Está en la página 1de 2

Ahumado

El ahumado es una tcnica de conservacin alimenticia que consiste en someter alimentos a


una fuente de humo proveniente de fuegos realizados de maderas de poco nivel deresina.
Este proceso, adems de dar sabores ahumados sirve el como conservador alargando el
tiempo de conservacin de los alimentos.
ndice
[ocultar]

1 Caractersticas

2 Alimentos ahumados

3 Bibliografa

4 Vase tambin

5 Enlaces externos

Caractersticas[editar]
Existen dos tipos de ahumados: en fro y en caliente.
En fro, el proceso dura aproximadamente de 24 a 48 horas (dependiendo del alimento) y no
debe superar los 30 C.
En caliente, la temperatura debe ser mayor a los 60 C y no superar los 75 C.
Se recomienda realizar primero el ahumado en fro y, luego, en caliente.
Esta forma de preservacin de alimentos proviene de pocas remotas; posiblemente por
casualidad se descubri que los alimentos que colgaban arriba de los fogones que se
utilizaban para calefaccin y cocinar duraban ms que los que no estaban en contacto con el
humo. Este proceso de preservacin se podra comparar con el salado para preservar el
alimento; bsicamente, se les quita la humedad a los alimentos y se les transfieren sabores.

Alimentos ahumados[editar]

Embutidos:pecho del cerdo como la panceta, jamn, chorizos, etc. En el caso de la


vaca: cecina, el Pastrami

Quesos, como el queso de Gamonedo, el ahumado de liva (Quesucos de


Libana), Queso San Simn da Costa, una variedad del Ragusano italiano,
el damski polaco o elrucherkse alemn.

Pescados: Salmn ahumado, Kipper

Cervezas: Rauchbier

Ts: Lapsang souchong

Whiskies: Whisky escocs (algunas marcas)

Condimentos: sal ahumada, pimentn, etc

Carnes: Chuleta de cerdo

Bibliografa[editar]

"Home Book of Smoke-cooking Meat, Fish & Game", Jack Sleight, Raymond Hull

Vase tambin[editar]