1.

SMNTN DE CAS
Ingrediente:
- 5 litri de lapte de la automat pentru obinerea unei borcan de apox. 500g de smntn
Mod de preparare:
Se pune laptele rece de la automat, nefiert n frigider ntr-o oal larg acoperit cu capac
Dup 24 de ore se scoate oala cu grij din frigider i se adun smntna n borcan cu un polonic
larg, evitnd tulburarea laptelui
Borcanul se pune pe frigider pentru ca smntna s se ntreasc
2. BRNZ DULCE DEGRESAT
Ingrediente:
- laptele degresat (aprox. 4,5 litri) rmas n urma adunrii smntnii de la Reeta 1 de mai sus
Mod de preparare:
Se fierbe laptele pe aragaz i dup stingerea focului se stoarce n oala cald jumtate de lmie
Se las s se rceasc i se brnzeasc cteva ore i se strecoar printr-un tifon curat
Brnza dulce degresat este indicat n special copiilor mici, care se dau n vnt dup ea. 100
grame de brnz dulce de vaci semi-gras conine: 150 calorii, 17,2 gr. proteine, 6,9 gr. lipide si
3,5 gr. carbohidrai.
3. BRNZ DULCE GRAS
Ingrediente:
- 5 litri de lapte de la automat pentru obinerea unei borcan de apox. 500g de smntn
Mod de preparare:
Se pune laptele ntr-un vas acoperit cu tifon i se las s se strice. Laptele se va ncheaga lent
i sigur ntre 2 si 3 zile, n funcie de ct e de cald n camer. n tot acest timp nu umblai la el.
Dup ce s-a nchegat, punei laptele pe argaz la foc mic i amestecai cu o lingur de lemn, ca
s se nclzeasc uniform la o temperatur de aprox. 37-38 C, cam ct s putei ine degetul n
el. Zerul se va separa de brnz.
Strecurai compoziia pe care o obinei cu ajutorul unei pnze curate sau a unui tifon. Brnza
trebuie s rmn atrnat n tifon cteva ore pentru ca tot zerul sa se scurg. n funcie de ct de
mult o lsm la scurs, vom obine o brnz mai moale sau mai aspr (seac).
Brnza astfel obinut nu conine conservani i poate fi pstrat la frigider ntre 3-5 zile.
Brnza dulce este calitativ superioar caului i urdei pentru c se ncheag prin acrirea natural
a laptelui, far ajutor artificial.

4. UNT
Ingrediente:
1 kg de smntn de cas obinut din aprox. 10 litri de lapte conform Reetei 1 de mai sus,
pentru obinerea a 300-350 grame de unt
Mod de preparare:
Se toarn smntna la temperatura camerei sau chiar mai caldu ntr-un castron cu perei mai
nali i se nvrte cu mixerul pn ce se ngroa (devine fric aprox. 5-8 min.)
Se las s stea 5-10 minute i se continu nvrtitul dar la o vitez mai lent a mixerului, pn
ce se separ untul de zer.
Se strecoar zerul printr-un tifon i se spal untul cu ajutorul mixerului (la vitez mai mic timp
de 1 minut) cu aprox. 500 ml de ap rece chiar i de dou ori.
Se stoarce apa i se aeaz n untier fiind gata de servire.
5. IAURT NATURAL
Ingrediente:
- 1 litru de lapte pentru obinerea unei cantiti de apox. 800g de iaurt
- un cheag la alegere ntre 3 lingurie de iaurt din comer SAU covst obinut amestecnd 2
lingurie de smntn de cas + 1 linguri de fin + 2 picturi de oet, pn se omogenizeaz
Mod de preparare:
Se fierbe laptele, dup care se las la rcit pn ajunge la temperatura de apox. 35 C (ncercai
cu degetul).
Se pune cheagul (iaurtul din comer SAU covstul) ntr-un borcan de 1 litru de sticl sau n alt
recipient, se toarn laptele fiert i rcit la 35 C, se nfaoar ntr-un prosop sau pnz mai groas
obligatoriu din material natural (bumbac, in, ln, etc.)
Se pune la acrit ntr-un loc cldu (de exemplu iarna pe calorifer sau vara n camer) timp de
16-24 ore in funcie de temperatur.
Dup ce s-a acrit, se pune la frigider, unde va fi proaspt pn la 7-10 zile.
Se pot obine i cantiti mai mici, de ex. mai multe borcane de 330 ml, unde se pune doar o
linguri decovst sau iaurt din comer.
ATENIE! Iaurtul obinut se poate folosi pe post de covst pentru urmtorul iaurt pe care
dorii s-l facei.
6. CA DULCE
Ingrediente:
- 5 litri de lapte de la automat pentru obinerea unei cantiti de aprox. 1 kg de ca dulce
- cheag de la farmacie n cantitatea recomandat de veterinar
Mod de preparare:
nclzii laptele la 30-35 C la foc mic (verificai cu degetul). Laptele trebuie s fie cldu, puin
peste temperatura camerei. Laptele nclzit prea mult (peste 45 C) sau fiert se va steriliza i i
va pierde fermenii care contribuie la coagulare.

 Adugai cheagul, amestecai i acoperii. Lsai laptele s se nchege ntre 90-120 minute.
Dup ce s-a nchegat, tiai laptele cu un cuit sau o lingur i turnai-l n tifon ntr-o oal mare
n care s ncap toat cantitatea.
Strngei tifonul cu laptele nchegat i lsai-l la scurs ntre 4-6 ore n funcie de ct de uscat
dorii s fie caul.