El yogur es el producto obtenido mediante la coagulacin por fermentacin de la

leche entera, total o parcialmente descremada, provocada por Streptococcus

thermophilus y Lactobacillus bulgaricum.1 <br />Las cualidades nutritivas del yogur
provienen no slo de la presencia de los compuestos de la leche, sino tambin de
la transformacin de stos como resultado de la fermentacin cido-lctica
causada por los microorganismos.
INGREDIENTES PARA LA ELABORACION DEL YOGUR
6 Litros de leche
2 libras de azcar
1 libra de fresa
1 bon yurt

MATERIALES
-

Envases
Una cocina
Una olla de acero inoxidable
Recipiente plstico

PROCEDIMIENTO PARA LA ELABORACION DEL YOGUR

-

Poner la leche en una olla hasta llegar aproximadamente unos 85 C

durante 30 minutos hasta que hierva, esto con el fin de eliminar los
microorganismos.
Apagar el fuego y dejar entibiar
Agregar el azcar cuando este tibia
Agregamos el bon yurt que contiene la bacteria Streptococcus thermophilus
y Lactobacillus encargadas de fabricar el yogur
Dejar un tiempo para que actu las bacterias Streptococcus thermophilus y
Lactobacillus y despus se disuelve
Agregamos la fruta melada
Envasar la mezcla en recipientes plsticos o el deseado.
Dejar reposar y meter en el refrigerador

BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA BPM

Se centralizan en la higiene y forma de manipulacin de los utensilios,

equipamientos y materias primas.
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Lavarse las manos debidamente antes de iniciar el trabajo

Lavar correctamente los utensilios cada vez que sean utilizados durante la
elaboracin.
Evitar toser o estornudar sobre la leche o los recipientes.
No comer ni fumar dentro del rea de trabajo
Usar vestimenta adecuada; gorra, tapa boca, batas blancas y guantes