FISIOLOGIA POSTCOSECHA

Maximizar la
productividad

Elegir
adecuadamente el
de cosecha

Privilegiar las
variedades que
sean fciles de
cosechar

Privilegiar las
variedades que
tengan una larga
vida de
postcosecha

Maduren
apropiadamente
despus de
cosecha

Madurez
especfica de
corte o cosecha
Destino/
Finalidad

MADURACION

onjunto de cambios externos y/o estado del desarrollo que conduce a la madurez fisiolgica o de consumo
Madurez (maturity) Estado final de la
maduracin

MADUREZ
FISIOLOGICA
Momento en que los
frutos han cesado
prcticamente su
crecimiento, se detiene
la acumulacin de
reservas y se
incrementan los
procesos metablicos
Madurez
de consumo
que conducen a su
o madurez
Madurez
comercial
de consumo.

MADUREZ
HORTICOLA
Fase en la que el
crecimiento o
desarrollo para un
determinado objetivo
es ptimo

MADUREZ
ORGANOLEPTICA
Procesos bioqumicos y
fisiolgicos que
ocurren desde los
estados mas tardos
del crecimiento/
desarrollo, hasta los
tempranos de la
senescencia
a) Fisiolgicamente
inmaduros
b) En verde
c) Madurez comestible

MECANISMOS FISIOLOGICOS EN
MADURACION COMESTIBLES
FIRMEZA/ TEXTURA
COLOR
SABOR
de cidos
AROMA

degradacin de pared celular y lamina media.

sntesis de pigmentos/ degradacin de clorofila

aumento de azucares/hidrolisis de almidn/disminucin

sntesis de compuestos voltiles

RESPIRACION Y ETILENO

aumento del ritmo respiratorio.

CLASIFICACION POR PATRON

RESPIRATORIO
CLIMATERICAS

Siguen madurando despus

de haber sido recolectadas/
cosechadas y muestran una
pronunciada elevacin
climatrica

NO
CLIMATERICAS

Apenas siguen madurando

una vez separadas de la
planta. Presentan una lenta
subida climatrica y de
forma atenuada

Factores precosecha
RIEGO Y
NUTRICI
ON
Riego
N,P,K,Ca,Mg,S
Balance

Postcosecha
SANID
AD
Evitar presencia de
organismos:
1. Enfermedades
2. Insectos vivos
(cuarentenarios)

Tecnologa postcosecha

http://www.hortalizas.com/cultivos/fresas
-moras/mejora-la-calidad-poscosecha-en-fr
utillas

http://
www.hortalizas.com/poscosecha-y
-mercados/sambramex-lanza-empaq