BOMBAS CON VARIOS RELLENOS -Crema pastelera, pastelera al chocolateLibro: Especial reposteria, 1 edicin, 2011

Ingredientes:
1 taza de agua, 100 grs. de manteca, 1 pizca de sal fina,
1 taza llena de harina, 4 huevos
Poner en una cacerola el agua, la manteca, la sal fina, colocar al fuego
y dejar hervir, una vez que ha soltado el hervor se le agrega la harina
que contenga la misma taza, llena pero no colmada, sino hasta el borde
nada ms; se revuelve rpidamente con una cuchara de madera y se
sigue cocinando a fuego muy lento durante 10 minutos ms mientras
se va moviendo con la cuchara.
Retirarla del fuego, dejarla enfriar 5 minutos y agregarle los huevos uno
por uno; seguir batiendo hasta que la preparacin quede lisa y suave,
pues se ver que cuando se aade 1 huevo y se revuelve, la masa
parece que se cortara, pero batiendo se une nuevamente; se pone
esta peparacin por cucharaditas encima de una chapa o asadera,dejando un espacio de 2 3 dedos entre una y otra. Se colocan en horno bien
caliente al principio y una vez que estn levantadas y doradas se
disminuye la temperatura del horno y se dejan un momento ms.
Estas bombitas una vez frias, se rellenan con distintas cremas.
Relleno:
-Crema pastelera
2 huevos enteros, 2 yemas, 200 grs. de azcar, 2 cdas. colmadas
de harina, 1 barra de vainilla o un pedacito de cscara de limn,
1 liro de leche.
En un recipiente poner los huevos, las yemas, el azcar, la harina,
la barra de vainilla o la cscara de limn, revolver y agregar la
leche; colocar a fuego lento y revolver continuamente, con
preferencia con un batidor de alambre, hasta que est espesa,
dejndola hervir un momento. Retirar del fuego y dejarla enfriar.
-Crema pastelera al chocolate
Preparar una crema pastelera, pero agregarle, juntamente con el
azcar, harina y huevos, 3 ms barras de chocolate rallado o
cacao azucarado.
-Crema chantilli
250 ml. de crema de leche, 75 grs. de azcar impalpable
1 cdita. de esencia de vainilla.
En un recipiente de vidrio o enlozado, colocar la crema de leche,

aadirle el azcar impalpable, la esencia y batir la preparacin con

un batidor de alambre hasta que est espesa.
Hay que tener cuidado de no batirla demasiado, porque se corta.
Puede agregrsele ms o menos azcar s se desea.