AAI Avícola VP

AUDITORIA AMBIENTAL INICIAL
Avícola Virgen del Pilar #2
Parque Industrial Inmaconsa

Mz 14, Solar 47, Telefax: 04 2101894
Consultor
Mariano Montaño Armijos

Ing. Quím., MAE, Ph. D. (Candidate)
Reg. No. CI-033; Cédula 0100649409
Alborada 10E, Mz413, V21; Tel 2641176; ecosistemaguayas@gmail.com
Guayaquil, julio 2008

AVÍCOLA VIRGEN DEL PILAR #2 Auditoría Ambiental Inicial
INDICE GENERAL
Contenido Pág
RESUMEN EJECUTIVO vi
CAPÍTULO 1 1
PRESENTACIÓN DE LA AUDITORÍA 1
1. Justificación 1
2. Beneficios de una Auditoría Ambiental Inicial 1
3. Objetivos 2
3.1. Objetivos generales 2
3.2. Objetivos específicos 3
4. Alcance 3
5. Metodología 3
5.1. Generalidades 3
5.2. Metodología para desarrollar el contenido mínimo 5
5.3. Planificación de la ejecución de la AMA 5
5.4. Visita preliminar ejecutiva 5
5.5. Visitas técnicas 5
5.6. Revisión de documentación 6
5.7. Preparación del informe 7
Plazo de entrega y Cronograma de trabajo 7
6. Marco Legal Ambiental 7
6.1. Constitución Política de la República del Ecuador 8
6.2. Ley de Gestión Ambiental 8
6.3. Texto Unificado de la Legislación Ambiental Secundaria del Ecuador 10
(TULAS)
6.4. Ley Orgánica de Salud 11
6.5. Ley de Aguas 11
6.6. Ley Orgánica de Régimen Municipal 11
6.7. Reglamento de Seguridad y Salud de los Trabajadores y Mejoramiento 12
del Medio Ambiente de Trabajo (RO 565, 17 noviembre 1986)
6.8. Ordenanzas promulgadas por la M. I. Municipalidad de Guayaquil 12
6.8.1. Ordenanza del Plan Regulador de Desarrollo Urbano de Guayaquil 12
(Registro Oficial No. 127 de julio 27 del 2000)
6.8.2. Ordenanza de Estudios Ambientales Obligatorios en Obras Civiles, la 13
Industria, el Comercio y otros Servicios
CAPÍTULO 2 14
DESCRIPCION DE LAS ACTIVIDADES PRODUCTIVAS DE LA 14
EMPRESA
1. Introducción 14
2. Infraestructura civil física 15
3. Grupo humano 17
4. Maquinaria y equipos 18
Índice i
5. Materiales e insumos 18
5.1. Materia prima 18
5.2. Agua 18
5.3. Energía eléctrica 19
6 Facilidades 19
6.1. Parque automotor 19
6.2. Sistema de comunicaciones 19
6.3. Sistema contra incendios 19
6.4. Vigilancia de las instalaciones 20
6.5. Servicio de alimentación 20
6.6. Sistema de recolección de basura 21
6.7. Sistema sanitario y pozo séptico 21
6.8. Planta de tratamiento de aguas residuales 21
6.9. Capacitación 21
7. Proceso industrial 21
7.1. Recepción de pollo en pie 22
7.2. Pesaje 23
7.3. Arrumado de jaulas y acomodado en el transportador 23
7.4. Colgado 23
7.5. Aturdido 24
7.6. Degollado 24
7.7. Desangrado 24
7.8. Escaldado 25
7.9. Pelado de carcazas(desplumado) 25
7.10. Revirado 25
7.11. Escaldado de patas 25
7.12. Pelado de patas 26
7.13. Corte de patas 26
7.14. Revisado de plumas 26
7.15. Transferencia 26
7.16. Tres puntos 26
7.17. Corte de abdomen 27
7.18. Extracción de intestinos y vísceras 27
7.19. Extracción de hígado 27
7.20. Manejo de molleja 27
7.21. Corte de cabeza 27
7.22. Extracción de buche 27
7.23. Extracción de pulmón 27
7.24. Revisado de vísceras 28
7.25. Descolgado 28
7.26. Pre chiller 28
7.27. Chiller 28
7.28. Escurrido 1 28
7.29. Marinado 28
7.30. Escurrido 2 28
7.31. Empaque 29
7.32. Enfriamiento 29
7.33. Despacho 29
Índice ii
8. Subproductos 29
9. Residuos y evaluación 30
9.1. Residuos sólidos 30
9.2. Residuos líquidos 30
9.3. Emisiones a a la atmósfera 31
9.3.1. Emisiones gasesosas 31
9.3.2. Material Particulado (PM) 32
9.4. Residuos energéticos. Ruido 33
CAPÍTULO 3 35
DETERMINACIÓN DEL AREA DE INFLUENCIA 35
1. Ubicación 35
2. Zonificación por parte del M.I. Municipio 35
3. Áreas de influencia 35
CAPÍTULO 4 39
EVALUACIÓN DE LA SITUACIÓN ACTUAL DE LOS 39
COMPONENTES AMBIENTALES
1. Introducción 39
2. Medio físico 39
2.1. Geomorfología, geología y suelo 39
2.2. Hidrología 41
2.3. Sistema atmosférico: factores. Clima 42
3. Medio biótico 43
3.1. Flora 43
3.2. Fauna 43
4. Medio Socio-Económico y Cultural 44
CAPÍTULO 5 46
IDENTIFICACIÓN, VALORACIÓN Y EVALUACIÓN 46
DETALLADA DE LOS IMPACTOS AMBIENTALES ACTUALES
Y POTENCIALES
1. Introducción 46
2. Metodología para el reconocimiento y medición de impactos 46
2.1. Identificación de Aspectos Ambientales 46
2.2. Evaluación del Riesgo / Impacto Ambiental 46
2.3. Criterios de calificación de riesgos ambientales 47
3. Identificación y evaluación de los impactos ambientales 48
CAPÍTULO 6 50
MEDIDAS AMBIENTALES 50
1. Medidas preventivas 50
2. Medidas de mitigación 51
3. Medidas de Control 53
4. Medidas de Contingencia 53
5. Medidas de Remediación 54
6. Medidas de Seguimiento 54
Índice iii
CAPÍTULO 7 55
PLAN DE MANEJO AMBIENTAL 55
1. Introducción 55
2. Plan de Manejo Ambiental (PMA) 55
2.1. Programa de educación y capacitación ambiental 55
2.2. Programa de seguridad industrial y salud ocupacional 56
2.2.1. Seguridad Industrial (SI) 56
2.2.2. Salud ocupacional (SO) 57
2.3. Programa de recolección, tratamiento y disposición de residuos 57
2.3.1. Planta de Tratamiento de Aguas Residuales (PTAR) 58
2.4. Programa de prevención, mitigación y remediación de impactos 60
3. Organización 61
4. Dirección 61
5. Control 61
5.1. Programa de control y seguimiento (monitoreo) ambiental 62
6. Presupuestos particulares y general de Gestión Ambiental 63
CAPÍTULO 8 68
PLAN GENERAL DE ABANDONO 68
CAPÍTULO 9 69
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 69
1. Conclusiones 69
2. Recomendaciones 69
BIBLIOGRAFIA 71
Grupo de trabajo 72
ANEXOS
1. Plano de Implantación general
2. Niveles de ruido
3. Análisis de agua
4. Análisis de gases contaminantes en el aire
5. Análisis de material particulado
INDICE DE TABLAS
Tabla 1.1. Instrumento Legal: Constitución Política del Ecuador (Gaceta 8

Constitucional, junio 1998)
Tabla 1.2. Instrumento Legal: Codificación de la Ley de Gestión Ambiental 9
(H. Congreso Nacional, 2004)
Tabla 1.3. Instrumento Legal: Ley Orgánica de Régimen Municipal 11
(Codificación 2005–016. Registro Oficial Suplemento 159, 5
diciembre 2005)
Tabla 2.1. AVÍCOLA VIRGEN DEL PILAR #2. Distribución general de áreas 15
Índice iv
Tabla 2.2. Maquinaria y equipos 18

Tabla 2.3. Configuración de los subproductos 29
Tabla 2.4. Calidad del efluente de la AVÍCOLA VIRGEN DEL PILAR #2 31
Tabla 2.5. Concentraciones de gases de combustión 32
Tabla 2.6. Concentraciones promedio de material particulado 32
Tabla 2.7. Reporte de los niveles de ruido en AVÍCOLA VIRGEN DEL 33
PILAR
Tabla 3.1. Matriz de influencia de AVÍCOLA VIRGEN DEL PILAR #2 38
Tabla 5.1. Impactos ambientales significativos. Avícola VIRGEN DEL PILAR 49
#2, 2007
Tabla 7.1. Programa de educación y capacitación ambiental. Cronograma 63
valorado en dólares
Tabla 7.2. Programa de seguridad industrial y salud ocupacional. Cronograma 64
Tabla 7.3. Programa de recolección, tratamiento y disposición de residuos. 65
Cronograma valorado en dólares
Tabla 7.4. Programa de prevención, mitigación y remediación de impactos. 66
Tabla 7.5. Programa de control y seguimiento (monitoreo) ambiental. 67
Tabla 7.6. Presupuesto general de la gestión ambiental 67
INDICE DE FIGURAS
Figura 2.1. Sistema de producción de AVÍCOLA VIRGEN DEL PILAR #2 14

Figura 2.2. AVÍCOLA VIRGEN DEL PILAR #2. Plano de planta baja 16
Figura 2.3. AVÍCOLA VIRGEN DEL PILAR #2. Organigrama general 17
Figura 2.4. Distribución de los extintores en la planta baja. 20
Figura 2.5. Proceso industrial de AVÍCOLA VIRGEN DEL PILAR #2 22
Figura 2.6. Recepción de las aves en pie para su pesado 23
Figura 2.7. Colgado de las aves 23
Figura 2.8. Aves al pasar por el aturdidor 24
Figura 2.9. Desangrado 24
Figura 2.10. Aves después del proceso de pelado 25
Figura 2.11. Aves al momento de pasar por el pelador de patas 26
Figura 2.12. Mapa de Ruido en Avícola 34
Figura 3.1. Ubicación de la AVÍCOLA VIRGEN DEL PILAR #2 36
Figura 3.2. Área de influencia local 37
Figura 4.1. Colinas medianas (C2) y colinas altas (C3) 40
Figura 4.2. Geología de la zona 40
Figura 4.3. Drenaje hidrológico del sector 41
Figura 4.4. Perfil anual de humedades 42
Figura 4.5. Precipitación en Guayaquil 43
Figura 4.6. Clima de Guayaquil 43
Figura 7.1. Sistema de tratamiento de agua residual 59
Índice v
RESUMEN EJECUTIVO
AVÍCOLA VIRGEN DEL PILAR #2 se encuentra ubicada en el Parque Industrial

Inmaconsa y su actividad es el faenado de aves, que la realiza desde hace dos años.
La Dirección de Medio Ambiente (DMA) de la M.I. Municipalidad de Guayaquil

recomendó, mediante el oficio DMA-2007-1718, presentar una Auditoría Ambiental
Inicial (AAI) donde se consideren medidas ambientales para prevenir y mitigar los
impactos negativos generados por la actividad.
La AAI propone establecer la situación medioambiental de la AVÍCOLA VIRGEN

DEL PILAR #2 en el marco de la legislación medioambiental a través de una específica
metodología de trabajo (Capítulo 1).
La Planta comprende una infraestructura civil física de 1694 m2, un variado grupo
humano de 66 trabajadores, lo mismo que un conjunto de maquinarias, equipos y
facilidades, para transformar diariamente unas 22.73 t de aves en pie, en carne faenada
que ofrece al mercado con la adecuada calidad. El proceso genera 3.4 t/d de
subproductos y entre 3 a 4 t/d de residuos, y utiliza 36 m3/d de agua (Capítulo 2).
El área de influencia de la industria puede visualizarse a través de dos ejes, uno vertical
que incluye las categorías principalmente local, aunque también regional y global, y
otro horizontal que incluye los planos industrial, ecológico y socio-económico-cultural
(Capítulo 3).
Los componentes ambientales que se articulan a la instalación industrial se extienden a

los medios físico, biótico y socio-económico-cultural (Capítulo 4). La configuración
geomorfológica del sitio es de colinas medianas y altas, de estribaciones de ramales de
la cordillera de Chongón y de depósitos aluviales del Río Daule. El clima corresponde a
Tropical Megatérmico Semi-Húmedo y se manifiesta con una temperatura media anual
de 24 - 26 oC y precipitación media de 1000 - 1250 mm. La flora y fauna es escasa al
tratarse de una zona industrial. Colinas de la Forida, Flor de Bastión y Bastión Popular
son asientos poblacionales del medio local que surten de mano de obra a la Avícola, que
provee su producción al medio regional.
Los impactos significativos de las actividades de la Planta (Capítulo 5) tienen que ver
con la generación de efluentes y con los riesgos potenciales de incendio, zoonosis y
accidentes personales, entre otros muchos que no alcanzan significación, calificándose
por otro lado de clase benéfica los aspectos de la economía familia y local y la
generación de empleo.
Resumen Ejecutivo vi
Se ha planteado una serie de medidas de tipo preventivas, correctoras, de contingencia

y de seguimiento (Capítulo 6). Algunas de ellas, se transforman en recomendaciones
principales (Capítulo 9) como la creación de la Unidad de Medio Ambiente (UMA), la
construcción de una planta de tratamiento de aguas residuales y la organización de una
brigada de emergencia.
El Plan de Manejo Ambiental (PMA) destinado a enfrentar los impactos abarca los
programas de Educación y capacitación ambiental, Seguridad industrial y salud
ocupacional, Recolección, tratamiento y disposición de residuos, Prevención,
mitigación y remediación de impactos, y Monitoreo ambiental. Cada uno de estos
programas despliega una serie de medidas o acciones que se programan para un período
de 2 años con un presupuesto de US$ 51 530 (Capítulo 7).
Si la Planta cesara en algún momento sus actividades se indican los pasos a seguir con
el objeto de que este evento no afecte al medio ambiente (Capítulo 8).
Resumen Ejecutivo vii

CAPÍTULO 1
PRESENTACIÓN DEL ESTUDIO
1. Justificación
El presente trabajo actualiza a pedido de la DMA la Auditoría Ambiental Inicial de

AVÍCOLA VIRGEN DEL PILAR #2 que fue presentada el 19 de diciembre del 2007
en la DMA y Comisaría Segunda de la M. I. Municipalidad de Guayaquil conforme lo
recomendado en el memorando DMA-2007-2259.
Este documento se elabora tomando como base los TÉRMINOS DE REFERENCIA

PARA LA PRESENTACIÓN DE LA AUDITORÍA AMBIENTAL INICIAL (AAI) de
AVÍCOLA VIRGEN DEL PILAR #2, lo que da cumplimiento a los requerimientos de
la M.I. Municipalidad de Guayaquil en la dirección de satisfacer la "ORDENANZA
QUE REGULA LA OBLIGACIÓN DE REALIZAR ESTUDIOS AMBIENTALES EN
LAS OBRAS CIVILES, Y A LOS ESTABLECIMIENTOS INDUSTRIALES,
COMERCIALES Y OTROS SERVICIOS, UBICADOS DENTRO DEL CANTÓN
GUAYAQUIL".
En este mismo sentido la Dirección de Medio Ambiente (DMA) realizó una inspección
a la planta el 12 de julio del 2007 haciendo observaciones que constan en el memorando
interno DMA-CA-2007-559 lo que dio paso a la recomendación objeto de este trabajo,
con el memorando DMA-2007-1718 dirigido por el Director de Medio Ambiente a la
Ab. Karla Guzmán, Comisaria Municipal Segunda de Medio Ambiente.
AVÍCOLA VIRGEN DEL PILAR #2 se dedica al faenamiento de aves, labor que viene
realizando desde hace dos años. La planta se encuentra ubicada en el Parque Industrial
Inmaconsa, Mz 14, Solar 47. La Empresa acoge de buen agrado las observaciones y
recomendaciones de la DMA considerando que es su obligación preservar el medio
ambiente de la manera que le compete. En este marco, facilita la realización de una
Auditoría Ambiental Inicial, la cual incluirá de manera especial el Plan de Manejo
Ambiental; además, presentará diseños y cronograma valorado de ejecución del sistema
de tratamiento de aguas residuales industriales.
Para el desarrollo de los trabajos mencionados AVÍCOLA VIRGEN DEL PILAR #2

contrata los servicios de un Consultor Ambiental registrado en el Municipio de
Guayaquil y un Ingeniero proyectista de sistemas de tratamiento de aguas residuales
industriales.
2. Beneficios de una Auditoría Ambiental
La realización de una Auditoría Ambiental proporciona una variedad de beneficios a la

empresa, a los empleados, a los ciudadanos y al medio ambiente, entre ellos:
Capítulo 1 1
(a) Se amplía el conocimiento de directivos y empleados sobre la situación y

política ambiental de la empresa, lo cual facilita el intercambio de información
entre los distintos sectores de producción.
(b) Se aumenta el grado de confianza de los niveles inferiores y medios hacia los
altos ejecutivos de la empresa.
(c) Se facilita la obtención de seguros especiales que cubren riesgos ambientales,

licencias, subvenciones o ayudas, contratos públicos, etc.
(d) Se dispone de información ambiental útil para hacer cambios en la empresa,

tomar decisiones o nuevas iniciativas, evaluar impactos ambientales, manejar
casos de emergencia, etc.
(e) Se mejora la imagen de la empresa ante el público en general y ante los

consumidores de los productos.
(f) Hay aumento de la productividad de la compañía cuando el ambiente de trabajo

es más seguro y menos contaminado.
(g) Se reduce la generación de todo tipo de residuos, incluyendo los peligrosos.
(h) Se determinan los materiales que pueden reciclarse, lo cual constituye un

beneficio económico. Si se reciclan más desechos, se reduce su manejo y se
reducen los volúmenes de las materias primas.
(i) Se produce una mayor eficiencia en el uso de las materias primas, los productos
intermedios y los finales, trayendo consigo una mayor productividad y
disminución de costos de producción y precios de venta al consumidor.
(j) Se eliminan ineficiencias consiguiendo una disminución considerable en los

consumos de energía de cualquier tipo.
(k) Se disminuyen los paros en la producción cuando se detectan y corrigen a

tiempo los problemas potenciales en los procesos de transformación.
(l) Se reducen las horas-hombre perdidas al existir menos accidentes.
3. Objetivos
Los objetivos de esta auditoría ambiental a la AVÍCOLA VIRGEN DEL PILAR #2

constan a continuación y constituyen el marco para establecer y desarrollar la gestión
medioambiental de la compañía.
3.1. Objetivos generales
(a) Determinar la situación medioambiental de las actividades de la AVÍCOLA

VIRGEN DEL PILAR #2.
Capítulo 1 2
(b) Establecer el nivel de cumplimiento y aplicación de la legislación

medioambiental.
(c) Establecer políticas de protección del medio ambiente con vista a un sistema de
producción limpio en todos los procesos, de manera que se prevengan y
mitiguen los impactos al ambiente.
3.2. Objetivos específicos
(a) Determinar la calidad ambiental del entorno donde se encuentran las

instalaciones de la planta.
(b) Identificar y clasificar los residuos que se generan en la planta, en cuanto a tipo,
cantidad, composición y origen.
(c) Identificar, interpretar y valorar los impactos ambientales derivados de la

operación de la planta, especialmente los más críticos.
(d) Proponer un programa de medidas correctivas y preventivas encaminadas a

minimizar los impactos potenciales sobre el medio ambiente y la salud humana,
asociados con las operaciones de la Planta.
(e) Mejorar la Gestión Ambiental a través de la formulación de un Plan de Manejo

Ambiental (PMA) que desarrolle las oportunidades de prevención de la
contaminación ambiental.
4. Alcance
La presente auditoría se inicia con la presentación de este documento y sus

implicaciones, sobre todo en el ámbito de las regulaciones ambientales; se pasa luego al
establecimiento de la línea de base ambiental del lugar donde se implanta la avícola; a
continuación se describe el proceso productivo, siguiendo con el señalamiento de los
residuos, su cantidad y la afectación al medio ambiente. Para contrarrestar tales
afectaciones se propone la gestión y Plan de Manejo Ambiental correspondiente.
Finalmente se extraen las conclusiones y recomendaciones de este estudio.
5. Metodología
5.1. Generalidades
De acuerdo a los criterios de la Dirección de Medio Ambiente (DMA) del Municipio de

Guayaquil, aparte de otras consideraciones, el AAI se prepara observando la siguiente
estructura:
Capítulo Contenido y observaciones

1. Presentación de la Antecedentes: Nomenclatura medio ambiental. Objetivo
Auditoría General de la Auditoría. Resultados Esperados.
Capítulo 1 3
Metodología: Planificación y Arranque. Visitas Técnicas.

Preparación del Informe. Marco Legal Ambiental:
Aplicaciones jurídico ambientales relativas al
cumplimiento medio ambiental de la instalación y de las
operaciones productivas.
2. Descripción de las Estructura civil. Organización. Operaciones industriales.
actividades productivas que Materias primas. Suministro de agua. Energía eléctrica.
desarrolla la empresa Combustibles. Seguridad e higiene. Desechos. Efluentes.
Emisiones.
3. Determinación del Área de Delimitación y caracterización del área de influencia
Influencia ambiental directa e indirecta. Mapeo.
4. Evaluación de la situación Medio Físico.
actual de los Componentes Medio Biótico.
Ambientales Medio Socio-Económico y Cultural.
5. Identificación, valoración y Impactos al medio físico.
evaluación detallada de los Impactos al medio biótico.
Impactos Ambientales Impactos al medio Socio-Económico-Cultural
Actuales y Potenciales
6. Medidas Ambientales Medidas Preventivas.
Medidas Correctoras.
Medidas de mitigación.
Medidas de compensación.
Medidas de estimulación.
Medidas de contingencia.
Medidas de seguimiento.
7. Plan de Manejo Ambiental Objetivo General.
(PMA) Programa de capacitación y educación ambiental.
Programa de recolección, tratamiento y disposición de
residuos. Programa de mitigación de impactos, prevención
y control de emergencias. Programa de control y vigilancia
ambiental.
Resultados generales esperados.
Cuadro resumen que relacione: impactos ambientales
negativos – medidas ambientales – indicadores
verificables de la aplicación de medidas – resultados
esperados – responsables de su ejecución.
Cronograma de implantación del PMA.
Presupuesto de ejecución del PMA.
Otros que se consideren pertinentes.
8. Plan General de Abandono Presentación de actividades de protección ambiental en el
supuesto de que la empresa deje de funcionar.
9. Conclusiones y Aspectos relevantes encontrados.
recomendaciones Principales recomendaciones a implantarse.
10. Referencias bibliográficas Autor, año. Trabajo y ubicación.
11. Anexos Reportes técnicos, planos (ESC 1:100 o 1:50), fotografías,
glosario y significado de abreviaturas.
12. Personal que realizó el Responsabilidades. Formación.
Estudio
Capítulo 1 4
5.2. Metodología para desarrollar el contenido mínimo
El desarrollo metodológico de la Auditoría Ambiental Inicial comprende las fases de

planificación de la ejecución de la auditoría, los trabajos de campo, y la preparación del
informe, en las que se cubren los siguientes ámbitos:
• Descripción del entorno y el proceso de producción de AVÍCOLA VIRGEN

DEL PILAR #2.
• Determinación y cuantificación de los residuos.
• Identificación y valoración de impactos ambientales.
• Formulación del Plan de Manejo Ambiental (PMA).
5.3. Planificación de la ejecución de la AAI
En esta fase se preparan principalmente preguntas, encuestas y listas de chequeo.

Asimismo se planifican visitas a distintos sitios de la planta industrial y entrevistas a
personas. En todo caso se documenta en forma coherente todo lo concerniente a
materias primas e insumos, sistemas de producción y desechos.
Para la recolección de información se procede a la elaboración de guías de campo,

cuestionarios, diagramas de flujo, esquemas y planos.
La revisión de documentos incluye principalmente el análisis de leyes y reglamentos,

procesos de producción e información general respecto al sistema industrial de
Guayaquil en relación con la temática medio ambiental.
5.4. Visita preliminar ejecutiva
La ejecución de la AAI tuvo como punto de partida una reunión de trabajo con el Dr.
Byron Orellana, Gerente General e Ing. Luis Merino, Jefe de Planta. En esta reunión se
conoció las actividades de producción, la distribución de la planta, procesos y
maquinaria, asimismo se discutió el propósito y el alcance de la AAI, concluyendo con
un recorrido de inspección por las instalaciones.
En esta fase del trabajo se asignan responsabilidades y se establece un cronograma de

trabajo y las vías de comunicación entre AVÍCOLA VIRGEN DEL PILAR #2 y el
consultor y su equipo de trabajo.
5.5. Visitas técnicas
Las diferentes visitas técnicas y recorridos a las áreas de la planta se realizaron

principalmente con la guía del Dr. Byron Orellana, Gerente General e Ing. Luis Merino,
Capítulo 1 5
Jefe de Planta. Estas visitas estuvieron principalmente destinadas a:
• Revisión en detalle del proceso de producción.
• Chequeo de las áreas de recepción, faenado, escaldado y pelado, eviscerado,

enfriamiento y escurrido, empacado, mantenimiento (Cámaras de frío) y sitios
de ubicación de la planta de tratamiento de efluentes.
• Determinación de los sitios de medición de ruido.
• Muestreo ponderado de efluentes.
• Inspección de los sitios de disposición de residuos sólidos.
• Inspección de alrededores y evaluación biológica.
La revisión en detalle del proceso de producción se llevó a cabo con el Ing. Luis
Merino, consistiendo en la revisión de documentación técnica y planos, con el
propósito principal de confirmar la información de los diagramas de flujo de los
procesos.
El chequeo de las distintas áreas de la planta tuvo como finalidad levantar información
característica y específica de las operaciones de tales áreas, buscando determinar los
impactos al medio, tanto actuales como potenciales, derivados de la actividad
productiva.
5.6. Revisión de documentación
La información de la Avícola sujeta a revisión incluyó principalmente:
• Diagramas de procesos de producción
• Organigramas de la Empresa
• Plano de Implantación General (área, edificios, vías de circulación, sectores)
• Plano del Sistema General de Drenajes (AASS, AALL, AAII)
• Lista general de consumo de materias primas e insumos
• Información técnica de maquinaria y equipos en operación
• Análisis físico químico de aguas
• Registros de consumo de agua potable y energía eléctrica
Capítulo 1 6
5.7. Preparación del informe
La preparación del informe incluyó de manera especial el análisis de leyes y

reglamentos ambientales, en relación al proceso de producción y el medio ambiente.
En esta etapa se procesó la información recolectada en las entrevistas, análisis de

documentos, de manera que se cumplan los objetivos planteados.
De acuerdo a la estructura de una Auditoría Ambiental Inicial se consideran

principalmente los aspectos relacionados con los procesos y actividades de la Planta, la
información sobre las características de los recursos, los análisis sobre las posibles
alteraciones, las medidas correctivas que se adoptarán para minimizar impactos y los
planes de manejo de situaciones de emergencia.
Al mismo tiempo que se prepara la AAI se lleva adelante el estudio del diseño de la
planta de tratamiento de agua. Los resultados de este trabajo se incorporan tanto en la
parte de actividades como de costos del cronograma valorado del Plan de Manejo
Ambiental.
De esta forma, se procedió a elaborar un informe, inicialmente como borrador, que se

sometió a consideración de AVÍCOLA VIRGEN DEL PILAR #2. Luego de estimar e
incorporar las observaciones de la Empresa se llegó a la preparación del informe final.
El cronograma de trabajo incluyendo las actividades y tiempo fue como sigue:
Actividad \ Semana 1 2 3 4 5 6 7 8 9
Auditoría
Levantamiento de información x x x
Visitas técnicas y verificaciones x x x x x
Muestreos y análisis/laboratorio x x x x x
Preparación del informe x x x x x x x
Diseño del sistema de tratamiento
Levantamiento de información x
Muestreo de agua y pruebas de tratabilidad x x
Diseño x x
Presentación de planos y memoria técnica x x
6. Marco Legal Ambiental
Como normativa jurídica se entiende la totalidad del derecho positivo sobre un asunto
determinado, es decir, el conjunto de disposiciones legales y administrativas vigentes
sobre el tema, y que su aplicación puede reclamarse en los tribunales de justicia (Pérez,
2000).
Capítulo 1 7
Una revista de los instrumentos jurídicos concernientes al medio ambiente en general,

incluyendo leyes, reglamentos, decretos ejecutivos, acuerdos ministeriales, ordenanzas y
disposiciones se presenta a continuación.
6.1. Constitución Política de la República del Ecuador
La Constitución Política del Ecuador establece los derechos y obligaciones de la

ciudadanía en el terreno del medio ambiente tal como se detalla en la Tabla 1.1.
Tabla 1.1. Instrumento Legal: Constitución Política del Ecuador (Gaceta

Constitucional, junio 1998)
Sujeto de Sujeto de derecho Contenido de la legislación Artículo

obligación Relevante
Estado Ciudadanía Reconocer y garantizar el derecho a Art. 23
Ecuatoriano vivir en un ambiente libre de
contaminación.
Estado Población Proteger el derecho de la población a Art. 86
Ecuatoriano Naturaleza vivir en un medio ambiente sano y
ecológicamente equilibrado y
garantizar la preservación de la
naturaleza.
Personas Medio ambiente Responsabilidades administrativas, Art. 87
naturales y civiles y penales por las acciones u
jurídicas omisiones en contra de las normas de
protección al medio ambiente.
Estado Medio ambiente Toda decisión estatal que afecte al Art. 88
Ecuatoriano medio ambiente, deberá contar
previamente con los criterios de la
comunidad, para lo cual ésta será
informada. La ley garantizará su
participación.
Estado Medio ambiente El Estado promoverá tecnologías Art. 89
Ecuatoriano Población ambientalmente limpias y de energías
alternativas no contaminantes,
estímulos tributarios para quienes
realicen acciones ambientalmente
sanas.
Estado Medio ambiente Tomar medidas preventivas en caso de Art. 91
Ecuatoriano dudas sobre el impacto o las
consecuencias ambientales negativas
de alguna acción u omisión, aunque no
exista evidencia científica de daño.
Capítulo 1 8
6.2. Ley de Gestión Ambiental
Esta ley establece los principios y directrices de política ambiental; determina las
obligaciones, responsabilidades, niveles de participación de los sectores público y
privado en la gestión ambiental y señala los límites permisibles, controles y sanciones
en esta materia. Los artículos relevantes se presentan en la Tabla 1.2.
Tabla 1.2. Instrumento Legal: Codificación de la Ley de Gestión Ambiental (H.

Congreso Nacional, 2004)
Sujeto de Sujeto de Contenido de la legislación Artículo

obligación derecho Relevante
Municipio Medio ambiente El proceso de Gestión Ambiental se Art. 3
orientará según los principios universales
del Desarrollo Sustentable, contenidos en
la Declaración de Río de Janeiro de 1992,
sobre Medio Ambiente y Desarrollo.
Municipio Ciudadanía Los reglamentos, instructivos, Art. 4
Medio ambiente regulaciones y ordenanzas que, dentro del
ámbito de su competencia, expidan las
instituciones del Estado en materia
ambiental, deberán observar las siguientes
etapas, según corresponda, desarrollo de
estudios técnicos sectoriales, económicos,
de relaciones comunitarias, de capacidad
institucional y consultas a organismos
competentes e información a los sectores
ciudadanos.
Municipio Medio ambiente Los consejos provinciales y los Art.13
municipios, dictarán políticas ambientales
seccionales con sujeción a la Constitución
Política de la República y a la presente
Ley.
Municipio Ciudadanía Las obras públicas privadas o mixtas y los Art. 19
Medio ambiente proyectos de inversión públicos o
privados que puedan causar impactos
ambientales, serán calificados
previamente a su ejecución, por los
organismos descentralizados de control,
cuyo principio rector será el
precautelatorio.
Capítulo 1 9
Municipio Personas Los Sistemas de manejo ambiental Art. 21

jurídicas incluirán estudios de línea base;
evaluación del impacto ambiental;
evaluación de riesgos; planes de manejo;
planes de manejo de riesgo; sistemas de
monitoreo; planes de contingencia y
mitigación; auditorias ambientales y
planes de abandono. Una vez cumplidos
estos requisitos y de conformidad con la
calificación de los mismos. El (Municipio)
podrá otorgar o negar la licencia
correspondiente.
Personas Medio ambiente La evaluación del impacto ambiental Art. 23
jurídicas Población comprenderá:
a) La estimación de los efectos a la
población humana, la biodiversidad, el
suelo, el aire, el agua, el paisaje y la
función de los ecosistemas presentes en el
área;
b) Las condiciones de tranquilidad, tales
como: ruido, vibraciones, olores,
emisiones luminosas, cambios térmicos y
cualquier otro perjuicio ambiental.
6.3. Texto Unificado de la Legislación Secundaria del Ministerio del Ambiente

(TULAS)
Dentro de este Texto en el Libro VI DE LA CALIDAD AMBIENTAL, en el Título IV

destaca el Reglamento a la Ley de Gestión Ambiental para la Prevención y Control de
la Contaminación Ambiental.
Este reglamento establece de manera expresa los siguientes aspectos:
• Las normas generales nacionales aplicables a la prevención y control de la

contaminación ambiental y de los impactos ambientales negativos de las
actividades definidas por la Clasificación Ampliada de las Actividades
Económicas de la versión vigente de la Clasificación Internacional Industrial
Uniforme CIIU, adoptada por el Instituto Nacional de Estadística y Censos.
• Las normas técnicas nacionales que fijan los límites permisibles de emisión,
descargas y vertidos al ambiente; y,
• Los criterios de calidad de los recursos agua, aire y suelo, a nivel nacional.
Adicionalmente el TULAS ha incorporado otros reglamentos y normas técnicas de

control como los siguientes:
Capítulo 1 10
• Reglamento para la Prevención y Control de la Contaminación por desechos

peligrosos.
• Régimen Nacional para la Gestión de Productos Químicos.
• Norma de Calidad del Aire Ambiente.
• Norma de Emisiones al Aire Desde Fuentes Fijas de Combustión.
• Norma de Calidad Ambiental y de Descarga de Efluentes: Recurso Agua.
• Limites Permisibles de Niveles de Ruido Ambiente Para Fuentes Fijas y Fuentes
Móviles, y Para Vibraciones.
• Norma de Calidad Ambiental del Recurso Suelo y Criterios de Remediación
para Suelos Contaminados.
• Norma de Calidad Ambiental Para el Manejo y Disposición Final de Desechos
Sólidos no Peligrosos.
6.4. Ley Orgánica de Salud
Esta ley fue sancionada por el H. Congreso Nacional el 31 de octubre del 2006
sustituyendo al Código de Salud. En lo que se refiere al medio ambiente y la salud
estatuye:
Art. 7. Toda persona, sin discriminación por motivo alguno, tiene en relación a la salud,
el derecho a vivir en un ambiente sano, ecológicamente equilibrado y libre de
contaminación.
Art. 113. Toda actividad laboral, productiva, industrial, comercial, recreativa y de

diversión; así como las viviendas y otras instalaciones y medios de transporte, deben
cumplir con lo dispuesto en las respectivas normas y reglamentos sobre prevención y
control, a fin de evitar la contaminación por ruido, que afecte a la salud humana.
6.5. Ley de Aguas
La Codificación de la Ley de Aguas realizada por el H. Congreso Nacional (2004)

señala en el Art. 22. Prohíbese toda contaminación de las aguas que afecte a la salud
humana o al desarrollo de la flora o de la fauna.
6.6. Ley Orgánica de Régimen Municipal
Las funciones del Municipio, relacionadas con los aspectos ambientales y de población,
se indican en la Tabla 1.3.
Tabla 1.3. Instrumento Legal: Ley Orgánica de Régimen Municipal (Codificación

2005–016. Registro Oficial Suplemento 159, 5 diciembre 2005)
Capítulo 1 11
Sujeto de Sujeto de Contenido de la legislación Artículo

obligación derecho Relevante
Municipio Población Velar por el fiel cumplimiento de las Art. 149.
normas legales sobre saneamiento Literal j
ambiental y especialmente las que
tienen relación con ruidos, olores
desagradables, humo, gases tóxicos,
polvo atmosférico, emanaciones y
demás factores que puedan afectar la
salud y bienestar de la población.
Municipio Medio Los municipios y distritos Art. 198
Ambiente metropolitanos efectuarán su
planificación siguiendo los principios
de conservación, desarrollo y
aprovechamiento sustentable de los
recursos naturales.
Municipio Población Ordenanzas y reglamentaciones sobre Art. 200
el uso del suelo, condiciones de Literal g
seguridad, materiales, condiciones
sanitarias y de otras de naturaleza
similar.
6.7. Reglamento de Seguridad y Salud de los Trabajadores y Mejoramiento del

Medio Ambiente de Trabajo (RO 565, 17 noviembre 1986)
Este reglamento se aplica para toda actividad laboral y en todo centro de trabajo, para
prevenir, disminuir o eliminar los riesgos del trabajo. Compendia diferentes decretos
ejecutivos relativos a normas del trabajo, incluyendo el Decreto Ejecutivo 2393.
6.8. Ordenanzas promulgadas por la M. I. Municipalidad de Guayaquil
Las ordenanzas aplicables a este proyecto de la M.I. Municipalidad de Guayaquil se

refieren principalmente a las siguientes:
6.8.1. Ordenanza del Plan Regulador de Desarrollo Urbano de Guayaquil

(Registro Oficial No. 127 de julio 27 del 2000)
Este instrumento legal, entre otros aspectos: organiza y planifica la ciudad, establece los
usos actuales y futuros de las diferentes zonas urbanas en procura del bienestar de la
sociedad, que se clasifican en: extractivas (numeral 120.1), industriales o de
procesamiento o manufactureras (numeral 120.2), residencial (numeral 120.3),
comercial (numeral 120.4) y de servicios (numeral 120.4) y, equipamiento (numeral
120.5).
Capítulo 1 12
6.8.2. Ordenanza de Estudios Ambientales Obligatorios en Obras Civiles, la

Industria, el Comercio y otros Servicios
Aprobada el 15 de febrero del 2001, regula la obligatoria necesidad de realizar estudios

de impacto ambiental y auditorías ambientales a obras civiles y establecimientos
industriales, comerciales o de servicios. Define la aplicación, plazo y frecuencia, según
corresponda, de las estudios de impacto ambiental, de las auditorías ambientales (de
iniciales o de cumplimiento) y de los diagnósticos ambientales. Se complementa con las
Directrices para la Elaboración de los Estudios Ambientales, publicadas el 14 de mayo
del 2001.
Capítulo 1 13
CAPÍTULO 2
DESCRIPCIÓN DE LAS ACTIVIDADES PRODUCTIVAS DE LA EMPRESA
1. Introducción
AVÍCOLA VIRGEN DEL PILAR #2 constituye una unidad de producción localizada

en el parque industrial Inmaconsa de Guayaquil, posee una específica infraestructura
civil física e incorpora un variado grupo humano. Utiliza materias primas e insumos,
equipos y facilidades que se acoplan a un proceso industrial para generar productos que
ofrece al mercado en cantidad adecuada y calidad aceptable. En el proceso también se
originan subproductos y residuos (Figura 2.1).
Infraestructura civil física
Grupo humano
Producto
Maquinaria y equipos
Proceso Subproductos
industrial
Materiales e insumos
Residuos
Facilidades
Figura 2.1. Sistema de producción de AVÍCOLA VIRGEN DEL PILAR #2
La principal actividad de la AVÍCOLA VIRGEN DEL PILAR #2 consiste en el

faenamiento de aves de consumo masivo que se comercializan a nivel provincial.
Considerando el proceso industrial como un sistema con unas entradas y unas salidas,
entonces las entradas principales se componen de grupo humano o personal (gestión,
mano de obra), materiales e insumos, equipos y facilidades, en tanto que las salidas
están constituidas por el producto, subproductos y residuos, tal como se presenta en la
Figura 3.1. En este capítulo se revisan todos estos puntos.
Capítulo 2 14
2. Infraestructura civil física
El área de producción de la AVÍCOLA VIRGEN DEL PILAR #2 tiene una superficie

de 1596.86 m2 En la Tabla 2.1 y Figura 2.2 se muestra la distribución de las superficies
construidas en la avícola, de acuerdo al relevamiento realizado en esta auditoría.
Tabla 2.1. AVÍCOLA VIRGEN DEL PILAR #2. Distribución general de áreas
Descripción Área (m2) Porcentaje (%)

Recepción 80.67 5.05
Pesaje 16.86 1.06
Colgado 15.75 0.99
Aturdido 20.68 1.30
Degollado 19.79 1.24
Desangrado 18.95 1.19
Escaldado 16.85 1.06
Desplumado (Pelado de
carcasas) 15.79 0.99
Revirado 15.75 0.99
Pelado de patas 16.56 1.04
Corte de patas 15.37 0.96
Revisado de pluma 14.83 0.93
Transferencia 17.91 1.12
Corte de abdomen 17.85 1.12
Evisceración 16.47 1.03
Extracción de hígado 15.68 0.98
Extracción de molleja 15.89 1.00
Extracción de intestinos 16.9 1.06
Corte de pescuezos 14.65 0.92
Extracción de buche 17.55 1.10
Extracción de pulmón 16.68 1.04
Empacado 18.87 1.18
Almacenado 115.98 7.26
Pre chiller 29.87 1.87
Chiller 39.58 2.48
Escurrido 15.86 0.99
Empacado 37.82 2.37
Enfriado 40.43 2.53
Otras áreas (patios, etc.) 978.55 61.28
Total 1694.39 100.00
Capítulo 2 15
2
1 Área de parqueo 25
2 Cocina
3
3 Comedor
4 Baños
1
5 Bodega de Insumos 4
6 Cuarto de máquinas 5
7 Área de vísceras no comestibles
6
8 Plataforma de recepción 8
9 Colgado
7
10 Degollado 25
11 Patio
26
10 9 27
12 Desplumado 11
13 Eviscerado
14 Empaque de menudencia 12
15 Pasillo
16 Recepción 4
25
17 Cuarto eléctrico
14 13 15 16 4
18 Bodega de hielo 17
19 Despresado
20 Zona de enfriamiento 18
21 Embarque de despacho
22 Área de empaque
19 1
23 Túnel de congelación
24 Cámara de congelación 21
20
25 Espacio para jardineras
26 Zona de Combustible
27 Bombas de agua 18
23
22 25
24 24 24 24
Figura 2.2. AVÍCOLA VIRGEN DEL PILAR #2. Plano de planta baja
Adicionalmente, se cuenta con una pequeña planta alta ocupada por oficinas de
administración y seguridad.
Capítulo 2 16
Las naves del galpón corresponden a una estructura de acero que comprende cimientos,
columnas y vigas de amarre; el techado está constituido por vigas soportantes del
mismo material para el sostén de las planchas de aluminio que lo constituyen.
Las paredes del galpón son de bloques de hormigón visto y los de la oficina están
recubiertos por cemento. En la sección frontal los galpones están ubicados hacia el lado
derecho y están destinados primordialmente para el almacenaje del producto final, el
lado izquierdo incluye un patio pavimentado ocupado en parte por la balanza y el resto
en estacionamientos y área de maniobras de los camiones que descargan la materia
prima.
Toda la construcción tiene el desnivel adecuado para permitir que las aguas lluvias se
desalojen hasta canales, donde son absorbidas por el terreno .
3. Grupo humano
El grupo humano que incluye gestión y mano de obra de AVÍCOLA VIRGEN DEL
PILAR #2 está integrado por un personal de 5 en la parte administrativa, 60 obreros y
1 guardia. El organigrama de la planta con los niveles de atribuciones y
responsabilidades se presenta en la Figura 2.3.
La jornada de trabajo para todo el personal es desde las 5h30 hasta terminar con la faena
en su totalidad. En función al nivel de producción y a la capacidad instalada, se trabaja
en jornadas de entre 8 y 12 horas por día, dependiendo de los volúmenes de aves en
proceso.
Gerente General
Dr. Byron Orellana
Jefe de Planta
Ing. Luis Merino
Secretaria Técnica
Gina Jambay
Mantenimiento Producción Calidad
Mecánico Eléctrico W. Muñoz

Ing. G. Maldonado Ing. C. Alarcón A.Benavides
Operarios
(60)
Figura 2.3. AVÍCOLA VIRGEN DEL PILAR #2. Organigrama general
Capítulo 2 17
En el organigrama presentado el mantenimiento eléctrico y mecánico se lleva a cabo

con grupos contratados externos bajo la responsabilidad de los profesionales señalados.
4. Maquinaria y equipos
El conjunto de maquinaria y equipos que AVÍCOLA VIRGEN DEL PILAR #2 emplea

en su planta industrial se indica en la Tabla 2.2.
Tabla 2.2. Maquinaria y equipos
Equipo Cantidad Potencia

Transportadores 1-2 2 1 motor de 6 HP
Desplumadora de pollos 1 4 motores de 2 HP
Peladora de pata 1 2 motores de 2 HP
Chillers 2 2 motores de 1 HP c/u
Escurridor 1 1 motor de 1 HP
Chillers de menudencias 2 2 motores de 1 HP c/u
Escurridor aéreo 1 1 motor 1.5 HP
Túnel de congelación 1 2 motores de 60 HP
Cámara 1 1 2 motores de 60 HP
Cámara 4 1 1 motor de 60 HP
Evaporadores de empaque 2 2 motores de 50 HP c/u
Máquina de hielo 1 1 1 motor de 30 HP
Máquina de hielo 2 1 1 motor de 20 HP
5. Materiales e insumos
5.1. Materia prima
La materia prima de esta unidad productiva es primordialmente aves en pie. La

capacidad de procesamiento es de 22.73 t al día.
5.2. Agua
VIRGEN DEL PILAR se abastece de agua desde un pozo de 80 m de profundidad. El

consumo total diario de agua es de 36 m3. Esta agua se destina principalmente al
proceso fabril, a algunas operaciones de lavado en la cocina, al aseo del personal y a
sanitarios.
Capítulo 2 18
5.3. Energía eléctrica
La Empresa cuenta con el suministro público de energía eléctrica y su consumo mensual

promedio es de 67 000 kWh.
La instalación eléctrica interior se encuentra desarrollada mediante cables aéreos a la

vista, ubicados sobre soportes especiales acoplados a las paredes. El sistema está
protegido de acuerdo a normas y disposiciones vigentes.
Durante las horas laborables del día se aprovecha la iluminación natural; para la
iluminación nocturna la Empresa cuenta con un sistema de lámparas ubicadas de
acuerdo a diseño de ingeniería.
6. Facilidades
6.1. Parque automotor
AVÍCOLA VIRGEN DEL PILAR #2 cuenta con un área de maniobras para el

estacionamiento de los vehículos livianos y pesados. Entre los vehículos livianos
figuran los de visitantes y ejecutivos de la Empresa. Los vehículos pesados incluyen los
que proveen la materia prima y los que realizan labores de evacuación de los productos
finales y el material desechable.
A la Planta ingresan vehículos a motor de diferente tipo cumpliendo diversas funciones,

que corresponden principalmente a:
• 1 automóvil (administración).
• 2 camiones para el despacho y distribución del producto final.
• Flota de 20 camiones; 5 camiones ingresan a la planta a entregar pollos cada día
(promedio).
• 1 camioneta para evacuación diaria de basura.
6.2. Sistema de comunicaciones
Actualmente en la Avícola se dispone de radio receptor, 1 línea de telefono fijo

(2101.894), 4 teléfonos celulares e Internet en la computadora de administración.
6.3. Sistema contra incendios
Se dispone de un sistema contra incendios a base de extintores de polvo químico (5

equipos) y de gas carbónico (2 equipos) con los cuales se puede combatir incendios de
tipo A, B y C (Figura 2.4).
Capítulo 2 19
PQS
PQS
PQS
PQS
CO2
CO2
PQS
Figura. 2.4. Distribución de los extintores en la planta baja.
6.4. Vigilancia de las instalaciones
AVÍCOLA VIRGEN DEL PILAR #2 cuenta con personal propio y permanente para la
seguridad y vigilancia de sus instalaciones. La vigilancia se realiza las 24 horas del día
en dos turnos en los que participan 2 vigilantes.
6.5. Servicio de alimentación
Se cuenta con una cocina y comedor dentro de las instalaciones con capacidad de 20
personas. Todos los trabajadores de la planta tienen servicio de desayuno, almuerzo y
cena (cuando las operaciones se extienden por la tarde).
Capítulo 2 20
6.6. Sistema de recolección de basura
Para la recolección de basura doméstica se cuenta con tanques de 55 galones para

disposición temporal que es desalojada con regularidad diaria por un reciclador de
fundas plásticas hacia los contenedores de Vachagnon.
6.7. Sistema sanitario y pozo séptico
Se cuenta con 3 baterías sanitarias compuestas de 1 inodoro, 1 lavabo y 2 duchas cada

una. Las aguas sanitarias se descargan a un pozo séptico.
6.8. Planta de tratamiento de aguas residuales
No se cuenta con una planta de tratamiento. En esta auditoría se incluye el la propuesta

de estudio del diseño de construcción de la planta de tratamiento.
6.9. Capacitación
AVÍCOLA VIRGEN DEL PILAR #2 ha impartido capacitación al personal en temas

específicos de utilización correcta de máquinas y herramientas y elementos de control
de calidad. Estas charlas se llevan a cabo en el comedor.
7. Proceso industrial
El proceso de producción se realiza mediante una serie de pasos como se muestran

esquemáticamente en la Figura 2.5 y se describen en este numeral.
Capítulo 2 21
Recepción (1)
2
1
Pesaje (2) 10 jaulas por peso
Extracción de hígado
Colgado
Extracción de molleja Chillers de menudencia
Aturdido 40 voltios
Extracción de intestinos Empacado
Degollado Corte de la yugular
Corte de pescuezos Almacenado
Desangrado
Extracción de buche Despacho
Escaldado 60ºC Extracción de pulmón
Pelado de carcasas
Revisado
Revirado Agua a 22 ºC y 30 ppm de

Pre chiller
hipoclorito de sodio al 10%
Pelado de patas Agua a 0ºC y 20 ppm de
Chiller hipoclorito de sodio al 10%
Corte de patas 2 Escurrido 15 minutos
Revisado de pluma
Marinado Con proteína vegetal
Transferencia Cambio de cadena

Escurrido 15 minutos
Apoyo de la cabeza
Tres puntos y los muslos Empacado En fundas de polietileno de alta densidad
Corte de abdomen Sin menudencias Con menudencias
Enfriado
Evisceración
Frizado Congelamiento 12 horas en
2 horas en túnel a -25ºC túnel a -25ºC
1 Cámara a -18ºC
Conservación Cámara a -2ºC Conservación
Despacho
Figura 2.5. Proceso industrial de AVÍCOLA VIRGEN DEL PILAR #2
7.1. Recepción de pollo en pie
En esta operación se recibe el camión de pollos en pie, se bajan las jaulas (Figura 2.6),
se cuentan los pollos que vienes en cada jaula, se separan tanto los pollos pequeños
como los pollos muertos y se completa cada jaula.
Capítulo 2 22
Figura 2.6. Recepción de las

aves en pie para su pesado
7.2. Pesaje
Consiste en la operación de determinar los pesos del pollo en pie que llega a la planta,
realizando una inspección visual y aceptando o rechazando el pollo dependiendo de su
peso promedio. Los pesos del producto resultan de restar el peso de la jaula vacía de la
llena El reporte de pesos pasa a la secretaría técnica.
7.3. Arrumado de jaulas y acomodado en el transportador
Con esta función se bajan las jaulas de la balanza y se arruman en columnas de 5,

dejando un espacio de más o menos 10 cm, entre cada columna para el paso de aire
entre ellas. Las jaulas luego se colocan en el transportador para que estén a la mano de
los colgadores.
7.4. Colgado
En esta fase se cuelga todo el pollo en los ganchos de la cadena de transporte. Para ello
se toma al pollo por los muslos y se cuelga por las patas en ganchos diseñados para este
fin (Figura 2.7).
Figura 2.7. Colgado de las aves
Capítulo 2 23
7.5. Aturdido
Consiste en proporcionar al
pollo una descarga eléctrica
de 40 voltios, suficiente
para aturdir el pollo sin
electrocutarlo, para esto el
pollo debe pasar por una
tina con agua y sal, la cual
tiene una plancha metálica
electrificada (Figura 2.8).
Figura 2.8. Aves al pasar

por el aturdidor
7.6. Degollado
En esta fase el pollo, después de pasar por el aturdidor, sigue por la cadena donde se le
corta el cuello a nivel de la vena yugular.
7.7. Desangrado
En este paso el pollo debe

escurrir la totalidad de la
sangre de su cuerpo, esto es
para evitar que la carcasa
presente una coloración
rojiza y se contamine; el
tiempo necesario para que
se produzca un buen
desangrado es de 3
minutos, antes de entrar en
el escaldador (Figura 2.9).
Figura 2.9. Desangrado
Capítulo 2 24
7.8. Escaldado
Consiste sumergir al pollo en agua a 60 ºC de temperatura por el tiempo de dos minutos;

esto ayuda a que se distienda el folículo y permita la extracción fácil de la pluma y del
hollejo del cuerpo así como también la cutícula de las patas con la ayuda de las
respectivas peladoras. La fuente de calor en este proceso es un quemador que funciona a
base de GLP.
7.9. Desplumado (pelado de carcasas)
En este proceso de pelado de plumas, un sistema de 24 manzanas con 12 dedos de goma

cada una se encarga de arrancar las plumas del cuerpo del pollo. Mediante una ducha de
agua corriente se permite la eliminación de las plumas arrancadas (Figura 2.10).
Figura 2.10. Aves después

del proceso de pelado
7.10. Revirado
Consiste en tomar el pollo que viene colgado de las patas, descolgarlo, virarlo y colgarlo
nuevamente de tal forma que vaya guindado del pescuezo.
7.11. Escaldado de patas
En este proceso las patas del pollo se sumergen en una tina que contiene agua a 60 ºC de
temperatura con el propósito de aflojar la epidermis de la pata y se pueda separar
mediante el proceso de pelado.
Capítulo 2 25
7.12. Pelado de patas
Ese pelado se realiza

mediante una peladora
horizontal (Figura 2.11)
que cuenta con dos rodillos
con dedos de hule, cada
rodillo cuenta con un motor
de 3 HP cada uno.
Figura 2.11. Aves al

momento de pasar por el
pelador de patas
7.13. Corte de patas
Consiste en separar las patas del muslo mediante un corte a nivel de la articulación.
Para esto se debe tomar las patas a 3 cm por debajo de la articulación, con el fin de
evitar accidentes.
7.14. Revisado de plumas
Mediante esta operación se revisa con prolijidad el producto y se extrae hasta la última
pluma o cañón que se encuentre pegada al pollo, dejándolo completamente limpio.
7.15. Transferencia
Este paso consiste en tomar por los muslos el pollo que viene colgado del pescuezo y
cambiarlo de transportador o cadena colgándolo a su vez de los muslos.
7.16. Tres puntos
Consiste en colocar al pollo apoyándolo de la cabeza y los muslos de manera que deja al
descubierto el abdomen y la cloaca de tal forma que permita realizar el corte de
abdomen.
Capítulo 2 26
7.17. Corte de abdomen
Consiste en realizar un corte de 5 cm en la parte baja del abdomen sin comprometer

ninguna de las vísceras para que no se produzca contaminación por derrame de materia
fecal, este corte permite la extracción del paquete visceral.
7.18. Extracción de intestinos y vísceras
Es la extracción manual de los intestinos y paquete visceral sin que sufran ningún daño.
Es crucial que no se reviente la vesícula biliar o se dañe el hígado.
7.19. Extracción de hígado
Consiste en la extracción del hígado sin que sufra daño alguno y separarlo de la vesícula
biliar.
7.20. Manejo de molleja
Es la separación de la molleja del paquete visceral. A continuación se abre la molleja

para extraer el alimento que se encuentra en su interior mediante un guante de malla de
acero y un cuchillo. Finalmente se lava la molleja y se saca la cutícula interna con
ayuda de la máquina peladora de molleja.
7.21. Corte de cabeza
Es la separación de la cabeza y el pescuezo del canal del pollo la ayuda de un cuchillo

y mediante un corte en la base del pescuezo.
7.22. Extracción de buche
Consiste en extraer el buche mediante un jalón del cuerpo del pollo que se realiza
cuidando que no se rompa y cause contaminación por alimento.
7.23. Extracción de pulmón
Esta extracción se realiza de forma manual, introduciendo la mano en la carcasa y

jalando con los dedos los pulmones de tal manera que la carcasa quede libre de ellos y
no pueda sufrir contaminación.
Capítulo 2 27
7.24. Revisado de vísceras
Consiste en revisar manualmente la carcasa y verificar la ausencia de pulmón, buche,

corazón o cualquier víscera que se encuentre en su interior.
7.25. Descolgado
Es el desprendimiento del pollo de los ganchos de la cadena para caer en el pre-chiller

por medio de un descolgador mecánico.
7.26. Pre chiller
Consiste en mantener la carcasa del pollo en el pre-chiller por un tiempo de 30 minutos

en agua a 22-26 oC, esto con la finalidad de lavar, hidratar y bajarle la temperatura, para
luego ser pasada al chiller. A la solución del pre-chiller se agrega hipoclorito de sodio
al 10 % en proporción de 30 ppm.
7.27. Chiller
Aquí se recibe la carcasa y se mantiene por 45 minutos en agua a 0 ºC y con 20 ppm de

hipoclorito de sodio. La finalidad de este chiller es enfriar la carcasa hasta que alcance
una temperatura interna de canal de 4 ºC y se puedan cerrar los poros para retener la
hidratación alcanzada en el prechiller.
7.28. Escurrido 1
Es la eliminación de residuos de agua que quedaron dentro de la carcasa y entre la piel

durante los procesos de pre enfriamiento y enfriamiento. Para que se produzca un buen
escurrido es necesario mantener al pollo por 3 a 4 minutos dentro de un escurridor de
tambor o 10 minutos en escurridor aéreo.
7.29. Marinado
Es la incorporación de una solución salina proteica a la carcasa del pollo por medio de
inyección a alta presión; para lograr una buena retención de la inyección es necesario
que el pollo tenga una temperatura máxima de 4 ºC y la salmuera tenga también una
temperatura de máximo 2 ºC. El porcentaje de salmuera a inyectarse es variable.
7.30. Escurrido 2
Es la eliminación de residuos de salmuera que quedan dentro de la cavidad de la carcasa

o entre la piel de la misma; para esto se puede utilizar un escurridor aéreo por 10
Capítulo 2 28
minutos o escurrirlo en gavetas por 30 minutos en una cámara que este a 2 ºC de

temperatura.
7.31. Empaque
Consiste en empacar el pollo en fundas de polietileno, ya sea pollo vacío o completo, es

decir con menudencias, para este caso se utiliza un embudo y una mesa de acero
inoxidable, luego se procede a clipear o a amarrar las fundas, acomodarlas en las
gavetas en un numero de 12 y luego a cortar los remanentes de funda, producto del
clipeo o amarre de las mismas. Se apilan en columnas de 5 gavetas y se transportan al
túnel con ayuda de un coche.
7.32. Enfriamiento
El enfriamiento del pollo se realiza en túnel a -25 ºC por una hora para frisarlo y luego
se pasa la cámara, que está a 2 ºC hasta su despacho, que por lo general es el mismo día
o a primera hora del día siguiente. Si se quiere conservar un producto por más tiempo
se deja en el túnel por 12 horas para que se congele y poder luego almacenarlo en las
cámaras de conservación que se encuentran a -18 ºC.
7.33. Despacho
Cuando el pollo ha recibido el frío suficiente y existen pedidos por parte de la

distribuidora, se procede al despacho; para esto se pesan las gavetas con el producto
antes de su embarque. El producto se traslada en camiones termo aislados para evitar un
posible deterioro del producto durante su transporte.
8. Subproductos
Los subproductos que salen del proceso de producción incluyen las categorías indicadas
en la Tabla 2.3.
Tabla 2.3. Configuración de los subproductos
Subproducto Cantidad (t/d) Observación

Menudencias (cabeza- 3.4 Este subproducto es manejado y
patas-hígado-molleja) comercializado directamente por la Avícola
Capítulo 2 29
9. Residuos y evaluación
9.1. Residuos sólidos
Las plumas, restos y vísceras de pollo no comestibles constituyen los principales

residuos sólidos. Las plumas se recogen en sacos de yute al final de un conducto, en el
“Área de vísceras no comestibles” (punto 7, Figura 2.2). Restos y vísceras se recogen en
diferentes puntos del proceso, particularmente en aquellas áreas donde se realizan
cortes. Aquellos que caen el piso, luego del lavado de la planta terminan en una caja de
revisión ubicada en el área de despacho de camiones repartidores. Para la recolección de
estos residuos se emplea una canasta de acero perforado la cual es evacuada a diario.
Estos restos junto con las plumas son adquiridos por un reciclador para ser utilizados
como materia prima en la elaboración de alimentos balanceados. No hay registros de la
magnitud de estos residuos pero se estiman entre 3 a 4 t/día.
Otros residuos, de tipo doméstico, consisten de plásticos, papel, materia orgánica

proveniente de la cocina y el comedor, entre otras basuras. Considerando un índice de
producción de basura diaria por persona de 0.8 kg (Espey Huston-Copade, 1997), los
residuos domésticos de la planta alcanzan 50 kg al día.
9.2. Residuos líquidos
Los residuos líquidos de la instalación se componen de industriales y sanitarios. Los

primeros alcanzan un volumen diario de 29.4 m3 y los últimos 6.6 m3.
Los efluentes industriales de la planta fueron caracterizados por el Grupo Químico

Marcos (GQM ) mediante un muestreo de tipo compuesto realizado el 2 de octubre del
2007, entre 08H00 y 12H00 horas, que recogió muestras a la salida de la caja de
revisión y las condujo al laboratorio para su análisis. El GQM es un laboratorio de
ensayos químicos acreditado por la OAE (Organismo de Acreditación Ecuatoriano).
En cada recolección se utilizaron sendos recipientes para cada parámetro. Una vez
concluido el ciclo de recolección, las muestras respectivas se mezclaron y
homogenizaron en un recipiente obteniéndose un volumen establecido de muestra
compuesta.
Los parámetros temperatura y pH se determinaron en el sitio. Los resultados de

caracterización de los efluentes de la planta se presentan en la Tabla 2.4, en la que
además se incluyen los criterios que contiene la norma ecuatoriana, los métodos
referenciales de análisis empleados en el laboratorio y un dictamen sobre el
cumplimiento de la norma ambiental.
Las aguas domésticas provenientes de las baterías sanitarias y la cocina son descargadas
a un pozo séptico.
Capítulo 2 30
Tabla 2.4. Calidad del efluente industrial de la AVÍCOLA VIRGEN DEL PILAR #2
Parámetro(Unidad) Resultado Norma Metodología Evaluación

(a) (b)
Temperatura (oC) 29.3 < 35 Cumple
pH (u) 6.69 6-9 4500 pH B Cumple
Aceites y grasas (mg/L) 151.9 0.3 5520 D No cumple
Demanda bioquímica de oxígeno DBO5– 622.6 100 5210 B No cumple
O2 (mg/L)
Demanda química de oxígeno DQO-O2 815.1 250 5220 B No cumple
(mg/L)
Sólidos Suspendidos Totales SST (mg/L) 804 100 2540 D No cumple
Sólidos Disueltos Totales SDT(mg/L) 858 (c) 2540 C (c)
Fosfato, PO4--- (mg/L) 4.03 (c) 4500 PD (c)
Nitrato, NO3- (mg/L) 16.4 (c) 4500 NO3 B (c)
Carga Contaminante (kg/día) 29.34 (c) Cálculo (c)
Simbología
(a) TULAS, Libro VI, Anexo 1
(b) Standard Methods 2005, 21 th edition
(c) No está considerado en el TULAS
9.3. Emisiones a la atmósfera
La atmósfera de la planta está constituida por el aire y por los materiales disueltos en él,
principalmente gases contaminantes y material particulado producidos por la
combustión de hidrocarburos y por otras actividades de la Avícola. Considerando la
naturaleza de esta industria, se espera que las concentraciones se encuentren dentro de
los límites definidos en la norma ambiental.
9.3.1. Emisiones gaseosas
Los contaminantes gaseosos en la planta se originan con la combustión de GLP en el

quemador (área de escaldado) y del combustible de los vehículos que ingresan y salen
de la avícola.
Una de las principales preocupaciones de la Dirección de Medio Ambiente del M.I.

Municipio de Guayaquil es controlar los niveles de calidad del aire en la ciudad y las
fuentes de contaminación, por esta razón en este estudio se analizan las concentraciones
de CO, NO2 y SO2 en la Avícola.
Capítulo 2 31
De acuerdo con un estudio realizado en la Ciudad de Guayaquil por la Universidad

Central del Ecuador (2005) bajo los auspicios de PETROECUADOR, se concluye que
los niveles de material particulado, CO, NO2, SO2, compuestos orgánicos volátiles y
compuestos aromáticos representados por benceno, tolueno y xileno, están dentro de los
límites de permisividad permitidos por las normas vigentes.
El muestreo de gases de combustión fue realizado el 25.octubre.2007 en 3 sitios críticos

de la planta. Al momento de la toma de muestra, la dirección del viento fue noroeste
(NO). Se utilizó una bomba Supelco Micro Air SAmpler Modelo 24622-U con fundas
Teldar recomendado por la EPA para sus métodos de muestreo de aire. Las muestras
luego fueron mezcladas y analizadas en un Cromatógrafo de Gases Marca Hewleet
Packard Modelo 5890. El resultado de este análisis se muestra en la Tabla 4.2, en la
que además se incluyen los criterios que contiene la norma ecuatoriana respecto a estos
gases y un dictamen sobre el cumplimiento de la norma ambiental.
Tabla 2.5. Concentraciones de gases de combustión

Gases Concentración Norma Evaluación
(μg/m3) (a)
CO 5 977.21 40 000 Cumple
NO2 15.19 150 Cumple
SO2 48.35 350 Cumple
(a) TULAS, Libro VI, Anexo 4
9.3.2. Material Particulado (PM)
El material particulado se produce principalmente durante el manipuleo de las aves

(recepción), el desplumado y la disposición de plumas.
La medición de material particulado (PM) mediante los parámetros PM2.5 (materia en

partículas menores a 2.5 micras) y PM10 (materia en partículas menores a 10 micras) fue
realizada por el laboratorio acreditado ELICROM el día 8.noviembre.2007 por el lapso
de 3 horas en jornada normal, en dos puntos críticos de la planta, uno en el área de
Escaldado/Desplumado y otro en el muro perimetral (extremo NO). Para esto se utilizó
un contador de partículas Monitor Met One Aerocet 321, equipo que realiza su función
por medio de un sistema óptico. Este sistema y equipo de muestreo cumplen con
estándares internacionales para estudios ambientales e industriales y ha sido calibrado y
validado para cotejar sus resultados con estándares del TULAS. Los datos se reportan
en la Tabla 2.6.
Tabla 2.6. Concentraciones promedio de material particulado
Sector PM 2.5 PM 10 TULAS - EPA TULAS - EPA TULAS PM10

PM2.5 en 24 h PM10 en 24 h (nivel de alerta)
(µg/m3) (µg/m3) 65 µg/m3 150 µg/m3 250 µg/m3
Desplumado 17 98 Cumple Cumple Cumple
Muro NO 31 139 Cumple Cumple Cumple
Capítulo 2 32
9.4. Residuos energéticos. Ruido
El monitoreo de los niveles de ruido fue realizado por la tarde del 25.octubre.2007,
durante la operación normal de la Planta. En el transcurso de 3 horas se midieron los
niveles de ruido por 3 ocasiones. Los resultados de dicho muestreo se reportan en la
tabla Tabla 2.7 y en la Figura 2.12 se muestra un mapa de ruido elaborado a partir de
dichos datos.
Para determinar los niveles de ruido se utilizó un sonómetro portátil Sper Scientific
cumpliendo con el Art. 9 del Manual Operativo del Reglamento para la Prevención y
Control de la Contaminación Ambiental originada por la Emisión de Ruidos. La
empresa encargada de esta medición fue ELICROM (www.elicrom.com).
Tabla 2.7. Reporte de los niveles de ruido en AVÍCOLA VIRGEN DEL PILAR #2
Punto Descripción Ruido (dBA) Evaluación Norma

1 Fuera de la Planta (calle) 70.7 Cumple (a)
2 Patio de recepción 80.3 Cumple (b)
3 Área de Escaldado/Desplumado 90.7 No cumple (b)
4 Plataforma 80.0 Cumple (b)
5 Área de enfriamiento 81.3 Cumple (b)
(a) Con respecto al nivel máximo de ruido permisible para una Zona de tipo
Industrial definido en la Tabla 1 del Anexo 5 Ruido, Libro XI, TULAS
(b) Con respecto al límite máximo permisible de ruido de 85 dBA durante un
período laboral de 8 horas definido en Art. 55 del Reglamento de Seguridad y
Salud de los Trabajadores y Mejoramiento del Medio Ambiente de Trabajo.
En cuanto al nivel de ruido hacia el exterior de la planta, cabe indicar que la Avícola no
es la única fuente de ruido en el lugar dado que otras empresas que operan en las
inmediaciones, incluyendo un taller mecánico, contribuyen a la generación de ruido. La
zona donde se ubica la Avícola es eminentemente industrial y está contemplada como
tal en el Plan Ordenador de la M.I. Municipalidad de Guayaquil.
Capítulo 2 33
2
1
3
Leyenda 70-75 dBA

75-85 dBA
85-95 dBA
Figura 2.12. Mapa de Ruido en Avícola Virgen del Pilar #2
Capítulo 2 34
CAPÍTULO 3
DETERMINACIÓN DEL ÁREA DE INFLUENCIA
1. Ubicación
El desarrollo industrial de la zona norte de Guayaquil ha tomado en cuenta varios

factores que le favorecen, como son, la ubicación lejos del centro de la ciudad y áreas
residenciales, la cercanía del Río Daule, la facilidad de vías, la disponibilidad de
suministro de energía eléctrica, la altitud y orografía del terreno y finalmente la
dirección preferente de los vientos al noreste, que difunden las emanaciones gaseosas
industriales fuera de la ciudad.
El ambiente marco de esta Auditoría Ambiental Inicial es el ecosistema que corresponde

a la parroquia Tarqui perteneciente a la jurisdicción del cantón Guayaquil y que
contiene principalmente el ecosistema urbano industrial circundante y el sistema
hídrico relacionado con el Río Daule y con el Estuario del Río Guayas.
AVÍCOLA VIRGEN DEL PILAR está ubicada en la parroquia Tarqui de la ciudad de

Guayaquil, a la altura del kilómetro 10 ½ de la vía Perimetral, tal como se muestra en la
Figura 3.1. Sus coordenadas de referencia son latitud 2° 6'36.57"S longitud
79°56'29.40"O.
2. Zonificación por parte del M.I. Municipio
Esta zona donde se halla ubicada AVÍCOLA VIRGEN DEL PILAR #2, según la
ordenanza de edificaciones del 12 de mayo de 1995 del M.I. Municipio de Guayaquil
(El Universo, 6-junio-1995), corresponde a la categoría ZI (zona industrial). En la
realidad aún con esta categoría, la zona presenta un desarrollo mixto con asentamientos
poblacionales e industrias.
3. Áreas de influencia
El área de influencia o entorno constituye la fracción del ambiente que interacciona con
la planta AVÍCOLA VIRGEN DEL PILAR #2 en términos de entradas (recursos,
materias primas, mano de obra, otros) y salidas (productos terminados, residuos,
empleo, rentas, otros) y, en general, en términos de provisor de oportunidades,
generador de condicionantes y receptor de efectos.
En este sentido, es imposible una delimitación geográfica precisa, ya que puede variar
ampliamente en función de los factores señalados. La decisión simple de establecer un
círculo de influencia de radio más o menos amplio alrededor de la unidad de estudio no
tiene validez alguna (Conesa, 1995).
Capítulo 3 35
Figura 3.1. Ubicación de la AVÍCOLA VIRGEN DEL PILAR #2
El área de influencia de la planta industrial y la empresa en general, puede extenderse

desde la zona industrial de Inmaconsa, donde se encuentra situada, hasta todo el planeta.
De hecho, las materias primas y diversos materiales que llegan a la planta provienen de
Capítulo 3 36
sitios muy lejanos del mundo. Las emisiones a la atmósfera constituyen preocupación
mundial, toda vez que fenómenos como el calentamiento de la tierra afectan a todo el
planeta.
Muchos problemas ambientales son locales o regionales y se pueden atacar de manera

eficaz a esos niveles, otros se deben mirar desde un punto de vista general, de
interacción agua-tierra-aire, sobre una base nacional, continental o global. Se trata, en
todo caso, de actuar localmente pensando globalmente (Henry y Heinke, 1999).
El área de influencia local se puede considerar abarcando la zona del parque industrial
Inmaconsa y un trecho del río Daule donde desembocan los canales de drenaje
relacionados con la Avícola (Figura 3.2).
El área de influencia regional se puede considerar abarcando Guayaquil y la Costa.
Canal Flor de Bastión-Inmaconsa-Fenacopar Canal Florida-Inmaconsa-Orquídeas

Figura 3.2. Área de influencia local
La cuestión de la influencia se puede visualizar a través de dos ejes, uno vertical que
incluye las categorías de influencia y otro horizontal que determina el alcance de tales
influencias.
Las categorías principales de influencia incluyen:
Capítulo 3 37
• Industrial: materia primas (aves, agua, materiales), productos (principal,

secundarios), residuos (basura, agua, polvo, gases).
• Ecológica: cuerpos de agua agua, atmóssfera.
• Socio-económica-cultural: generación de trabajo, empleo, cultura
Los alcances de la influencia pueden ser:
• Local
• Regional
• Global
En base de estos criterios, una aproximación práctica de las distintas esferas de

influencia de AVÍCOLA VIRGEN DEL PILAR #2 por categorías de influencia y por
alcance, se presenta en la Tabla 3.1.
Tabla 3.1. Matriz de influencia de AVÍCOLA VIRGEN DEL PILAR #2
Categoría\Alcance Local Regional Global Observación

Industrial
Materia primas X X
Suministros-materiales X X X
Productos X X Mercado local y regional
Residuos sólidos X Relleno sanitario Las Iguanas
Efluentes líquidos X Canales que conectan directamente con el
Río Daule, Estuario del Río Guayas
Emisiones gaseosas X X X Gases de combustión
Ruido X Población vecina
Ecológica
Cuerpos de agua X Río Daule
Atmóstera X X Aire circundante
Socio-económica-cultural
Flujo de dinero X X Economía del sector industrial. Rentas
Trabajo-empleo X Empleo. Comercio
Cultura X Cambios de actitudes
Capítulo 3 38
CAPÍTULO 4
EVALUACIÓN DE LA SITUACIÓN ACTUAL DE LOS COMPONENTES

AMBIENTALES
1. Introducción
El ambiente marco de esta Auditoría Ambiental Inicial es el ecosistema que prodiga

asiento a la ciudad de Guayaquil que contiene, entre otros elementos, el sistema
industrial en donde está incluida la planta de faenado Avícola Virgen del Pilar #2.
Los principales componentes ambientales se distribuyen en el Medio Físico, en el

Medio Biótico y en el Medio Socio-Económico y Cultural, tal como se desarrollan en
este capítulo.
El medio físico incluye principalmente suelo (Litosfera), agua (Hidrosfera) y aire

(Atmósfera). El medio biótico se compone de flora y fauna (biosfera). Finalmente el
medio socioeconómico y cultural (Antroposfera) tiene que ver con los asentamientos
poblacionales e industriales y las condiciones de vida de la ciudadanía.
El ecosistema representa el conjunto de los componentes físicos y bióticos que se

interrelacionan, tanto en el plano de los conocimientos como de las aplicaciones
técnicas, para permitir un modo de vida ambientalmente sustentable, socialmente
equitativo y económicamente desarrollado.
2. Medio físico
2.1. Geomorfología, geología y suelo
La geomorfología de la zona de Inmaconsa es producto de la evolución determinada

principalmente por una larga dinámica fluvial cuyas acumulaciones han dado lugar a
dos grandes conjuntos o paisajes, la planicie pie de monte o zona de acumulación de
materiales detríticos aluviales y la llanura aluvial de inundación. Se trata, en este caso,
de estribaciones de ramales de la cordillera de Chongón y de depósitos acumulados por
los procesos de erosión de la cuenca hidrográfica del Río Daule. La actual
configuración geomorfológico del sitio y alrededores donde se localiza la Avícola es de
colinas medianas (C2) y colinas altas (C3), como se presenta en la Figura 4.1
(MAG/SENPLADES/SIGAGRO, 2005).
Por otro lado, al haber sufrido una elevación el borde derecho del Río Daule, la faja
arcillosa adquirió un color amarillento y rojizo como producto de la exposición
atmosférica y oxidación de los metales de su composición.
La geología de la zona que corresponde al sector urbano norte de Guayaquil en donde

se yuxtaponen la formación Kayo del Cretácico con manifestaciones de grauwacas,
Capítulo 4 39
lutitas y granodiorita (KK), al mismo tiempo que arcillas marinas de estuario (QE) de
reciente formación (MAG/SENPLADES/SIGAGRO, 2005), tal como se presenta en la
Figura 4.2.
Figura 4.1. Colinas

medianas (C2) y colinas
altas (C3)
Figura 4.2. Geología de la

zona
Capítulo 4 40
La importancia y valor del suelo en este sector se deriva principalmente de su uso en

desarrollos urbanos e industriales. El suelo en esta zona se encuentra intervenido por
instalaciones industriales y asientos poblacionales.
2.2. Hidrología
El agua establece una amplia gama de relaciones con el suelo, la atmósfera, la flora y la
fauna, a través del ciclo hidrológico, diseminándose por todos los componentes del
medio ambiente, participa en la estructura y funcionamiento del suelo y la vegetación, a
la vez que juega un papel determinante en el clima.
Los cuerpos hidrológicos de la zona de AVÍCOLA VIRGEN DEL PILAR #2 están

constituidos por un canal abierto que pasa a unos 100 m de la planta, al que drenan las
aguas lluvias de este sector; este canal denominado Inmaconsa-Florida se une más
adelante con el canal Inmaconsa-Flor de Bastión para descargarse, luego de algunos
kilómetros, en el río Daule, a través de los canales Fenacopar y Orquídeas, como se
presentan en forma esquemática en la Figura 4.3.
Vía Perimetral
Inmaconsa Ca
n il Dau
le
Flo al In uayaqu
r d ma Vía G
e B con
ast s a/
i ón
Canal ECUASA
L
Inmaconsa/Florida Bastión Popular 2

aule
yaquil D
Vía Gua
Bastión Popular 1
Canal FENACOPAR
Orquídeas
a
Or ellan
co de
. Fr ancis
Av
Figura 4.3. Drenaje hidrológico del sector ÆN
Capítulo 4 41
2.3. Sistema atmosférico: factores. Clima
El sistema atmosférico incorpora en forma dinámica varios factores, entre ellos

temperatura, precipitación pluvial, humedad, radiación solar, presión barométrica y
nubosidad, dando como consecuencia el clima.
La Cartografía Básica y Temática del Ecuador (MAG/SENPLADES/SIGAGRO, 2005)

muestra para la zona de Guayaquil la siguiente información:
• Temperatura media anual: 24 - 26 oC.

• Precipitación media: 1000 - 1250 mm (Figura 4.5).
• Déficit hídrico asciende a 800-1000 mm.
• Meses secos al año: 7 – 8.
Otra referencia (INAMHI, 2000) presenta complementariamente los siguientes valores

promedios del recuento de 20 años:
• Radiación solar media mensual: 522 cal/cm2/d.

• Presión atmosférica promedio de promedios: 1010.5 mb, que se acerca con el
99.73 % al promedio de la tierra a nivel del mar (Henry y Heinke, 1999).
• Nubosidad: 6 – 7 h/d.
De acuerdo a Internacional Station Metereological Climate Summary, entre 1990 y

2005 el porcentaje de humedad relativa promedio anual alcanza 84 % durante las
mañanas y 59 % durante las tardes. La mayor humedad relativa se presenta en las
mañanas de los meses febrero, marzo y abril, coincidiendo con la estación lluviosa,
como se observa en la Figura 4.4.
90
85
80
Humedad relativa (%)
75
70 Matinal
Vespertina
65
60
55
50
En Fb Mz Ab My Jn Jl Ag Sp Oc Nv Dc
Figura 4.3. Perfil anual de humedades
Capítulo 4 42
El clima correspondiente la zona donde se asienta la Avícola corresponde a Tropical

Megatérmico Semi-Húmedo (MAG/SEMPLADES/SIGAGRO, 2005), tal como se
presenta en la Figura 4.6. En general, en el ámbito del estuario del Río Daule el clima
se caracteriza por registrar altas precipitaciones durante los meses lluviosos de enero a
abril, mientras que entre junio y diciembre se produce la estación seca.
Figura 4.5. Precipitación en Guayaquil Figura 4.6. Clima de Guayaquil

Tropical Megatérmico Seco
Tropical Megatérmico Semi-Húmedo
3. Medio biótico
3.1. Flora
La vegetación existente en los alrededores de AVíCOLA VIRGEN DEL PILAR #2 está

constituida predominantemente por hierba silvestre y maleza, creciendo en terrenos
baldíos, por unos pocos árboles frutales y plantas ornamentales pequeñas introducidas,
así como por arbustos propios del sector.
Algunas especies vegetales identificadas durante el recorrido realizado por las cercanías
de la planta incluyen mango (Mangifera indica), papaya (Carica papaya), tamarindo
(Tamarindus indica), pechiche (Vitex gigantea), almendro (Terminalia catappa),
niguito (Muntingia calabura), guachapeli (Albizzia guachapele), algarrobo (Prosopis
juliflora), badea (Pasiflora quadrangularis), sábila (Aloe Vera), hierba luisa
(Cymbopogun citratus), ixora enana (Ixora coccinea) y moyuyo (Cordia lutea).
3.2. Fauna
La fauna representativa del entorno incluye aves, reptiles (iguanas, lagartijas), insectos,
roedores y otros animales que se identifican con los ecosistemas urbanos y semiurbanos.
Capítulo 4 43
Entre las aves silvestres se distinguen palomas comunes (Columba libia), palomas
tierreras (Columba lalpacol, Columba minula), gorriones (Passer domesticus, passer
montanus), garrapateros (Crotaphaga mayor), olleros y garzas, gallinazos, entre otros.
4. Medio socio-económico y cultural
Para el análisis del componente socioeconómico correspondiente a la Auditoría

Ambiental Inicial (AAI) de la AVÍCOLA VIRGEN DEL PILAR se recurrió a un
procedimiento metodológico consistente en (a) Realización de una entrevista
personalizada a un informante clave de la Empresa, y (b) Observación in situ del
entorno de la Empresa.
La primera actividad produjo información relevante de la historia de la empresa y de

indicadores económico productivos actuales, así como la preocupación referente a la
relación entre personal y Empresa.
La segunda actividad estuvo orientada a identificar el universo socioeconómico

existente en el entorno de la Empresa y los potenciales impactos ambientales por el
desarrollo del proceso productivo que realiza la Avícola.
La información de informante clave fue proporcionada principalmente por el Ing. Luis

Merino encargado de la jefatura de producción de la planta. Los indicadores más
relevantes de la política social de la empresa en los ámbitos de las relaciones laborales
y de los servicios se presentan a continuación:
En el ámbito de las relaciones laborales, las siguientes condiciones están presentes:

• El personal que ingresa a laborar en la empresa lo hace a través de contratos de
corto tiempo que pueden ser renovados de conformidad con el cumplimiento de
los mismos.
• Los trabajadores y empleados con contratos de mayor tiempo están afiliados al
Instituto Ecuatoriano de Seguro Social.
• Los trabajadores de la empresa tienen derecho a bonos en productos y

privilegios de productos a costo de producción.
• Las utilidades a que tienen derecho los trabajadores y empleados les son
distribuidas por la empresa en los períodos previstos por la ley.
• Existen buenas relaciones entre la empresa y sus trabajadores y empleados, lo

que se expresa en la estabilidad laboral existente, aunque no existe organización
gremial.
En el ámbito de servicios, la empresa proporciona los siguientes beneficios a sus

trabajadores:
Capítulo 4 44
• Al personal se le provee el servicio de alimentación en el comedor de la

empresa, servicio que se realiza con buenos criterios de higiene y nutrición.
• Para la realización de sus labores, la empresa dota a sus trabajadores de ropa

apropiada al trabajo que desempeñan. A todo el personal se le entrega uniforme
y a los operarios en la planta gorros, guantes, botas de caucho, mascarillas,
guantes metálicos, buzos y pasamontañas.
• Para la atención de salud emergente, la empresa proporciona atención médica a

sus colaboradores en el Dispensario Médico que funciona en sus instalaciones.
• La Empresa proporciona a sus trabajadores y empleados el servicio de préstamos

emergentes, por montos razonables, sin recargo de intereses, a plazos de hasta
doce meses, otorgados para el mejoramiento de la vivienda y la salud familiar.
• La Empresa realiza actividades que permiten la integración del personal a la

dinámica de la empresa, principalmente por el aniversario de la empresa y el
festejo por fin de año.
Capítulo 4 45
CAPÍTULO 5
IDENTIFICACIÓN, VALORACIÓN Y EVALUACIÓN DETALLADA DE LOS

IMPACTOS AMBIENTALES ACTUALES Y POTENCIALES
1. Introducción
La identificación y evaluación de los impactos ambientales toma en cuenta las

actividades habituales que están generando impactos, los eventos o emergencias que
tienen el potencial de generar tales impactos y los aspectos ambientales relacionados.
Para la cuantificación de los impactos más significativos se sigue una metodología que
ha sido utilizada con buen resultado por algunas empresas de Guayaquil. Esta
metodología ha sido también planteada por SOLUZIONA (2002) para evaluar impactos
en el proyecto Celulosas M’bopicua de Uruguay.
2. Metodología para el reconocimiento y medición de impactos
La necesidad de obtener un registro lo más completo posible de todos los aspectos

ambientales que se relacionan con la operación de AVÍCOLA VIRGEN DEL PILAR #2,
con el objeto de proceder a su evaluación, condujo a desarrollar un seguimiento de
todos los procesos operativos y la implementación de una metodología, como se
describe en los acápites que siguen.
2.1. Identificación de Aspectos Ambientales
Para la identificación en detalle de todos los aspectos ambientales se visitó la Avicola

guiados por funcionarios de la misma, pasando revista a cada uno de los puestos de
trabajo de la empresa, independientemente de si se cumple o no con las normas
vigentes. Estas observaciones se consignaron en una primera lista de aspectos
ambientales que, después de analizarse, fue organizada cuidando de que no se repitan
las actividades de un mismo proceso.
2.2. Evaluación del Riesgo / Impacto Ambiental
Identificados todos los aspectos ambientales se procedió a la Evaluación de Riesgos tomando en

consideración las siguientes premisas:
• Para evaluar la gravedad de cada impacto, se ignoró cualquier medida

implementada para controlar el aspecto ambiental que le da origen. Se asumió en
todo momento que el aspecto está ocurriendo.
• Luego de considerar la probabilidad / frecuencia de que ocurran, sólo entonces

se tomó en consideración la efectividad de las medidas de control.
Capítulo 5 46
2.3. Criterios de calificación de riesgos ambientales
Para la calificación de los riesgos se asumieron los siguientes criterios de calificación:
• E: Escala de impacto (del 1 a 3)

• S: Severidad (del 1 a 3)
• P: Probabilidad de ocurrencia (del 1 a 3)
La escala se refiere a la cantidad de la emisión, efluente o residuo sólido generado en

cada área de trabajo, comparado siempre con los de mayor generación de la Avicola.
La severidad se calificó por el potencial de contaminación al ambiente que tienen los

aspectos ambientales significativos.
Los niveles para la probabilidad de ocurrencia son los siguientes:
• Menos de una vez cada año o más 1

• Una vez entre 1 mes y 1 año 2
• Una vez entre 1 día y 1 mes 3
Para estimar el impacto se sumó los tres componentes anteriores. Los aspectos
ambientales que sumaron 6 o más fueron considerados como significativos, los mismos
que fueron luego agrupados según su grado de homogeneidad.
Una vez ejecutada la etapa de evaluación de aspectos ambientales significativos e

impactos ambientales, se procedió en conjunto con la Gerencia de VIRGEN DEL
PILAR #2 a identificar los Impactos Ambientales a ser mitigados en el tiempo
establecido en el cronograma de ejecución.
Finalmente, se procedió a la elaboración de la Tabla 5.1 incluyendo los resultados de la

Evaluación de Aspectos Ambientales Significativos y su Riesgo Ambiental.
Otros aspectos incluidos en esta tabla, que se resaltan en la evaluación tienen que ver
con la situación, clase, legislación y significación, como se detallan a continuación:
SI (situación). Se refiere a la situación del impacto, la misma que se la describe como:
• N Normal, cuando se trata de un aspecto previsto ligado al proceso
• A Anormal, cuando se trata de un aspecto no previsto
• E Emergencia, cuando el aspecto previsto o no previsto conlleva a un

peligro ambiental.
Capítulo 5 47
CL (clase). Se refiere a la clase de impacto, la misma que se describe como:
• A Adverso, cuando perjudica al medio ambiente
• B Benéfico, cuando beneficia al medio ambiente
LE (legislación): Se refiere si el aspecto está legislado, que se describe con un
• Si, Cuando está legislado
• No, Cuando no está legislado
SIG (significación). Se refiere a la significación del impacto, que se describe con un
• Si, Cuando el impacto está calificado con 6 o más (es significativo)
• No, Cuando el impacto está calificado menos de 6 (no es significativo).
Los aspectos ambientales han sido a distintas actividades considerando la escala del
impacto, su severidad y la probabilidad de su ocurrencia, lo que ha permitido, a su vez,
establecer los aspectos e impactos ambientales más significativos de cada actividad y su
riesgo ambiental.
Aspecto Ambiental, de acuerdo a Prando (1996), constituye el elemento de las

actividades, productos o servicios de una organización que puede interactuar con el
ambiente. Aspecto ambiental significativo es el que tiene o puede tener un impacto
ambiental significativo.
3. Identificación y evaluación de los impactos ambientales
Los resultados del trabajo de identificación y evaluación de los Impactos Ambientales

Significativos de VIRGEN DEL PILAR #2, se presentan en forma sintetizada en el
Tabla 5.1. En el caso de impactos adversos significativos, se hace mención a las
medidas de mitigación o prevención aplicadas actualmente, cuando corresponde. Las
medidas de mitigación se consideran con amplitud en el Capítulo 6.
Capítulo 5 48
Tabla 5.1. Impactos ambientales significativos. Avícola VIRGEN DEL PILAR #2, 2007
Aspecto Ambiental Actividades / forma de generarlo Impacto Ambiental SI CL E S P Total SIG LE

Generación de ruido Ingreso/salida de camiones Afectación a la salud N A 1 1 3 5 No
Operación máquina desplumadora Afectación a la salud N A 1 1 3 5 No Si
Operación máquina peladora de patas Afectación a la salud N A 1 1 3 5 No
Emisiones gaseosas Ingreso/salida de camiones Alteración de calidad del aire N A 1 1 3 5 No
(CO, NO2, SO2) Si
Operación del quemador (escaldado) Alteración de calidad del aire N A 1 1 3 5 No
Emisiones de PM10 Ingreso y descarga de las aves Afectación a la salud N A 1 1 3 5 No
Desplumado Afectación a la salud N A 1 1 3 5 No Si
Ensacado de Plumas Afectación a la salud N A 1 1 3 5 No
Generación de olores Recepción y faenamiento de aves Afectación a la calidad de vida N A 1 1 3 5 No
Generación de efluentes Aguas sanitarias Alteración de calidad del agua N A 1 2 3 6 SI
Si
Efluente industrial Afectación calidad de agua y a la salud N A 3 3 3 9 SI
Generación de residuos Desplumado Alteración de calidad del suelo N A 1 1 3 5 No
sólidos Faenamiento (varias pasos del proceso) Alteración de calidad del suelo N A 1 1 3 5 No
Si
Oficinas y cocina (basura) Incremento de los impactos asociados al N A 1 1 3 5 No
botadero municipal
Incendio (Riesgo potencial) Manipulación de tanques y operación de Alteración al ambiente general y a la salud E A 2 3 1 6 SI
Si
equipos a GLP
Zoonosis (Riesgo poten.) Faenamiento (varias pasos del proceso) Afectación a la salud E A 2 3 1 6 SI Si
Accidentes personal Todas las actividades, particularmente el Afectación a la salud E A 2 3 1 6 SI
Si
(Riesgo potencial) faenamiento
Economía familiar Consumo de aves para consumo humano Satisfacción de necesidades alimenticias N B
Economía local Comercio de insumos, pollos y otros rubros Dinamización de la economía local N B
No
Generación de empleo Empleo Plazas de trabajo en granjas avícolas, la N B
planta AVdP y el comercio
Capítulo 5 49
CAPÍTULO 6
MEDIDAS AMBIENTALES
1. Medidas preventivas
Ruido
La flota vehicular que regularmente llega a las instalaciones de Avícola Virgen del Pilar
deberá tener un mantenimiento regular y preventivo de sus vehículos.
Programa de mantenimiento preventivo para los diferentes motores que a lo largo del
proceso, desde el colgado hasta el enfriamiento del producto, generan ruido.
Calidad del aire
La flota vehicular que regularmente llega a las instalaciones deberá tener un

mantenimiento regular y preventivo de sus vehículos.
Realizar labores de limpieza más frecuente de las áreas de recepción y matanza para
prevenir los residuos comiencen a emanar olores.
Calidad del agua
Reducir la carga de residuos líquidos, manteniendo los residuos sólidos (heces, plumas,
pieles, huesos, trozos) y los líquidos concentrados (sangre, grasa, contenidos de los
intestinos y estómagos) separados del efluente final que se descarga. Esto minimiza la
carga de los residuos líquidos y los efectos negativos de algunos compuestos para el
tratamiento biológico posterior.
Riesgos potenciales: incendios y accidentes
Prohibición de fumar dentro de las instalaciones de la Avícola. Las diferentes áreas de

trabajo donde existe el riesgo potencial de incendio se deben ubicar visibles señales de
“Prohibido fumar”.
La capacitación al personal en asuntos de seguridad industrial debe incluir dos temas

primordiales: a) prevención de incendios y b) prevención de accidentes de trabajo.
Los procedimientos seguidos para el almacenamiento y manejo de tanques de GLP

deben estar en conformidad con las regulaciones técnicas, de seguridad en el manejo de
derivados del petróleo y estándares de construcción expedidas por el Ministro de
Capítulo 6 50
Energía y Minas y demás disposiciones legales y reglamentarias aplicables, para lo cual,

deberán disponer del respectivo manual de operación.
Obtener y establecer normas de seguridad que deberán ser observadas obligadamente

por todo el personal involucrado en las áreas de riesgo.
Implementar un Sistema de Seguridad Industrial, con presupuesto, objetivos y

responsables de su ejecución.
El departamento de Mantenimiento cuenta con personal encargado de dar el debido

mantenimiento a las instalaciones eléctricas. De esta manera se previene una eventual
producción de chispas eléctricas.
Dotar al personal con equipos de protección personal (EPP), incluyendo botas

antideslizantes.
Riesgo potencial: Zoonosis y transmisión de enfermedades
Cerrar el área de proceso (hasta el techo) e instalar sistema de ventilación con presión
positiva.
Aislar áreas "sucia" y "limpia" cerrando el acceso directo que actualmente existe entre
ambas áreas para prevenir contaminación cruzada.
Establecer un único acceso al área de proceso son doble puerta y tina para desinfección
del calzado de quien ingrese.
Aplicación de normas de higiene para asegurar que el producto no se contamine ni el

personal se contagie de enfermedades trasmisibles.
2. Medidas de mitigación
Ruido
Como se indicó en la Tabla 2.6 del Capítulo 2, el nivel de ruido continuo generado en el
área de escaldado/desplumado supera el nivel máximo de 85 dBA (jornada de 8 horas)
para ambientes de trabajo permitidos por las normas ecuatorianas e internacionales.
Para precautelar la salud del trabajador, debe disponerse el uso obligatorio de elementos
de protección auditiva (orejeras) en dicha área y la colocación de una señal que recuerde
a los operarios la necesidad de usar orejeras allí. Si bien en el área fría (túnel de
congelación y cámaras) sólo por momentos el ruido registrado superó los 85 dBA, se
sugiere establecer asimismo el uso de elementos de protección auditiva (EPA) por parte
del personal que labora en esta área.
Capítulo 6 51
Calidad del aire
Tanto para el personal que labora en el área de recepción de las aves como en las áreas
donde se manipula plumas, se les debe dotar de mascarillas de uso obligatorio y reducir
así la cantidad de PM que pueden inhalar.
Cerrar el área de proceso (hasta el techo) e instalar sistema de ventilación con presión
positiva.
Calidad del agua
Las aguas residuales domésticas de la Avícola son conducidas a un pozo séptico

ubicado dentro de sus instalaciones. El efluente tratado de este pozo se vierte al canal
que lo conduce finalmente al Río Daule.
Como se determinó en el Capítulo 5, tanto por su escala y frecuencia como por su

potencial de afectación, el mayor impacto ambiental adverso en Avícola Virgen del
Pilar resulta de los efluentes industriales generados durante el faenamiento de las aves.
Este efluente consiste en grandes volúmenes de agua caliente contaminada con sangre y
restos de pollo. De acuerdo al TULAS, es prohibido descargar este tipo de efluente a un
cuerpo de agua (canales que conducen al Río Daule) sin un tratamiento previo. A fin de
mitigar este significativo impacto ambiental Avícola Virgen del Pilar debe proceder a
diseñar, construir y poner en funcionamiento una planta de tratamiento de aguas
residuales (PTAR).
A fin de disminuir la carga contaminante a ser tratada en la PTAR, en procura de lograr

niveles óptimos de eficiencia, se sugiere adecuar las siguientes soluciones
complementarias: a) Recuperar los sólidos mediante rejillas en las canaletas y trampas
de grasa y b) Realizar una limpieza seca de los equipos antes de lavarlos.
Calidad del suelo
Los desperdicios generados y recolectados durante el proceso (heces, plumas, pieles,

huesos, trozos) o recogidos en la caja de revisión mencionada en el acápite 9.1 del
Capítulo 2, son almacenados temporalmente en recipientes plásticos de 55 galones que
son evacuados con frecuencia diaria por un reciclador que los comercializa a fabricantes
de alimentos balanceados.
La basura generada en las áreas de oficina, baterías sanitarias, cocina y comedor es

recolectada, acumulada en un recipiente abierto para su retiro y disposición a cargo de
VACHAGNON.
Capítulo 6 52
3. Medidas de Control
Calidad del agua
Controlar y minimizar el consumo de agua, utilizando sistemas económicos (alta

presión), mejorando el lay-out del proceso y reutilizando las aguas de enfriamiento en el
escaldado.
Controlar el uso de detergentes y desinfectantes en el lavado.
Riesgo potencial: Zoonosis y transmisión de enfermedades
Aplicación de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM). Se deben establecer puntos

críticos de control para asegurar que el producto no se contamine ni el personal se
contagie de enfermedades trasmisibles.
Controlar el ingreso de visitas o personas no autorizadas, particularmente al área de

proceso. En todo caso, deberán desinfectar su calzado y vestir mandil.
4. Medidas de Contingencia
Siniestros (incendios)
En caso de un siniestro, se deberá tener en cuenta con los siguientes elementos de

respuesta para combatirlo:
1. Red de extintores ubicados estratégica en las diferentes áreas de riesgo. Estos

deberán ser periódicamente revisados para asegurar que su carga sea la correcta.
2. Brigadas de emergencia organizadas y adiestradas
3. Procedimientos de manejo combustibles acordes a la norma.
4. Equipos de protección personal.
5. Capacitación al personal en el manejo de extintores y acciones a seguir en caso de

presentarse un siniestro.
6. Sistema de señalización: que indique todos los medios de salida para facilitar la
orientación durante una evacuación mediante flechas y rotulación de salida-exit en
placas metálicas con pintura fosforescente.
Capítulo 6 53
7. Plan de respuesta, que defina los pasos necesarios a seguir en caso de un flagelo,
comenzando con la activación del plan y las responsabilidades concretas del
personal, los ejecutivos de la empresa y de la brigada, hasta que el incendio haya
sido controlado y las instalaciones evacuadas.
5. Medidas de Remediación
Al momento de la inspección realizada como parte de la presente Auditoria ambiental,

se pudo observar que los canales cercanos que conducen el efluente descargado por la
Avícola están contaminados con restos de sangre, plumas y otros materiales en
descomposición. La empresa deberá realizar limpieza de estos canales, removiendo todo
resto orgánico contaminante, terminando con una desinfección mediante la aplicación
cal viva y/o con sulfato de carbono (20 ppm) al suelo.
6. Medidas de Seguimiento
Calidad del agua
De acuerdo a las directrices de la Dirección de Medio Ambiente de la MI Municipalidad

de Guayaquil, Avícola Virgen del Pilar debe reportar con frecuencia cuatrimestral los
resultados del análisis de laboratorio de una muestra compuesta de agua residual
colectada en la descarga de la planta al canal receptor. Los parámetros a ser reportados
deberán ser al menos los mismos considerados en la Tabla 2.4 (Capitulo 2).
Capítulo 6 54
CAPÍTULO 7
PLAN DE MANEJO AMBIENTAL
1. Introducción
La gestión ambiental constituye el instrumento administrativo que AVÍCOLA

VIRGEN DEL PILAR #2 se propone utilizar para encarar la problemática ambiental.
Dicho instrumento, en su forma ortodoxa, abarca las funciones de planificación,
organización, dirección y control.
Dentro de la planificación ambiental, y basándose en el diagnóstico realizado a las

instalaciones de la Avícola, se propone una serie de programas cuyas actividades se
incluyen en este capítulo, así como el cronograma de ejecución a detalle de tales
actividades y su presupuesto.
2. Plan de Manejo Ambiental (PMA)
El PMA está dirigido principalmente a: (1) Establecer acciones precisas para garantizar
la aplicación de las políticas de control de la contaminación que AVÍCOLA VIRGEN
DEL PILAR #2 considera fundamentales en la protección del medioambiente, en
concordancia con las reglamentación vigente; (2) Impulsar planes para prevenir y
remediar los posibles impactos ambientales; (3) Establecer mecanismos de diagnóstico
y evaluación periódica de los componentes ambientales y control de los impactos.
En la práctica el PMA se ejecuta mediante los programas específicos que se mencionan

a continuación:
• Programa de educación y capacitación ambiental
• Programa de seguridad industrial y salud ocupacional
• Programa de recolección, tratamiento y disposición de residuos
• Programa de prevención, mitigación y remediación de impactos
• Programa de control y seguimiento (monitoreo) ambiental
2.1. Programa de educación y capacitación ambiental
La educación ambiental, entre otros fines, permite identificar y mitigar las afectaciones
ambientales. Los planes educativos y de capacitación para los empleados y los
ejecutivos propenden a la conservación del ecosistema donde se encuentra emplazada la
Avícola.
Capítulo 7 55
El programa de educación y capacitación ambiental está concebido como un

instrumento destinado a fomentar el desarrollo de iniciativas que, convirtiéndose en
acciones cotidianas, establezcan una cultura pro ambiental dentro de AVÍCOLA
VIRGEN DEL PILAR #2. Esta cultura abarca una adecuada gama de aspectos
medioambientales, incluyendo los técnicos, administrativos y legales. En este contexto
se plantean, sin ser exclusivos, los siguientes temas principales:
• Buenas Prácticas de Manufactura. Seminario

• Sistemas de Calidad e inocuidad de los alimentos. Curso
• Cómo prevenir la contaminación de los alimentos. Conferencia
• La contaminación acústica. Conferencia
• Prevención de accidentes de trabajo. Curso IESS para supervisores
• Primeros auxilios y riesgos de trabajo. Seminario
• Higiene y seguridad. Conferencia
• Prevención de incendios y manejo de extintores. Taller
• Desechos: recolección, disposición, tratamiento y control. Taller
• Operación y mantenimiento de la planta de tratamiento de aguas residuales.
Curso
• Operación y mantenimiento del pozo séptico. Conferencia
• Ecosistema Guayas. Conocimiento y servicios tropicales. Curso
Para ejecutar estas acciones se incorpora la actividad de manejo del programa educación
y capacitación ambiental. El detalle económico de este programa se incluye en la Tabla
7.1.
2.2. Programa de seguridad industrial y salud ocupacional
Tal como se ha sugerido en el Capítulo 6, aquí se incluyen las actividades a cumplirse

dentro de este programa. Algunas de estas actividades pueden tan solo demandar tiempo
de personal, sin embargo esto debe entenderse en la perspectiva ambiental. El detalle
económico de este programa se incluye en la Tabla 7.2.
2.2.1. Seguridad Industrial (SI):
• Identificación de riesgos
• Dotación de equipos de protección personal (EPP) y supervisión de uso
• Realizar anualmente un simulacros de incendio
Capítulo 7 56
• Crear y activar el Comité de Seguridad e Higiene Industrial

• Inspección- mantenimiento de extintores y equipos contra incendio
2.2.2. Salud ocupacional (SO)
• Ficha médica ocupacional (actualizada anualmente)

• Activación de programa de inmunizaciones (vacunas)
• Activación de programa de atención dermatológica
• Plan de control de plagas
• Promoción de la salud orientada al cambio conductual
• Control del proveedor de alimentos del personal
2.3. Programa de recolección, tratamiento y disposición de residuos
Los residuos de la planta abarcan residuos sólidos, líquidos, gaseosos y energéticos,

produciéndose de muy diversa manera. La gestión de manejo se refiere principalmente a
las actividades de recolección, tratamiento y disposición final de residuos. Las
actividades específicas a desarrollarse en este programa incluyen principalmente las que
se indican a continuación:
• Recolección, disposición temporal y desalojo de residuos sólidos no industriales,

de oficinas y cocina
• Recolección, disposición temporal y desalojo de residuos sólidos industriales

• Mantenimiento del sistema AASS
• Limpieza (semanal) de las trampas de grasas utilizando detergente-desinfectante
• Limpieza (anual) del pozo séptico mediante hidrocleaner de INTERAGUA
• Diseño, construcción y operación de la PTAR (Planta de Tratamiento de Aguas
Residuales)
• Recolección, tratamiento y disposición de lodos de la PTAR cuando se construya

• Mantenimiento estructura sistema tratamiento aguas residuales industriales
(anual)
• Mantenimiento del sistema de AALL (Aguas Lluvias)
El detalle económico de este programa se incluye en la Tabla 7.3.
Los residuos sólidos de cualquier naturaleza en primer momento se ubicarán en una

zona perentoria de depósito, de allí se evacuarán en forma definitiva al relleno sanitario
Capítulo 7 57
Las Iguanas, o tendrán otros manejos que se registrarán. En el caso de ocupar terceros
para que evacuen residuos de la Planta, estos serán escogidos de la lista de gestores
ambientales que provea el I. Municipio de Guayaquil. La empresa Vachagnon es la
principal encargada de esta operación. No se incinerará ni depositará en el subsuelo
ningún desecho sólido.
La medida inmediata más importante consiste en tratar las aguas residuales de la planta.
Por esta razón se indican a continuación algunos detalles:
2.3.1. Planta de Tratamiento de Aguas Residuales (PTAR)
ACCIÓN: Diseño, construcción y operación de la PTAR

RESPONSABILIDAD DEL DISEÑO: Ing. M.Sc. José Vásconez
COSTO ESTIMADO: US$ 9 000
DESCRIPCIÓN DE LA MEDIDA:
En la Planta se consume agua en casi todas las operaciones, con diferentes fines
(limpieza, transporte, enfriamiento, escaldado), con lo que se genera una elevada
cantidad de aguas residuales. Estas aguas presentan una elevada carga contaminante,
destacando el contenido en materia orgánica y grasas, además de sólidos en suspensión
de pequeño y gran tamaño (plumas, huesos, restos sólidos orgánico, etc).
Las etapas de una planta de tratamiento de aguas residuales se indican en la Figura 7.1 y
se explican brevemente a continuación:
Eliminación de sólidos: desbaste y tamizado
A la cabecera de la depuradora el agua arrastra una cierta cantidad de sólidos gruesos

que deben ser separados para no impedir el correcto funcionamiento del equipo. Para tal
fin se emplean rejas de gruesos para los sólidos de mayor tamaño y tamices para las
partículas más finas.
Eliminación de grasas: desengrase
Es una operación imprescindible para esta agua que contiene elevada concentración de
grasas que, además de su carga contaminante intrínseca, puede generar los siguientes
problemas:
• Obstrucción de rejillas finas.
• Capa superficial en los decantadores, arrastrando a la superficie a partículas de
materia orgánica impidiendo su sedimentación.
• Dificultades en la aireación durante el tratamiento biológico y contribución a la
formación de “bulking”.
• Alteración en la digestión de los fangos.
• Incremento de la DQO.
De varios métodos de eliminación de grasas, se utilizará el de flotación.
Capítulo 7 58
Figura 7.1. Sistema de tratamiento de agua residual
Homogeneización
Es necesaria una balsa de homogeneización, con objeto de que el agua entre en la planta
depuradora siempre con las mismas características y no se alteren los procesos
biológicos, más sensibles a este tipo de cambios.
La balsa de homogeneización es lo suficientemente grande para absorber las puntas de

caudal y carga contaminante, y está provista de agitación y aireación, para conseguir
mezcla más homogénea y evitar fermentaciones.
Neutralización
Se adiciona reactivos químicos al agua para modificar su pH, situándolo en el rango

adecuado para el tratamiento biológico (6.5 – 8.5).
Para este fin se usan ácidos y bases como cal, sosa, carbonato sódico, ácido clorhídrico,
o ácido sulfúrico.
Separación de sólidos en suspensión
La parte principal de este tratamiento es el decantador primario, en el que sedimentan

los sólidos en suspensión. Esto en el caso de que las partículas presenten una densidad
mayor que la del agua. En caso contrario, se practicará una flotación. Si las partículas
están en estado coloidal, puede ser necesario añadir coagulantes y floculantes para
facilitar la sedimentación de las partículas.
Tratamiento biológico
Se utiliza con aguas biodegradables, como habitualmente son las aguas residuales
procedentes de mataderos. Se pueden distinguir dos grandes vertientes dentro del
tratamiento biológico: tratamientos aerobios, que son aquellos que se realizan en
presencia de oxígeno, y tratamientos anaerobios, sin oxígeno. Las bacterias que
intervienen en uno y otro caso son diferentes, así como los productos obtenidos.
Capítulo 7 59
Tras el tratamiento biológico aerobio sigue la decantación secundaria, en la que

sedimentan y se purgan periódicamente los fangos (biomasa), recirculando una parte al
reactor de tratamiento biológico, con objeto de compensar las pérdidas de biomasa.
Estos sistemas aerobios se utilizan para cargas orgánicas bajas.
Los sistemas anaerobios trabajan en ausencia de oxígeno. El gas producido (biogás)

tiene una composición diferente, 35% de CO2 y 65% de CH4 aproximadamente, y
trazas de otros gases como sulfuro de hidrógeno, amoniaco, etc. Estos sistemas pueden
tratar aguas con mayor contenido de materia orgánica.
Eliminación de nutrientes
El nitrógeno se elimina por el fenómeno de nitrificación-desnitrificación, que se

provoca instalando zonas anóxicas alternadas con zonas aerobias en el reactor biológico.
La eliminación de fósforo puede conseguirse por precipitación o también de forma
similar a la utilizada para eliminar el nitrógeno.
Desinfección
Este proceso se realizará con cloración controlada.
Tratamiento de fangos
La primera fase del tratamiento de fangos es el espesamiento, que se puede realizar por
gravedad o por flotación. Después se procede a la estabilización de los fangos, que se
puede realizar por medios físico-químicos (estabilización con cal) o biológicos
(digestión aerobia o anaerobia). El acondicionamiento posterior de los fangos consiste
en la disminución de la humedad por medio de secado. Finalmente se eliminan los
fangos, mediante aplicación al terreno y compostaje.
2.4. Programa de prevención, mitigación y remediación de impactos
Este programa establece las medidas generales de prevención de contingencia

ambiental, así como las de mitigación y remediación de impactos que conduzcan a la
conservación de la calidad de ambiente y la salud de las personas, empezando por las
que laboran en la planta, y a la protección de las propiedades. Este programa se apega
a lo indicado en el Capítulo 6. Con todo, algunas actividades concernientes a esta
categoría ya han sido consideradas de modo específico en los programas anteriores, de
los numerales 2.2 y 2.3, toda vez que la seguridad industrial ocupacional y el
tratamiento de los residuos cumplen objetivos de mitigación.
En este sentido, las principales actividades de este programa se listan a continuación:
• Mantenimiento regular y preventivo de la flota vehicular que llega a la Planta.

Gestión
• Mantenimiento preventivo de los motores de la Planta que generan ruido
Capítulo 7 60
• Limpieza técnica de áreas de recepción y matanza para prevenir emanación de

olores
• Disminución de carga a la PTAR
• Señales de prohibición de fumar dentro de la Planta
• Preparar manual de higiene y Seguridad Industrial (p.e. tanques de GLP)
• Aislamiento del área de proceso e instalación sistema de ventilación con presión
positiva
• Aislamiento de las áreas "sucia" y "limpia" que evite contaminación cruzada
• Establecimiento de acceso único con desinfección al área de proceso
El detalle de ejecución y presupuesto se muestra en la Tabla 7.4.
3. Organización
Como base de la organización se propone crear, estructurar e impulsar la Unidad de

Medio Ambiente (UMA). Este unidad se pone bajo la dirección de un responsable y se
conforma, además, con los distintos jefes de sección. La UMA se encarga de ejecutar el
PMA propuestos en esta auditoría. La integración de la UMA puede coincidir con la del
Comité de Seguridad e Higiene del Trabajo, que es requisito legal, debido al número de
trabajadores.
En la práctica, en las reuniones conjuntas del Comité de Seguridad e Higiene del Trabajo
y de la Unidad de Medio Ambiente se pueden tratar temas ambiéntales, de seguridad
industrial o salud indistintamente.
4. Dirección
La dirección ambiental se concentrará principalmente en los planes de trabajo planteados

dentro del Plan de Manejo Ambiental de este estudio. En todo caso estas acciones
cuentan con el apoyo de los directivos de VIRGEN DEL PILAR, así como involucran al
personal apropiado en las etapas de planeación, diseño e implementación de las acciones
de tales planes.
5. Control
Esta función de la gestión se circunscribe principalmente al programa de control y

seguimiento (monitoreo) ambiental. En todo caso, conforme se avance en el trabajo se
irán determinando índices de calidad de desempeño ambiental, que permitan monitorear
el avance y calidad de la gestión ambiental.
Capítulo 7 61
5.1. Programa de control y seguimiento (monitoreo) ambiental
Este programa establece los sistemas de monitoreo de los factores ambientales

incluyendo principalmente aire, agua, suelo y población, a través de las acciones que se
mencionan a continuación:
• Control de minimización del consumo de agua. Registro

• Control del uso de detergentes y desinfectantes en el lavado. Registro
• Aplicación de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM)
• Control de ingreso de personas no autorizadas particularmente al área de proceso
• Control cuatrimestral parámetros de descarga (efluentes líquidos)
Capítulo 7 62
6. Presupuestos particulares y general de Gestión Ambiental
Tabla 7.1. Programa de educación y capacitación ambiental. Cronograma valorado en

dólares
Actividad\Mes 2 4 6 8 10 12 14 16 18 20 22 24 Total
Buenas Prácticas de 0 50 0 0 0 0 0 50 0 0 0 0 100
Manufactura. Seminario
Sistemas de Calidad e 50 0 0 0 0 50 0 0 0 0 50 0 150
inocuidad de los
alimentos. Curso
Cómo prevenir la 0 0 0 50 0 0 0 0 0 50 0 0 100
contaminación de los
alimentos. Conferencia
La contaminación 0 0 100 0 0 0 0 0 100 0 0 0 200
acústica. Conferencia
Prevención de accidentes 0 0 0 0 100 0 0 0 0 100 0 0 200
de trabajo. Curso IESS
para supervisores
Primeros auxilios y 0 0 100 0 0 0 0 0 100 0 0 0 200
riesgos de trabajo.
Seminario
Higiene y seguridad. 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 100 100
Conferencia
Prevención de incendios 0 0 100 0 0 100 0 0 100 0 0 100 400
y manejo de extintores.
Taller
Desechos: recolección, 0 0 0 100 0 0 0 0 0 0 100 0 200
disposición, tratamiento
y control. Taller
Operación y 0 0 80 0 0 0 0 80 0 0 0 0 160
mantenimiento de la
planta de tratamiento de
aguas residuales. Curso
Operación y 0 40 0 0 0 0 40 0 0 0 0 0 80
mantenimiento del pozo
séptico. Charla
Ecosistema Guayas. 50 0 0 0 0 0 50 0 0 0 0 0 100
Conocimiento y servicios
tropicales. Curso
Manejo programa 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 1200
capacitación
Total 100 190 480 250 200 250 190 230 400 250 250 300 3090
Capítulo 7 63
Tabla 7.2. Programa de seguridad industrial y salud ocupacional. Cronograma valorado

en dólares
Seguridad
Industrial (SI)
Identificación de 40 40 40 40 40 40 40 40 40 40 40 40 480
riesgos
Dotación equipos 3000 0 0 0 3000 0 0 0 3000 0 0 0 9000
protección
personal (EPP) y
supervisión de
uso
Plan de control de 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 1200
plagas
Realizar 0 0 0 0 200 0 0 0 0 200 0 0 400
anualmente un
simulacros de
incendio
Crear y activar el 40 40 40 40 40 40 40 40 40 40 40 40 480
Comité de
Seguridad e
Higiene Industrial
Inspección- 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 240
mantenimiento
extintores/equipos
contra incendio
Salud
ocupacional
(SO)
Ficha médica 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 600
ocupacional
(actualizada
anualmente)
Activación de 0 0 40 0 0 40 0 0 40 0 0 40 160
programa de
inmunizaciones
(vacunas)
Activación de 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 240
programa de
atención
dermatológica
Promoción de la 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 600
salud orientada al
cambio
conductual
Control del 0 0 20 0 0 20 0 0 20 0 0 20 80
proveedor de
alimentos del
personal
Total 3320 320 380 320 3520 380 320 320 3380 520 320 380 13480
Capítulo 7 64
Tabla 7.3. Programa de recolección, tratamiento y disposición de residuos. Cronograma

Recolección, 600 600 600 600 600 600 600 600 600 600 600 600 7200
disposición temporal y
desalojo de residuos
sólidos no industriales,
de oficinas y cocina
Recolección, 600 600 600 600 600 600 600 600 600 600 600 600 7200
disposición temporal y
desalojo de residuos
sólidos industriales
Mantenimiento del 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 240
sistema AASS
Limpieza (semanal) de 40 40 40 40 40 40 40 40 40 40 40 40 480
las trampas de grasas
utilizando detergente-
definfectante
Limpieza (anual) del 0 0 0 0 100 0 0 0 0 100 0 0 200
pozo séptico mediante
hidrocleaner de
INTERAGUA
Diseño, construcción y 3000 3000 3000 0 0 0 0 0 0 0 0 0 9000
operación de la PTAR
Recolección, 0 0 0 0 0 100 0 0 100 0 0 100 300
tratamiento y
disposición de lodos de
la PTAR cuando se
construya
Mantenimiento 0 0 0 0 0 300 0 0 300 0 0 300 900
estructura sistema
tratamiento aguas
residuales industriales
(anual)
Mantenimiento del 0 0 20 0 0 20 0 0 20 0 0 20 80
sistema de AALL
Total 4260 4260 4280 1260 1360 1680 1260 1260 1680 1360 1260 1680 25600
Capítulo 7 65
Tabla 7.4. Programa de prevención, mitigación y remediación de impactos.

Mantenimiento 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
regular y
preventivo de la
flota vehicular
que llega a la
Planta. Gestión
Mantenimiento 60 60 60 60 60 60 60 60 60 60 60 60 720
preventivo de los
motores de la
Planta que
generan ruido
Limpieza técnica 40 40 40 40 40 40 40 40 40 40 40 40 480
áreas recepción y
matanza
Disminución de 40 40 40 40 40 40 40 40 40 40 40 40 480
carga a la PTAR
Señales 0 0 40 0 0 40 0 0 0 0 0 0 80
prohibición de
fumar
Preparar Manual 0 100 100 0 0 0 0 0 0 0 0 0 200
de Higiene y
Seguridad
Industrial
Aislamiento del 0 0 2000 0 0 0 0 0 0 0 0 0 2000
área de proceso e
instalación
sistema de
ventilación con
presión positiva
Aislamiento de 0 1000 1000 0 0 0 0 0 0 0 0 0 2000
las áreas "sucia" y
"limpia" que evite
contaminación
cruzada
Establecimiento 400 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 400
de acceso único
con desinfección
al área de proceso
Total 540 1240 3280 140 140 180 140 140 140 140 140 140 6360
Capítulo 7 66
Tabla 7.5. Programa de control y seguimiento (monitoreo) ambiental. Cronograma

Control de minimización 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 240
del consumo de agua.
Registro
Control del uso de 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 120
detergentes y
desinfectantes en el
lavado. Registro
Aplicación de Buenas 0 100 0 100 0 100 0 100 0 0 0 0 400
Prácticas de Manufactura
(BPM)
Control de ingreso de 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 240
personas no autorizadas
particularmente al área de
proceso
Control cuatrimestral 0 400 0 0 400 0 400 0 400 0 400 0 2000
parámetros de descarga
(efluentes líquidos)
Total 50 550 50 150 450 150 450 150 450 50 450 50 3000
Tabla 7.6. Presupuesto general de la gestión ambiental
Programas Costo (US$)

1. Programa de educación y capacitación ambiental 3090
2. Programa de seguridad industrial y salud ocupacional 13480
3. Programa de recolección, tratamiento y disposición de residuos 25600
4. Programa de prevención, mitigación y remediación de impactos 6360
5. Programa de control y seguimiento (monitoreo) ambiental 3000
Total 51530
Capítulo 7 67
CAPÍTULO 8
PLAN GENERAL DE ABANDONO
La Planta AVICOLA VIRGEN DEL PILAR #2 realiza operaciones de faenamiento

desde hace dos años, es decir desde hace poco tiempo. En este sentido esta es una
empresa en creciente desarrollo y que tiene expectativas de largo plazo en el área
alimenticia y fabril en general, por lo mismo se encuentra instalada en el parque
industrial Inmaconsa.
Por las razones expuestas no se visualiza ni se prevé el abandono de la infraestructura

industrial, y en tal contexto, se considera que no corresponde el planteamiento de un
Plan de Abandono.
Capítulo 8 68
CAPÍTULO 9
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
1. Conclusiones
(a) El conjunto de actividades que desarrolla AVÍCOLA VIRGEN DEL PILAR #2

en su proceso industrial abarca 12 aspectos ambientales, que causan en su
mayoría impactos adversos de diferente intensidad al medio ambiente y a la
salud humana; aunque de otro lado, los aspectos de economía y generación de
empleo representan impactos benéficos (Tabla 5.1).
(b) La generación de efluentes industriales constituye el aspecto adverso más

significativo, al incumplir normas de vertido, con los parámetros Aceites y
grasas, Demanda bioquímica de oxígeno, Demanda química de oxígeno y
Sólidos Suspendidos Totales.
(c) El ruido en el interior de la Planta es elevado en zonas de máquinas, por la

propia naturaleza de sus operaciones. Hacia el exterior no se presentan impactos
de ruido.
(d) El estudio minucioso de los aspectos de seguridad industrial y alimentaria, así

como de salud ocupacional apunta a la necesidad de mejoras en las instalaciones
y de señalética general.
(e) En general las apreciaciones sobre la situación de AVÍCOLA VIRGEN DEL

PILAR #2 en el plano medio ambiental y las acciones a realizarse se ubican en
los capítulos 5, 6 y 7 de esta auditoría.
2. Recomendaciones
(a) Crear la Unidad de Medio Ambiente (UMA) y el Comité de Seguridad e Higiene

del Trabajo (COSHIT) con el fin de facilitar la gestión ambiental de la Avícola,
monitorear el cumplimiento del Plan de Manejo Ambiental (PMA) y en
definitiva contrarrestar los impactos negativos y potenciar los benéficos de la
actividad. El COSHIT debe inicialmente planear acciones para neutralizar
riesgos de incendio, zoonosis y accidentes personales.
(b) Diseñar y construir de manera inmediata la PTAR (Planta de Tratamiento de

Aguas Residuales) a fin de que los efluentes que se descargan al canal
Inmaconsa y al Río Daule no afecten al medio ambiente. Así como deberá
reportarse los resultados de los análisis pertinentes realizados a este efluente,
con frecuencia cuatrimestral a la Dirección de Medio Ambiente.
Capítulo 9 69
(c) Exigir el uso de protectores auditivos a todo el personal de producción, pero

especialmente a quienes laboran en el área de escaldado/desplumado con el
objeto de contrarrestar el impacto generado por los elevados niveles de ruido.
(d) Aislar las zonas "sucia" y "limpia" mediante un tabique de separación; cerrar el
área de proceso e instalar un sistema de ventilación con presión positiva; fijar un
acceso único al área de proceso con un sistema de desinfección para quienes
ingresen; finalmente, colocar avisos de protección personal y de la planta
incluyendo el de “prohibido fumar”.
Capítulo 9 70
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
1. Conesa Fernández Vicente Vitora, 1995. Auditorías medioambientales Guía

metodológica, Ediciones Mundi Prensa, Madrid.
2. Espey, Huston & Associates-Copade, 1997. Plan de Prevención y Control de la

Contaminación Industrial y de Otras Fuentes, Municipio de Guayaquil-Banco
Mundial.
3. Henry Glynn y Heinke Gary, 1999. Ingeniería Ambiental, Prentice Hall, Bogotá.
4. H. Congreso Nacional, 2004. La Comisión de Legislación y Codificación,

Codificación de la Ley de Gestión Ambiental, Codificación 2004–019, R.O. 418, 10
septiembre 2004, Quito, www.lahora.com.ec
5. H. Congreso Nacional, 2004b. La Comisión de Legislación y Codificación,

Codificación de la Ley de Aguas, Codificación 2004–016, R.O. 339, 20 mayo 2004,
Quito, www.lahora.com.ec.
6. INAMHI, 2000. Datos de clima. Estación Guayaquil Aeropuerto, Guayaquil.
7. MAG/senplades/SIGAGRO (Ministerio de Agricultura y Ganadería/Secretaría

Nacional de Planificación y Desarrollo/Sistema de Información Geográfica y
Agropecuaria). 2005. Cartografía Básica y Temática del Ecuador, Quito.
8. Prando Raúl R., 1996. Manual de Gestión de la Calidad Ambiental, Piedra Santa,
Guatemala.
9. Reglamento de Seguridad y Salud de los Trabajadores y Mejoramiento del Medio

Ambiente de Trabajo, Decreto Ejecutivo 2393, publicado en el Registro Oficial 565
de 17 de Noviembre de 1986
10. SOLUZIONA Calidad y Medioambiente, 2002. Estudio de Impacto Ambiental.

Proyecto: Celulosas M’bopicua, Montevideo.
11. TULAS (Texto Unificado de Legislación Ambiental Secundaria). Registro Oficial

Nº 725, 16 de diciembre del 2002. Quito.
12. Universidad Central del Ecuador, 2005. Informe del Proyecto Estudio de la Calidad
del Aire de la Ciudad de Guayaquil, Diagnóstico e investigación referencial,
PETROECUADOR, Quito.
Bibliografía 71
GRUPO DE TRABAJO
Profesional Responsabilidad
Jorge Coronel Edición

Mariuxi Espinoza, Biól. Evaluación de flora y fauna
Thomas Pellehn, Ab. Jurisprudencia ambiental
Raúl Estrada, Ing. Agr. MSC. Impactos ambientales
Mariano Montaño, Ing. Quím., MAE., Ph.D. Candidate Dirección
Grupo de Trabajo 72

AAI Avícola VP

Cargado por

Información del documento

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

AAI Avícola VP

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

AUDITORIA AMBIENTAL INICIAL

Avícola Virgen del Pilar #2

Parque Industrial Inmaconsa

Mariano Montaño Armijos

Guayaquil, julio 2008

Tabla 1.1. Instrumento Legal: Constitución Política del Ecuador (Gaceta 8

Tabla 2.2. Maquinaria y equipos 18

Figura 2.1. Sistema de producción de AVÍCOLA VIRGEN DEL PILAR #2 14

AVÍCOLA VIRGEN DEL PILAR #2 se encuentra ubicada en el Parque Industrial

La Dirección de Medio Ambiente (DMA) de la M.I. Municipalidad de Guayaquil

La AAI propone establecer la situación medioambiental de la AVÍCOLA VIRGEN

Los componentes ambientales que se articulan a la instalación industrial se extienden a

Se ha planteado una serie de medidas de tipo preventivas, correctoras, de contingencia

Resumen Ejecutivo vii

PRESENTACIÓN DEL ESTUDIO

El presente trabajo actualiza a pedido de la DMA la Auditoría Ambiental Inicial de

Este documento se elabora tomando como base los TÉRMINOS DE REFERENCIA

Para el desarrollo de los trabajos mencionados AVÍCOLA VIRGEN DEL PILAR #2

2. Beneficios de una Auditoría Ambiental

La realización de una Auditoría Ambiental proporciona una variedad de beneficios a la

(a) Se amplía el conocimiento de directivos y empleados sobre la situación y

(c) Se facilita la obtención de seguros especiales que cubren riesgos ambientales,

(d) Se dispone de información ambiental útil para hacer cambios en la empresa,

(e) Se mejora la imagen de la empresa ante el público en general y ante los

(f) Hay aumento de la productividad de la compañía cuando el ambiente de trabajo

(g) Se reduce la generación de todo tipo de residuos, incluyendo los peligrosos.

(h) Se determinan los materiales que pueden reciclarse, lo cual constituye un

(j) Se eliminan ineficiencias consiguiendo una disminución considerable en los

(k) Se disminuyen los paros en la producción cuando se detectan y corrigen a

(l) Se reducen las horas-hombre perdidas al existir menos accidentes.

Los objetivos de esta auditoría ambiental a la AVÍCOLA VIRGEN DEL PILAR #2

3.1. Objetivos generales

(a) Determinar la situación medioambiental de las actividades de la AVÍCOLA

(b) Establecer el nivel de cumplimiento y aplicación de la legislación

3.2. Objetivos específicos

(a) Determinar la calidad ambiental del entorno donde se encuentran las

(c) Identificar, interpretar y valorar los impactos ambientales derivados de la

(d) Proponer un programa de medidas correctivas y preventivas encaminadas a

(e) Mejorar la Gestión Ambiental a través de la formulación de un Plan de Manejo

La presente auditoría se inicia con la presentación de este documento y sus

De acuerdo a los criterios de la Dirección de Medio Ambiente (DMA) del Municipio de

Capítulo Contenido y observaciones

Metodología: Planificación y Arranque. Visitas Técnicas.

5.2. Metodología para desarrollar el contenido mínimo

El desarrollo metodológico de la Auditoría Ambiental Inicial comprende las fases de

• Descripción del entorno y el proceso de producción de AVÍCOLA VIRGEN

• Determinación y cuantificación de los residuos.

• Identificación y valoración de impactos ambientales.

• Formulación del Plan de Manejo Ambiental (PMA).

5.3. Planificación de la ejecución de la AAI

En esta fase se preparan principalmente preguntas, encuestas y listas de chequeo.

Para la recolección de información se procede a la elaboración de guías de campo,

La revisión de documentos incluye principalmente el análisis de leyes y reglamentos,

5.4. Visita preliminar ejecutiva

En esta fase del trabajo se asignan responsabilidades y se establece un cronograma de

5.5. Visitas técnicas

Las diferentes visitas técnicas y recorridos a las áreas de la planta se realizaron

Jefe de Planta. Estas visitas estuvieron principalmente destinadas a:

• Revisión en detalle del proceso de producción.

• Chequeo de las áreas de recepción, faenado, escaldado y pelado, eviscerado,

• Determinación de los sitios de medición de ruido.

• Muestreo ponderado de efluentes.

• Inspección de los sitios de disposición de residuos sólidos.

• Inspección de alrededores y evaluación biológica.