ Acido oleico 55,00 = 83,00 = Acido Tinoleico 3,50—21,00 ~ Acido linolénico Menor e igual a 1,00 sone ESQUEMA DE NORMA ENTP #4. iH TECNICA PERUANA Bde 24 ~ Acido araquidico et Menor e igual a 0,60 in ~ Acido gadoleico (eiosenoico) Menor e igual a 0,40 = Acido behénico ‘Menor e igual a 0,20 (1) = Acido lignocérico Menor e igual a 0,20 2. Contenido de cidos grasos trans (% de los icidos grasos trans) CIB:IT % C18:2T + C18:3T % ‘Aceites de oliva virgen extra Menor ¢ igual 20,05 __|Menore igual a 0,05 Aceite de oliva virgen Menor e igual a 0,05 __|Menor ¢ igual a 0,05 ‘Aceite de oliva corriente ‘Menor e igual a 0,05 |Menore igual a 0,05 Aceite de oliva lampante ‘Menor e igual a0,10 {Menor e igual a 0,10, ‘Aceite de oliva refinado ‘Menor e igual 20,20 _|Menor e igual a 0,30 Aceite de oliva — contiene exclusivamente aceites de oliva refinados y accites de oliva virgenes Menor e igual a 0,20 | Menor e igual a 0,30 Aceite de orujo de oliva crudo ‘Menor e igual a0,20__|Menore igual a 0,10_ Aceite de orujo de oliva refinado ‘Menor e igual 0,40 [Menor e igual a 0,35 ‘Aceite de orujo de oliva Menor ¢ igual a 0,40__ [Menor e igual a 0,35 3. Composicion desmetilesteroles (% de esteroles totales) Colesterol Menor e igual a 0,50 = Brasicasterol Menor e igual aQ10 C) ‘Campesterol Menor e igual a 4,50 Estigmasterol ‘Menor campenterol para aceites virgenes Delta — 7 — estigmastenol Menor e igual a 0,50 Betasitosterol + delta-S-acenasterol + {Mayor e igual a 93,00 delta-5-23-estigmastadienol + clerosterol + sistostanol + delta 5-24-estigmastadienol 4. Contenido en esteroles totales (mg/Kg) ‘Aceites de oliva virgen extra Mayor e igual a 1 000 ‘Aceite de oliva virgen Mayor ¢ igual a 1 000 Aceite de oliva comriente Mayor e igual a 1000 ‘Aceite de oliva lampante Mayor e igual a 1 000 Aceite de oliva refinado Mayor ¢ igual a 1 000 ‘Accite de oliva — mezcla de aceites de oliva refinados y aceites de oliva virgenes Mayor e igual a1 000 ‘Aceite de orujo de oliva crudo "| Mayor e igual a 2 500 ‘Aceite de orujo de oliva refinado Mayor e igual a 1 800 Aceite de orujo de oliva Mayor e igual a 1 600 5. Contenido en eritrodiol y uvaol (% de los esteroles totales) Limite situado en Menor e igual a 0,30 para los aceites de orujo de oliva C) Limite sit 1ado en Menor e igual a 0,20 para los accites de orujo de oliva ESQUEMA DE NORMA. TECNICA PERUANA. ENTP itt H-# 2de24 ‘Reeites de oliva virgen extra Menor e igual a 4,50 ‘Aceite de oliva virgen Aceite de oliva corriente ‘Menor e igual a 4,50 Menor e igual a 4,50 ‘Aceite de oliva lampante ‘Menor e igual a 4,50(°) | Aceite de oliva refinado, ‘Menor e igual a 4,50 Aceite de oliva — mezcla de aceites de oliva refinados y aceites de oliva virgenes ‘Menor e igual a 4,50 ‘Aceite de orujo de oliva erudo Mayor e igual a 4.50() ‘Aceite de orujo de oliva refinado Mayor a 4,50 ‘Aceite de orujo de oliva Mayor a 4,50 6. Contenido en ceras C40 + C42 + C44 + C46 (mgikg) Aceites de oliva virgen extra ‘Menor e igual @250__ Aceite de oliva virgen Menor e igual a 250 Aceite de oliva corriente Menor e igual a 250 ‘Aceite de oliva lampante Menor ¢ igual a 300) Aceite de oliva refinado Menor e igual a 350 ‘Aceite de oliva — mezcla de aceites de oliva refinados y aceites de oliva virgenes Menor e igual a 350 ‘Accite de orujo de oliva crudo Mayor a3500 Aceite de orujo de oliva refinado Mayor a 350 Aceite de orujo de oliva ‘Mayor a 350 7. Diferencia méxima entre el contenido real y el contenido tedrico en triglieéridos con ECN42 ‘Aceites de oliva Virgen extra 0,50 Aceite de oliva virgen = 0,50 | ‘Aceite de oliva corriente —__}0,50 | ‘Aceite de oliva lampante 0,30 Aceite de oliva refinado 0,30 ‘Aceite de oliva — mezcla de aceites de] 0,30 oliva refinados y aceites de oliva virgenes ie Ei ‘Aceite de orujo de ofiva crudo 0,60 ‘Aceite de orujo de oliva refinado 0,50 ‘Aceite de orujo de oliva 0,50 8. Contenido en estigmastadienos (mg/! ‘Aceites de oliva virgen extra Menor e igual a 0,15 ‘Aceite de oliva virgen ‘Menor e igual a 0,15 3 Cuando el accite presente un contenido en ceras comprendido entre 300 y 350 mg/kg, se consideraré un aceite de oliva virgen lampante si su contenido en alcoholes alifticos es menor ¢ igual a 350 mgikg 0 si su contnido en eritrodiol + uvaol es menor igual a 3,50%. * Cuando el aceite presente un contenido en ceras comprendido entre 300 y 350 mg/kg, se considerara un aceite de orujo de oliva crudo si su contenido en alcoholes aliféticos totales es mayor a 350 mg/kg y si su contenido en eritrodiol es mayor a 3,50%. ESQUEMA DE NORMA ENTP #4. Ht TECNICA PERUANA 3de24 Aceite de oliva corriente [Menor e igual a 0,15 Aceite de oliva lampante ~ [Menor e igual a 0,50 9, Contenido en acidos grasos saturados en posicién 2 en los trighicéridos Aceites de oliva virgen extra Menore igual a 1,50 Aceite de oliva virgen Menor ¢ igual a 1,50 Aceite de oliva corriente Menor e igual a 1,50 _| ‘Aceite de oliva lampante Menor ¢ igual a 1,50 [Aceite de oliva refinado iz Menor e igual a 1,80 ‘Aceite de oliva — mezcla de aceites de| Menor e igual a 1,80 oliva refinados y aceites de oliva virgenes ‘Aceite de orujo de oliva crudo ‘Menor e igual a 2,20 Aceite de orujo de oliva refinado ‘Menor e igual a 2,20 é Aceite de orujo de oliva Menor e igual 2,20 Materia Insaponificable (g/kg) = Aceite de oliva i Menor e igual a 15 ‘Aceites de orujo de oliva Menor igual a 30 5.2.1. El aceite de oliva debe presentar los requisitos de Calidad indicados en la Tabla 3 TABLA 3 —Requisitos de Calidad del aceite de oliva Categoria ‘Acidez [Contenido] Indice de) Absorvancia en UV (K™ ca) Trazas metilicas libre [en aguay | Perdxidos mgs sean Yen Meq.de cexpresada | materisles | oxigene de enae.|voliiles | os [232m )2700m TAK | Hiewo | cabre Oteico |e mie) | persxidos por kg de crite {heciedeotvavigen [eat [zor [za20 [sa2s0 [ea022 |sa00r [sa30 [Za0l extra 7 S Accie de oii vigen [Sad [Saji [2020 _[2a230_[Zadas_[za0oi [

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