Universidad Nacional

de Trujillo

INGENIERIA DE ALIMENTOS III

ALUMNO: CHAPOAN CUEVA JORDY

SECADO

INTRODUCCION
El secado es la accin de eliminar un lquido de un
slido por procedimientos trmicos. Esta definicin
distingue la desecacin de la extraccin de la humedad de
slidos por medios mecnicos, pero no establece ninguna
diferencia con respecto a la evaporacin.
El secado y la evaporacin son diferentes.

Cuando se seca un slido, se produce dos procesos

fundamentales y simultneos:
Transmisin de calor para evaporar el lquido
Transferencia de masa en humedad interna y
lquido evaporado. Los factores que rigen la intensidad
de cada uno de estos procesos son los que determinan la
rapidez del proceso de secado. En las operaciones
industriales de secado se utiliza la transmisin de calor
por conveccin, conduccin, radiacin, o una
combinacin de cualesquiera de estos
mecanismos.

Las razones para secar son mltiples, pero comnmente se

consideran las siguientes:
1.Facilitar la manipulacin en algn tratamiento posterior.
2.Permitir la utilizacin satisfactoria del producto final.
3.Reducir los costos de transporte.
4.Aumentar la capacidad de otros aparatos o instalaciones
del proceso.
5.Conservar un producto durante su almacenamiento y su
transporte.
6.Aumentar el valor y la utilidad de los desperdicios o los
subproductos obtenidos.

TRANSFERENCIA DE CALOR POR COMBINACIN

FORMAS DE ELIMINAR AGUA

MTODOS MECNICOS
Centrifugacin
Prensado
MTODOS FISICO-QUMICOS
Evaporacin superficial
Liofilizacin
Congelacin
smosis
Deshidratacin

 Secadores por aspersin: En un secador por aspersin, un

lquido 0 una suspensin se atomiza en una corriente de gas
caliente para obtener una lluvia de gotas tinas. El agua se evapora
de dichas gotas con rapidez, y se obtienen partculas secas de slido
que se separan de la corriente de gas. El flujo de gas y de lquido de
la cmara de aspersin puede ser a contracorriente, en paralelo, o
una combinacin de ambos

GRACIAS