Etapa

Peligros y
causas

Medidas
preventivas

Principio 1

Limite
critico
Principio Principio
2
3
PCC

Coccin

Presencia de
salmonella y
reducion
inadecuada del
numero de
microorganismos

tratamiento
trmico correcto,
y condiciones
higienicas
correctas en los
equipos

t 80C
durante
30 min

Enfriado

Proliferacin de
microorganismos

Sistema de
enfriado correcto
y sin cortes en la
cadena del frio

t < 5C

Almacena
miento

Sistema de
Proliferacin de
refrigeracin y
microorganismos y
control de la
degradacin del
atmosfera en la
producto
que se encuentra
el producto

Mantener
a t 0-5C

Sistema de
Medidas Procedimientos Registro
vigilancia correctoras comprobacin
s
Principio
Principio 4 Principio 5
Principio 6
7
Sensor de
temperatura que volver a cocer o
indica las
eliminacion del
irregularidades y
producto
registros

Analisis por lote,

comprobacin
sensores

todos los
lotes
i

Sensor de
Comprobar el correcto
temperatura que
funcionamiento de los
eliminacion del
indica las
sensores y toma
producto
irregularidades y
manual de muestras
registros
en el producto

todos los
lotes
o

Sensor de
temperatura del
almacen y
registros

comprobar t almacen
eliminacion del
y el correcto
producto
funcionamiento de los
sensores

todos los
lotes
hjb