Fabada Asturiana

1 K de fabes.
2 chorizos.
2 morcillas.
2 trozos de panceta curada. (300 g).
1 trozo bueno de lacn (400-500 g).
1 cebolla.
3 dientes de ajo.
2 sobres de hebras de azafrn.

Para el caldo:
2 traseros de pollo (o un trasero y dos alas)
2 puerros.
1 zanahoria hermosa.
1. Coge una olla rpida, el pollo, dos puerros y una zanahoria. Llena de agua hasta el tope y
haz un caldo. Retira la verdura y el pollo (se pueden aprovechar ambas para otras comidas) y
cuela el caldo. Resrvalo.
2. Las fabes, las pones a remojo la noche anterior, en abundante agua fra. Tambin la panceta
y el lacn se ponen en agua fra para que desalen un poco la noche anterior.
3. Coge una olla de cocido, aade las fabes que has escurrido del agua de remojo, junto con la
panceta y el lacn. Cbrelo todo con el caldo de ave (1 dedo por encima, no ms) y ponlo al
fuego. Aade una cebolla no muy grande y los dientes de ajo, todo muy bien picado.
4. Cuando rompe a hervir la coccin, hay que quitar la espuma que se forma. No importa si al
desespumar te llevas un poco de cebolla picada (siempre pasa), pero hay que hacerlo bien.
Baja el fuego para que la coccin no sea muy agresiva, porque se romperan todas las fabes.
5. En otra olla, pon a cocer los chorizos y morcillas. Introdcelos con el agua no muy caliente,
para evitar que se pueda romper la morcilla (hay quien la pincha con dos palillos, yo esto no
lo he hecho). El caso es que no se rompa la morcilla. En quince minutos una vez que rompe
el hervor estar cocido.
6. Paralelamente, las fabes irn cociendo. Aade caldo y, si no te queda, agua, para que siempre
estn cubiertas las fabes. Cuando lleven 2 horas/2 horas y media, aproximadamente, ya
estarn. Aade los chorizos y las morcillas y unas cucharadas (2 o 3 cazos soperos,
suficiente) de la grasa de la olla en que cocieron. Este es uno de los secretos para que quede
bien sin que est demasiado fuerte y mate a la gente. Remueve la olla (sin revolver, para
que no se rompan las fabes) para que se mezcle todo y que cueza 20 minutos.
7. Coge el azafrn en sobres, ponlos sobre la olla unos minutos y muy picadas las hebras,
aadirlo los ltimos 15 minutos de coccin.
8. Para servirlo, saca el compango, trocalo y ponlo en una bandeja, y las fabes en sopera o
legumbrera. Si quieres puedes emplatar con les fabes de fondo y encima un trozo de chorizo,
uno de morcilla, uno de panceta y uno de lacn.