PLANEACIONES DE CLASE DEL SEGUNDO BLOQUE DE

PREPARACIN Y CONSERVACIN DE LOS ALIMENTOS III

PROFESOR:
DEL:
Esc. Sec.:

AL:

PERIODO: SECUENCIA 12

GRADO Y GRUPOS

CIUDAD

BLOQUE 2

CAMPOS TECNOLGICOS Y DIVERSIDAD CULTURAL

EJE

Sociedad, cultura y tcnica

TEMA

Las generaciones tecnolgicas y la configuracin de campos tecnolgicos

SUBTEMAS

Las generaciones tecnolgicas como producto de la innovacin tcnica.

CONCEPTOS
RELACIONADOS

Cambio tcnico
Trayectorias tcnicas
Generaciones tecnolgicas
Campos tecnolgicos

PROPOSITOS

1. Reconocer la influencia de los saberes

sociales y culturales en la conformacin de
los campos tecnolgicos.
2. Valorar las aportaciones de los
conocimientos tradicionales de diferentes
culturas a los campos tecnolgicos y sus
transformaciones a travs del tiempo.
3. Tomar en cuenta las diversas aportaciones
de diversos grupos sociales en la mejora de
procesos y productos.

OBSERVACIONES:

APRENDIZAJES ESPERADOS

Identifican las tcnicas que conforman diferentes

campos tecnolgicos y las emplean para desarrollar
procesos de innovacin.
Proponen mejoras a procesos y productos incorporando
las aportaciones de los conocimientos tradicionales de
diferentes culturas.
Plantean alternativas de solucin a problemas tcnicos de
acuerdo al contexto social y cultural.

SUGERENCIAS DIDCTICAS

Realizar una representacin grfica sobre la trayectoria de los medios tcnicos utilizados en distintas pocas en el
campo de los alimentos en la:
a) cocina prehispnica
b) cocina colonial
c) poca actual
e) cocina del futuro.
EJEMPLO:
En pocas prehistricas su dieta estuvo basada exclusivamente en productos de la caza,
pesca y recoleccin de plantas y frutos apropiados.
Con el transcurso del tiempo, el consumo selectivo realizado por grupos humanos cada
vez ms numerosos, contribuy a modificar las condiciones naturales de diversas
especies vegetales. Fue un lento y progresivo proceso, de muchos miles de aos, en los
cuales coexistieron la recoleccin y formas primitivas de agricultura rudimentaria.
En algn momento, fechado estimativamente por los arquelogos en unos cuatro o cinco
mil aos antes de nuestra era, comenz la domesticacin del maz, a partir de su
ancestro silvestre el teocinte cuyo fruto era minsculo.
http://www.elportaldemexico.com/cultura/culinaria/prehispanica.htm
Al ser el trigo el grano ms importante para los espaoles, fue el primer cultivo que se
intent en el continente con xito. Le siguieron la cebada, el centeno y la avena.
Las verduras, hortalizas y legumbres europeas se reprodujeron sin problemas ya que
fueron incorporadas por los indgenas a sus cultivos tradicionales.
Los frutos trados por los europeos, algunos de ellos de origen asitico o africano, se
dieron muy bien, destacndose los ctricos (limn dulce, limn agrio, pomelos, naranjas,
limas) y las nueces, avellanas y almendras.
Las especies y hierbas aromticas (de origen espaol, rabe o asitico) fueron adoptadas
de inmediato: ans, azafrn, albahaca, cilantro, canela, clavo, jengibre, mejorana,
mostaza, organo, pimientas y romero.
Los condimentos prehispnicos, como la vainilla, el achiote y el cacao, se siguieron
usando. http://www.elportaldemexico.com/cultura/culinaria/colonial.htm
En la actualidad se ha desarrollado una nueva tendencia gastronmica a la que han
llamado Nueva o Alta Cocina Mexicana. Est basada en la utilizacin de tcnicas
culinarias internacionales para trabajar los productos tradicionales mexicanos. Sus
recetas son creativas, novedosas, verdaderas obras de arte en las cuales se revalorizan
los ingredientes consagrados y se rescatan otros olvidados.
Esta Nueva Cocina responde a las necesidades de los comensales modernos, que buscan
simplicidad y salud sin perder la esencia de las costumbres ni las formas de comer del
pas. Es una cocina diferente con races tradicionales. Es una nueva mirada del pasado.
http://www.elportaldemexico.com/cultura/culinaria/colonial.htm

Por cuestiones financieras e intereses creados, los alimentos se estn

modificando genticamente de manera artificial con el respaldo de empresas
transnacionales y el apoyo de pases "primermundistas". Esta modificacin
gentica est contribuyendo a que stos alimentos, tambin llamados
"transgnicos" u OGM (Organismos Genticamente Modificados), sean los
causantes de muchas de las complicaciones de la salud y que no existan en
dcadas o siglos pasados.

Comentar grupalmente los cambios tcnicos operados.

Realizar un cuadro comparativo de las tecnologas aplicadas en el procesamiento de alimentos de manera
industrial respecto a los procesos tcnicos tradicionales, con base en ello describir: el tipo de insumos empleados,
sus ventajas nutricionales, su calidad, entre otros aspectos.

Recibe: Profesor (a) ________________________