Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
1 Caractersticas
2 Alimentos ahumados
3 Bibliografa
4 Vase tambin
5 Enlaces externos
Caractersticas[editar]
Existen dos tipos de ahumados: en fro y en caliente.
En fro, el proceso dura aproximadamente de 24 a 48 horas (dependiendo del alimento) y no
debe superar los 30 C.
En caliente, la temperatura debe ser mayor a los 60 C y no superar los 75 C.
Se recomienda realizar primero el ahumado en fro y, luego, en caliente.
Esta forma de preservacin de alimentos proviene de pocas remotas; posiblemente por
casualidad se descubri que los alimentos que colgaban arriba de los fogones que se
utilizaban para calefaccin y cocinar duraban ms que los que no estaban en contacto con el
humo. Este proceso de preservacin se podra comparar con el salado para preservar el
alimento; bsicamente, se les quita la humedad a los alimentos y se les transfieren sabores.
Alimentos ahumados[editar]
Cervezas: Rauchbier
Bibliografa[editar]
"Home Book of Smoke-cooking Meat, Fish & Game", Jack Sleight, Raymond Hull
Vase tambin[editar]