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DE PROCESADO MNIMO
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INDICE
El procesado mnimo en fresco (MPF)
Etapas del proceso industrial
Diseo de instalaciones industriales
Diseo de una industria tipo
Planta piloto o pequea industria artesanal
Mediana dimensin
Gran tamao
- organolpticas
Linea foliceas 1
TRANSPORTE
CONTROL DE
CALIDAD
CONSERVACI
CONSERVACIN
PRERREFRIGERACI
PRERREFRIGERACIN
FRIGOR
FRIGORFICA
SELECCI
SELECCIN Y ACONDICIONAMIENTO
PELADO
CORTADO
Destr
Destro
LAVADO Y
ENJUAGUE
SECADO (CENTRIFUGADO Y ESCURRIDO)
MEZCLADO
FICA
FRIGOR
TRANSPORTE FRIGOR
FRIGORFICO
COMERCIALIZACI
COMERCIALIZACIN BAJO REFRIGERACI
REFRIGERACIN
Linea foliceas 2
Gases y
envases
Expedicin
Conservacin
frigorfica
Zona sucia
Zonas limpias
Acondicionado
Pesado
Conservacin
frigorfica
Pelado, Cortado
Partido, Rallado
Lavado
Secado
Control
calidad
Control pesos
y metales
Enjuague
Envasado
MEMORIA Y ANEXOS
PLANOS
PLIEGO DE CONDICIONES
PRESUPUESTO
PROGRAMA DE EXPLOTACIN
El Proyecto Tcnico se basar en un Programa de Explotacin con
especificaciones tcnicas incluidas en el Pliego de Condiciones
Eleccin de
* envases
* embalajes * palets * transporte interno
Necesidades en la recepcin de M P
Espacios de operaciones
* en el interior
* en la expedicin
* en el exterior
Capacidad de almacenamiento de M P y elaborados
Definicin de
* temperaturas
* HR
Necesidades de
* obra civil * instalaciones frigorficas * otras
* maquinaria
Saneado
Buena resistencia mecnica
Poco accidentado
Buen drenaje
Bien comunicado
Con energa y agua
En el centrifugado verificar
- duracin
- velocidad de giro
- humedad residual.
EMBALAJES Y PALETS
Emplear solo palets normalizados:
- 100 x 120 cm
- 80 x 120 cm (europalet)
Conviene utilizar cajas de conservacin de plstico de 50 x 30 x 25
cm de 50 x 30 x 15 cm, por ser
- las ms normalizadas
- fcil limpieza para reutilizar
Riesgos de las cajas-palet (palox o bins) por los daos mecnicos
Envases de expedicin acordados con los compradores
Volmenes ocupados por los palets cargados:
- en el de 100 x 120 cm: 2,28 m3
- en europalet: 1,82 m3
Cargas unitarias durante el almacenamiento y transporte:
- en el de 100 x 120 cm: 600 a 950 kg (120 a 200 kg/ m3)
- en europalet: 350 kg (100 a 180 kg/m3)
ANTECM.
REFRIG.
MARA DE
T. PRIMA 2
S PRIMAS
ADAS
CMARA DE
ELABORADOS 2
ALMACN
DE ENVASES
Conservacin
Expedicin
frigorfica elaborados
Conservacin
frigorfica mp
S
ARCHIVO
Acondicionado
SALA DE MANIPULACIN REFRIGERADA
A
L
Lavado
Secado-centrifugado
Pesado
Control
calidad
Pelado, Cortado
REA
NSO
Partido, Rallado
Control pesos
y metales
JEFE DE
PLANTA
PLANTA
Enjuague
Mezclado
Envasado
ZONA DE MANIPULACIN
PRODUCCIN
(tn/da)
5,4
14,0
3,6
6,5
4,5
3,0
3,0
4,5
4,5
4,5
10,5
64,0
MATERIAS PRIMAS
PRODUCTO
TOTAL NETO (Kg) RTO. TOTAL BRUTO (Kg)
Zanahoria
7.400
0,8
9.250
Lechuga Iceberg
26.500
0,5
53.000
Lechuga Romana
2.500
0,5
5.000
Corazones Escarola
4.950
0,6
8.250
Cebolla
6.500
0,8
8.125
Puerro
4.500
0,8
5.625
Coles Bruselas
3.000
0,8
3.750
Acelgas
3.000
0,8
3.750
Lollo Rosso
2.250
0,5
4.500
Rocket
450
0,5
900
Hoja de Roble
900
0,5
1.800
0,6
3.375
Col roja Lombarda
2.025
TOTAL
63.975
107.325
DISTRIBUCIN EN PARCELA
tolva
de
destro
TNEL DE ENFRIAMIENTO
POR AIRE FORZADO
REA DE
RECEPCIN
CMARA DE
ELABORADOS 1
REA DE
EXPEDICIN
2 C
ANTECM.
REFRIG.
CMARA DE
MAT. PRIMA 2
10 C
CMARA DE
MATERIA PRIMA 1
CMARA DE
ELABORADOS 2
ALMACN
DE ENVASES
12 C
5C
12
C
DISTRIBUCIN EN PLANTA
CARACTERSTICAS CONSTRUCTIVAS
DE LAS NAVES
Objetivos de diseo
Soluciones ptimas (tcnicas y econmicas)
Buena imagen
Sostenible, con respeto al Medio Ambiente
Optimizar consumos energticos
2.50
6.00
TNEL DE ENFRIAMIENTO
RPIDO POR AIRE FORZADO
1.20
20.00
25.00
QTH
T - HR
(m3)
KJ/da)
(Kcal/h)
CMARA 1
0 95%
216
1.658
24.760
CMARA 2
0 95%
578
7.940
118.601
CMARA 3
0 95%
578
7.940
118.601
SALA MANIPULACIN 1
10 50%
6.319
5.737
85.693
SALA MANIPULACIN 2
10 50%
2.542
1.619
24.185
SALA MANIPULACIN 3
10 50%
1.686
703
10.501
CMARA CONSERVACIN
0 90%
632
4.454
66.529
REA EXPEDICIN
0 90%
510
1.186
17.717
31.236
466.587
TOTAL
Clculo y eleccin de
Evaporadores
Compresor / es
Condensador / es
Recipiente de lquido
Sistema de expansin
Tuberas
Sistemas auxiliares
Puertas frigorficas
Valvulera
Termostatos y presostatos
Filtros y visores
Cuadro de control
OTRAS INSTALACIONES
Tratamiento del agua y depsito regulador
Saneamiento y evacuacin de aguas pluviales
Tratamiento y depuracin de aguas residuales
Evacuacin de residuos slidos
Proteccin contra incendios
Fontanera
Aire comprimido y Central de gases
Centro de transformacin, Alta, Media y Baja tensin
Ventilacin forzada
Alumbrado interior y exterior
Bscula
Control de accesos, vigilancia y seguridad
Jardinera aparcamientos y otras
N empleados
Direccin y administracin
de
22
operarios
en
la
cadena
productiva
30
por turno
Necesidades diarias de personal en la
fbrica
65
IMPORTE ()
1.
MOVIMIENTO DE TIERRAS
155.080,535
2.
CIMENTACIN
52.500,768
3.
SANEAMIENTO Y PLUVIALES
11.705,303
4.
SOLERA
83.530,876
5.
ESTRUCTURA METLICA
95.620,549
6.
FORJADOS
38.764,888
7.
CERRAMIENTOS Y CUBIERTAS
80.078,736
8.
ALBAILERA
61.419,415
9.
FONTANERA Y SANITARIOS
25.387,297
10.
CARPINTERA
66.456,322
11.
PINTURAS
5.087,260
12.
CLIMATIZACIN Y VENTILACIN
26.785,688
13.
URBANIZACIN
117.997,676
14.
INSTALACIN FRIGORFICA
488.292,676
15.
12.251,236
16.
ILUMINACIN
55.152,361
17.
INSTALACIN ELCTRICA
110.125,823
18.
14.544,682
19.
MAQUINARIA
20.
VARIOS
100.359,535
21.
10.494,615
1.060.833,030
OBRA CIVIL
Millones
de euros
1,5
INSTALACIONES
2,6
EJECUCIN MATERIAL
4,1
1,1
5,6
PAY-BACK
9 aos
OBRA CIVIL
Miles de
euros
6
INSTALACIONES
188
EJECUCIN MATERIAL
194
68
262
PAY-BACK
4 aos
BIBLIOGRAFA
Arts, F. 2000. Productos vegetales procesados en fresco. En: Aplicacin del fro a los
alimentos. 5:127-141. Edit. Mundi Prensa. Madrid.
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Arts, F. y Arts-Hernndez. F. 2000. Fundamentos y diseo de instalaciones para procesado
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Beiging. China. October. CD ROM.