SUMARIO PresentaciGn .s.ssseerecesseeneeescereesonees p.3 Moldes mas usuales ssseeeereeeersecceeereces p-4 Pasta Choux. Técnicas y aplicaciones 66 +++ see 04+ aoe Po 6-9 Adornos para pasteleria 2... 600eeeee essere ee ees p. 10-12 Hojaldres .....6. 000s serene ee ees seenene sevens Pe 13-27 Medio hojaldre: Croissant .......+++0eeeereeeee p. 28-30 Masa quebrada, Técnicas. Tartaletas para tartas sees eee Pe 31-51 Pastas de té y tulipaS s.i..csseseveeeses evens p. 52-58 Recetas Navidefias ......secceeeeeeeees oi veo Pe SK6S Desayunos y meriendas .......0.0.0.0eeeee eens p. 64-83 Misiae TAMAS seasrienssaweneraiadedintemasiveaiwn p- 84-93 Bizcochos. Técnicas y tartay oo... eee ee ee eee ees p. 94-137 Moldes de nueva generacién (ver tambien p. Wy 128) .... p. 138-139 IAL a cisicncnsarpeniees paid nen srmecessrerenacerna tee p. 142-143PASTA CHOUX (recera BAsica) Y TECNICAS (CONTINUACION DEL 1! VOL. DE ESCUELA DE COCINA "MASAS") Ingredientes NON UTaN — 250 g de agua o leche ; ~ 100 g de mantequilla, margarina 0 manteca de cerdo = 1 edta. de sal y — Unpellizco de azticar = — 160g de harina 2 ~ 4 huevos grandes = = | 5 " PREPARACION Ee © Pese la harina y resérvela. ‘ = grame 5 mina 100°C, vel. 1. = © Agregue la harina de golpe y programe 20 segundos, vel. 4. Retire el va- so de la peana y deje enfriar la masa 5 min. * Bata los huevos ligeramente, ponga el vaso de nuevo en la peana, pro- grame vel. 4 y afiada los huevos poco a poco. * Deje reposar la masa en una manga pastelera provista con la boquilla ade * Utilice la masa siguiendo la receta que vaya a preparar. } | * Vierta en el vaso el agua 0 la leche,la mantequilla, la sal y el azticar y pro- | ada dependiendo de la forma que vaya a dar a Ia preparacion. Introduzca la masa en una manga pastelera con una boquilla rizada o lisa, (J del tamafio adecuado a ~ sus deseos y haga montoncitos peal 0 tiras sobre una idmina = de siticona o una bandeja de & | §& horno engrasada 0 cubierta me = x y hornee la masa durante 20 min aproximadamente, hasta que los pastelitos estén dorados. Coloquelos sobre una rejilla y rellénelos con la manga pastelera pinchdndolos con la boquilla 0 abriéndolos con un cuchillo para colocar el relleno deseado. LT con papel vegetal, | uxt) . Precaliente el horno a 200 °C VSPASTA CHOUX (receTA BAsica) Y TECNICAS.TARTA SAINT-HONORE RELLENA DE NATA MONTADA 0 CREMA Ingredientes = Masa quebrada C (ver receta en ee — Pasta choux (ver receta en p. 6) Crema pastelera — Ver receta en p. 26 PREPARACION Haga un disco de masa quebrada 0 de hojaldre y coléquelo sobre una base redonda. Pinchelo con un tenedor. * Forme un cordén de pasta choux por todo el borde del disco, con una boquilla rizada. Prepare pequefios petit-choux pro- curando que todos sean iguales. Homee la base preparada en el hor- no, precalentado a 200 °C, durante 20 min aproximadamente. Hornee los pastelitos de igual forma. Prepare el caramelo, Ponga en una sartén antiadherente el azti- car y el zumo de limén y deje a fuego medio hasta que se forme un caramelo dorado. Retire la base y los pastelitos del horno. Rocie el cordén con cara- melo bien caliente y pegue todo alrededor los pastelitos previa- mente rellenados con crema 0 na- ta, pinchandolos con la boquilla finita que habra puesto en la manga pastelera (ver p.6). Cubra los petit-choux con caramelo. Si el relleno es de nata, méntela segun las instrucciones del libro Fl Nuevo Amanecer, p. 20. Si desea que el relleno sea de cre- ma pastelera, preparela siguiendo Para el caramelo 300 ¢ de azticar ~ 1 cdta, de zumo de limon Para la nata (opcional) 400 g de nata liquida ~ 50 g de azticar glass Haga un disco de masa quebrada o de hojaldre y rodéelo con un cordon grueso de pasta choux. Una vez horneado, pegue los petit- choux ya rellenos en el borde, con caramelo caliente, Tre rr rrr tcce eCTARTA SAINT-HONORE RELLENA DE NATA MONTADA 0 CREMA las instrucciones de la p. 2: a Ponga sobre la crema unos punti- tos de caramelo y haga un dibujo ayuddndose con un palillo. Sirva la tarta fria. Cubra los petit-choux con mas caramelo. L Saint-Honoré reilena de crema. Saint-Honoré rellena de nata montada con manga pastelera y boquilla rizada,ADORNOS CiTRICOS Pele ta fruta retirando la piet Y toda ta carne blanca y siguiends ta membrana de los gajos, haga cortes verticales y extraiga los gajos, & UVAS ESCARCHADAS Lave las uvas y cortelas en ramitos pequenos. Bata’ I clara de huevo con J cdta. de limon hasta que se formen burbujas y pinte las uvas con esta mezcla, cubriéndolas bien. Ponga azticar glass en un colador {fino y espolvoree el azticar sobre las uvas. Sactidalas para quitar el exceso de azticar y déjelas secar sobre una rejilla. ERIZO DE MANGO Corte rodajas gruesas hasta llegar casi al hueso, Haga lineas sobre la pulpa, ya continuacion corte en el sentido contrario. Sujete la rodaja por la piel y dbrala para que los cubitos sobresalgan.ADORNOS ABANICOS DE FRESONES Utilice fresones bien rojos pero duros, Ponga un freson sobre una tabla y hdgale 5 6 6 cortes sin Hegar al rabito. Con ta hoja det cuchitto, por la parte plana, apriete cuidadosamente sobre el freson para abrirlo en abanico. Con el mismo procedimiento puede hacer abanicos de otras frutas, HOJAS DE CHOCOLATE Funda chocolate amargo o con leche, siguiendo las instrucciones de la p. 53. Elija hojas de cualquier planta (preferentemente de rosal), que sean bonitas y sanas, y limpielas bien. Con un pincel, pinte el lado de los nervios de la hoja con chocolate fundido. Deje secar el chocolate, preferentemente en el frigorifico, y sepdrelo de la hoja con mucho cuidado. Es muy importante que seleccione hojas que no hayan sido rociadas con insecticida y que estén bien limpias y secas antes de cubririas con el chocolate.ADORNOS BURBUJAS DE CHOCOLATE Funda el chocolate igual que para las “Hojas de chocolate” y con un pincel cubra una lamina de plastico de burbujas, por la parte que tiene relieve. Forme una capa gruesa. Introdt en el frigorifico hasta que esté solidificado. Retire el plastico y corte la plancha de chocolate. Utilicela para decoracion de tartas, por ejemplo la “Tarta Selva Negra” en la p. 133. DECORACION DE SALSAS Y TARTAS Llene una manga pastelera con una crema a su gusto y haga circulos concéntricos sobre la salsa 0 la superficie de la tarta. Con la punta de un palilloo una pia de un tenedor haga dibujos hacia el interior y el exterior, alternativamente, como se indica en la foto. FRUTAS CON CHOCOLATE Pinche las frutas con un palillo, sumérjalas en chocolate y pinche el palillo por el otro extremo en un colador o una patata, para que se sequen. Puede sumergirlas parcial 0 totalmente, al gusto, TRV RTT RVR ‘simsHOJALDRE RAPIDO Ingredientes ~ 200 g de mantequilla congelada en trocitos pequenos — 200 g de harina = 9) g de agua helada (se puede cambiar por vino blanco muy frio) 1/4 cdta. de sal PREPARACION * Ponga todos los ingredientes en el vaso y programe 20 segundos, vel.6. Retire la masa del vaso, ha- gala una bola,envuélvala en plas. en le tico y déjela reposar en el frigori-__ Espolvoree una superficie plana con fico durante 20 min. harina y ponga la masa. stire la masa déndole forma de Doble la masa en 3 partes montando rectdngulo. una parte sobre la otra y girela. Con tos dobleces de frente, Repita 2 veces mds esta operacién y yuelva a estirar la masa formando déjela reposar de nuevo en el otro rectangulo. frigorifico 20 min antes de usarla. Bei HOJALDRE TRADICIONAL jientes = 12 edia, de sal = 1/2 cdua. de vinagre — 100 g de agua muy fria ~ 250g de harina 200 g de mantequilla PREPARACION Vierta en el vaso la sal, el vinagre y el agua y bata a vel. 4 unos segun- dos. Afiada 50 gde harina y mezcle 10 segundos, vel. 4. Deje reposar unos segundos e incorpore al vaso. la harina restante. Amase 10 gundos, vel4 y 1 min a vel. Espiga. Retire la masa, tapela y déjela re- posar en el frigorifico 15 min. Bata la mantequilla en la maqui- na hasta obtener una pomada. Estire la masa sobre una superfi- cie enharinada formando un rec- tingulo (1). Extienda la mante- quilla sin Iegar a los bordes (2) y doble en 4 partes (3). Estire el paquete sin apretar de- masiado, en sentido vertical (4) Doble la masa en 3, girela y vuel- va a estirarla (5). Repita 6 veces. Cada 2 vueltas, déjela reposar bien envuelta en el frigorifico 15 min, antes de volver aestirar y doblar. aad & & & & ™ yy ZARMAAARAR ARMM "4STUCCO UU HOJALDRE DE VINO Ingredientes = 40 ¢ de vino blanco ~ 140 g de agua ~ 50g de mantequilla = 1/2 cdta. de sal ~ 170g de harina ~ 170g de harina de fuerza — 160 g de mantequilla para dentro de la masa PREPARACION * Ponga en el vaso el vino, el agua, los 50 g de mantequilla y la sal y mezcle 10 segundos, vel. 4. * Incorpore las harinas y amase 10 segundos, vel. 6, y 2 min, vel. Espiga. Retire la masa del vaso y estirela formando un cuadrado. * Aplane la mantequilla con el rodillo (la textura debe ser similar ala de la a (como si fuera un regalo). masa). Pongala sobre la masa y envuély; * Estire la masa formando un rectngulo y doblela en 3 (vuelta sencilla). Vuelva a estirarla y déblela esta vez en 4 (vuelta doble). Déjela reposar en el frigorifico de 15.4 30 min * Retire del frigorifico, vuelva a estirar- la y déblela con vuelta sencilla. Esti- rela de nuevo y haga otra vuelta do- ble. Déjela reposar de nuevo en el frigorifico durante 15 6 20 minEstire una lémina de hojaldre, dejéndolo bastante grueso. Si es para un relleno dulce, espolvoréelo con aziicar. Si es para relleno salado, pintelo con huevo batido. Una vez horneado, dbrato con un cuchillo en sentido horizontal, y rellénelo a su gusto: nata o crema; Jangostinos con bechamel, etc. MARTINICOS DE HOJALDRE Ingredientes = Hojaldre rapido (ver p. 13) 0 utilice hojaldre congelado — Crema pastelera (ver p. 6) PREPARACION * Estire el hojaldre ligeramente so- bre una superficie enharinada, pero no lo deje muy fino para que al hornearlo quede bien alto. * Corte cuadrados del tamaio de- seado, espolyoréelos con azticar glass, coloquelos sobre una lamina de silicona 0 una bandeja del hor- no engrasada o con papel vegetal ¢ introduizcalos en el horno, preca- lentado a 200 °C, de 15 a 20 min. No abra el horno hasta que hayan subido y estén bien dorados. * Retirelos del horno, dbralos por la mitad y rellénelos con la crema pastelera preparada. Espolvorée- los con azticar glass y sirvalos templados o frios. (RECETA DEDICADA A MARTIN BERGER) sy Utilice una ruleta lisa 0 acanalada para formar los cuadrados de masa. Una vez rellenos, espolvoréelos con azticar glass.VARIAS FORMAS DE CORTAR a HOJALDRE {VER FOTOS FINALES EN P. 21) PAJARITAS Estire el hojaldre dejdndolo Moje las puntas con un poco bien fino y cortelo en cuadrados. de agua, doblelas hacia el centro Corte las 4 esquinas sin llegar pegando unas a otras para formar al centro y ponga en el centro la pajarita. Pintelas con huevo I cuch. de cabello de dngel o de batido y hornéelas a 200 °C, 15 min crema pastelera. aproximadamente. PANUELos Una vez estirado el hojaldre y hechos los cuadrados, ponga en el centro mermelada al gusto, moje las puntas y dbblelas sellando los picos para formar un paquete. Hornéelos igual que las pajaritas. oil Cucuructos | Con recortes de hojaldre haga tiras, | ~ enréllelas en los moldes de en” cucurucho, pintelos con agua y séllelos apretando. Pintelos con huevo batido y hornéelos a 200 °C de 10.a 12 min. Rellénelos al gusto una vez horneados. TIRAS DE HOJALDRE Haga tiras finitas, pinchelas con un tenedor para que no suban al hornearlas y espolvoréelas con azticar glass. Hornéelas como los cucuruchos. Puede ‘formar pastelitos de 2.63 capas, rellendndolos con crema, nataoal gusto. | —OTRA FORMA DE CORTAR EL HOJALDRE Corte la masa formando un cuadrado, Corte otro cuadrado y doblelo por la mitad en diagonal. Corte el segundo cuadrado con una ruleta para que el centro quede hueco. Cruce la tira obtenida y coléquela sobre él cuadrado de hojaldre, sellando ambos con un poco de agua. Pinche el centro y pinte los bordes con huevo batido mezclado con un poco de agua. Una vez horneado el hojaldre, rellénelo con cualquier crema a su gusto. “4 BABAARRARARMMhMAAH oan.TARTITAS INDIVIDUALES DE HOJALDRE TARTITA RELLENA DE MANZANA * Recorte un disco de hojaldre finito. Pin- che toda la superficie con un tenedor. Corte una manzana, sin pelar.en gajos fi- nos y coléquelos en el disco, superpo- niéndolos. Pinte bien la manzana con mantequilla derretida y espolvoréela con avticar moreno, poniendo un montoncito en el centro. Introduzca la tartita en el horno, precalentado a 200 °C, de 12a 15 min. * Silo desea, puede poner un poquito de crema p y la manzana. TARTITA RELLENA DE NATA © Recorte un disco de hojaldre finito. Con los recortes, haga una tira y coléquela so- bre los bordes del disco, previamente | mojados con agua, formando un anillo | ancho. Péguelos bien. Pinche el centro | | con un tenedor para que no suba el ho- jaldre y pinte todo el anillo con huevo batido. Introduzea la tartita en el horno, precalentado a 200 °C, durante 15 min aproximadamente. Retirela del horno, déjela enfriar y rellénela de dulce o salado. La de Ia foto se ha re- llenado con nata montada y se ha decorado con fresones. -w-PASTAS DE HOJALDRE Ingredientes Para la glasa Para la masa — 2 claray de huevo = Masa de hojaldre rapido (ver 200 g de azticar glass p. 13). También puede ser — I cdia, de zumo de limon congelado Almendras troceaditas, para adornar Ponga en el vaso las claras de huevo, _Estire la glasa uniformemente el zumo de limon y el azticar y mezcle con una paleta o la parte plana de durante 20 segundos, vel. 4. Viertala un cuchillo, de forma que el glasa obtenida en un cuenco y hojaldre quede totalmente cubierto resérvela, Estire el hojaldre en forma _y addrnelo con almendras de rectangulo hasta que esté bien troceaditas. fino y vierta en toda la parte central un poco de glasa. Corte la masa formando cuadraditos Introduzca la bandeja en el horno, 0 recténgulos. Coldquelos en una precalentado a 200 °C, durante bandeja de horno engrasada 0 forrada 10.6 15 min aproximadamente. ‘con papel vegetal o en una ldnina de La glasa tiene que quedar de un color silicona y deje reposar unos minutos. café con leche. eee ee eee RRR RRSLAPP POPPA oeTARTA DE HOJALDRE DE FRESAS Ingredientes — 3 planchas de hojaldre Para la nata — 500 g de fresas o fresones — 400 ¢ de nata liquida para — Teuch. de azticar glass montar, muy fria 3 cuch. de queso Philadelphia Para la crema muy fro ~ 100 de azticar — 3 cuch. de azticar glass = 500g de leche ~ 4 yemas de huevo Para el almibar — 40 ¢ de maicena — 100 g de azticar 100 g de agua — 1 edta, de azticar vainillado Unas gotas de zumo de limon — 30 g de mantequilla PREPARACION © Estire el hojaldre y corte 3 planchas iguales (1). Pinche espolvoréelas con azticar glass ¢ introclizcalas en el horno, precalentado a 200°C, durante 15 6 20 min. Déjelas entfriar y prepare los rellenos. * Ponga en el vaso todos los ingredientes para hacer la crema excepto la mantequilla y programe 7 min a 90°C, vel. 4, Agregue la mantequilla y pro- grame 5 segundos, vel. 4. Retire la crema del vaso. tapela con hoja pl transparente y déjela entriar. Si cuando la vaya a utilizar ve que esté muy espesa, vuelva a ponerla en el vaso y programe 10 segundos, vel. 4. + Ponga la mariposa en las euchillas y vierta la nata y el queso muy frios en el vaso también frio. Programe vel. 3 hasta que la nata esté montada. ‘Afiada el aaticar glass y mézclela con la espatula * Unavez fifo el hojaldre, ponga sobre una plancha la crema preparada fria Cubrala con otra plancha de hojaldre y cubrala con la nata montada (2) Coloque encima la tercera plancha, extienda sobre ella una capa fina de im, | | <<. | 4 on un tenedor,crema o un poco de mermelada Je fresas, para que las fresas se queden pegadas todos los ingredientes del me renely 0 min, temperatura Varoma vel. 2. * Coloque las fresas sobre el hojal ire y pintelas con el almibar (3) yara que brillen, Resérvela en el rigorifico hasta el momento de servirlaPASTAS DE TE DE HOJALDRE Ingredientes = Masa de hojaldre rapido (ver p. 13). También puede ser congelado = Azticar ‘td ee ( - ~~ es é Be Estire la masa dejdndola Forme las pastitas con ayuda bien fina y espolvoréela con de un cortapastas o bien abundante aztcar. Pase por con el cubilete. Coléquelas en encima el rodillo para que una bandeja engrasada 0 el azticar quede incrustado. con papel vegetal. Introduzca la bandeja en el horno, precalentado a 200 °C, durante 12 min aproximadamente. Coléquelas 263 min cerca del gratinador para que el azticar se caramelice. <2.TARTA DE HOJALDRE Y FRUTAS FRESCAS Ingredientes =~ Masa de hojaldre rapido (ver p. 13) (puede ser congelado) Para el relleno: Crema pastelera 500 g de leche = 100 8 de azticar — La piel de 1/2 limon ~ La piel de 1/2 naranja ~ 5 yemas de huevo — 40 g de maicena = Un pellizco de sal Para la cobertura — Frutas frescas 0 en conserva, al gusto — 12 sobre de gelatina de fresas ~ 300 g de agua PREPARACION * Estire la masa de hojaldre hasta que quede mi molde rectangular. Pase el rodillo por la supert brante, * Pinche la base y los costados de masa para que no suba y selle bien los bordes de la masa al molde, con las manos mojadas de agua, para que n0 pierda la forma. fina y forre con ella un ie para cortar la masa so- * A continuacién, introduzca el molde en el horno, precalentado a 200 % durante 15 6 20 min o hasta que la masa esté cocida y dorada. Retirela del horno y déjela enfriat rout Gains ee Estire la masa y, ayudandose con el _Ajuste la masa en el rodillo, pongala sobre un molde molde y recorte los bordes rectangular 0 a su gusto, con el rodillo,TARTA DE HOJALDRE Y FRUTAS FRESCAS * Prepare el relleno. Ponga en el vaso la leche con el aziicar y las pieles de los citricos y programe 10 min a 90°C, vel. 1. Cuele la leche y vuelva a po- nerla en el vaso. * Agregue las yemas, a maicena disuelta en un poquito de leche fria y la sal. Programe 4 min a 90°C, vel. 4. Tiene que quedar espesita. Déjela enfriar y antes de rellenar la tarta, batala de nuevo durante 5 segundos, vel. 4. © Rellene la tarta con la crema y vaya cubriéndola con las frutas, alternan- do los colores y haciendo el dibujo que usted desee. * Mezcle la gelatina con el agua siguiendo las instrucciones del fabricante, y pinte las frutas. Introduzca la tarta en el frigorifico para que la gelatina tome cuerpo. Sirvala bien frfa. Pinche toda la masa con un Hornéela a 200 °C durante 15 6 20 min hasta que la tartaleta tenedor para que no suba. Selle esté dorada. los costados. = i Una vez que haya rellenado la tarta de crema, vaya colocando las frutas, alternando las colores. 26TARTA DE HOJALDRE Y FRUTAS FRESCAS Pinte las frutas con gelatina e introduzca la tarta en el frigorifico hasta el momento de servirla.CROISSANTS Ingredientes Para la masa — 120g de leche ~ 100 g de maniequilla — 50g de azticar ~ Un pellizco de sal = 20g de levadura prensada o 1 sobre de levadura instantinea de panaderia = huevo grande — 300 g de harina aprox. (Si es de fuerza, mejor) = 1/2 cdta. de azticar vainillado Para el almibar = 150 ¢ de agua 150 ¢ de aziicar PREPARACION * Ponga en el vaso la leche, 50 g de mantequilla, el azticar y la sal y pro- grame | mina 40 °C, vel. 2. Agregue la levadura, el huevo, la harina y el azicar vainillado y mezcle 10 segundos a vel. 6. A continuacién progra- me 2 min, vel. Espiga. Retire la masa del vaso, envuélvala en hoja plisti- ca transparente y déjela reposar 30 min. * Pasado este tiempo, ponga la masa sobre una superficie enharinada, es- polvoréela con harina y estirela, dejandola bien fina. Déle forma de rec- tangulo. * Pinte el rectangulo con la mantequilla restante ablandada, dejando los bordes sin pintar. Utilice toda la mantequilla. Doble el recténgulo en 3. Déle medio giro hacia la derecha y estire otra vez formando de nuevo un rectangulo, Repita esta operacidn 3 veces e introduzcala de nuevo en el frigorifico, envuelta en plastico, durante otros 30 min. * Estire la masa segtin se indica en las técnicas para hacer los croissants de distintos tamaios y pintelos con huevo batido o con leche. Introdiizcalos en el horno, precalentado a 180 °C, durante 15 6 20 min. * Mientras tanto, prepare el almibar. Ponga en el vaso el agua y el azticar y programe 15 min a 100°C, vel. 2. * Una vez horneados los croissants, pintelos con el almibar rapidamente, para que brillen.Wwe e eee TECNICAS PARA HACER CROISSANTS Estire la masa y pintela con abundante ‘mantequilla sin llegar a los bordes. m=... JJ Dividala en 2 y corte tridingulos con un cortapastas: Hagales un cortecito en la parte ancha y pinte los bordes con huevo batido con leche. Doblela en 3 partes. Gire la masa y repita la operacion 3 veces. Estire la masa formando un rectdngulo,TECNICAS PARA HACER CROISSANTS Enrolle los tridngulos como si fueran cigarrillos ‘y doble las puntas hacia dentro formando unos cuernecitos. Si lo desea, haga los tridngulos mds estrechos y enréllelos de la misma forma pero sin doblar los bordes. Pintelos de nuevo y hornéelos. Una vez horneados, pintelos répidamente con almibar para que brillen. le 2TWOP Ree MASA QUEBRADA MASA QUEBRADA A Ingredientes — 300 g de harina — 130 ¢ de mantequilla - 70g de agua ~ I cdta. de sal = Ledia. de azticar * Vierta en el vaso todos los ingre- | = dientes en el mismo orden que se f indica y programe 15 segundos, | vel. 6. Masa QUEBRADA B | ae ‘SPUes Tog in, Ingredientes — 300g de harina — 100 g de mantequilla 2 huevos 1 cdia. de sal 1 cdia. de azticar ~ 1 edia. de azicar vainillado (si es para postres) * Prepare la masa igual que iF MASA QUEBRADA Ingredientes 10 g de harina ~ 1002 de mantequilla T huevo 1 cdta, de azticar Un pellizco de sal * Vierta en el vaso todos los ingredientes en el mismo orden que se indica ¥ programe 15 segundos, vel. 4, Da para una tartaleta de 26 0 28 cm. “MeMASA QUEBRADA MASA SABLE (PARA DULCE) Ingredientes = 300 g de harina 100 g de azticar glass — 150 g de mantequilla 2 yemas de huevo — Un pellizco de sal = 20g de leche + Vierta en el vaso todos los ingredientes en el mismo orden que se indica y programe 20 segundos, vel. 6 Extienda la masa con el rodillo formando una lamina fina y, ayudandose con el mismo, cubra el molde. L Una vez asentada la masa sobre la base y los bordes, pase mojadas en agua, presione alrededor de nuevo el rodillo para del molde para que la masa quede cortar los sobrantes. bien sellada a los bordes. aTECNICAS MASA QUEBRADA Para facilitar el trabajo ponga la masa entre 2 laminas de plastico transparente y estirela muy fina con el rodillo. o me Coloque la masa sobre el molde 0 los moldes y pase el rodillo sobre ellos. Termine de acoplarla al molde con la mano. Otra espectacular manera de forrar los moldes consiste en hacerlo desde el exterior. Con la ayuda de una lamina de plastico, presione la masa part que tome bien la forma del molde (ver p. 34). Pinche siempre toda la superficie y los laterales de la masa, antes de hornearla, para que no suba. Precaliente el horno a 180°C iv hornee la masa durante 12.6 14 min hasta que esté dorada, | @ WV 2s Una vez horneados los diferentes moldecitos, déjelos enfriar y rellénelos a su gusto.CONCHA DE CHOCOLATE RELLENA DE NATA Y FRESAS dientes Pee ta masa quebrada al chocolate ~ 300 g de harina ~ 130 ¢ de mantequilla - 70g de agua ~ 2 euch. de cacao en polvo = 1 quch, de azticar = 1/2 cdta. de sal Para el relleno — 500 g de nata liquida para montar, muy fria — 200 g de queso Philadelphia — 2 cuch. de aziicar — 300 g aprox. de fresas u otra fruta, al gusto PREPARACION ~ + Ponga en el vaso todos los ingredien- [—_& | tes de la masa quebrada en el mismo b orden que se indica y programe 15 se- gundos, vel. 6. Envuelva la masa en ja repo- sar unos minutos en el frigorifici Estire la masa entre 2 plasticos sin dejarla muy fina y coléquela en un molde por la parte externa (1). ‘Tapela con un plistico y presione con las manos (2) para que quede bien marcada la forma del molde. Retire el plastico, corte la masa sobrante y pinche con un tenedor toda la superficie de la masa (3). Introdtizcala en el horno, precalentado a 180°C, durante 15 min aproximadamente. Desméldela con cuidado para que mantenga bien la forma y no se rom- pa y déjela enfriar totalmente. Prepare el relleno. Ponga la mariposa en las cuchillas. Ponga en el vaso frio la nata y el queso muy frios, anada el aziicar y programe vel. 3. Esté atenta porque el tiempo dependerd de la calidad de la nata. Si se pasa de tiempo se convertira en mantequilla. Rellene el molde con la nata montada y ponga por toda la superficie las fresas fileteadas © cualquier otra fruta al gusto. Espolvoree la superficie con aziicar glass si lo desea,TARTA DE LIMON Ingredientes = Masa quebrada A (ver p. 31) Para la crema = 200 g de acti — La piel de 1 limon (solo la parte amarilla) ~ 200 g de zumo de limon = 200g de nata liquida = 4huevos = 30 ¢ de maicena ~ 30.g de mantequilla Para el merengue suizo = 4 claras de huevo 200 g de azticar PREPARACION * Prepare la masa que- brada y forre con ella un molde a su gusto. Pinche toda la super- ficie con un tenedor y con las manos mojadas en agua, selle los bordes de la masa al molde, para que no se baje. * Introdiizcala en el horno precalentado a 180°C, de 12 a 15 min hasta que esté dorada. Retirela del horno y resérvela * Mientras se hornea la masa, prepare la crema. Con el vaso muy seco, pul- verice el azticar a vel. maxima, y con la maquina en marcha, incorpore la piel de limén bien seca. Pare la maquina y baje con la espatula todos los residuos pegados a las paredes. * Afada el zumo de limon y triture de nuevo a vel. maxima para que se ter- mine de triturar la piel de limon. Afiada los ingredientes restantes excep~ to la mantequilla y programe 7 min a 90°C, vel. 4. Cuando termine el tiempo, quite la temperatura, afiada la mantequilla y programe | min, vel. 4. Vuelque la crema en un recipiente y déjela enfriar. * Lave el vaso y séquelo bien. Deber estar muy seco y sin residuos de grasa. * Ponga la mariposa en las cuchillas. Vierta en el vaso las claras de huevo y el azticar y programe 5 min a 40 °C, vel. 3. Cuando termine programe de AUEVO, esta vez 6 min sin temperatura a vel. 3 -36-* Rellene la tartaleta con la crema preparada y vierta el merengue en una manga pastelera con bo- quilla “Saint-Honoré” (la utiliza- da en la foto) 0 cualquier otra bo- quilla. También puede utilizar una espatula o una cuchara. * Cubra la crema con el merengue (ver foto) e introdtizcala en el horno, con el gratinador encendi- do, durante unos segundos para que se dore el merengue. Des- méldela y resérvela en el frigorifi co hasta el momento de servir. <3. ARTA DE LIMON w= ,)TARTA DE KIWI, PLATANO Y FRESON Ingredientes Suis quebrada C (ver p. 31) Para el glaseado — 100g de aziicar Para el relleno = 100g de agua = 150 g de aztécar ~ Unos trocitos de kiwi — La piel de 1 lim6n (s6lo la parte — 2cdta. de zumo de limon amarilla) ~ 200 g de nata liquida Para adornar — 200g de queso Philadelphia ~ 2 pldtanos — 4 huevos — 263 kiwis — 50g de mantequilla — 4 fresones PREPARACION Prepare la masa quebrada y forre un molde desmontable de 26 6 28 cm siguiendo las instrucciones de la p.32. Pinche con un tenedor toda la ma- say selle bien los bordes con las manos mojadas en agua. Introdiizcala en el horno, precalentado a 180°C, durante 10 6 12 min o hasta que esté do- radita. Retirela del homo y resérvela. Prepare el relleno. Con el vaso muy seco, pulverice el azticar a vel. maxi- ma, | min. Con la maquina en marcha, agregue la piel del limon (bien se- ca con papel de cocina), y programe 1 min. Verifique que esté bien ralla- da, de no ser asi triturela un poco mas, Ponga la mariposa en las cuchillas, agregue al vaso los ingredientes res- tantes del relleno y programe 7 min a 90°C, vel. 2. Deje girando sin tem- peratura 1 min mds para que no se corte. Vuelque la crema sobre la tarta- leta horneada y deje enfriar. Enjuague bien el vaso y [- o uy ponga los ingredientes del glaseado, Programe 10 min, } temperatura Varoma, vel. 2. Mientras tanto, pele y corte Jas frutas en rodajitas finas y coléquelas decorativamente sobre la crema. (Puede utili- | zar otras frutas si lo desea), Pinte la tarta con el glasea- do, cubriendo bien las frutas (ver foto), y déjela en el fri- gorifico hasta el momento de servir. |TARTA DE MANZANA CLASICA Ingredientes - Sins quebrada A (ver p. 31) Para la cobertura — 465 manzanas golden, Para el relleno peladas y fileteadas = 500g de leche — 20 g de maicena — 30g de harina yemas de huevo Para la gelatina de manzana — 300g de agua 0 g de azlicar — 200 g de azitcar car vainillado = Las pieles y corazones de 3 manzanas — El zumo de 1/2 limon - 12 ~ 1 edta. de az ~ 30g de mantequilla — 30 g de ron o Cointreau PREPARACION © Prepare Ja masa quebrada y forre un molde desmontable de 26 6 28 cm, si- guiendo las instrucciones de la p. 32. La masa que le sobre, puede congelar- Ja en una bolsa de plastico, para otra preparacion. * Pinche con un tenedor toda la masa, selle bien los bordes con las manos mojadas en agua y hornéela de 10. 15 min. * Mientras tanto, prepare el relleno. Ponga la mariposa en las cuchillas y Vierta en el vaso todos los ingre- dientes excepto la mantequilla y el licor. | Bata todo 10 segundos a vel. 3. A continuacién progra- me 7 mina 90°C, vel. | 1/2. Cuando termine el tiempo, agregue la mante- quilla y el licor y programe | min, vel. 1 1/2, sin temperatura, para que se enfrie y no se corte. * Deje entibiar la crema y viértala en la tartaleta preparada. Nivele la su- perficie con el dorso de una cuchara y disponga encima las laminas de manzana de forma decorativa (ver foto). Forre los bordes del molde con unas tiras de papel de aluminio para que no se queme la masa. dasosucca Je engl horno caliente durante 10 6 15 min haste nas estén blanditas. Si se dorase demasiado, cubra la s is papel de aluminio. ; ast ue la ie con © Mientras ta pees tanto, Ponga en el vaso el agua, el azticar y las pieles y corazo- le manzana. Programe 15 min, temperatura Varoma, vel. 1. Cuando -40-TARTA DE MANZANA CLASI termine, afiada el zumo de limon. — Cuele la gelatina y resérvela. # Retire la tarta del horno y pintela | abundantemente con la gelatina preparada para que quede total- mente cubierta. Déjela en el fri gorifico y desmoldela cuando la vaya a servir. “ateTARTALETAS INDIVIDUALES Ingredientes = Masa quebrada A (ver p. 31) Para la crema ~ 500 g de leche — 20g de maicena = 30 de harina = 5 yemas de huevo = 120 g de aziicar — Ledta, de azticar vainillado = 30 g de mantequilla ~ 30 ¢ de ron o Cointreau Para el glaseado = 100 g de agua 100 g de azticar = 1cdta. de zumo de limén PREPARACION Prepare la masa quebrada y forre moldes individuales, siguiendo las ins- trucciones de las p. 32-33. Pinche la masa con un tenedor, selle bien los bor- des de los moldes a la masa y hornéelas a 180 °C, hasta que estén doraditas. Prepare la crema. Ponga la mariposa en las cuchillas y vierta en el vaso todos los ingredientes excepto la mantequilla y el licor. Bata todo 10 se- gundos a vel. 3. A continuaci6n, programe 7 mina 90°C, vel. 1 1/2. Cuan- do termine el tiempo, agregue la mantequilla y el licor y programe 1 min, vel. | 1/2. Déjela enfriar en el vaso si no necesita utilizarlo y, antes de uti- lizarla, batala 5 segundos a vel. 3. Sine- cesita el vaso, vierta la crema en un re- cipiente, y cibrala con lamina de plasti- co transparente para que no se forme una pelicula sobre la superficie. * Rellene las tartaletas individuales con la crema preparada, alise las superficies con el dorso de una cuchara y adérnelas con frutas naturales o en conserva. * Ponga en el vaso los ingredientes del glaseado y programe 10 min a tempera- tura Varoma, vel. 2, Pinte la superficie de las tartaletas con el glaseado y déje- las enfriar. PPR R 2.TARTA TATIN Ingredientes Masa quebrada C (ver p. 31) 3.6 4 manzanas golden peladas y cortadas en cuartos — 150g de azticar 1 edta. de zumo de limon PREPARACION Prepare la masa quebrada siguiendo las instrucciones de la p. 31. Deje reposar, Haga un caramelo con el azticar y el zumo de lim6n, en una sartén © en un molde redondo de 26 6 28 em y cuando esté dorado, cubra el fondo y los laterales del molde. Mientras el caramelo est todavia caliente, coloque las manzanas con la parte del coraz6n hacia arriba (1). Estire la masa entre 2 plasticos para que le resulte mas facil y déjela fini- ta. Cubra con ella todas las manzanas (2), remetiéndola muy bien por los lados del molde: © Introduzca la tarta en el horno, precalentado a 180°C, de tirela del horno y vuélquela sobre la fuente donde la v de que el caramelo se enfrfe, pues dificultaria la operaci6n. @ Sirvala caliente acompafandola con nata liquida o crema inglesa.en una Re 20a 25 min, Re- aa servir, antes jarrita.TARTA DELICIAS DE PERA Ingredientes Para la masa = 200 g de harina — 100 g de mantequilla — 50g de azticar — Tyema de huevo grande ~ Un pellizco de sal ~ 130g de mantequilla 2 huevos 30 g de ron 7 edia, de aziicar vainillado Un pellizco de sal Para la terminacion Para la crema — 5 peras tipo blanquilla, peladas y — 130 g de almendras crudas fileteadas = 130g de azticar Azticar glass PREPARACION * Vierta en el vaso todos los ingredientes de la masa en el mismo orden que se indica y programe de 12 a 15 segundos, vel. 4. Dejela reposar envuelta en un plastico durante 15 min en el frigorifico + Estirela muy fina ayudandose con 2 hojas de plistico, forre un molde des- montable de 26 6 28 cm con la masa y pinche la base y los laterales con un tenedor. Introdtizcala en el horno, precalentado a 180°C, durante 10 min. © Mientras tanto, prepare la crema. Ponga en el vaso las almendras y tro- céelas de 10a 15 segundos, vel. 3 1/2. Afiada los ingredientes restantes y mezcle todo durante 10 segundos, vel. 3. * Cuando la tartaleta esté horneada, coloque las peras de forma decorati- yay ctibralas con la crema preparada (1). Introduzca la tarta de nuevo en el horno a 170°C, durante 30 6 35 min. * Desméldela sobre una blonda en una bandeja. Coloque sobre la superfi- cie una plantilla con motivos decorativos y decérela con aziicar glass (2). * Puede servirla templada con una bola de helado, con chocolate caliente con un poco de nata Ifquida servida en una jarrita aparte.MERENGUES MERENGUE FRANCI Ingredientes = 2 claras de huevo ~ Un pellizco de sal = Unas gotas de zumo de limon - 110 g de azticar glass PREPARACION * Con el vaso muy seco, ponga el aziicar en el mis- mo y pulvericelo. Retitelo y reserve © Sin layar el vaso, ponga la mariposa en las cuchi- Mas (que tendra que estar bien limpia y seca) agregue las claras, el zumo de limon y la sal y programe 2 min, vel. 3. Tienen que quedar muy firmes, de no ser asi, programe més tiempo. © Con la maquina en marcha y en la misma veloci- dad, vaya incorporando, poco a poco, el azticar. Cuando termine, siga batiendo unos min més * Utilicelo para hacer adornos con ma galoa 100°C durante 1 hora. ‘a. Si desea hornearlo, ha- MERENGUE ITALIANO. Ingredientes — 150 g de azticar — Unas gotas de zumo — 50g de agua de limon - 3 claras de huevo ~ Un pellizco de sal PREPARACION * Ponga el azticar y el agua en el vaso y programe 5 mina 100°C, vel. 2. Re- tirelo del vaso y resérvelo. * Sin lavar el vaso, ponga la mariposa en las cuchillas (que tendrai que estar bien limpia y seca), e incorpore las claras, el zumo de limon y la sal. Pro- grame 3 min, vel. 3. * Con la maquina en marcha, en la misma velocidad, vaya incorporando el almibar reservado y caliente, a hilito muy fino (si se hubiera enfriado el almibar, caliéntelo 30 segundos en el microondas). Cuando termine de in- corporar todo el almibar, siga batiendo 6 min en ye! * Se utiliza para postres sin cocinar como mousses fria ses, soufilés frios, ete. ¥ en cualquier receta en que se lo indiquen. s, sorbetes, bavaroi- Deje escurrir los melocotones y la pifta sobre y= los melocotones y vaya colocando las frutas sobre la crema ( F © orativa. Resérvela en el frigorifico hasta el momento de sBIZCOCHO DE NARANJA CON COBERTURA DE CHOCOLATE Ingredientes ~ 350g de azticar A ~ T naranja entera de piel fina, especial para zumo — 2 yemas de huevo ~ 1 huevo — 100 g de aceite 0 mantequilla = 1 yogur natural = 220 g de harina ~ I sobre de levadura Royal = Un pellizco de sal Para la cobertura = 30¢ de aceite de girasol — 250 g de chocolate Nestlé postres PREPARACION * Pongaenel yaso el azticar, la naranja troceada, las yemas y el huevo y pro- grame 1 min a50 °C, vel. 4. De esta forma el bizcocho saldra mucho mas esponjoso. * Afada el aceite o la mantequilla y el yogur y mezcle todo unos segundos, vel. 4. Incorpore la harina, la levadura y la sal y mezcle todo de nuevo 6 segundos, vel. 2. Termine de mezelar con ayuda de la espatula. * Engrase un molde de plum-cake con mantequilla y enharinelo ligera- mente. Vierta en él la mezcla (no debe Ilenarse mas de la mitad), espol- voree la superficie con azticar para formar una costra ¢ introdiizcalo en el horno, precalentado a 180 °C, durante 30 min aproximadamente. Pinche- lo con una aguja para comprobar que esta bien cocido. * Mientras tanto prepare la cobertura. Vierta el aceite en el vaso y progra- me 4 min a 80°C, vel. 1. Vaya agregando el chocolate en trozos y después Programe 30 segundos a vel. 5-7-9, hasta obtener una crema homogénea. * Desmolde el bizcocho sobre una rejilla y cubralo con la cobertura de cho- colate. Adornelo al gusto. -14-TARTA GLASEADA RELLENA Ingredientes Para el bizcocho — 70 g de almendras = 4huevos = I yogur natural — 100 de aceite = 100g de azticar ~ 140g de harina ~ 1 sobre de levadura Royal = Un pellizco de sal ~ Licor rebajado con agua Crema pastelera = Ver p.2 -26 Para la glasa 2 claras de huevo = Unas gotas de zumo de limon ~ Un pellizco de sal — 200g de azticar glass Para adornar — 300 g de fresas 0 fresones PREPARACION + Ponga enel vaso las almendras y triturelas 10 segundos, vel. 6-8. Agregue los huevos, el yogur, el aceite y el ar y programe 20 segundos, vel. 4 Afiada la harina, la levadura y la sal y programe 5 segundos, vel. 2. Termi ne de mezclar con la espatula hasta que la masa esté homogéned enharine un molde alto desmontable de 24 cm de didmetro. * Engr: Vierta en él la masa del bizcocho e introduzcalo en el horno, precalenta- do a 180 °C, durante 20 6 2: min. Pinchelo en el centro y i la aguja sale limpia es que esta cocido, si no es asf. hornéelo unos min mas. Desméldelo sobre una rejilla y cuando esté frio, partalo por la mitad en sentido horizontal. Pintelo con un poco de licor rebajado con agua y r lénelo con la crema pastelera preparada Prepare la glasa. Con el vaso bien limpio y seco, ponga la mariposa en las cuchillas y vierta en el vaso las claras, unias gotas de limon y la sal. Pro- grame 3 min, vel, 3, Cuando estén bien montadas, con la maquina siempre en vel. 3, vaya agregando el azticar glass hasta que esté incorporado. Cubra el bizcocho con la glasa preparada e introduzea de nuevo el bizco- cho en el horno, precalentado a 100°C, durante 10 6 15 min, con el horno entreabierto, para que la glasa 116 - eque Déjelo entriar y adornelo con fresas 0 al gusto. a) = = — ay 3 1 —s — —TARTA DE MOKA Ingredientes — 30 bizcochos de soletilla = 100g de leche fria (para mojar los bizcochos) — 150g de café fuerte (para mojar los bizcochos) — Almendras tostadas, troceadas Para la crema de moka ~ 100g de agua = 3509 de azticar — 6 yemas de huevo Un pellizco de sal 2 cuch, de Nescafé 400 g de mantequilla a temperatura ambiente PREPARACION Prepare la crema. Ponga el agua y el azticar en el vaso para hacer un al- mibar y programe 6 min a 100 °C, vel. 2. Aftada las yemas y la sal y pro- grame 3 mina 85°C, vel. 4. * Mientras tanto, disuelva el Nescafé en un poquito de agua. Cuando la mé- quina se pare, vierta en el vaso el Nescafé y mézclelo 5 segundos, vel. 4. Tiene que quedar como una natilla. Viertala en un cuenco, déjela enfriar y resérvela, * Lave el vaso y ponga la mariposa en las cuchillas. Incorpore la mantequi- lla y programe vel. 2 hasta que la mantequilla tenga consistencia de pomada. Con la maquina en vel. 2, vaya incorporando, poco a poco, ka na- tilla de café. Bata unos segundos mas cuando haya agregado todo el li- quido, hasta que la crema quede montada y homogénea * Forre un molde redondo con una lamina grande de plastico transparente, procurando que sobresalga bien del mismo. Cubra la base con bizcochos y pintelos con leche fria. Agregue crema de moka y cibrala con otra ca- pa de bizcochos. Pintelos con café, ctibralos con otra capa de crema y ter mine con otra capa de bizcochos pintandolos con café. Tape la tarta con plistico y déjela reposar en el frigorifico hasta que tome cuerpo. * Desmolde la tarta con ayuda de 1a ldmina de plastico, citbrala con las al- mendras y ad6rnela con la crema de moka restante con ayuda de la man- ga pastelera. Consérvela en el frigorifico hasta el momento de servirla. ai <8 a 4TARTA DE MOKA Forre un molde redondo con una lamina grande de plastico transparente, procurando que sobresalga bien del mismo. Una vez pintados los bizcochos, agregue crema de moka. Ponga la primera capa de bizcochos de soletilla en la base y pintelos con leche jria, Extiéndala por toda la superficie con ayuda de una cuchara y cubra la crema con otra capa de bizcochos.TARTA DE MOKA Pintelos con café y ctibralos con otra capa de moka, Termine con otra capa de bizcochos y pintelos con cafe. Tape con plistico y | déjelo en el frigorifico para que tome cuerpo. Desmolde la tarta con ayuda de la lamina de plastico y ctibrala totalmente con crema de moka. Cubra la superficie con tas almendras picadas, extendiéndolas al gusto y adorne la tarta con la crema restante ayuddndose con una manga pastelera con boquilla rizada. Consérvela en el frigorifico.TARTA GLORIA BENDITA Para la crema vaig)s =) inset bizcocho pars) a de leche condensada (cocida) mara ol biz ces peladas — 3 huevos 2 a a e — 300 g de naia liquida * 00 g de aziicar = Tedta. de azticar vainillado &, Bae a ate Para la cobertura : — 300 g de nata liquida ~ sobre de levadura Royal — Unpellizco de sal 350 ¢ de leche condensada (cocida) — 100 g de nueces peladas PREPARACION « En primer lugar, ponga un bote grande de leche condensada de 740 g a eaaesi utiliza la olla rapida,cubra el bote con agua y deje cocer durante $0 min, Sila olla a presion es normal, necesitara 90 min. Retire el bote del agua y déjelo enfriar,utilice la leche cocida para la crema y Ia cobertura. Prepare el bizcocho. Ponga las nueces en el vaso y trocéclas 10 6 12 se- gundos a vel.3 1/2. Vuélquelas en un cuenco y reservelas «+ Ponga la mariposa en las cuchillas y afiada al vaso los huevos y el azttcar Programe 5 min a 40°C, vel. 3. Agregue la harina, la nata, a levadura y la sal y mezcle durante 4 segundos, vel. 1 Quite la mariposa e incorpore las nueces al vaso. Termine de mezclar to- do ayudéndose con la espatula con movimientos envolventes de abajo hia- cia arriba, hasta que la mezcla quede homogénea Engrase y enharine un molde. Vuelque en él la masa € introdtizcalo en el horno, precalentado a 180 °C, durante 25 6 30 min. Estara listo si al pin- charlo en el centro la aguja sale limpia. Desméldelo sobre una rejilla, dé- jelo enfriar y prepare la crema. * Ponga en el vaso la mitad de la leche condensada cocida. Afada los hue- vos, la nata y el aziicar yainillado y programe 7 min a 90 °C, vel. 4. Cuan- do termine el tiempo, quite la temperatura y deje 1 min mas en la misma velocidad, Retirela del vaso y déjela enfriar en el frigorifico, tapada. * Cuando el bizcocho y la crema estén frios, corte el bizcocho por la mitad en sentido horizontal y cbralo con la cre- ma preparada (ver foto). * Para la cobertura, bata con un tenedor la leche condensada reservada, Cubra Ja tarta completamente y ad6rnela con E las nreces. Resérvela en el frigorifico te el relleno y la cobertura to- consistencia,TARTA CON MOUSSSE DE CHOCOLATE Para la mousse — 200 g de chocolate Nestlé postres — 250 g de nata liquida para montar — 130 g de azticar — 3 huevos — 4hojas de gelatina — Un pellizco de sal Ingredientes Para la base ~ Masa quebrada C (ver p. 31) Para decorar : = Cacao puro en polvo, Valor, para espolvorear PREPARACION: + Prepare la base. Ponga en el vaso todos los ingredientes de la masa que- brada y preparela siguiendo las instrucciones de la p.31. Forre con ella la base de un molde desmontable de 22 6 24 cm de didmetro, Pinchela por toda la superficie y hornéela siguiendo las instrucciones de la p. 33. Reti- rela del horno y déjela enfriar. * Mientras tanto, prepare la mousse, Ponga las hojas de gelatina a remojar en agua fria y reserve. * Ponga la mariposa en las cuchillas y, con el vaso y las cuchillas bien frias, vierta la nata también muy fria y montela en vel. 3 (esté atenta hasta que vea que est4 montada para evitar que se convierta en mantequilla). Reti- re la nata montada y resérvela en el frigorifico. No lave el vaso. * Con la mariposa en las cuchillas, agregue los huevos y el aziicar y progra- me 4 mina 85°C, vel. | 1/2. Cuando termine ponga la maquina en vel. Le incorpore el chocolate troceado a través del bocal de la tapadera. Con el calor se derretiré. Incorpore las hojas de gelatina escurridas, espere unos segundos y termine de unir todo en vel. 3, durante 20 segundos. Deje en- friar dentro del vaso. * Cuando se haya enfriado, bata 10 segundos, vel. 3, incorpore la nata re- servada y programe 5 segundos, vel. 3. Quite la mariposa de las cuchillas y termine de mezclar suavemente con ayuda de la espatula, hasta que la mezcla quede homogénea * Cuando la base de masa esté fria, vierta la mousse sobre ella e introdtiz- cala de nuevo en el frigorifico para que tome cuerpo. * Por ultimo, desmolde fa tarta y, con ayuda de un colador, espolvoree abundantemente la superficie con el cacao en polvo. Sirvala muy fria. Ai ms.TARTA RELLENA DE MOUSSE DE QUESO Ingredientes = I bizcocho de la abuela — 100 g de aziicar (ver p. 97) — 3 yemas de huevo ~ Fhojas de gelatina remojadas Para el almibar en agua fria = 50g de agua — 400 g de nata liquida — 50 g de azticar — 200 g de queso Philadelphia 30 g de ron Para adornar Para la mousse de queso — Aziicar glass — 50 g de agua — 300 g de fresas PREPARACION Prepare la mezcla del bizcocho siguiendo las instrucciones de Ia p. 97 y viériala en un molde desmontable, engrasado y enharinado, Introduzcalo en el horno, precalentado a 180 °C, durante 20 min aproximadamente. Mientras tanto, prepare el almibar, Ponga todos los ingredientes en el va- so y programe 5 min a 100°C, vel. 2. Retirelo del vaso y déjelo enfriar. Prepare la mousse, Ponga la mariposa en las cuchillas. Vicrta en el vaso el agua, el azticar y las yemas y programe 5 mina 85 °C, vel. | 1/2. Aniada las hojas de gelatina escurridas y mezcle 1 min, vel. 3. Deje enfriar la mezcla en el vaso. Una vez fria, incorpore al vaso la nata y el queso muy frios. Programe vel. 3 hasta que la mousse esté semimontada (el tiempo depende de la clase de nata) Por tiltimo, monte el bizcocho siguiendo los pasos. Desmolde el bizcocho y déjelo enfriar.TARTA RELLENA DE MOUSSE DE QUESO. Cortelo por la mitad en re rer sentido transversal y pintelo con el almibar preparado. Ciibrala con la otra mitad de bizcocho y resérvela en el frigorifico al menos 2 horas para que la mousse tome consistencia. Coloque de nuevo el aro sobre la base con la mitad inferior del bizcocho y ciérrelo. Ciibralo con ta mousse de queso preparada. | iF’ | Desmolde la tarta y coloque las fresas cortadas por la mitad, en sentido longitudinal, alrededor de la mousse. Espolvoree con azticar glass y termine la decoracién ide la fuente.BIZCOCHO DE COCO Ingredientes ~ 140g de harina 50g de coco rallado Tsobre de levadura Royal — Unpellizco de sal — Fhuevos ~ 100g de azicar — Lyogur de coco 100 z de aceite de oliva refinado PREPARACION Con el vaso bien seco, ponga la harina, el coco, la levadura y la sal y pul- verice todo durante 20 segundos, vel. maxima. Retire todo del vaso y re- sérvelo. © Ponga en el vaso los huevos y el azticar y programe 20 segundos, vel. 3. Ajiada el yogur y el aceite y bata 10 segundos, vel. 3. Incorpore la mezcla de harina reservada y programe 6 segundos, vel. 2. Termine de envolver suavemente con ayuda de la espatula. * Engrase y enharine un molde 0 utilice un molde de silicona que no nece- on y se desmoldan facilmente. Vierta en él la mezcla e in- trodiizcalo en el horno, precalentado a 180°C, durante 30 6 35 min. Com- pruebe que esta cocido pinchdndolo con una aguja en el centro; si sale limpia es que esta cocido. * Desméldelo (1) y déjelo enfriar sobre una rejilla. Cubra la superficie con tiras de papel, colocandolas a su gusto y adérnelo con coco rallado (2).PLUM-CAKE DE PLATANOS Y UVAS ESCARCHADAS Ingredientes — 4 plétanos = 1/2 cata de bicarbonato — Deda. de zumo de limon ~ 1/2 cata. de sal — 2 huevos — 100g de pasas — 150 g de azticar = 100g de mantequilla ablandada Para adornar — 150g de harina = Uvas escarchadas (ver p. 10) ~ T sobre de levadura Royal = Aziicar glass PREPARACION * Ponga en el vaso los plitanos y el zumo de limén y programe 20 segun- dos, vel. 4. Vierta la mezcla en un cuenco y resérvela. Vierta en el vaso los huevos y el azticar y programe 2 min a 40°C, vel. 3. Agregue la mantequilla y mézclela a vel. 4. Incorpore la harina, la leva- dura, el bicarbonato y la sal y mezcle todo 5 segundos, vel. Baje el vaso de la maquina, incorpore las pasas y el pur€ de platanos y en- yuelva todo con ayuda de la espatula hasta conseguir una mezcla homo- génea. Engrase y enharine un molde grande de plum-cake, vierta en élla mezcla € introdiizcalo en el horno, precalentado a 180 °C, durante 30 6 35 min. Verifique que el bizcocho esta cocido, pinchando en el centro con una aguja y comprobando que ésta sale limpia. Retirelo del horno, desmolde- lo y déjelo enfriar. Prepare las uvas siguiendo las instrucciones de la p. 10. Espolyoree el plum-cake con azticar glass y adérnelo con las uvas escarchadas. Tis iw Wt ta TrasEd} TARTA SELVA NEGRA Ingredientes Para el bizcocho = 100 de harina — 4g de cacao puro — 2edta. de levadura Ro — Tedta, de azticar vainillado ~ Unpellizco de sal — 3 huevos — 150 g de azticar — 100 g de mantequilla — 40g de Kirsch Para el relleno — 250 g de cerezas al Kirsch — 600 g de nata liquida para montar, muy fria — I cdta. de aziicar vainillado 100 g de azticar glass Para adornar — Virutas de chocolate 0 Burbujas de chocolate (ver foto y técnica enp. 12) PREPARACION Ponga en el vaso, bien seco, la harina, el cacao, la levadura, el azticar vai- nillado y la sal. Pulverice todo 20 segundos, vel. maxim: . De esta forma la mezcla quedaré homogénea. Vierta todo en un cuenco y resérvelo. © Ponga la mariposa en las cuchillas y agregue al vaso los huevos y el azti- car. Programe 5 min a 40 °C, vel. 3. Quite la temperatura y programe de nuevo 4 min, vel. 3. Aflada la mantequilla y la mezcla de harina y cacao, preparada anteriormente y mezcle todo 4 segundos, vel. L. Termine de unirlo quitando la mariposa y ayuddndose con la espatula, suavemente y con moyimientos envolventes. Afiada el licor y mézclelo. * Engrase y enharine un molde alto desmontable de 24 em de diametro. Vierta en él Ja mezcla e introdiizcalo en el horno, precalentado a 180°C, durante 20 625 min. Pinchelo en el centro para comprobar que esta coci- do; la aguja debe salir limpia. Desméldelo sobre una rejilla y dejelo en- friar, (Sigue receta en p. 134) Benen neeTARTA SELVA NEGRA » Mientras tanto, prepare la nata. Ponga la mariposa en las cuchillas y vierta en el vaso muy frio, la na- ta también muy fria y el azticar vainillado, Programe vel. 3 y esté muy atenta para que en cuanto ¢s- té montada pare la maquina. Si se pasa se puede convertir en mante- quilla. Aniada el azucar glass y en- yuelva con la espatula. * Parta el bizcocho por la mitad en sentido transversal y pinte la mitad inferior con el licor de las cerezas. Cubra toda la superficie con la nata montada y ponga enci- ma cerezas previamente escurri- das en papel de cocina, dejando al- guna para adornar (1). * Pinte con el licor de las cerezas la cara interna de la otra mitad del bizcocho y déle su forma original. Cubra toda la tarta con la nata montada restante (2), alisandola con una espatula * Ponga sobre la superficie unas ro- setas de nata con ayuda de una manga pastelera con boquilla ri- zada y coloque sobre ellas, una cereza. * Termine de adomar con la lamina de chocolate hecha con el papel de burbujas y troceada a su gusto. preparada siguiendo las instruc- ciones de la p. 12 . También puede adornarla poniendo virutas de chocolate hechas con el pelapata tas. Consérvela en el frigorifico. whe! ¥ a 1M-CRUJIENTE DE MANZANA Ingredientes Para la masa sablé — 100 g de agua — 100 g de harina ~ 1 ramita de canela = 100 g de azticar — 100 g de almendras crudas Para el bizcocho ralladas — 100 g de azticar moreno = 100 g de mantequilla — 50g de almendras crudas — Azticar glass para espolvorear — ~ 902 de azticar granulado al final — 3 huevos 90 g de harina Para la compota de manzana — 5 manzanas peladas, sin Para la mousse de queso corazén ni semillas — Ver receta en p. 125 PREPARACION: * Prepare la masa sablé. Ponga los ingredientes en el vaso en el mismo or- den que se indica y mézclelos 20 segundos, vel. 4. Extienda la masa sobre un papel vegetal o una bandeja engrasada, dejandola de 1 cm de grosor e introdizeala en el horno, precalentado a 180°C, de 12 a 15 min. Tiene que quedar dorada. Déjela enfriar, trocéela con la mano toscamente y guar- dela en una bolsa de plstico, Esta masa es para cubrir la tarta * Prepare la compota. Ponga las manzanas, el agua y la canela en el vaso y programe 15 mina 100°C, vel. 1, Viértala en un cuenco y déjela enfriar. * Prepare el bizcocho. Ponga cl azticar moreno en una sartén y hégalo ca ramelo, Cuando tome color, agregue las almendras, mezcle todo bien y vuelque la mezcla sobre papel de aluminio o bandeja de silicona (1) y dé- jelo enfriar. Una vez frio, pongalo en el vaso muy seco y pulvericelo. Re- serve en una bolsa de plastico cerrada. * Con el vaso muy limpio, ponga la mariposa en las cuchillas y agregue el azii- cary los huevos Programe 5 min a 40°C, vel. y a continuaci6n otros 5 min, vel. 3, sin temperatura. Cuando se pare la maquina, programe vel. 1 ¢ in- corpore poco a poco la harina y las almendras pulverizadas reservadas (2). [a 8s.CRUJIENTE DE MANZANA © Extienda la masa de bizcocho en una bandeja de horno o bien so- bre papel vegetal (3) y hornéelo a 170°C, durante 8 6 10 min. Re- sérvelo. * Prepare la mousse de queso si- guiendo las instrucciones de la p. 125 y monte la tarta siguiendo L Cuando la plancha de bizcocho esté horneada, coloque sobre ella el molde y corte dejando alrededor 3 cm aproximadamente. Con esta masa forre el molde, presionando las paredes con las ‘manos y procurando que queden los bordes a la misma altura. Rellene el molde con la compota de manzana, debiendo de quedar Ileno hasta el borde del bizcocho. Desmolde la tarta y cubra ta superficie con la masa sable desmenuzada. Espolvoréela con icar glasss y gudrdela en el frigorifico hasta el momento de servirla, Vierta la mousse de queso sobre la manzana, alise la superficie e introdtizcalo en el frigorifico un minimo de 4 horas. -136-wa, =seay. 8 VvetiePIRAMIDES Ingredientes 250 g de chocolate Nestlé postres 4 yogures de frutas del bosque (en trocitos) PREPARACION * Para preparar este postre utilice moldes de silicona Flexipan en forma de pirdmide. Estos moldes son muy practicos por lo bien que desmoldan. Existen multitud de formatos. * Pa ra fundir el chocolate, trocéelo y pongalo en el vaso muy seco, Pulse el hotén Turbo 5 6 6 veces y después ponga vel. 9 unos segundos para aca- bar de rallarlo. A continuacién, programe 4 min a 40 °C, vel. 3. Vierta el chocolate en un cuenco y siga los pasos. Pinte el interior de los moldes con el chocolate e introdizealos en el frigorifico durante 30 min 0 hasta que esté solidificado. Vierta los yogures en el vaso y hdtalos unos segundos, vel. 1. Rellene con ellos los moldes. Tapelos con plastico 1 4 awente e introdtzcalos en el o wa ate £65 horas. Forme otra capa de chocolate sobre la anterior e introduzca los moldes de nuevo en el frigorifico. Desmoldelos una vez congelados y sirvalos adornandolos con frutas del bosque, 0 colocdndolos sobre una crema inglesa muy fra. <8 SEU 9) ae SS), E) PEF dW Py UY Pe MY RY)Un jHASTA PRONTO! mas que un jADIOS! Ahora que conoce mejor nuestro producto, quizas sea és- te el momento, con ayuda de la formacién que Thermomix le proporciona, de colaborar con nosotros, demostrando a personas que Vd. conozca todas las posibilidades y ayuda de Thermomix en la cocina, y de paso complementar sus ingresos. Sidesea mas informacion, no dude en consultarnos y le in- formaremos sin compromiso en su delegacién mas cerea- na (vea ultima pagina) 0 ene’ teléfono 902 33 33 50. La direccion de Thermomix Z LahINDICE Adornos: -Abanicos de fresones, 11 -Burbujas de chocolate, 12 =Citricos, 10 -Decoracion de salsas y tartas, 12 -Erizo de mango, 10 -Frutas con chocolate, 12 -Hojas de chocolate, 11 -Uvas escarchadas, 10 Bartolillos, 86 -Técnicas para hacer, 87 Bizcocho. Técnicas, 94-95 Bizcocho cuatro cuartos, 96 Bizcocho de calabacin, 108-109 Bizcocho de coco, 128-129 Bizcocho de naranja con cobertura de chocolate, 114-115 Bizcocho de zanahorias, 106-107 Bizcocho navideno (arbol), 60-61 Bizcocho navidefio (campana). 59-60 Bizcocho rapido, 96 Bizcocho relleno de frutas, 112-113 Bizcochos de soletilla, 97 Bizco-flan, 100-101 Brownies, 99 Caramelo en polvo, 92 Concha de chocolate rellena de nata y fresas, 34-35 Cordiales, 64 Crema de caramelo, 92 a de mantequilla: Me w la %e chocolate, 56 /usiteg. ; moka, 56 =a -Receta basica, 55 Crespitos, 65 Croi 28 -Técnicas para hacer, 29-30 Crujiente de manzana, 135-137 Crujientes, 78 -Técnicas para hacer, 79 Galletas de Navidad, 59 Hojaldre: -Otra forma de coriar el, 18 -Para rellenar, 16 -Varias formas de cortar el: -Cucuruchos, 17 -Pajaritas, 17 -Panuelos, 17 -Tiras de hojaldre, \7 Hojaldre de vino, 15 Hojaldre rapido, 13 Hojaldre tradicional, 14 Hojuelas, 84 -Otra forma de cortar la masa, 85 -Otra masa de, 85 -Técnicas para hacer las, 84 Hojuelas de nata, 84 Kugelhopf vienés antiguo, 80 -Colocacion del Kugelhopf viénes en el molde, 81-82 -Rellenos para: -De mantequilla ala canela, 83 -De manzana y canela, 83 -De pasta de almendras, 83 -De queso y huevo, 83 Lenguas de gato, 54 Lenguas de gato con almendras, 55 oy ee ay or ooiNDICE Magdalenas de pueblo, 98 Mantecados Bienve, 69 Mantecados de la abuela, 68 Martinicos de hojaldre, 16 Masa de Risséis, 92 Masa quebrada, 31 -Masa sablé (para dulce), 32 -Técnicas, 33 Merengue francés, 48 Merengue italiano, 48 Muffins ingleses, 76 “Técnicas para hacer, 77 Pasta choux -Receia basica, 6-7 -Técnicas, 6-7 Pastas de hojaldre, 20 Pastas de té cortadas, 52 Pastas de té de hojaldi Pastas de té rizadas, 53 Pastelitos répidos, 102-103 Perrunillas, 75 Pestifios, 89-90 Piramides, 138-139 Plum-cake de manzanas y frutos ecos, 110 e de platanos y uvas chadas, 130-131 Palvorones, 70-71 24 Sabanitas, 88 Scones (bollitos ingleses), 72 -Técnicas para hacer los, 73 Fotomecanica: Proceso, S.L. Impreso en Grafos, S.A. A | Scones de cebolla y harina integral, 74 Tarta alemana de manzana, 111 Tarta con mousse de chocolate, 124 Tarta de almendras, 104-105 Tarta de hojaldre de fresas, 22-23 Tarta de hojaldre y frutas frescas, 25-27 Tarta de kiwi, platano y fresén, 38-39. Tarta de limon, 36-37 Tarta de manzana clasica, 40-41 Tarta de moka, 118-121 Tarta delicias de pera, 46-47 Tarta glaseada rellena, 116-117 Tarta gloria bendita, 122-123 [arta rellena de mousse de queso, 125-127 Tarta Saint-Honoré rellena de nata montada o crema, 8-9 Tarta Selva Negra, 132-134 ‘Tarta tatin, 44-45 Tarta volcan, 49-51 Tartaletas individuales, 42-43 Tartitas individuales de hojaldre: -Tartita rellena de manzana, 19 -Tariita rellena de nata, 19 Tequefios, 93 Tortas de aceite, 66 Tortas de aceite con vino, 67 Tulipas, 58 ont i $y - -143- ve