Chicha de jora

Un vaso de chicha de jora (Huancayo,Per.)

La chicha de jora (en lengua quechua Aqha) es una bebida fermentada oriunda de
Sudamrica, particularmente difundida en Per, Bolivia y Ecuador. Presenta diversas
variedades segn la regin pero su preparacin se compone principalmente de la "jora", es
decir, maz malteado. Es elaborada desde la poca pre incaica siendo una bebida sagrada
utilizada en actos ceremoniales y fiestas de todas las culturas prehispnicas de la zona central
andina.
Si bien tcnicamente es una cerveza artesanal de maz, debido a que para su preparacin se
requiere maltear el grano, para posteriormente ser fermentado, el grado alcohlico de la
misma vara de acuerdo a la regin y al "chichero", nombre popular que se le da a las
personas que la elaboran.
En la poca del Incanato, segn cuenta la tradicin, durante el mandato de Tpac
Yupanqui las lluvias deterioraron los silos donde se almacenaba maz por lo que los granos se
fermentaron y derivaron en malta de maz. Para que no se eche a perder el maz, se orden el
reparto de esta malta para aprovecharla en forma de mote (maz cocido en agua), pero
finalmente la terminaron desechando. Pero un poblador que rebuscaba entre la basura debido
al hambre, consumi de la malta terminando sumido en la embriaguez. 1
Fue la bebida favorita de la nobleza inca adems de utilizarse en rituales ceremoniales.
Durante el Inti Raymi el Inca brindaba con chicha de jora en honor al Sol.2Tambin era
costumbre dejar un recipiente con esta bebida en la tumba de un familiar fallecido u ofrecerla
como pago a la Pachamama o Tinka para tener una buena cosecha.3